«Вялим Рыбу»

1. Общие рецепты

Предисловие

1.Польза вяленой рыбы

2. Общие рецепты 

    a. Мокрый посол

    b. Сухой посол

3.По видам рыб

     Бычки

     Вобла

     Горбуша

     Густера

     Жерех

     Камбала

     Карась

     Карп

     Кета – Нерка

     Кефаль

     Корюшка

     Красноперка

     Лещ

     Морской окунь

     Мойва

     Навага

     Окунь

     Омуль

     Пескарь

     Плотва

     Сазан

     Сельдь

     Семга

     Скумбрия

     Снетки

     Сом

     Судак

     Тарань

     Толстолобик

     Уклейка

     Форель

     Чехонь

     Шемая

     Щука

     Язь

4. Секреты вяления рыбы

4.1. Время для заготовки

4.2. Подготовка рыбы

4.3. Посол рыбы для вяления

      Засол 

      Посуда

      Вымачивание

4.4. Вяление

     Способ подвешивания

     Место для вяления

     Температура вяления

     Способы борьбы с мухами

4.5.  Проверка качества  

4.6.  Хранение вяленой рыбы

4.7. Особенности вяления конкретных видов рыб.

Заключение

Список использованных источников

Оглавление            Читать отрывок            Скачать