История блюда
Это традиционное французское блюдо известно с давних времен. Первоначально оно было простой крестьянской едой. В распоряжении французских крестьян оставались куски жесткого мяса, просто жарить которые было недостаточно, и крестьяне из разных уголков Франции придумали свой способ придать жесткому говяжьему отрубу приемлемый вкус – стали тушить мясо долгое время в вине. «Бёф бургиньон» является одним из примеров крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». И сегодня boeuf bourguignon повсеместно готовится во всех ресторанах не только Франции, но и мира.
Однако мировое признание это блюдо завоевало не так давно. В рестораны мира оно проникало постепенно. Например, в Америке его победносное шествие началось с появлением на американских телеэкранах повара Джулии Чайлд, которая поведала американским телезрителям о существовании вкуснейшей говядины, тушеной в вине.
Рецепт приготовления говядины по-бургундски со временем претерпел многие изменения. Например, сегодня это блюдо готовят из менее жестких кусков мяса, однако главные особенности bœuf bourguignon — технология обжарки мяса и консистенция винного соуса, который готовится на говяжьем бульоне, а также приправы из чеснока, лука и грибов — остаются неизменными.
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.
