История блюда
Постные томлёные луковые щи с кислой капустой и сухими грибами — блюдо очень древнее и по-настоящему «северное», стоящее на пересечении крестьянской, монастырской и лесной кухни Руси. Щи с кислой капустой — один из самых устойчивых столпов русской кухни. Уже с XI–XII веков квашеная капуста была главным зимним овощем, а щи — ежедневной горячей пищей. Постные варианты составляли большую часть года из-за многочисленных постов. Подобный рецепт опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» — Е. И. Молоховец (1861–1917)
Луковые щи — не «щи с луком», а щи, где лук играет главную роль: лук использовался как доступный, хорошо хранящийся продукт; при долгом томлении он терял резкость и давал естественную сладость. В старых источниках XVIII–XIX веков встречаются формулировки вроде: «луку положить много и томить долго». Добавление сухих грибов (чаще белых) — типично для северных регионов, монастырской кухни, бедных крестьянских хозяйств. Грибы заменяли мясо по насыщенности.
Лук — 2 крупные луковицы
Квашеная капуста — 2 горсти
Сухие грибы - полная горсть
Хлеб ржаной - 1 ломоть
Чеснок - 1/2 головки
Петрушка - по вкусу
Вода + грибной настой - 1-1.5 л
Масло растительное— по потребности
Ржаная мука — 1 ст.л.
Соль - по вкусу
