«Готовим Заливное (готовится к публикации)»

Предисловие

1. Общие правила приготовления рыбного заливного

2. Общие рецепты

2.1. Заливная рыба

Россия

Украина

2.2. Рыбные студни

Россия

3. По видам рыб

Аргентина

Бельдюга

Голец

Ёрш

Камбала

     В бульоне

     В соусе

Капитан

Карась

Карп

     В булоне

     С мёдом

     Со свеклой

     Обжаренный

Кефаль

Ледяная

Лещ

Линь

Лосось

Минтай

Нототения

Окунь

Осетрина

     В бульоне

     С вином

Палтус

Пикша

Пиленгас

Плотва

Путассу

Сазан

Сардина

Сельдь

Сёмга

Скумбрия

Стерлядь

Судак

     В бульоне

     С вином

     С майонезом

     С хреном

Таймень

Толстолобик

Треска

Тунец

Угорь

Форель

Хек

Чехонь

Щука

     В бульоне

     С вином

Язь

4. Заливное: секреты и хитрости

4.1. Приготовление бульона

4.2. Сколько желатина нужно

4.3. Заливка

4.4. Подача

4.5. Хранение

5. Соусы к заливной рыбе

Майонез

С вином

С хреном

С огурцами

Другие соусы

6. Рыбы для заливного: кулинарные свойства

7. Заключение

8. Список использованных источников

     

Оглавление            Читать отрывок            Скачать