Бульон из костей птицы
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Готовим из остатков
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Бюджетный бульон для заправочных супов. Мы довольно часто покупаем в кулинарии жареных кур и уток. Этот бульон варю, чтобы добро не пропадало. Бульон душистый, наваристый. Единственный недостаток - он мутный, а осветлять (оттягивать) его - себе дороже.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Куриные, утиные, индюшачьи кости, поджаренные коренья. | Кости птицы (курицы, индюшки, утки) длительное время отвариваются на малом огне с поджаренными кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается, охлаждается и частично обезжиривается. |
Ингредиенты
Кости (у меня - куриные и утиные) - 1 кг
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репа - 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Как приготовить
Достать кости из морозильника, разморозить.
Подготовить куриные ноги (по желанию).
Кстати:
Кости я собираю в мешок и храню в морозильнике, пока они не понадобятся.Ноги можно и не добавлять, но я кладу всегда - они придают бульону оригинальный дух и усиливают навар.
Выложить кости в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить на огне выше среднего, периодически снимая пену, пока выделение пены не прекратится. Убавить огонь до малого.
Подготовить овощи и специи.
На сковороде разогреть масло или жир, снятый с предыдущего бульона.
Обжарить коренья до коричневых подпалин.
Кстати:
Из жира, снятого с бульона, я обычно делаю так называемый Брез, который и использую затем при обжаривании кореньев.
Выложить поджаренные коренья в бульон.
Добавить помидоры и жесткие стебли зелени.
Если есть, добавить сухие коренья, а также лавровый лист, перец горошком, душистый перец.
Варить на малом огне часа 3-4.
Кстати:
Чем дольше варится бульон - тем он наваристей.
За 10-15 минут до окончания варки добавить "Вегету".
Готовый бульон процедить.
Кстати:
Если вы опасаетесь глютомината - Вегету не добавляйте и просто посолите бульон в конце.
Выдержать бульон ночь в холодильнике, затем снять жир, образовавшийся сверху.
