Борщ Донецкий
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Блюда по-простому
Блюда по-холостяцки
Кухня
Украинская кухня
Автор
Донецкие хозяйки
Источник
Рецепт с Сайта ETNOHATA
Оригинальное блюдо украинской кухни. Неожиданное сочетание борща и рыбы. Вкус ни с чем не сравнимый – в симфонию украинского борща вплетаются ноты ухи и тушеной рыбы, что создаёт уникальную вкусовую палитру.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Мясной бульон, фасоль, рыба в томате. | В мясном бульоне отваривается до полуготовности капуста, добавляется картофель, а по его готовности – овощная зажарка (лук, морковь, подсолнечное масло), тушеная в бульоне свекла, консервированная фасоль, бычки в томате. Борщ доводится до кипения и снимается с огня, затем настаивается. При подаче заправляется зеленью. |
Ингредиенты
Мясной бульон – 2 л
Рыбные консервы в томате – 2 банки.
Белокочанная капуста – 1/2 небольшой головки
Фасоль - 1 банка
Столовая красная свекла - 1 шт
Картофель - 3 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Зеленный лук для подачи – по вкусу
Уксус – 2 ч.л.
Перец молотый – по вкусу,
Соль – по вкусу,
Зелень – согласно личных предпочтений
Как приготовить
Свёклу натереть на крупной тёрке.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Слегка поджарить свёклу.
Добавить немного бульона, уксус.
Кстати:
В оригинальном рецепте уксус не добавляется, но это стандартная процедура для сохранения цвета свёклы.
Потушить свёклу до мягкости.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить лук в нагретую сковороду с растительным маслом.
Тем временем морковь натереть на крупной тёрке.
Когда лук станет прозрачным – добавить морковь.
Перемешать.
Жарить до лёгкой золотистости.
Капусту нашинковать соломкой.
Выложить капусту в кипящий бульон.
Варить минут 5-7.
Кстати:
В оригинальном рецепте капуста добавляется, когда картофель уже сварился. Ну, это видимо особенность донецкой капусты. У нас зимняя капуста «деревянная» и варится дольше картофеля. А вы ориентируйтесь на местную капусту.
Тем временем картофель нарезать четвертушками.
Выложить картофель к капусте.
Добавить овощную зажарку.
По готовности картофеля и капусты добавить рыбу вместе с томатом из банки.
Добавить фасоль из банки.
Добавить тушеную свеклу.
Довести до кипения, выключить огонь.
Добавить чеснок, выправить на соль и перец.
Кстати:
Долго кипятить консервированную фасоль нельзя – она потрескается. Если же у вас сырая фасоль – её нужно намочить на ночь и добавить в кастрюлю вместе с капустой.
При подаче заправить зеленым луком. Подавать с черным хлебом.
