Stalkerblog
Рецептов на блоге: 1360 шт.
Всего посетило: 308426 Сейчас на сайте: 9

Твоя кухня: будни, праздники

Говяжий бульон

Группа поиска

Блюда по-домашнему


Кухня

Современная российская кухня


Автор

Сталкер


Источник

Авторский

Жена мужу:

- Водку, сок, мясо положи в кастрюлю и поставь вариться.

- Зачем водку варить?

- Ты совсем уже на водке помешался! Я сказала: вот кусок мяса, положи в кастрюлю и поставь вариться!

Говяжий бульон может использоваться для приготовления самых различных супов, начиная с обычной лапши и кончая харчо.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Говяжья грудинка Готовится по традиционной технологии: мясо закладывается в холодную воду, после закипания снимается пена. Добавляются коренья, овощи и специи, бульон варится на малом огне несколько часов.

Ингредиенты

Говяжья грудинка - 1 кг

Лук-репка - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Жесткие стебли зелени (петрушки, укропа) - по потребности.

Помидор - 1 шт. (по желанию)

Болгарский перец - 1 шт. (по желанию)

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 10 шт. или по вкусу

Перец душистый - 3 шт. (по желанию)

Соль

Как приготовить

Подготовить традиционные ингредиенты для бульона. Мясо залить холодной водой, поставить на сильный огонь.

Кстати:

Я использовал грудинку, но вообще в бульон идет всё, что завалялось в холодильнике. Воды наливать 3/4 кастрюли.

Дождаться появления пены, снять её.

Кстати:

Не торопитесь снимать пену при первом её появлении - дождитесь, когда её соберется много - легче снимать. Операцию нужно повторять до тех пор, пока пена перестанет появляться.

Добавить овощи и коренья, перец, лавровый лист, убавить огонь до ниже среднего.

Кстати:

Когда класть лавровый лист - решать вам. Традиционно во всех рецептах его добавляют перед окончанием варки, Я кладу вначале и не вижу, почему-бы этого не делать. Может быть, дело в том, откуда лавровый лист родом.

Варить при легком кипении несколько часов. За час до окончания варки добавить жесткие стебли зелени. За 20 минут до окончания варки посолить бульон.

Кстати:

Если будете варить бульон без крышки (а только так можно обеспечить слабое кипение), то через пару часов большое количество воды выпарится. Не бойтесь долить кипятка - знаю, что во всех рецептах заклинают этого не делать. Я тоже в свое время боялся, но попробовал - никакой разницы не увидел. Если это сделано в середине варки - никакой эксперт не заметит, не говоря уже о голодных близких.

Говорят, что для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. У меня шанса проверить этот совет не было - бульон при медленном кипении по-любому получается прозрачным.

Готовый бульон процедить, разлить по банкам. Если не предполагается использование на этой неделе - заморозить.

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 1361

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях