Кулинария для занятых людей
Новое в разделе:
Запеченная свёкла Смотреть рецепт
Запеченную свёклу есть смысл иметь в холодильнике, поскольку она может быть использована в большом количестве блюд - салатах, рагу, супах. Кроме того, в запеченной свёкле сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем в отварной.
Оригинальный ингредиент: Растительное масло.
Краткое описание: Свёкла с кожей, смазанная маслом, заворачивается в фольгу и запекается до готвности при 200 С.
Ингредиенты:
Свёкла - 2 шт.
Масло растительное - 2 ч.л.
Автор: Неизвестен
Источник: Один из общепринятых рецептов
Говяжий бульон по старинному рецепту Смотреть рецепт
Это так называемый "Желтый бульон", отличающийся прозрачностью и интенсивным вкусом, который в значительной степени достигается путём предварительной обжарки овощей.
Оригинальный ингредиент: Репа, куриные лапки, лук-порей, жир, снятый с бульона.
Краткое описание: Готовится бульон из говяжьих рёбер, говяжей мякоти с сахарной костью, куриных лапок. В него добавляются жесткие стебли зелени, лук и набор кореньев, поджаренных на жире, снятом с бульона предыдущей варки, куда наряду с обычными входят также репа и лук-порей, и бульон доваривается на малом огне до готовности.
Ингредиенты:
Вода - 3 л.
Говяжтя голяшка или мякоть с сахарной костью - 1 шт.
Рёбра говяжьи - 2 шт.
Куриные лапки - 3-4 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Соль - по вкусу
Снятой бульонный жир - по потребности
Масло растительное - по потребности.
Автор: Русские повара
Источник: Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". 1909 г.
Говядина, тушеная с луком Смотреть рецепт
Основа многих мясных блюд, в частности, Азу по-татарски, венгерского Гуляша.
Оригинальный ингредиент: Нет
Краткое описание: Мясо обжаривается в масле, смешивается с жареным луком и тушится до готовности.
Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Лук - 3 шт.
Масло растительное для обжарки - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу.
Автор: Неизвестен
Источник: Общепринятый рецепт.
Бульон из костей птицы Смотреть рецепт
Бюджетный бульон для заправочных супов. Мы довольно часто покупаем в кулинарии жареных кур и уток. Этот бульон варю, чтобы добро не пропадало. Бульон душистый, наваристый. Единственный недостаток - он мутный, а осветлять (оттягивать) его - себе дороже.
Оригинальный ингредиент: Куриные, утиные, индюшачьи кости, поджаренные коренья.
Краткое описание: Кости птицы (курицы, индюшки, утки) длительное время отвариваются на малом огне с поджаренными кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается, охлаждается и частично обезжиривается.
Ингредиенты:
Кости (у меня - куриные и утиные) - 1 кг
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репа - 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Жареная куриная печёнка Смотреть рецепт
Такую печёнку можно использовать во многих блюдах. То есть если пожарить её в воскресенье, то можно на неделе каждый день делать новую горячую закуску или второе, например, Печёнку по-берлински, или Печёнку по-грузински, или Фритайю с печёнкой и т.п.
Оригинальный ингредиент: Куриная печень
Краткое описание: Нарезанная брусочками куриная печень панируется в муке и обжаривается в масле.
Ингредиенты:
Куриная печень - 500 г
Мука - 4 ст.л. или по потребности
Масло сливочное - 30 г или по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Неизвестен
Источник: Традиционный рецепт
Фарш из вареной курицы Смотреть рецепт
Этот фарш - решение извечного вопроса - куда деть куриную мякоть из бульона. Бульон замораживается, а курица из него лежит в холодильнике, пока не испортится. А между тем её можно успешно утилизировать. Этот фарш можно использовать, в частности, для быстрого приготовления блинчиков с курицей, или курицы в цахтоне, салата оливье или салата из курицы с дайконом или черной редькой.
Оригинальный ингредиент: Отварная курица из бульона
Краткое описание: Куриная мякоть из бульона режется мелкими кубиками, смешивается с жареным луком, зеленью, чесноком и специями.
Ингредиенты:
Куриная мякоть из бульона - 2 чашки
Жареный лук (заготовка) - 1/2 чашки
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Любимые специи - 2 ч.л.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Запеченный перец Смотреть рецепт
Запеченный перец - уникальная заготовка. Его можно использовать в десятках блюд, например, в баклажанной икре, в средиземноморской закуске, подавать как гарнир, поджарить, да и просто подать на стол, чуть присолив.
Оригинальный ингредиент: Нет
Краткое описание: Перец запекается в духовке при высокой температуре, затем очищается от кожицы и семян.
Ингредиенты:
Перец - по потребности
Автор: Неизвестен
Источник: Общепринятый рецепт
Картофельное пюре Смотреть рецепт
Пюре - традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Обычно подается сразу по приготовлении, но опыт показывает. что пюре не теряет своих качеств и через несколько дней, т.е. его спокойно можно приготовить впрок и использовать на неделе.
Оригинальный ингредиент: Тертый сыр
Краткое описание: В горячую отварную картошку добавляется сливочное масло и горячее молоко и картофель разминается в однородную массу. Затем добавляется тертый сыр и пюре вновь тщательно перемешивается до растворения сыра.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг;
Масло сливочное — 50 гр;
Молоко 3,5% — 100 мл или по потребности
Соль - по вкусу
Тертый сыр (по желанию) - 3 ст.л.
Автор: Традиционный русский гарнир
Источник: Общепринятый рецепт с добавлениями
Запеченные на огне баклажаны Смотреть рецепт
Эту оригинальную заготовку можно использовать для приготовления различных закусок, например - икры "с дымком", греческой закуски "Мелидзаносалато", икры "по-одесски". закуски по-турецки.
Оригинальный ингредиент: Запеченный на прямом огне баклажан
Краткое описание: Баклажаны запекаются прямо на газовой конфорке, очищаются от кожицы и размалываются в пюре.
Ингредиенты:
Баклажаны - по потребности
Соль - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Грибной жульен Смотреть рецепт
Этот жульен - основа для множества блюд. С его использованием можно быстро приготовить , например, фаршированный омлет, грибную запеканку, собственно жульен с курицей, треску "Нельсон", различные виды картофеля с грибами, пасту, и ещё много других блюд. жульен в свою очередь можно быстро приготовить на основе другой заготовки - жареных грибов с луком
Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком (заготовка)
Краткое описание: Поджаренные грибы с луком заправляются мукой, слегка прогреваются, заливаются сливками и тушатся несколько минут до загустения соуса.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Жареные грибы с луком (заготовка) - 8 ст.л.
Мука - 8 ч.л.
Сливки - 1 чашка или по потребности
Автор: Сталкер
Источник: Авторский