История блюда
«Казан кебаб» (или по-азербайджански qazan kebabı) – одно из характерных блюд азербайджанской кухни. В кулинарных книгах конца XIX века встречаются сходные блюда из Ирана (например, «кабаб-е деги» — «казанный кебаб»), где мясо тушили с овощами в тяжёлых медных котлах. Азербайджанский вариант унаследовал эту традицию. В отличие от шашлыка, который всегда был уличным и мужским блюдом, «казан кебаб» чаще готовили дома или в чайханах. Он был популярен в Баку и Шемахе в XIX–XX вв., особенно у купечества: мясо баранины сочеталось с картофелем, что делало блюдо более сытным и доступным.
«Казан кебаб» в Азербайджане традиционно считался блюдом для большой компании: его готовили на свадьбы, праздники, в осенний и зимний сезон, когда в избытке было мясо и картофель. Он занимает промежуточное место между повседневной едой и праздничной кухней — не столь изыскан, как шах-плов, но и не столь прост, как обычное тушёное мясо.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Баранина (нога) – 1 кг
Картофель – 6-7 шт.
Баранье сало – 200-300 г
Зира молотая – 1 ст.л. или по вкусу
Кориандр молотый – по вкусу
Лук для подачи – 1-2 шт.
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
