Буйабез (Кухня Марселя)
Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Марсельский суп буйабес – рецепт рыбаков | Франция | Мелкие крабы, фенхель, настой шафрана. | Варится бульон из рыбных отходов и обжаренных овощей (сельдерей, порей, луковица, чеснок). Процеженный бульон заправляется зажаркой из лука, чеснока, фенхеля, настоя шафрана и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба и вынимается. Бульон снова процеживается. Смотреть рецепт |
| Суп буйабес с креветками и мидиями | Франция | Креветки, мидии, шафран, | Варится крепкий рыбный бульон. Мидии нагреваются в сковороде до открытия, Рыбное филе обжаривается на масле, затем добавляется лук, сельдерей, помидоры, лук-порей и морковь.
В кастрюлю с бульоном добавляются очищенные креветки, подготовленные мидии, рыба с овощами, а также раздавленный чеснок и все приправы.
Смотреть рецепт |
| Буйабес по-тулонски | Франция | Рис, картофель, шалот, фенхель, шампиньёны, шафран, базилик, белое вино, лимон. Морепродуктов - нет. | Морковь, фенхель, два вида лука, шампиньоны, половинки лимона обжаритваются на сильном огне. Добавляются картофель, помидоры, затем рис и зелень. К обжаренным овощам добавляется мелкая рыба, вино, а в конце тушения - томатная паста Готовая зажарка заливается водой, добавляется лимон, базилик, шафран и специи. В процеженном бульоне отваривается картофель. Рыбное филе заливается кипящим бульоном, но не варится. Смотреть рецепт |