Филе белой рыбы на пару
Группа поиска
Блюда на пару
Здоровое питание
Кухня
Кухня Юго-восточной Азии
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
При обработке паром продукт теряет ТОЛЬКО 1-3 % своих полезных веществ, так как это самый нежный и деликатный способ термической обработки продуктов. Знатоки утверждают, что в рыбе не только остается больше витаминов и микроэлементов, но она отличаются насыщенным природным вкусом. Паровые блюда — это вкусно и красиво, ведь влажный жар способствует сохранению консистенции и естественного цвета продукта.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Маринад на основе оливкового масла | Рыбное филе предварительно маринуется, затем режется на порционные куски и готовится на пару. |
Ингредиенты
Ингредиенты (на 1 порцию):
Замороженное филе белой рыбы 2 шт.
Сельдерей стебель – 1 шт.
Укроп (грубая часть) – ½ пучка
Соевый соус – 1 ст.л.
Масло оливковое – 100 г
Лимон – ½ шт.
Приправа для рыбы (по желанию) – 1 ч.л.
Специи – по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Соль
Как приготовить
Разморозить филе. На дно фольговой ванночки налить оливкового масла, соевого соуса, положить соль, сахар, специи для рыбы, душистый перец и перец горошком, лавровый лист.
Кстати:
Филе, как правило, продается у нас в замороженном виде. Наши предки негативно относились к этому продукту. Елена Молоховец пишет: «Мороженая рыба вообще хуже и значительно дешевле свежей и сонной». С тех пор многое изменилось и сегодня считается, что рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если её правильно разморозить, по качеству почти не уступает свежей.Неразделанную рыбу размораживают в холодной воде, но филе так размораживать нельзя – рыба потеряет вкус. Рыбное филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Оттаявшую рыбу необходимо всю использовать для приготовления блюд, поскольку качество рыбы резко ухудшается при ее неоднократном замораживании и последующем оттаивании - делает ее дряблой, сухой и невкусной.
Осторожней с соевым соусом - если его переложить, рыба приобретет неприятный серо-коричневый цвет.
Выложить рыбу, положить нарезанный стебель сельдерея, укроп, давленый чеснок, выдавить сок лимона, добавить его нарезанную кусками корку. Выдержать несколько часов (лучше - ночь).
Выстелить дно пароварки фольгой,
Обрезать лишнюю фольгу, перфарировать её ножом, чтобы открыть доступ пару.
Положить на дно несколько стеблей укропа,.
Рыбу вынуть из маринада, не обсушивая.
Разрезать филе на крупные порционные куски, которые по размеру меньше диаметра пароварки.
Выложить на зелень куски рыбы
В кастрюле, диаметр которой меньше диаметра пароварки, вскипятить воду (или рыбный бульон), добавить лавровый лист, стебли зелени (по желанию). Держать на пару 10 – 15 минут, в зависимости от толщины кусков.
Подавать паровое филе лучше всего под масляным соусом (Бер-блан или голландским).
