Омлет "Финзерб" (Старинный рецепт)
Группа поиска
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Французские повара в России
Источник
Программа КПЗ на телеканате Еда тв
Название этого старинного блюда - искаженное почти до неузнаваемости французское "au fines herbes". Буквально - "нарезанная зелень". Понятно, что русским кухаркам трудно было соответствовать французским поварам, а хотелось... Вот и произносили они мудрёные иностранные названия на свой лад. По-простому Финзерб - это фаршированный жареными листьями петрушки омлет с грибным соусом. Блюдо душистое, сытное, с оригинальной текстурой и вкусом.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Жареные листья петрушки, грибной соус | В середину едва схватившегося омлета выкладываются поджаренные на сливочном масле листья петрушки. Сложенный пополам омлет подаётся с грибным соусом (грибы + лук-порей + зеленый лук + сливки + мука + белое десертное вино). |
Ингредиенты
• Масло сливочное - по потребности
• Петрушка -1/3 пучка
• Эстрагон - 2 веточки
• Яйцо - 2 шт.
• Сливки - 60 миллилитров или по потребности
• Мука - 1/2 ст.л.
• Шампиньоны - 60 г
• Лук зеленый - по потребности
• Лук-порей - 15 г
• Соль - по вкусу
• Сотерн (мадера) - 1/2 рюмки
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты. С петрушки снять листья (ветки не понадобятся).
Кстати:
В оригинальном рецепте грибы жарятся с белыми частями лука-порея и зеленого лука, но у меня были жареные грибы с луком и я использовал их.В оригинальном рецепте добавляются листья эстрагона, но я использовал сухой.
Растопить сливочное масло в сковороде. Выложить листья петрушки, добавить 1 ст.л. растертого сухого эстрагона.
Поджарить листья до хруста.
На другой сковороде разогреть грибы с луком.
Кстати:
Как я уже говорил, грибы положено поджарить с белыми частями лука-порея и зеленого лука, но у меня - обычные грибы с луком (не пропадать же добру, да и возни гораздо меньше).
Влить в сковороду сливки, мадеру, перемешать. Добавить муку, тщательно размешать.
Кстати:
Сотерн - белое французское вино. Допускается заменять мадерой, но если и того, ни другого по нынешним временам нет - добавьте столько же коньяка, хуже не будет. Если и его нет - да ничего не добавляйте (у И.Лазерсона в рецепте, кстати, ничего и не добавляется, сотерн упоминается в книге Сюткиных).
Добавить ложку обжаренной петрушки Перемешать, добавить сливок столько, чтобы грибы имели консистенцию соуса.
Подготовить омлетную смесь. Вылить смесь на разогретую сковороду.
Кстати:
У И.Лазерсона омлетная смесь - это яйца + сливки + мука + соль. Я не люблю класть муку - омлет получается тяжелым, но вы поступайте на своё усмотрение.
Жарить омлет обычным способом. Когда омлет начнёт схватываться - выложить в середину поджаренную петрушку, довести омлет до готовности.
При подаче сложить омлет пополам, посыпать зеленым луком, сбоку выложить соус.
