«Уха»
Современная рыбная кулинария знает тысячи рецептов ухи на любой вкус, многие из которых дошли до нас из глубокой древности (двойная, тройная, царская, архиерейская, белая, черная, красная, вялая, пластовая и по-монастырски, по-крестьянски, рядовая, поморская, по-астрахански, по-ростовски, по-уральски, парадная, рыбацкая, пьяная, похмельная (да да!) и так далее. А уж по названиям рыб, из которых она готовится, не перечесть: ершовая, окуневая, карасевая, пескаревая, язевая, стерляжья, плотвичья – можно перечислять еще долго.
Можем утверждать, что в повседневном обиходе наши хозяйки и рыбаки используют для ухи более 70 видов рыб, и это исключая экзотические виды типа вомера, сквамы и т.д. В каждом районе, селе, у каждой хозяйки есть свои секреты, подчас поражающие своей неожиданностью, кое-где готовят молочную уху или красную (в прямом смысле), уху с помидорами, водкой, вином и со всякими совершенно неожиданными добавками, типа апельсинов или лепестков шиповника.Конечно, уместен вопрос, а зачем вообще занятому человеку – хозяйке дома, рыбаку -тратить время на знакомство с новыми рецептами и без того хорошо знакомого блюда? Ведь в каждом доме и так хранится проверенный и почитаемый рецепт! Во-первых, хочется сравнить, а что готовят в чужом котелке? Хотя бы для того, чтобы сказать пренебрежительно: «пробовал – с нашей не сравнить». Во-вторых, сегодня в садке или холодильнике одна рыба, а завтра – вообще незнакомая. В-третьихкулинария – во многом удел одержимых, творческих людей, жаждущих новых идей и их воплощения. А есть еще в-четвертых, в-пятых...