Stalkerblog
Рецептов на блоге: 805 шт.
Всего посетило: 139734 Сейчас на сайте: 14

Твоя кухня: будни, праздники

Бараньи ребрышки с луком, тушеные в казане (Узбекская кухня)

Группа поиска

Блюда по-восточному

Блюда по-кавказски

Закуска к водке

Простые блюда


Кухня

Узбекская кухня


Автор

Узбекский народ


Источник

Общепринятый рецепт с добавлениями

Одно из наиболее простых блюд, которые готовятся в казане, но какое вкусное! А эти оттенки золота и меди! Ингредиентов - минимум, операций - минимум, а аромат такой, что домашние в процессе приготовления просто сходят с ума. Рецепт ребрышек - у каждой хозяйки в Узбекистане свой, но мы будем готовить по рецепту Сталика Ханкишиева, как наиболее подробному.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Зира, сушеная кинза. Порубленные бараньи ребрышки обжариваются в жиру, а затем тушатся с большим количеством лука и специями. Готовые ребрышки вынимаются из казана, в оставшемся жире с добавлением кипятка тушится картофель.

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки - 600 г,

Баранье сало - 150 г или

Растительное масло - 120 г;

Лук - 600 г

Зира - 1 ст.л.,

Молотая кинза - 1 ч.л.

Горький стручковый перец (по желанию) - по вкусу

Картофель - 500 г

Соль - по вкусу

Зелень (кинза, реган, укроп) - 1/2 пучка

Чеснок (по желанию) - 3-4 зуб. или по вкусу.

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Жир нарезать кубиками по 1.5 см.

Ребрышки порубить на порционные кусочки.

Лук нарезать полукольцами.

Кстати:

Восточная мудрость гласит, что для того, чтобы блюдо получилось вкусным, лука должно быть почти столько-же, сколько мяса.

Разогреть казан, убавить огонь до среднего, выложить кусочки бараньего жира.

Вытапливать жир до момента, когда кубики жира полностью выжарятся (превратятся в шкварки).

Кстати:

Конечно, нужно брать курдючный жир, но у нас его не достать (ну нет курдюков у сдешних баранов!), так что я срезаю жир с баранины и храню в морозильнике.

Если жира нет вообще - его можно заменить растительным маслом без запаха (например - кукурузным). В этом случае масло нужно прокалить с луковицей. Это придаст маслу нужный аромат (подробнее).

Выжарки вынуть шумовкой и отложить, жир раскалить до сизого дымка.

Увеличить огонь до сильного и выложить ребрышки.

Через несколько минут нижняя сторона ребрышек зарумянится.

Перевернуть ребрышки шумовкой. Равномерно обжарить со всех сторон.

Когда ребрышки начнут показываться из кусочков мяса - добавить зиру и молотую кинзу. Дождаться интенсивного аромата специй.

Выложить лук поверх мяса, посолить, не перемешивать

Кстати:

Если у вас мороженные ребрышки - они выделят много влаги. Нужно продолжать жарить на сильном огне, пока эта влага не выпарится и ребрышки не начнут жариться. Если в процессе этого огонь убавить - ребрышки просто сварятся.

В лук воткнуть стручек горького перца (или часть его).

Убавить огонь до ниже среднего, накрыть кастрюлю крышкой.

Кстати:

Можно взять сушеный перец или обойтись вовсе без него (хотя в этом случае блюдо конечно много потеряет).

В процессе тушения лук выделит много сока.

Через 40 минут ребрышки должны быть готовы. Если нет - продолжить тушить до готовности.

На этом, собственно, азербайджанская часть рецепта исчерпана. Ребрышки шумовкой вынуть из казана - они готовы к употреблению. Но в казан так и просится картошечка! Не будем себе отказывать в удовольствии - добавить картофель, нарезанный полукружьями, и немного кипятка. Так, чтобы жидкость только закрывала картофель.

Тушить под крышкой до готовности картофеля.

По готовности картофеля вернуть ребрышки в казан.

Подавать, посыпав свежей зеленью и заправив чесноком (по желанию).

Кстати:

Таким образом, мы сохраним хрусткость ребрышек, не дав им вариться вместе с картофелем.

Еще ссылки

Аналогичные рецепты Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 48

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях