История блюда
Бозартма — это традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой густой суп или рагу, приготовленное чаще на основе курицы, с большим количеством зелени. Куриная бозартма — один из самых популярных вариантов, отличающийся легкостью и свежестью вкуса.
Слово «бозартма» происходит от азербайджанского глагола "bozartmaq", что можно перевести как «варить» или «тушить». Это отражает основной способ приготовления — длительное тушение курицы в небольшом количестве жидкости. С азербайджанского это название можно перевести как «мясо, приобретшее при варке серый цвет».
Блюдо уходит корнями в сельские кулинарные традиции Азербайджана. Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали бозартму популярным блюдом.
В Азербайджане это блюдо традиционно готовили по праздникам.
Но В.В. Похлебкин относит Бозартму к Грузинским блюдам. Видимо, противоречия тут нет - на каказе культуры находятся в очень тесном соприкосновении и взаимообогащаются.
