История блюда
Это блюдо имеет общего с традиционным Буйябэсом только то, что он тоже готовится из рыбы. Название привезли французские переселенцы из канады, а вот рецепт был кардинально переработан на американской земле - исчезли многочисленные сорта используемой рыбы и все морепродукты, а чтобы бедность ингредиентов не бросалась в глаза - их просто перемололи в пюре, добавив естетсвенные загустители.
Тем не менее этот суп имеет очень впечатляющую историю, в том числе нашедшую отражение в литературе. В рассказе "Слишком много поваров" Рэкса Стаута его готовил для легендарного Ниро Вульфа его повар - Фриц.
Этот суп - представитель Каджунской ветви новоорлеанской кухни. Согласно Маэстро Лазерсона, эта кухня беднее другой ветви - креольской, поэтому в ней используются самые дешовые продукты, в частности, зелёный перец.
Рыбный бульон 1.5 л
Филе белой рыбы - 400 г
Жареный лук - 3 ст.л.
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Зеленый перец - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Белый хлеб - 2-3 ломтя на суп и 6 - на гренки
Зеленый лук - несколько перьев
Петрушка - несколько веточек
Шафран - щепотка
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
