Stalkerblog
Рецептов на блоге: 996 шт.
Всего посетило: 203725 Сейчас на сайте: 5

Твоя кухня: будни, праздники

Солянка по-сибирски

Группа поиска

Зимние блюда

Праздничные блюда


Кухня

Современная российская кухня


Автор

Авторская модификация базового рецепта


Источник

Рецепт на сайте "Поваренок.ру"

Чудесный суп для поздней осени и зимы - наваристый, ароматный, сытный. В традиционную палитру вкусов мясной солянки добавлена оригинальная нота за счет добавления жареных грибов.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Жареные грибы, копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон. В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляются жареные грибы, заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты

На 3-х литровую кастрюлю:

• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.

• Огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу

• Все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500 г

• Бекон – 3 полоски

• Сосиски - 2 шт.

• Свежие грибы (шампиньёны, портабелло) – 400 г

• Лук – 2-3 шт.

• Соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших

• Помидоры – 3 шт.

• 2 ст.л. каперсов

• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками

• Черный перец – по вкусу

• Лавровый лист – 1 шт.

• Растительное масло – по потребности

• Лимон – ½ шт.

• Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка

• Стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.

•Болгарский перец (по желанию) – 1 шт.

• Соль, перец - по вкусу

Как приготовить

Подготовить грибы. Нарезать произвольно, но не очень мелко - как для грибного супа.

Сварить говяжий бульон (смотри как), процедить.

Кстати:

Обычно это мясокостный говяжий бульон, но может быть и куриный. В большинстве рецептов бульон варится чистый, без кореньев. Это имеет под собой основание - солянка и так духовитая. Но я специально для солянки бульон не варю, и использую универсальный, заранее заготовленный.

Грибы выложить в разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Поджарить до румяной корочки.

Выложить грибы в бульон, нагреть до кипения. убавить огонь до малого.

Поджарить лук (смотри как).

На сковороде поджарить кусочки бекона.

Нарезать имеющиеся под рукой копчености и сосиски.

Кстати:

Вообще, чем больше различных копченостей - тем вкуснее солянка. Если бульон варился специально для солянки - мясо из бульона также идёт в кастрюлю. Я замораживаю остатки копченостей с праздничных столов и просто надоевшие куски в морозильнике и таким образом собираю полный набор.

Когда жир вытопится - выложить копчености к бекону.

Слегка поджарить.

Кстати:

В рецептах солянки копчености как правило не поджаривают - я это делаю для усиления аромата.

Выложить поджаренные копчености в бульон. Варить минут 20.

Тем временем нарезать болгарский перец и стебель сельдерея (по желанию).

Кстати:

Солить солянку на этом этапе не нужно. Бульон уже соленый, а в конце суп заправляется огуречным рассолом, так что необходимости в добавочной соли нет.

Поджарить овощи на растительном масле до мягкости.

Выложить поджаренные овощи в бульон.

Кстати:

Эти ингредиенты не обязательны в солянке, но вносят дополнительную пряную ноту. И вообще, точного рецепта солянки всё равно нет!

Помидоры ошпарить, снять с них кожу, мелко порубить.

Выложить помидоры на горячую сковороду с растительным маслом.

Кстати:

Если нет свежих помидор - можно использовать консервированные или томат.

Когда помидоры пустят сок - добавить жареный лук.

Подготовить соленые или маринованные огурцы.

Кстати:

Огурцы лучше брать не бочковые - привкус бочки в солянке неуместен.

Во многих рецептах огурцы перед нарезкой чистят. Смысл этой операции мне неведом, поэтому я её игнорирую.

Огурцы мелко нарезать.

Добавить нарезанные огурцы к помидорам.

Тушить огурцы в томате минут 15.

Выложить томатную заправку в суп. Варить минут 5-10.

Нарезать кружочками маслины и подготовить каперсы.

За 5 минут до окончания варки добавить маслины и каперсы в кастрюлю.

Готовый суп заправить огуречным рассолом и лимонным соком.

Дать настояться минут 15.

Кстати:

В большинстве рецептов огуречный рассол предварительно кипятят. Это опять таки пример бездумного отношения к первоисточникам. В старых рецептах использовались бочковые огурцы, поэтому рассол кипятили для стерилизации. Теперь же мы восновном пользуемся баночными огурцами, где рассол и так стерилизован! Так что экономьте время на бесполезных операциях.

Заправка солянки - дело сугубо индивидуальное. Правильное сочетание достигается только с опытом. Вообще вкус бульона должен быть чуть солоноватым с кислинкой.

Подавать солянку с зеленью, ломтиком лимона и сметаной.

Кстати:

Не лишней будет рюмка водки (если не сказать - необходимой).

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 366

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях