История блюда
Согласно Википедии, название «ленивые» связывают с крестьянской средой, где настороженно относились к любым отступлениям от традиций приготовления пищи, а попытки упростить процесс объясняли ленью. Традиционные Ленивые щи — щи на скорую руку, сваренные из крупно нарезанной капусты и заправленные мучной пассеровкой и сметаной. По идее, ленивые щи готовятся в постном варианте (иначе какие они ленивые, если ещё надо варить мясной бульон), поэтому, собственно, они загущаются мучной пассеровкой и заправляются сметаной, но Е. А. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» предлагала минималистский рецепт ленивых щей на процеженном говяжьем бульоне из полкочана свежей капусты, разрезанного на 20 частей. В «Поварском искусстве», изданном в 1902 году, мучную пассеровку рекомендуется заменить протёртым отварным картофелем со сметаной. В издании «Образцовой кухни» 1906 года в ленивые щи добавляют также нарезанный дольками картофель. Для ленивых щей по рецепту Е. И. Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» требуется предварительно обдать капусту кипятком, обжарить луковицу, бланшировать репу, корневой сельдерей и морковь и добавить очищенные от кожицы и семян тушёные помидоры.
На кастрюлю 3 л
Капуста свежая - 300 г
Картофель – 2-3 шт. (330 г)
Морковь - 1 шт. (95 г)
Репа – ½ шт.
Корень петрушки – ½ шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
Бульон на свиных рёбрышках - 2 л
Помидоры в собственном соку – 1 банка (160 г)
Растительное масло - 4 ст.л.
