«Рыбные супы»
Бульон из красной рыбы
Рыбное филе, репчатый лук, коренья заливаются холодной водой. Через 30-40 мин. готовая рыба вынимается из кастрюли и используется в качестве второго блюда, а пищевые отходы довариваются 20 мин.Смотреть пошаговый рецепт Бульон из морской рыбы Подготовленные и промытые оловы, кости, плавники, кожа и головы без жабр сбрызгиваются лимонным соком, заливаются водой, варятся, периодически удаляя жир и накипь. В бульон добавляются двойная порция кореньев и лука, стебли пряных растений. Бульон варится 1 час при слабом кипении. Готовый бульон процеживаются.Смотреть пошаговый рецепт Рыбный бульон по-татарски Крупные куски рыбы и головы варятся на слабом огне 30-60 минут, достаются, в бульон кладутся коренья и специи, он варится ещё 15 - 20 мин. Готовый бульон процеживается, в него возвращается отваренная рыба.Смотреть пошаговый рецепт