Stalkerblog
Рецептов на блоге: 819 шт.
Всего посетило: 144957 Сейчас на сайте: 17

Твоя кухня: будни, праздники

Солянка сборная мясная

- Я о тебе заботилась!

Когда тебе плохо было, я тебе суп приготовила!

- А ты ничего не перепутала?

Это сначала ты мне суп приготовила, а потом мне плохо было!

Сборная мясная солянка – старинное блюдо, уходящее корнями в далекое прошлое и проделавшее сложный путь от деревенского варева до изысканного ресторанного шедевра. В ресторанах она готовится (вернее - должна готовиться) по строгой технологии, а дома – это верный способ утилизации мясных отходов в наиболее оптимальной форме. Прекрасное зимнее блюдо – густое, ароматное, с неповторимым вкусом. А о противопохмельном эффекте и говорить не приходится – эффект гарантирован.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон. В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляется заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты

На 3-х литровую кастрюлю:

• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.

• огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу

• все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500г

• бекон – 3 полоски

• сосиски - 2 шт.

• лук – 2-3 шт.

• соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших

• помидоры – 3 шт.

• 2 ст.л. каперсов

• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками

• черный перец – по вкусу

• лавровый лист – 1 шт.

• растительное масло – по потребности

• лимон – ½ шт.

• зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка

• стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.

• болгарский перец (по желанию) – 1 шт.

• соль, перец - по вкусу

Как приготовить

На сковороде поджарить кусочки бекона.

Нарезать имеющиеся под рукой копчености и сосиски.

Кстати:

Вообще, чем больше различных копченостей - тем вкуснее солянка.

Если бульон варился специально для солянки - мясо из бульона также идёт в кастрюлю.

Добавляются и субпродукты (чаще почки или язык, иногда печень).

Я замораживаю остатки праздничных столов и просто надоевшие куски в морозильнике и таким образом собираю полный набор.

Когда жир вытопится - выложить копчености к бекону.

Слегка поджарить.

Кстати:

В рецептах солянки копчености как правило не поджаривают - я это делаю для усиления аромата.

Подготовить ингредиенты для зажарки.

Помидоры ошпарить, снять с них кожу, мелко порубить.

Кстати:

Если нет свежих помидор - можно использовать консервированные или томат.

Выложить помидоры на горячую сковороду с растительным маслом.

Поджарить лук до золотистой корочки.

Соленые или маринованные огурцы мелко нарезать.

Добавить к помидорам жареный лук и огурцы.

Тушить на малом огне минут 15.

Тем временем нарезать болгарский перец и стебель сельдерея (по желанию).

Поджарить овощи на растительном масле до мягкости.

Кстати:

Эти ингредиенты не обязательны в солянке, но вносят дополнительную пряную ноту. И вообще, точного рецепта солянки всё равно нет!

Сварить говяжий бульон.

В кипящий бульон опустить копчености.

Кстати:

Обычно это мясокостный говяжий бульон, но может быть и куриный. В большинстве рецептов бульон варится чистый, без кореньев. Это имеет под собой основание - солянка и так духовитая. Но я специально для солянки бульон не варю, и использую универсальный, заранее заготовленный. В данносм случае это бульон из поджаренных телячьих хвостов.

Варить минут 20, после чего добавить томатную зажарку и овощи.

Тем временем нарезать кружочками маслины и подготовить каперсы.

За 5 минут до окончания варки добавить маслины и каперсы. Готовый суп заправить огуречным рассолом и лимонным соком.

Дать настояться минут 15.

Кстати:

В большинстве рецептов огуречный рассол предварительно кипятят. Это опять таки пример бездумного отношения к первоисточникам. В старых рецептах использовались бочковые огурцы, поэтому рассол кипятили для стерилизации. Теперь же мы восновном пользуемся баночными огурцами, где рассол и так стерилизован! Так что экономьте время на бесполезных операциях.

Заправка солянки - дело сугубо индивидуальное. Правильное сочетание достигается только с опытом. Вообще вкус бульона должен быть чуть солоноватым с кислинкой.

Примечание

Подавать солянку с зеленью, ломтиком лимона и сметаной. Не лишней будет рюмка водки (если не сказать - необходимой).

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 2208

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях