«Рыбные блюда на моей кухне»

Введение

1. Блюда на завтрак

1.1.  Горячий бутерброд со шпротами

1.2.  Тапас - тосты с сыром и красной рыбой

1.3.  Тосты с солёной рыбой

1.4.  Омлет «Сибирский»

1.5.  Омлет с малосольной красной рыбой

1.6.  Яйцо Пашот с красной рыбой

1.7.  Блинчики с красной рыбой

1.8.  Запеченные блинчики с икрой и сметаной

2. Закуски

2.1.  Яичные ролы с красной рыбой

2.2.  Гефилте фиш

2.3.  Карп, сваренный по-еврейски

2.4.  Рыба под маринадом по-еврейски

2.5.  Фаршированная щука

2.6.  Карпаччо из красной рыбы

2.7.  Копчёная форель

2.8.  Рыба, копчёная по-походному

2.9.  Копчёная рыба в масляном соусе

2.10.  Малосольная красная рыба в коньяке

2.11. Салат из кильки по-одесски

2.12. Селёдка под шубой

2.13. Сельдь по-исландски

2.14. Форшмак (Еврейская кухня)

2.15. Салат из крабовых палочек

2.16. Креветки в соусе «провансаль»

2.17. Креветки сваренные в пряном овощном бульоне

2.18. Раки варёные с укропом

3. Супы

3.1.  Двойная рыбацкая уха

3.2.  Уха из окуней

3.3.  Уха из щуки

3.4.  Уха на курином бульоне «Царская»

3.5.  Уха рыбацкая из мелочи

3.6.  Рыбная солянка

3.7.  Солянка с консервированным лососем

3.8.  Рыбная хашлама по-севански (Армянская кухня)

3.9.  Хашлама с консервированным лососем (Армянская кухня)

3.10. Буйабез (Французская кухня)

3.11. Рыбна чорба (Сербская кухня)

3.12. Рыбный шулюм (Казачья кухня)

3.13. Финский суп из красной рыбы со сливками "Лохикейтто"

3.14. Мальтийский рыбный суп "Альотта"

4. Вторые блюда из рыбы

4.1.  Диетическая рыба-гриль с овощами

4.2.  Паровая рыба в сливочном соусе

4.3.  Филе белой рыбы на пару

4.4.  Рыба припущенная с солёными огурцами

4.5.  Жареный акулий стэйк

4.6.  Жареная мелкая рыба

4.7.  Рыбное филе жареное с луком

4.8.  Жареные караси, запеченные в сметане

4.9.  Красная рыба с овощами в пергаменте

4.10. Красная рыба с овощами, запеченная в «сундучке»

4.11. Рыба запеченная по-русски

4.12. Рыба на овощной подушке в горчичной корочке

4.13. Рыба на овощной подушке в сметанном соусе

4.14. Рыба по-московски

4.15. Рыба запеченная под соусом Бешамель

4.16. Рыба запеченная с овощами в белом вине

4.17. Рыбное филе, запеченное в сливках

4.18. Филе белой рыбы в сливочном соусе

4.19. Рыбный паприкаш (Сербская кухня)

4.20. Сотэ из белой рыбы (Сербская кухня)

5. Соусы к рыбе и морепродуктам

5.1.  Раковое масло

5.2.  Соус Beurre-blank (Французская кухня)

5.3.  Твердый соус Берси (Французская кухня)

5.4.  Анчоусное масло (Францезская кухня)

Оглавление            Читать отрывок            Скачать