Stalkerblog
Рецептов на блоге: 788 шт.
Всего посетило: 135716 Сейчас на сайте: 12

Твоя кухня: будни, праздники

Похмельный суп

Группа поиска

Блюда по-холостяцки

Необычные ингредиенты


Кухня

Современная российская кухня


Автор

И.Лазерсон с авторскими дополнениями.


Источник

И.Лазерсон, телепрограмма "Любимое"

Блюдо Января! Обладает проверенным похмельным эффектом. Красивое, ароматное, с широкой палитрой вкусов. Приготовление требует много времени, поэтому готоится оно перед, а не после праздника.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Квашеная капуста, квашеный перец, каперсы, маслины, солёные огурцы, копчености, крупа перловая Варится бульон из 3-х видов мяса с кореньями и специями, процеживается. К бульону последовательно добавляются тушеная в томате капуста с луком, тушеные с маслом соленые огурцы, отваренная перловка, поджаренные копчености, соления (маслины + каперсы + перец). Готовый суп заправляется зеленью.

Ингредиенты

Говядина - 300 г

Баранина - 300 г

Свинина - 300 г

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Специи для бульона - по вкусу

Капуста квашеная - 500 г

Огурцы соленые - 300 г

Крупа перловая - 1 пакет

Томат-паста - 100 г

Маслины - 1/3 банки

Перец квашеный - 2-4 шт. или по вкусу

Петрушка - 1/3 пучка

Масло сливочное - 25 г

Масло растительное - 2 ч.л.

Соль - по вкусу

Как приготовить

Подготовить мясо для бульона. Желательно, стобы оно было с костями.

Если костей недостаточно - отдельно взять сахарную косточку (у меня всегда есть парочка в морозильнике).

Залить мясо холодной водой, поставить на сильный огонь.

Снять образующуюся пену, убавить огонь до малого.

Подготовить овощи для бульона.

Цветки гвоздики воткнуть в луковицу.

Кстати:

Лучше использовать стебель сельдерея, а не корень - у стебля аромат намного тоньше. Я на днях неосмотрительно использовал корень и пришлось вылить всю кастрюлю - уж очень резкий аромат получился, перебивший все другие вкусы.

Гвоздики не должно быть много, иначе она забьёт остальные вкусы. Гвоздика втыкается в лук для того, чтобы в конце её можно було легко удалить из бульона. Поскольку мы бульон процеживаем - этот шаг не обязателен.

Овощи нарезать крупными кусками, выложить на нагретую сковороду с растительным маслом.

Поджарить до золотистой корочки.

Кстати:

Бульон варится по обычной технологии. Единственные отличия - 3 сорта мяса и гвоздика в качестве специи.

Овощи можно подпечь на сухой сковороде (И.Лазерсон поступает именно так), но я следую технологии 18-го века - она мне кажется более эффективной. Вместо масла я использую брез - топленый жир, снятый с бульонов.

Выложить овощи в кастрюлю к мясу. Добавить специи. Варить на малом огне 2-3 часа.

За полчаса до окончания варки добавить зелень (у меня - петрушка).

Кстати:

Набор специй - тот, что традиционно используется вами при варке бульона.

Параллельно поставить варить перловку (у меня - пакетики). Следовать инструкции на упаковке.

Готовую перловку откинуть на сито, дать стечь воде.

Кстати:

Как варить обычную перловку - смотреть здесь

Подготовить огурцы.

Нарезать их небольшими кубиками.

Кстати:

Огурцы можно почистить, но я даже попки не срезаю - зачем?

В сотейнике растопить сливочное масло.

Выложить огурцы в сотейник, долить немного воды, оставить тушиться на малом огне.

Нарезать лук в четверть кольца.

Выложить на нагретую сковороду с маслом.

Поджарить лук до легкой корочки.

Выложить поджаренный лук в кастрюлю.

Подготовить квашеную капусту.

Нарезать капусту на фрагменты, удобные для супа.

Кстати:

Обычно квашеную капусту промывают, но не в нашем случае. Для нашего тсупа нужна кислота.

Выложить капусту к луку, добавить томатную пасту.

Перемешать, добавить немного воды, оставить тушиться на малом огне.

Кстати:

Вместо пасты можно использовать томатный соус.

Все перечисленные выше операции с перловкой, огурцами, капустой осуществляются параллельно с варкой бульона.

Через 2-3 часа выключить огонь под бульоном, посолить.

Выложить компоненты бульона на сито, жидкость процедить.

Кстати:

Солить нужно без фанатизма, ведь в супе будет много соленых ингредиентов. Лучше посолить слегка и потом досолить уже готовый суп.

Вернуть бульон на огонь, выложить капусту.

Следом выложить тушеные огурцы. Томить на малом огне 30 минут.

Тем временем сосиски нарезать шайбами.

Выложить на разогретую сковороду с маслом. Слегка поджарить.

Подготовить копчености (у меня - корейка и окорок).

Нарезать небольшими кусочками. как для солянки.

Кстати:

Если суп варится после праздника - используются остатки праздничного стола. Если до - используются отстатки прошлых праздников из морозильника.

Поджарить копчености до прозрачности или до легкой корочки.

Выложить зажарку в кастрюлю.

Выложить в кастрюлю сваренную перловку.

Перемешать содержимое.

Маслины нарезать кольцами.

Каперсы откинуть на сито.

Достать из банки квашеный острый перец.

Нарезать перец кольцами.

Кстати:

Перец - новшество, введенное И.Лазерсоном. Он как нельзя лучше подходит к нашим целям, но нужно быть с ним очень осторожным, иначе суп можеть получиться слишком острым.

Выложить соления в кастрюлю.

Отделить остывшее мясо от костей, нарезать небольшими кусочками.

Вернуть мясо в кастрюлю, довести суп до кипения, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 15 минут.

При подаче заправить свежей зеленью.

Примечание

Кто-то может заметить, что этот суп - комбинация кислых щей, солянки и рассольника, т.е. чистая эклектика. На это у меня только одно замечание - если это так просто - чего ты сам до этого не додумался?

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 532

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях