Stalkerblog
Рецептов на блоге: 819 шт.
Всего посетило: 144810 Сейчас на сайте: 15

Твоя кухня: будни, праздники

Омлет "Финзерб" (Старинный рецепт)

Группа поиска

Необычные ингредиенты

Старинные рецепты


Кухня

Традиционная русская кухня


Автор

Французские повара в России


Источник

Программа КПЗ на телеканате Еда тв

Название этого старинного блюда - искаженное почти до неузнаваемости французское "au fines herbes". Буквально - "нарезанная зелень". Понятно, что русским кухаркам трудно было соответствовать французским поварам, а хотелось... Вот и произносили они мудрёные иностранные названия на свой лад. По-простому Финзерб - это фаршированный жареными листьями петрушки омлет с грибным соусом. Блюдо душистое, сытное, с оригинальной текстурой и вкусом.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Жареные листья петрушки, грибной соус В середину едва схватившегося омлета выкладываются поджаренные на сливочном масле листья петрушки. Сложенный пополам омлет подаётся с грибным соусом (грибы + лук-порей + зеленый лук + сливки + мука + белое десертное вино).

Ингредиенты

• Масло сливочное - по потребности

• Петрушка -1/3 пучка

• Эстрагон - 2 веточки

• Яйцо - 2 шт.

• Сливки - 60 миллилитров или по потребности

• Мука - 1/2 ст.л.

• Шампиньоны - 60 г

• Лук зеленый - по потребности

• Лук-порей - 15 г

• Соль - по вкусу

• Сотерн (мадера) - 1/2 рюмки

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты. С петрушки снять листья (ветки не понадобятся).

Кстати:

В оригинальном рецепте грибы жарятся с белыми частями лука-порея и зеленого лука, но у меня были жареные грибы с луком и я использовал их.

В оригинальном рецепте добавляются листья эстрагона, но я использовал сухой.

Растопить сливочное масло в сковороде. Выложить листья петрушки, добавить 1 ст.л. растертого сухого эстрагона.

Поджарить листья до хруста.

На другой сковороде разогреть грибы с луком.

Кстати:

Как я уже говорил, грибы положено поджарить с белыми частями лука-порея и зеленого лука, но у меня - обычные грибы с луком (не пропадать же добру, да и возни гораздо меньше).

Влить в сковороду сливки, мадеру, перемешать. Добавить муку, тщательно размешать.

Кстати:

Сотерн - белое французское вино. Допускается заменять мадерой, но если и того, ни другого по нынешним временам нет - добавьте столько же коньяка, хуже не будет. Если и его нет - да ничего не добавляйте (у И.Лазерсона в рецепте, кстати, ничего и не добавляется, сотерн упоминается в книге Сюткиных).

Добавить ложку обжаренной петрушки Перемешать, добавить сливок столько, чтобы грибы имели консистенцию соуса.

Подготовить омлетную смесь. Вылить смесь на разогретую сковороду.

Кстати:

У И.Лазерсона омлетная смесь - это яйца + сливки + мука + соль. Я не люблю класть муку - омлет получается тяжелым, но вы поступайте на своё усмотрение.

Жарить омлет обычным способом. Когда омлет начнёт схватываться - выложить в середину поджаренную петрушку, довести омлет до готовности.

При подаче сложить омлет пополам, посыпать зеленым луком, сбоку выложить соус.

Кстати:

Поверх сложенного горячего омлета можно выложить кусочек масла.

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 498

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях