История блюда

История лукового супа началась в Древнем Риме. Именно там впервые сварили похлебку из лука и кормили ею римских легионеров. Лук был идеальной пищей для солдат по нескольким причинам: стоит недорого, готовится просто, дает энергию и убивает микробы. Римляне считали, что сырой лук вызывает головные боли, поэтому лук подвергали тепловой обработке - варили в похлебке.

Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии. Тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Cуществует легенда, согласно которой луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках. Работяги и торговцы, а также люди богемы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа», который в 1971 году был снесен.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.