«Блюда из мяса на моей кухне»
Все мы уже переполнены сведениями о вреде мяса из самых разных источников. Остаётся удивляться, как на земле ещё сохранились мясоеды – ведь они давно должны были умереть в страшных муках, освободив место вегетарианцам. А некоторые страны (Бразилия, Австралия, Америка, Аргентина, Канада) вообще должны были бы обезлюдеть. Но они (то есть мы) пока живы и прекрасно себя чувствуем. Да, если кролика кормить мясом – он сдохнет, но если волка кормить капустой – он последует вслед за кроликом. Животный белок (а в говядине его 63-68% в пересчете на сухое вещество) так же необходим оганизму, как и растительный - это сегодня признают большинство ученых. Доказано, что достаточное потребление постного мяса способствует синтезу белка и поддерживает массу и функцию скелетных мышц (включая физическую силу), одновременно уменьшая прирост белого жира. Огорчу вегетарианцев, но наряду с малым содержанием белка (12-23%) в большинстве растительных белков - значительный дефицит одной или двух незаменимых аминокислот. Кроме того, растительные белки хуже усваиваются: не на 95–96 %, как белки мяса, а лишь на 80 % (овощи) и даже на 70 % (бобовые, картофель). Неполноценными считаются белки круп и хлеба. Длительное употребление растительной пищи неизбежно ведет к дисбалансу аминокислот, что отрицательно сказывается на многих функциях организма, в том числе на умственной деятельности. Вот так вот всё неоднозначно. Помимо приведенных научных данных, существует ещё один очень важный фактор, обусловливающий желательное потребление мяса – блюда из него вкусные!