История блюда

Ни одно блюдо не вызывает столько споров, как солянка. И этому есть веские причины – ведь рецептура, и даже название этого блюда нигде точно не определены. Путаницу вносит также и то, что солянка может быть как первым, так и вторым блюдом. То, что мы называем «солянкой» - дальняя родственница домостроевских «рассольных» и «крошеных» супов, которые назывались еще и «похмелками» (вот уж – точнее не скажешь!). Первоначально это были истинно народные блюда, которые готовились на рассольных бульонах, с мясными и овощными составляющими.

И называлось это блюдо первоначально «селянка», т.е. деревенское варево. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котел и варили из этого сборную похлебку - селянку. Е.Молоховец в своей знаменитой книге отнесла селянку и родственный ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». Но к середине 19 века «сборная селянка» становится в России одним из самых популярных трактирных блюд.

Основное внимание в этом блюде уделялось тщательному подбору ингредиентов. Необычные виды мясных продуктов и колбас, оливки, каперсы и другие редкие по тем временам приправы – эта селянка имела уже очень мало общего со своей деревенской «сестрой». В ресторанную «сборную селянку» шли продукты самого отборного качества и это блюдо традиционно было визитной карточкой заведения. Если в трактире подавали селянку - значит и все остальное было высокого уровня. Видимо поэтому селянку перестали отождествлять с деревенским блюдом и стали называть её «по логике» - солянкий – ведь готовится с рассолом!

А в голодные советские времена «сборная солянка» порой была единственным блюдом, которое можно было брать без опаски. Конечно, шли туда всякие обрезки и все об этом знали, но в солянке всё проходило на ура!Наверно, именно тогда словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке обозначать любую пеструю смесь.