История блюда
Печёнка по-лионски (Foie de veau à la lyonnaise) — это классическое французское блюдо, родом из Лиона, города, известного своей богатой гастрономической традицией. Лионская кухня славится простыми, но насыщенными блюдами, в которых используются местные продукты и традиционные техники приготовления.
Лион считается кулинарной столицей Франции, и в местной кухне широко используются субпродукты. Это связано с тем, что в Лионе с XIX века развивалась традиция так называемых "бушонов" (bouchons) — небольших ресторанчиков, где рабочие и торговцы могли недорого и сытно поесть. Печёнка по-лионски — это простое, но элегантное блюдо. Оно популярно среди гурманов, ценящих насыщенные вкусы.
Картофель дофинуа - это по сути запеченный в духовке картофель в сливках. Именуется он так по названию местности - региона Франции - Дофин, который находится на юго-востоке страны недалеко от итальянской границы.
Как и многие известные блюда, Дофинуа появился благодаря беднякам, он был введен в рацион простых людей верховной властью, чтобы справиться с угрозой голода. Ведь картофель - сытное блюдо и удобное в приготовлении. Это блюдо еще иногда называют картофельный гратен, из-за способа приготовления (запекание до румяной корочки).
Для печенки по-лионски:
Печёнка куриная - 200 г
Лук - 1 -2 шт.
Мука - по потребности
Лимонный сок - 2 ч.л.
Тимьян - 2 веточки
Масло сливочное - по потребности
Масло оливковое - по потребности.
Петрушка для подачи - 2 ст.л.
Для картофеля "дофинуа":
Картофель - 2-4 шт.,
Молоко - 1 чашка или по потребности
Сливки - 1/2 чашки
Мука - 1 ст.л.
Сыр тёртый - 2 ст.л.,
Тимьян - 1 веточка
Чеснок - 2 зуб.
Куриный бульон (вода) - по потребности.
