История блюда
История блюда Rabo de Toro (жаркое из бычьих хвостов) тесно связана с Испанией, в особенности с андалусскими городами, такими как Кордова и Севилья. Это традиционное блюдо имеет глубокие исторические корни и восходит к культуре корриды, которая была популярна в Испании начиная с средних веков.
Название Rabo de Toro буквально переводится как «бычий хвост». Считается, что блюдо появилось в Кордове в эпоху позднего Средневековья или в начале эпохи Ренессанса. В те времена после корриды туши быков часто разделывали, и менее ценные части, такие как хвосты, раздавали бедным слоям населения или использовали для приготовления простых деревенских блюд.
Изначально бычьи хвосты тушили в вине или воде с доступными на тот момент овощами — луком, чесноком и травами. В процессе длительного тушения мясо становилось мягким и ароматным, что позволяло максимально использовать даже такую жёсткую часть туши.
Со временем рецепт эволюционировал. В XIX веке с развитием гастрономической культуры Испании и популяризацией корриды среди аристократии, Rabo de Toro стал изысканным блюдом, которое начали подавать в тавернах и ресторанах. Добавление красного вина, томатов и специй сделало блюдо более сложным по вкусу.
Сегодня Rabo de Toro продолжает оставаться визитной карточкой андалусской кухни. Блюдо часто готовят на местных праздниках и фестивалях, особенно во время коррид, сохраняя связь с историческими традициями.
На 3-4 порции:
Говяжьи хвосты – 1.5 кг
Оливковое масло - 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб. или по вкусу
Морковь – 2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Красный сладкий перец – 1 шт.
Ппомидоры - 400 г
Красное сухое вино - 500 мл
Говяжий бульон - 500 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Сладкая паприка - 1 ч. л.
Тимьян (сушёный или свежий) - 1 ч. л.
Розмарин - 1 ч. л.
Стебли зелени (по желанию) – 1 пучек
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
