Stalkerblog
Рецептов на блоге: 980 шт.
Всего посетило: 200086 Сейчас на сайте: 15

Твоя кухня: будни, праздники

Свекольная ботвинья на пряном овощном бульоне

Группа поиска

Летние блюда

Необычные ингредиенты


Кухня

Современная российская кухня


Автор

Сталкер


Источник

Авторский

Вообще, ботвинья - это старинное русское блюдо, которое готовили на квасе и подавали с рыбой (см. историю) и общего у нашей ботвиньи и традиционной - только свекольная ботва.

Вначале приготовим пряный свекольный отвар и охладим его. Усилить гамму вкусовых оттенков отвара нам помогут другие овощи - морковь, лук, корень петрушки, стебель сельдерея, болгарский перец, репа. Мы как-бы варим пряный овощной бульон и свекольный отвар в одной посуде. Но в этом случае мы будем использовать старинный рецепт пряного овощного бульона на поджаренных овощах. Благодаря этому от обычной ботвиньи наша будет отличается более ярким и интенсивным вкусом. Готовить ненамного дольше, а результат - впечатляющий.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Пряный бульон на обжаренных овощах, репа, болгарский перец. Готовится пряный свекольный бульон на поджаренных овощах, процеживается. В нем отвариваются свекольные стебли и ботва, возвращается натертая на терке свекла, бульон заправляется горчицей и хреном и охлаждается. Окрошечная смесь заливается свекольным отваром, приправляется зеленью и заправкой (яичный желток + сметана).

Ингредиенты

На 3-л кастрюлю:

Свекла молодая с ботвой - 3-4 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Репа - 1 шт.

Лимон - 1 шт или по вкусу

Сахар - 1 ст.л. или по вкусу

Соль - по вкусу

Перец горошком (по желанию) - несколько горошин.

Хрен тертый - 1 ч.л.

Горчица - 1 ч.л.

На 2 порции ботвиньи:

Огурец - 1 шт.

Картофель отварной - 1 шт.

Редиска - 6 шт.

Яйцо вареное - 1 шт.

Лук зеленый - несколько перьев

Укроп рубленый - 2 ч.л.

Колбаса вареная (сосиски) - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Как приготовить

Подготовить овощи. Разделить свёклу, черешки и листья.

Листья замочить в холодной воде.

Кстати:

Ботвинью на Руси варили испокон веку. Мы в суете просто забыли опыт предков и выбрасываем ботву - а это та же свекла, только более нежного вкуса. Черешки тоже идут в помойку совершенно незаслуженно - это же кладезь витаминов!

Как и в случае со щавелем, замачивание преследует две цели:

- освободить листья от частиц земли

- придать подвядшим листьям свежесть.

Промыть черешки.

Свеклу очистить, залить холодной водой, добавить жесткие стебли зелени, поставить варить.

Тем временем очистить остальные овощи, крупно нарезать, выложить на раскаленную сковороду с растительнвм маслом.

Поджарить овощи до золотистой корочки.

Кстати:

Овощи можно нагреть и без масла - в этом случае они просто подпекутся.

Выложить овощи к свекле.

Варить до готовности свеклы.

Бульон процедить, свеклу и репу отложить.

Кастрюлю с бульоном вернуть на огонь.

Мелко нашинковать черешки.

Добавить их в кастрюлю, проварить несколько минут до мягкости.

Мелко нашинковать листья, добавить в кастрюлю.

Варить несколько минут на малом огне, пока они не изменят цвет.

Репу из бульона нарезать кубиками.

Кстати:

Репу добавлять не обязательно, но она придает ботвинье оргинальный оттенок вкуса.

Добавить репу в бульон.

Свеклу натереть на крупной терке, выдавить в неё лимон.

Кстати:

Помимо основной функции - подкисления, лимонный сок способствует сохранению цвета свеклы, не дает ей потускнеть.

Добавить свеклу в кастрюлю. Добавить сахар.

Заправить бульон горчицей.

Добавить хрен.

Попробовать на кислоту, если недостаточно - добавить лимонного сока.

Кстати:

Количество лимоного сока определяется исходя из ваших предпочтений. Вспомните вкус свекольника вашего детства. Отвар должен быть с кислинкой, но не очень кислым. Так что советую добавлять сок в несколько этапов и после каждого снимать пробу. То же касается и сахара - он может вообще не понадобиться, если свеклы много. Такой отвар может сохраняться в холодильнике дней 10.

Снять кастрюлю с огня, охладить.

Для заправки вынуть желток из варёного яйца, белок мелко нарезать.

Смешать желток со сметаной.

Заправку отставить в сторону.

В глубокую миску малко нарезать редис.

Следом добавить нарезанные огурцы.

Затем добавить нарезанное крутое яйцо.

Отваренный картофель нарезать кубиками, добавить в миску.

Добавить мелко рубленную зелень.

Сосиску или вареную колбасу нарезать, добавить к остальным ингредиентам.

Перемешать содержимое миски, заправить смесь солью и перцем.

Кстати:

Помимо вареных колбаc и сосисок, можно добавить ветчину и подобные ей копчености.

Разложить смесь мо глубоким тарелкам, залить охлажденным отваром, добавить сметанную заправку.

Можно посыпать ботвинью нарезанным зеленым луком.

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 53

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях