«История кулинарных рецептов в легендах и сплетнях»

Крем-суп из цветной капусты "Велютэ Дюбарри" (Velouté Dubarry)(Франция, 18 век) (в Оглавление)

История блюда

Суп Велюте Дюбарри (Velouté Dubarry) — это самый знаменитый суп-пюре из цветной капусты со сливками. Говорят , что Жанна Дюбарри , последняя фаворитка Людовика XV, была автором этого замечательного супа. Мадам полагала, что соцветия капусты позволяют поддерживать красоту и молодость кожи. Оттого она ввела моду на блюда с цветной капустой, лично создавая новые рецепты. Кулинарным успехом мадам стал бархатистый по текстуре крем-суп "Велюте Дюбарри", покоривший своей нежностью избирательных французских гурманов.

Источник информации: Рецепт с канала "Шеф Вивьен"

Суть рецепта

Очень нежный овощной суп с оригинальным сливочным вкусом, с послевкусьем цветной капусты. На вид диетический, но как и все французские блюда, достаточно калорийный. Суп может быть приготовлен минут за 25, поскольку капуста очень быстро варится.

Цветная капуста отваривается в бульоне, добавляется соус Велютэ (томлёный в сливочном масле лук порей, мука, бульон, мускатный орех), ингредиенты пробивается блендером, добавляется смесь сливок с яичным желтком, отдельно отваренные мелкие соцветия капусты. При подаче заправляется зеленью, подается с чесночными сухариками (по желанию).

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Оглавление            Читать отрывок            Скачать