История блюда
Рыбный борщ имеет давнюю историю. Оказывается, самый давний бульон для борща был рыбный, как свидетельствуют кулинарные историки. Нынешний борщ сформировался в конце XVIII века. До этого его готовили на вяленой рыбе на западной Украине (потом рыбу можно было выбросить, а бульон получался крепким и соленым). На Черкащине и средней Украине, где много речушек, борщ готовили с жареными карасями. Борщ с балабушками (Гетманский) – с сушеными (жареными) шариками из щучьего мяса готовили на Рождество в Киеве еще в начале XX века. Этот борщ назывался «гетманским» не потому, что был дорог, а потому что это - рецепт из коллекции гетмана Ивана Скоропадского, который увлекался сбором рецептов борщей.
Рецептов рыбных борщей великое множество, различаются они по регионам – в одних традиционным считается борщ с линями, в других – борщ с жареными карасями и т.п. Рыбные борщи популярны не только в Украине, но и в странах Восточной Европы. В Румынии, в пойме Дуная, даже проводятся фестивали рыбных борщей.
Рыбный бульон – 1.5 л
Филе белой рыбы – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Капуста – ¼ маленького вилка
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лимон – ½ шт. или по вкусу
Сахар – 2 ч.л. или по вкусу
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло растительное для жарки – по потребности
Мука – по потребности.
