История блюда

Этот рецепт я нашел в книге М.С.Генделева "Книга о вкусной и нездоровой пище" (очень, кстати, рекомендую). Там он приводит цитату из книги "Похождения бравого солдата швейка": "И вот тогда я ему сказал: .... В карме предопределено, что вы, господин полковник, сегодня на ужин получили божественный омлет с рубленой тушеной телячьей печенкой“…». Из этого можно заключить, что это блюдо - скорее австрийское. И действительно - "Печёнка в омлете" (Geröstete Leber im Omelett) – это традиционное блюдо австрийской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Оно особенно популярно в Вене и других регионах Австрии, где блюда из печенки занимают важное место в гастрономической культуре. История печёнки в омлете восходит к австрийской и немецкой кухне XIX века, когда субпродукты, такие как печень, почки и сердце, широко использовались в кулинарии благодаря их доступности и высокой питательной ценности. Печенка была важным источником железа и витаминов, поэтому её включали в рацион рабочих и солдат.