Борщ по-конотопски Смотреть рецепт

Наваристый, красивый, духовитый борщ. Основные фишки – крепкий бульон из трёх видов мяса и заправка готового борща коньяком. Готовится долго, но вкус – непередаваемый.

Оригинальный ингредиент: Три вида мяса, сладкий перец, помидоры, лимонный сок, сахар, коньяк

Краткое описание: Варится крепкий бульон из трёх видов мяса с овощами, процеживается, добавляется капуста, затем картофель и сладкий перец. По готовности картофеля добавляются тушеные поотдельности овощи (лук, морковь, свёкла, помидоры), мясо из бульона, лимонный сок, сахар, коньяк, лавровый лист и борщ доваривается ещё 5 минут. При подаче заправляется зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 6-8 порций:
Мясо разное (говядина, баранина, свинина) – 1 кг
Корень сельдерея – 1 кусочек
Болгарский перец – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Белокочанная капуста - 1/3 кочана
Лук-порей – небольшой кусок
Картофель – 3 шт.
Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) – по потребности
Коньяк – 50 г
Мука – 1 ст.л.
Оливковое масло – по потребности
Сахар – 1 ст.л. или 4 куска
Лимон - 1 шт. или по вкусу
Соль – по вкусу
Черный перец горошком – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Сметана – по вкусу

Автор: Конотопские поварихи

Источник: Программа «Смак», 2011г.

Борщ Гетманский Смотреть рецепт

Оригинальный украинский борщ с богатейшей палитрой вкусов, чему он обязан наличием необычных ингредиентов – баклажана, сладкого перца и зелёной фасоли. Я сварил его несколько по-своему, убрав явные ляпы, привнесённые в старинный рецепт в результате многочисленных переписываний «кулинарными теоретиками», но сохранил состав ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, баклажан, помидоры, свекольный квас, зелёная фасоль

Краткое описание: В костном бульоне отвариваются капуста и картофель, добавляется овощная зажарка (морковь, лук, сладкий перец, баклажан, помидоры) свёкла, тушеная с томатом в смеси свекольного кваса и бульона, зелёная фасоль. Борщ доводится до кипения, заправляется чесноком и снимается с огня. При подаче заправляется зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Костный бульон – 2 л
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Свекла – 1-2 шт.
Капуста - 300 г
Картофель – 3-4 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Баклажан небольшой -1 шт.
Фасоль зеленая - 250 г
Помидоры - 2 шт.
Томат-паста - 30 г
Жир (смалец, топлёное, растительное масло) - 2 ст. ложки
Чеснок - 4 зубчика
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Повара старой Гетьманщины (см. Историю)

Источник: Авторское прочтение общепринятых рецептов

Рагу из баранины с овощами по-армянски Смотреть рецепт

Интересное блюдо армянской кухни, очень похоже на узбекскую Басму, но с меньшим набором ингредиентов. Готовится долго, но результат того стоит.

Оригинальный ингредиент: Капуста, орегано, мята.

Краткое описание: В толстостенную кастрюлю последовательно добавляются обжаренные куски мяса, пассерованный лук, картофель, морковь, капуста, помидоры. Ингредиенты заливаются мясным бульоном и тушатся под крышкой 1 час, затем добавляется кабачек. Рагу тушится до готовности картофеля и капусты, заправляется чесноком, орегано, мятой, солью, перцем, доводится до кипения и снимается с огня. Готовое рагу настаивается 30 минут.

Ингредиенты:
Мякоть баранины – 500 гр.
Мясной бульон – 250-500 мл
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Капуста белокочанная – 200 гр.
Морковка – 1 шт.
Кабачок – 1/2 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Бараний жир или Растительное масло - по потребности
Сливочное масло (по желанию) - 15 г
Мята (зелень или сухая) – 1 веточка или 1 ч.л.
Орегано - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Армянский народ

Источник: Рецепт с сайта "Уникальные национальные рецепты народов Кавказа"

Ереванский Бозбаш Смотреть рецепт

Рецептов Бозбаша, в том числе и конкретно Ереванского - множество, поэтому я не удержался от соблазна взять на мой взгляд лучшее из многих опубликованных рецептов. Получилось довольно сложно, но результат оправдывает затраченные усилия.

Оригинальный ингредиент: Горох нут, баклажан, томат, куркума, зира, яблоко, чернослив, курага.

Краткое описание: Мясо обжаривается в толстостенной кастрюле вместе с луком, затем последовательно добавляются овощи (перец, морковь, баклажан), ингредиенты заливаются процеженным бульоном, добавляются сухофрукты (чернослив, курага), зира, картофель. Суп варится до готовности картофеля, добавляются томаты в собственном соку, куркума. яблоко. Суп варится до мягкости яблок, заправляется чесноком и снимается с огня.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Бульон из баранины - 1.5 л
Баклажан - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Острый стручковый перец - по вкусу
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Помидоры в собственном соку - 1 банка (470 г)
Чернослив - горсть
Курага - горсть
Куркума - 1 ст.л.
Зира - 2 ч.л.
Масло сливочное - 20 г

Автор: Армянские повара

Источник: Комбинация общепринятых рецептов

Пущинский холодник. Рецепт 18-го века. Смотреть рецепт

Холодный суп с абсолютно оригинальным вкусом. По сути - окрошка, но вместо кваса используется отвар сухих грибов. Думаю, рецепт был придуман в один из жарких летних дней 18-го века, когда окрошка обитателям имения "Пущино" смертельно надоела.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, грибной отвар, курица, сахар, лимонный сок.

Краткое описание: Готовится окрошечная смесь (сметана, желток, рубленный белок, картофель, отварная курица, огурец, укроп), добавляются нарезанные отваренные грибы, смесь перемешивается, заливается охлаждённым процеженным грибным бульоном и подкисляется лимонным соком.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Грибы сухие ⁃ 1 горсть
Грибной бульон ⁃ 200-300 мл
Картофель ⁃ 0.5-1 шт.
Отварная курица ⁃ 50 г
Огурец ⁃ 1 шт.
Лимонный сок ⁃ 1 ч.л. или по вкусу
Сметана ⁃ 1 ст.л.
Укроп ⁃ несколько веьточек
Яйцо варёное ⁃ 1 шт.
Соль ⁃ по вкусу
Сахар (по желанию) - 1 ч.л.

Автор: Члены семьи Пущиных (см. Историю)

Источник: Рецепт с канала Зона Лазерсона

Ботвинник Смотреть рецепт

Интересный холодный суп. Основные фишки - подмаринованная свекла и пассерованные овощи, а также, конечно, свекольная ботва и черешки. Несмотря на внешнее сходство со Свекольником по-суздальски - это совсем другое блюдо.

Оригинальный ингредиент: Уксус, сахар, пассерованные лук и морковь.

Краткое описание: Натертая на крупной тёрке свекла маринуется с уксусом и сахаром, лук и морковь пассеруются на растительном масле, добавляются мелко нарезанные черешки и картофель, ингредиенты заливаются горячей водой, тушатся 10 минут, добавляется свекла, а через 10 минут - нарезанная ботва. Заправка тушится до мягкости свеклы и охлаждается. В тарелку выкладывается заправка, заливается холодным свекольным отваром, суп заправляется зеленью, варёным яйцом, сметаной.

Ингредиенты:
На одну-две порции:
Молодая свёкла (с ботвой) - 2-3 шт.;
Картофель - 1 шт.; (среднего размера);
Морковь - 1 шт.;
Репчатый лук - 0.5-1 шт.;
Свежая зелень - по вкусу;
Варёное яйцо - 1-2 шт.
Сметана - 1-2 ст.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу,
Сахар - 1 ч.л. или по вкусу,
Уксус (9%) - 1 ч.л. или по вкусу;
Растительное масло - 1-2 ст.л.;
Вода (или свекольный отвар) - 500 мл или по потребности.

Автор: JullS

Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта Готовим.ру

Свекольник по-суздальски Смотреть рецепт

Красивый холодный борщ с оригинальным вкусом, который ему придает тушеный со свеклой помидор. Требует предварительной заготовки, которую лучше делать днём раньше, но в итоге получившийся свекольник вознаградит ваши старания.

Оригинальный ингредиент: Помидор, лимонный сок, сахар.

Краткое описание: Готовится заправка (свекла, помидор, сахар, соль, лимонный сок, вода), охлаждается. Огурцы, крутое яйцо, зелень мелко нарезаются и заливаются заправкой. Добавляются половинка варёного яйца и сметана.

Ингредиенты:
На 1-2 порции:
Свекла — 0.5 -1 шт.
Лимон — 1/4 шт.
Сахарный песок — 1 ч. л.
Спелый мясистый помидор — 1 шт.
Вода — 200 мл. для тушения + 200 мл.
Свежие огурцы — 1/2 шт.
Зеленый лук — 1 ст.л.
Зелень укропа — 2 ч.л.
Соль — по вкусу
Масло растительное - по потребности.
Сметана — 1 - 2 ст. л. на порцию
Яйца отварные — 1 шт.

Автор: Суздальские повара

Источник: Рецепт с Сайта Kulina.ru

Шашлык в трёх маринадах Смотреть рецепт

Этот маринад можно посчитать выпендрёжем, но результат вас определённо порадует. Я замариновал мясо в трёх маринадах - луковом, масляном, гранатовом. Проблема в том, что эти маринады противоречат друг другу: мясо в луковом соке нельзя замариновать вместе с маслом - оно будет препятствовать проникновению его в мясо. С другой стороны, гранатовый сок и масло также плохо сочетаются, но специи проникают в мясо лучше всего с маслом. Я нашел выход - мариновал мясо в каждом из маринадов последовательно. Да, это требует времени (ведь обычно мясо маринуешь поздно вечером накануне пикника), но результат себя оправдывает.

Оригинальный ингредиент: Луковый сок, растительное масло, гранатовый сок, сахар.

Краткое описание: Мясо последовательно маринуется в трёх маринадах - с луком в луковом соке, со специями в масле и в гранатовом соке. Мясо выдерживается в первых двух маринадах по 1-2 часа, и 12 часов в третьем.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук - 500 г
Соль - 2 ст.л. или по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Уцхо сунели - 2 ч.л.
Паприка - 2 ч.л. Перец - по вкусу
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Гранатовый сок - 200 мл
Лимонный сок (при необходимости) - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Холодный свекольник с курицей на йогурте Смотреть рецепт

Оригинальное сочетание холодного куриного бульона и йогурта. Прекрасный способ утилизации курицы из бульона.

Оригинальный ингредиент: Холодный куриный бульон, йогурт, отварная курица.

Краткое описание: Готовится смесь (свекла, картофель, огурец, куриная мякоть, варёное яйцо, укроп, зеленый лук) добавляется соль и перец, ингредиенты заливаются смесью холодного куриного бульона с йогуртом.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Йогурт (густой без добавок) — 30 г
Бульон (куриный (без жира)) — 250 мл
Свекла варёная — 1 шт.
Картофель варёный — 1 шт.
Куриная мякоть из бульона — 40 г
Яйцо варёное — 1 шт
Огурец — 30 г
Сок лимонный (по вкусу)
Лук зеленый (без белой части) — 2 ч.л.
Укроп — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Автор: natapit

Источник: Рецепт с Сайта Povarenok.ru

Запеченный картофель по-французски Смотреть рецепт

Блюдо от французского Шефа. Идеальная закуска к шашлыку. Оригинальное сочетание горячей картошки и холодного твердого соуса.

Оригинальный ингредиент: Мягкий творожный сыр, лук-шалот.

Краткое описание: Картофель оборачивается в фольгу, запекается при 180 С до готовности, разрезается вдоль не до конца. В разрез выкладывается твердый соус (творожный сыр, лук-шалот, оливковое масло, уксус, соль, перец). В сыр втыкаются ломтики жареного бекона (по желанию). Подается горячим.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Большая картошка - 1 шт.
Бекон - 1 ломтик
Творожный сыр типа Филадельфия - 50 г
Лук-шалот -1 шт
Шнит-лук - несколько веточек
Уксус или лимонный сок - по вкусу
Оливковое масло - 1/2 ч.л. или по вкусу
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала Шеф Вивьен

Окрошка на кефире Смотреть рецепт

По ингредиентам это блюдо мало чем отличается от обычной окрошки, но квас заменён кефиром. В результате получается блюдо с абсолютно оригинальным вкусом. Хрусткая текстура овощей гармонирует со сливочным вкусом кефира и всё вместе создает эффект охлаждения исстрадавшегося от жары организма. Вот такая химия.

Оригинальный ингредиент: Кефир, окрошечная смесь, яйцо.

Краткое описание: Готовится окрошечная смесь (огурец, редис, ветчина или колбаса, варёный картофель), добавляется рубленное яйцо, зелень (по желанию), соль, перец. Смесь заливается кефиром. перемешивается.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Огурец - 1 шт.
Картофель отварной - 1 шт.
Редиска - 4-6 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Ветчина (колбаса вареная, сосиски) - 40 г
Кефир - 2 стакана или по потребности
Лук зеленый (по желанию) - несколько перьев
Укроп рубленый (по желанию) - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Венгерский рыбный суп Халасле Смотреть рецепт

Суп рыбаков озера Балатон. Имеет богатую историю и сегодня входит в тройку самых вкусных супов Венгрии. Яркий представитель европейских супов-пюре. Необычное сочетание овощной зажарки на сале и рыбы. Не в нашей кулинарной традиции, готовится довольно сложно, но обладает очень оригинальным вкусом, так что попробовать стоит.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, чеснок, помидоры, паприка молотая.

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, процеживается. Готовится зажарка на сале из лука, моркови, сельдерея, болгарского перца. Зажарка тушится с помидорами, чесноком, петрушкой, паприкой с добавлением небольшого количества рыбного бульона, затем пробивается погружным блендером. Пюре разбавляется рыбным бульоном, в нём отваривается рыба. Приподаче заправляется сухариками.

Ингредиенты:
Речная (озёрная) мелочь - 1 кг
Рыбный бульон - 1 - 1.5 л
Крупная речная (озёрная) рыба - 500 г.
Болгариский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей стебель -1 шт.
Помидоры в собственном соку - 450 г
Свиное сало - 50 гр.
Петрушка - 1/3 пучка
Соль - по вкусу
Острый стручковый перец - по вкусу
Паприка молотая - 1-2 ч.л. или по вкусу
Чеснок - 3-4 зуб.
Сухарики - по вкусу

Автор: Рыбаки с озера Балатон

Источник: Комбинация общепринятых рецептов

Лосось в апельсиновой глазури Смотреть рецепт

Очень нежная, сочная рыба с цитрусовым ароматом. Вид праздничный. Готовится быстро, главное - не пересушить.

Оригинальный ингредиент: Апельсин, мёд, сладкий чили соус.

Краткое описание: Рыба маринуется с солью и сахаром 30 минут, затем выкладывается на кружки апельсина в форму для запекания, смазывается растопленным маслом, поливается соусом (апельсиновый сок, мёд, сладкий соус чили), ставится в духовку, нагретую до 160 С. Через 15 минут рыба накрывается кружками апельсина и запекается до готовности.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Лосось - 1/2 стэйка
Апельсин - 1 шт.
Мёд - 1-2 ст.л.
Сладкий соус чили - 1 ст.л.
Масло сливочное - 10 г
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Марат из Одессы и я

Источник: Авторское прочтение рецепта с канала "Одесский Липован"

Борщ с жареной рыбой Смотреть рецепт

Интересный рыбный суп с абсолютно оригинальным вкусом. Комбинация рыбного бульона, жареной рыбы и обычного борща даёт потрясающий эффект. Вкус борща – яркий, богатый, насыщенный и ни на что не похожий. А жареная хрустящая рыба вносит неожиданную яркую ноту во вкусовую палитру.

Оригинальный ингредиент: Жареное филе белой рыбы, помидоры

Краткое описание: В процеженном рыбном бульоне отваривается свекла, вынимается. В кипящий бульон добавляется капуста, а через 10 минут – картофель, морковь и стебель сельдерея. Суп варится до готовности картофеля, затем добавляется овощная заправка (пассерованный лук, помидоры), нарезанная кубиками варёная свекла. Борщ заправляется лимонным соком, сахаром, перцем, солью, доводится до кипения и снимается с огня. При подаче в тарелку к борщу добавляется зажаренное рыбное филе.

Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1.5 л
Филе белой рыбы – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Капуста – ¼ маленького вилка
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лимон – ½ шт. или по вкусу
Сахар – 2 ч.л. или по вкусу
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло растительное для жарки – по потребности
Мука – по потребности.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Юх по-одесски Смотреть рецепт

Ароматный куриный суп с ярким, незабываемым вкусом. Имеет многократно подтверждённый лечебный эффект, не даром он назван "еврейским пеницилином".

Оригинальный ингредиент: Куриные потрошки, лапша

Краткое описание: Части курицы заливаются холодной водой, варятся на сильном огне до закипания. После снятия пены добавляются овощи (нечищенный лук, морковь, корень (стебель) сельдерея, корень петрушки), бульон варится на малом огне 2 часа, затем добавляются куриные потрошки, лавровый лист, перец горошком и бульон доваривается до готовности потрошков. Готовый бульон процеживается, подается с курицей, потрошками, отдельно отваренными лапшой и картофелем.

Ингредиенты:
На кастрюлю 3 л:
Части курицы - 1 кг
Куриная печенка - 500 г
Куриные лапки (по желанию) - 4 шт.
Картофель - 4 шт.
Сельдерей (корень, стебель) - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лапша - 4 горсти
Перец горошком - несколько шт.
Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Лавровый лист - 1шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Одесские хозяйки

Источник: Рецепт с канала "Одесский Липован"

Питипанна (Шведская кухня) Смотреть рецепт

Красивое, нажористое блюдо с множеством ингредиентов. Готовится сложно, но результат вас порадует.

Оригинальный ингредиент: Куриные фрикадельки, манная каша, мускатный орех, стручковая фасоль, глазунья.

Краткое описание: Готовится котлетный фарш (куриный фарш, манная каша с мускатным орехом, лук, соль, перец), из него формируются фрикадельки, панируются в муке, обжариваются. Готовится овощной гарнир (поджаренная картошка с луком, стручковая фасоль), ингредиенты выкладываются в форму и запекаются 15 минут при 180 С. При подаче гарнир накрывается глазуньей. Подается с маринованными огурцами и шведским свекольным салатом.

Ингредиенты:
На 3 порции:
Куриный фарш - 450 г
Манная крупа - 2-3 ст.л.
Мускатный орех - щепотка.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 2 шт.
Консервированная стручковая фасоль - 1 банка (450 г)
Свёкольный салат - по потребности
Яйца - 1 шт. на порцию
Огурцы маринованные - 1 шт. на порцию.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Растительное масло - по потребности
Сливочное масло - по портебности

Автор: Шведские повара

Источник: Рецепт с канала Кухня по заявкам

Баранина по-свански Смотреть рецепт

Изумительно нежное и ароматное мясо. Особенность - мясо тушится с луком без добавления воды. Аромат достигается за счет использования Сванской соли и большого количества кинзы. Готовится просто, испортить трудно.

Оригинальный ингредиент: Сванская соль, кинза.

Краткое описание: Мясо, нарезанное брусочками, обжаривается в растительном масле, добавляется лук, блюдо тушится без добавления воды до мягкости лука, добавляется зелень, сванская соль, чеснок, блюдо тушится до изменения цвета зелени. Подается с рисом, отваренным в бульоне с имеретинским шафраном или куркумой.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук -270 г
Сванская соль - 0,7 ст.л.
Петрушка - 15 г
Чеснок - 15 г
Кинза - 15 г
Растительное масло - по потребности
Рис - 2/3 стакана
Бульонный кубик - 1 шт.
Имеретинский шафран - 1 ч.л.
Или куркума - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Жители Сванетии

Источник: Рецепт с канала Кухня с акцентом

Рассольник по-россошански Смотреть рецепт

Пример регионального рецепта, хотя в этом регионе, как уже указывалось, варят рассольники по нескольким рецептам. Суп с ярким, оригинальным вкусом, красивый и согревающий.

Оригинальный ингредиент: Сало, солёные огурцы.

Краткое описание: Предварительно отваривается перловая крупа. Варится говяжий бульон с кореньями, процеживается, в него выкладывается картофель, варится до готовности, затем добавляется овощная заправка (поджаренные на сале лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, томаты) и пассерованные в рассоле солёные огурцы. При подаче в тарелки выкладывается отваренная перловка, мясо из бульона, они заливаются горячим рассольником, добавляется свежая зелень.

Ингредиенты:
Говядина на кости — 500 г.
Говяжий бульон – 1.5-2 л
Сало — 60-70 г.
Перловая крупа — 2 пакетика или3/4 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Стебель сельдерея
Соленые огурцы — 4-5 шт.
Рассол огуречный — по вкусу
Томаты в собственном соку — 450 г
Картофель — 3-4 шт.
Перец – по вкусу

Автор: Россошанские хозяйки.

Источник: Рецепт с сайта Kulina.ru

Рассольник на свиных рёбрышках с грибами Смотреть рецепт

Отличное первое блюдо, насыщенный суп, очень популярный в холодное время года, так как он получается питательным и сытным! За счёт бульона на свиных рёбрах рассольник имеет насыщенный мясной вкус и аромат, а перловка придаёт ему нажористось и кремовость. Грибы же служат украшением этого супа, внося дополнительную свежую ноту в кулинарную палитру.

Оригинальный ингредиент: Огурцы солёные, грибы замороженные.

Краткое описание: Варится бульон из свиных рёбрышек с кореньями, процеживается. Отдельно варится перловка. В кипящий бульон опускается нарезанный картофкль, варится 10 минут, добавляется зажарка (пассерованные лук и морковь, отваренные грибы, солёные огурцы), суп доваривается до готовности картофеля, затем заправляется рассолом. При подаче в тарелку кладётся мясо из бульона и перловка, они заливаются горячим супом, рассольник заправляется свежей зеленью..

Ингредиенты:
Свиные рёбра – 300 г
Бульон – 2 л
Перловая крупа в пакетиках – 2 шт.
Или обычная – 90 г
Картофель – 2-3 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Огурцы солёные – 3-4 шт. В зависимости от размера
Грибы замороженные – 100 г
Рассол огуречный – 50 г или по вкусу
Масло подсолнечное – по потребности
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Автор: Анастасия Панаит

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Patee.ru

Котлеты с поджаренными овощами Смотреть рецепт

Пышные, сочные, ароматные котлеты от грузинского Шефа. Основная фишка - лук и морковь предварительно обжариваются. Дополнительную сочность даёт также прибавление в фарш сливок.

Оригинальный ингредиент: Морковь, лук-порей, чеснок, сливки, молотый кориандр, панировочные сухари.

Краткое описание: Готовится овощная зажарка (пассерованные на растительном масле лук, морковь, лук-порей), пюрируется в блендере с добавлением сливок, добавляется к куриному фаршу. В фарш добавляются специи, соль, яйцо. Фарш вымешивается, добавляются панировочные сухари. Из фарша формируются котлеты, обжариваются с двух сторон в растительном масле и доготавливаются в духовке 10 минут при 180 С.

Ингредиенты:
Куриныя мякоть - 500 г
Лук - 70 гг
Морковка - 50 г
Лук-порей - 25 г
Чеснок - 15 г
Сухари панировочные - 25 г
Сливки (нежирные) или молоко - 35 г
Яйца - 1 шт.
Молотая сладкая паприка - 1/4 ч.л.
Молотый кориандр - 1/4 ч.л.
Молотый острый красный перец - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Зураб

Источник: Рецепт с канала Кухня с акцентом

Македонская Сельска тава Смотреть рецепт

Жемчужина македонской кухни. Нежное мясо в остром душистом соусе. Необычное сочетание жареных грибов и сладкого перца. Готовится долго, возни много, но приготовить стоит - уж очень вкусное мясо получается.

Оригинальный ингредиент: Грибы, сладкий перец, парика, белое мино.

Краткое описание: В керамический горшочек последовательно добавляется обжаренная свинина, жареные грибы и лук, обжаренный сладкий перец. Ингредиенты заливаются белым сухим вином с добавлением воды, заправляются приправой "Вегета", паприкой, хлопьями чили. Блюдо накрывается крышкой и запекается в духовке 1.5-2 часа при 175 С.

Ингредиенты:
На две порции:
Свинина - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Шампиньоны (портабелло) - 150 г
Перец сладкий (красный) - 1-2 шт.
Паприка сладкая (молотая) - 1 ст.л.
Приправа «Вегета» - 1/2 ст.л. или по вкусу
Перец чили (сушеный, хлопья) - по вкусу
Вино белое - 100 мл
Вода - по потребности
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Македонские деревенские кулинары

Источник: Рецепт с сайта Готовим.ру

Щи ленивые на мясном бульоне Смотреть рецепт

Во-первых, эти щи не совсем ленивые и требуют довольно много усилий для приготовления. Предполагаю, что своим названием они обязаны не низким трудозатратам, а несколько иной технологии, отличной от традиционной. Русское крестьянство в далёком прошлом в штыки встречало любое отступление от традиций, объясняя такое поведение ленью. Во-вторых, ленивые щи имеют древнюю историю и соответственно – множество рецептов приготовления. Этот рецепт наиболее близок к рецепту Е. И. Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» (см. Историю)

Оригинальный ингредиент: Репа, помидоры, бульон на свиных рёбрышках

Краткое описание: Лук, морковь, стебель сельдерея, корень петрушки последовательно выкладываются в кастрюлю и пассеруются до мягкости, затем добавляется крупно нарезанная капуста, а через несколько минут – картофель. Ингредиенты заливаются горячим мясным бульоном, добавляются рубленные помидоры в собственном соку, репа и щи довариваются до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На кастрюлю 3 л
Капуста свежая - 300 г
Картофель – 2-3 шт. (330 г)
Морковь - 1 шт. (95 г)
Репа – ½ шт.
Корень петрушки – ½ шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
Бульон на свиных рёбрышках - 2 л
Помидоры в собственном соку – 1 банка (160 г)
Растительное масло - 4 ст.л.

Автор: Русские крестьяне

Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта Iamcook.ru

Свинина по-гречески в соусе Авголемоно Смотреть рецепт

Если для нас сочетание свинины с сельдереем кажется необычным, то для греческой кухни это традиционное блюдо.

Оригинальный ингредиент: Зелёный лук, стебель сельдерея, яйцо.

Краткое описание: Кусочки свинины сначала обжаривают, затем тушат с луком и зеленью, а в конце загущают соусом Авголемоно (взбитое яйцо, лимонный сок, бульон от тушения мяса). В результате получается ароматное жаркое с необычным сочетанием вкусов. И самым необычным здесь стал не сельдерей, а лимон. Блюдо точно стоит того, чтобы его хоть раз попробовать.

Ингредиенты:
Свинина - 500г
Лук репчатый - 1 шт.
Сельдерей черешковый (с листьями) - 250г
Масло растительное - около 125мл
Лук зеленый - 150г
Укроп свежий - 4 веточки
Вода - 2.5л
Соль - 1/2 ч.л.
Перец черный (молотый) - по вкусу
Для соуса авголемоно:
Яйцо - 1 шт.
Лимон (сок) - 1 шт.
Бульон от тушения мяса - 1 половник

Автор: Греческие кулинары

Источник: Рецепт с Сайта Готовим.ру

Борщ Закарпатский на копченых рёбрышках Смотреть рецепт

Борщ с богатой палитрой вкусов, обусловленных добавлением оригинальных ингредиентов: копченых рёбер, жареных грибов, сладкого перца, кислой капусты, фасоли.

Оригинальный ингредиент: Копченые рёбра, жареные грибы, сладкий перец, кислая капуста, фасоль.

Краткое описание: Готовится крепкий бульон из свинины, говяжьей кости и копченых свиных рёбер, процеживается, солится. В кипящий бульон опускается картофель, через 10 минут – кислая капуста. Суп варится до мягкости капусты, затем добавляются жареные грибы, овощная зажарка (лук, морковь, сладкий перец), нарезанное мясо из бульона. Борщ доводится до кипения, добавляется свёкла, тушеная с томатом с добавлением уксуса и сахара, консервированная фасоль, рубленная петрушка, молотый перец и чеснок. Борщ выправляется на соль и кислоту и снимается согня. Готовый борщ настаивается под крышкой 20 минут.

Ингредиенты:
На 3 л кастрюлю:
Бульон:
Вода – 2 л
Говяжья кость – 1 шт.
Свинина – 300 г
Копченые свиные рёбра – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репа – ½ шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Помидор (по желанию) – 1-2 шт.
Сухие коренья – 1 ст.л.
Душистый перец – 3 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Борщ:
Грибы свежие 150 гр
Грибы сухие – 1 горсть
Квашеная капуста 250 гр
Картофель – 2 шт.
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Свекла 1-1 шт
Сладкий перец – 1 шт.
Фасоль консервированная – 1 банка
Чеснок 3 зубчика
Растительное масло – по потребности
Томатная паста 1-2 ст.л.
Уксус 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.

Автор: Закарпатсие хозяйки

Источник: Комбинация общепринятых рецептов (см. историю)

Борщ Белгородский со свининой, яблоком и баклажаном Смотреть рецепт

Борщ с абсолютно оригинальным вкусом за счет добавления необычных для России ингредиентов: яблока, сладкого перца, баклажана. Готовится сложно, но стоит попробовать именно из-за его оригинальности.

Оригинальный ингредиент: Яблоко, сладкий перец, баклажан.

Краткое описание: Готовится бульон из свинины на косточке с кислым яблоком и болгарским перцем. По готовности яблоко и перец пробиваются блендером, возвращаются в бульон вместе с отделённым от костей мясом. В бульон опускается картофель, затем – тонко нашинкованная капуста. По готовности картофеля добавляется овощная зажарка (лук, морковь, баклажан, растительное масло, натёртые помидоры) и свёкла, тушеная с томатом и бульоном. Борщ доводится до кипения, выправляется на соль и перец, заправляется чесноком и снимается с огня. При подаче заправляется зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Свинина на косточке – 500 г
Больше кислое яблоко – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Баклажан - ½ шт.
Свекла -1-3 шт. в зсвисимости от размера
Картофель – 2-3 шт.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – столько же, сколько картофеля
Помидоры – 2 шт. средних
Томатная паста – 1 ст.л.
Растительное масло – по вкусу
Соль – по вкусу,
Молотый перец – по вкусу
Петрушка, укроп – по вкусу
Чеснок – по вкусу
Вода – 1.5-2 л
Сметана – по вкусу

Автор: Белгородские хозяйки.

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Koolinar.ru

Свинина по-итальянски Смотреть рецепт

Свинина по-итальянски - вкусное и простое блюдо с томатным соусом, характерным для итальянской кухни.

Оригинальный ингредиент: Мёд, итальянские травы.

Краткое описание: Обжаренные на вытопленном сале, ароматизированном чесноком, кусочки свинины смешиваются с поджаренным луком, выкладываются в толстостенную кастрюлю, заливаются рубленными помидорами, посыпаются специями и тушатся до готовности мяса.

Ингредиенты:
Свинина - 0.5 кг (жирный кусок)
Помидоры в собственном соку (или свежие) - 250 гр
Лук репчатый - 1-2 шт.
Сало или бекон - 25 гр
Чеснок - 2 зубчика
Мед - 1 ч.л. или по вкусу
Крахмал - 0.5 ч.л (по желанию)
Итальянские травы - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Розмарин - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Оливковое масло - по потребности

Автор: Итальянские кулинары

Источник: Рецепт с Блога Food &Lifestyle

Душенина с капустой и яблоками (Украинская кухня) Смотреть рецепт

Это старинное украинское блюдо отлично подходит для холодного времени года, оно сытное и калорийное. А еще оно хорошо не только свежим, но и на второй день. Очень удобно приготовить его накануне, а назавтра, вернувшись с прогулки по морозному городу или лесу, останется лишь быстро разогреть его.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, яблоко, тмин.

Краткое описание: Панированные в муке кусочки свинины обжариваются в жире, выкладываются в керамический горшочек на лавровые листья и перец горошком, следующим слоем выкладывается смесь свежей и квашеной тушеной капусты с пассерованным луком и тмином. Ингредиенты заливаются бульоном (овощным, свиным) и тушатся в духовке 45 минут при 180 С.

Ингредиенты:
Свинина (шея) — 500 г
Капуста квашеная — 250 г
Капуста белокочанная — 250 г
Лук репчатый — 1 шт
Яблоко (кисло-сладкое) — 200 г
Смалец (топленое масло) — 2 ст. л.
Бульон — 250 мл
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 2 шт
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 1/4 стакана или по потребности
Тмин (по желанию и по вкусу) — 1/2 ч. л.

Автор: Украинские кулинары

Источник: Рецепт с Сайта Поварёнок.ру

Бараньи голяшки в овощном соусе Смотреть рецепт

Шикарное блюдо магрибской кухни для мужской компании. Красивое, нажористое, брутальное. Нежную баранину оттеняет овощной соус и дополняет оригинальный, красивый гарнир. Готовится довольно хлопотно, но оно того стоит.

Оригинальный ингредиент: Кускус, зира, кабачек, баклажан.

Краткое описание: Обжаренные бараньи голяшки тушатся в овощном соусе (пассерованный лук, помидоры, морковь, чеснок, острый перец, имбирь) до готовности. При подаче выкладываются на гарнир (поджаренные цуккини, сладкий перец, баклажан, кускус) и окружаются соусом, в котором тушились голяшки.

Ингредиенты:
На две порции:
Бараньи голяшки - 2 шт.
Масло оливковое - по потребности
Баклажан небольшой - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Цукини - 1 шт.
Перец чили - по вкусу
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Имбирь - 2 см.
Кускус - 3-4 горсти
Чеснок — 3 зуб. или по вкусу
Черный перец - по вкусу
Помидор - 3 шт.
Зира - 1 ч.л.
Масло растительное - по потребности
Кинза для подачи - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: И.И.Лазерсон

Источник: Рецепт с канала Лазерсон Любимое

Суп из лесных грибов Смотреть рецепт

Духовитый, красивый суп с незабываемым вкусом. Лесные грибы придают супу тот шарм, которого нельзя добиться с использованием шампиньёнов.

Оригинальный ингредиент: Жареные лесные грибы, сухие белые грибы

Краткое описание: Варится бульон из замоченных с ночи сухих грибов и предварительно отваренных и частично пожаренных свежих. В бульон опускается картофель и овощная зажарка (лук, морковь) и суп доваривается до готовности картофеля. При подаче суп заправляется отдельно отваренной перловкой и подается со сметаной.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Лесные грибы
Сухие белые грибы - горсть
Лук - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Перловая крупа - по потребности
Подсолнечное масло - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Сациви (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо грузинской кухни. В Сети сегодня множество описаний этого блюда, причём 90% из них - неверные (см. Историю). Сациви обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который запоминается навсегда. Готовить его сложно, приготовление содержит много правил, которыми нужно следовать, но затраты времени и труда окупаются, когда сациви выносится на праздничный стол к гостям. Те из нас, которые считали что Сациви - это варёная курица с майонезом, дроблёными орехами и рубленной кинзой, будут потрясены, попробовав настоящее Сациви.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, шафран, винный уксус, чеснок.

Краткое описание: Отваренная до полуготовности курица запекается до румяной корочки. Готовится чесночная паста (чеснок, соль, шафран, специи, вода), добавляется к половине пропущенных через мясорубку орехов, из этой смеси выжимается ореховое масло. Лук тушится в курином бульоне, выкладывается в блендер вместе с оставшимися орехами, добавляется бульон, смесь пробивается в соус шелковистой консистенции. Так же готовится вторая половина орехов. Соусы смешиваются в толстостенной кастрюле, разбавляются бульоном. В полученный соус опускаются куски курицы, соус доводится до кипения и снимается с огня. При подаче соус сбрызгивается выжатым ореховым маслом.

Ингредиенты:
Курица или индюшка - 1,5 кг
Грецкие орехи - 500-600 грамм
Уцхо сунели - 3 чайные ложки
Молотая кинза - 2 чайные ложки
Имеретинский шафран - 2 чайные ложки
Корица (по желанию) - 1/4 чайной ложки
Гвоздика (по желанию) - 1/4 чайной ложки
Острый молотый перец (по желанию) - по вкусу
Молотый сладкий перец (паприка) - 1 чайная ложка
Чеснок - 4-5 зубчиков
Лук - 3 средние головки
Лавровый лист - 2 штуки
Уксус (9%) - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Цимес с курицей (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Праздничное блюдо еврейской кухни с необычным вкусом. Оригинальное сочетание овощей и сухофруктов. По факту - тушеная курица с овощами в ни на что не похожем сладком фруктовом соусе.

Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага, изюм, мёд, белое вино, мускатный орех.

Краткое описание: Курица обжаривается в жире, затем тушится до готовности вместе с поджаренным луком в бульоне (воде). К курице добавляются предварительно запаренные сухофрукты, нарезанная шайбами морковь, картофель. Блюдо заправляется мёдом, сухим вином, мускатным орехом и тушится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Куриные ножки (бёдрышки, филе) - 5 шт.
Мёд - 1-2 ст.л. или по вкусу.
Морковь - 1-2 шт.
Картофель - 4-6 шт.
Лук - 1 шт.
Масло (куриный жир, растительное) - по потребности
Чернослив (без косточек) - горсть
Курага - горсть
Изюм (желательно без косточек) - горсть
Вино белое (по желанию) - 50 г
Бульон куриный (овощной) - по потребности
Мускатный орех - щепотка
Соль по вкусу

Автор: Еврейские женщины

Источник: Авторское прочтение общепринятых рецептов

Рассольник с фасолью Смотреть рецепт

Оригинальный рассольник с богатой вкусовой палитрой, обусловленной сочетанием мясного бульона, солёных огурцов и фасоли. Красивый, наваристый, сытный суп.

Оригинальный ингредиент: Говяжий бульон, солёные огурцы, консервированная фасоль. Риса, перловки - нет.

Краткое описание: Готовится говяжий бульон, процеживается, охлаждённое мясо нарезается кусочками и возвращается в бульон. Добавляется картофель, отваривается до готовности, затем добавляется жареный лук, заправка (корень петрушки, морковь, томат), припущенные в бульоне огурцы, консервированная фасоль, огуречный рассол. Суп доводится до кипения и снимается с огня.

Ингредиенты:
На 4-5 порций
Говядина — 400 г
Говяжий бульон - 1.5 л
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Огурцы соленые — 4 шт. или по вкусу
Фасоль консервированная — 1 банка
Растительное масло — по потебности
Петрушка (корень) — 1 шт.
Рассол — по вкусу
Лук — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л. или по вкусу
Соль — по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Повар.ру

Бигос со свиными рёбрышками (Польская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо из капусты с копчеными рёбрышками с неповторимым вкусом. Существенно отличается от русского варианта капусты с копченостями благодаря наличию двух ингредиентов - чернослива и мадеры. Предвижу, что попробовав Бигос однажды, вы будете готовить тушеную капусту только так.

Оригинальный ингредиент: Чернослив, мадера, копченые свиные рёбрышки.

Краткое описание: В толстостенном котелке поджариваются овощи (лук, морковь, стебель сельдерея) с беконом, копчеными рёбрышками и кусочками чернослива, добавляется квашеная и свежая капуста, пюре из чернослива, Мадера. В котелок добавляется намного кипятка и Бигос тушится до требуемой мягкости капусты. При подаче заправляется зеленью.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Свиные ребрышки копченые - 250 г
Бекон - 2 полоски
Лук репчатый - 1 шт.
Чернослив - 8 - 10 шт.
Капуста белокочанная - 250 г
Капуста квашеная - 250 г
Сельдерей стебель - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Вино Мадера - 100 г
Пюре из консервированных помидор - 250 г
Растительное масло - по потребности
Тмин (по желанию) - 1 ч.л.
Черный перец - несколько горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Зеленый лук для подачи - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Польские и литовские повара

Источник: Рецепт с канала «Зона Лазерсона»

Рассольник с солёными груздями (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Интересный рассольник по старинному рецепту. Фишка - солёные огурцы заменены на солёные грузди, вместо картофеля используется репа.

Оригинальный ингредиент: Бульон из свинины, солёные грузди, сливочное масло.

Краткое описание: К кипящий бульон из свинины возвращается нарезанное мясо, солёные грибы, добавляется овощная зажарка (лук, репа), предварительно отваренная перловка, сливочное масло (по желанию). Суп варится на малом огне несколько минут. При подаче заправляется свежей зеленью.

Ингредиенты:
На 4 -5 порций
Солёные грузди - 300 гр.
Свинина отварная - 350 г
Бульон из свинины - 1.5 л
Лук - 1 шт.
Перловака быстрого приготовления - 1-2 пакета (150 г)
Репа - 1 шт.
Сливочное масло - по вкусу
Сметана - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Перец - по вкусу
Зелень - по вкусу

Автор: Русские повара

Источник: Авторское прочтение рецепта с канала "Шеф Шаров"

Курица с картофелем и грибами в горшочке Смотреть рецепт

Интересное праздничное горячее блюдо. Готовится просто, испортить трудно, вид - ресторанный. Нежная курица купается в оригинальном соусе. Основная фишка - использование плавленного сыра в качестве компонента соуса. Я лишь немного изменил список ингредиентов, добавив жареные грибы и дижонскую горчицу. Думаю, рецепт от этого хуже не стал.

Оригинальный ингредиент: Плавленный сыр, жареные грибы, дижонская горчица.

Краткое описание: Лук и морковь поджариваются вместе с беконом, добавляются жареные грибы, отдельно поджариваются кусочки курицы. Курица добавляется к овощам, вливается кипяток. Жидкость в сковороде загущается мучной болтушкой и плавленным сыром, соус заправляется горчицей. Ингредиенты тушатся несколько минут, затем перекладываются в горшочки с добавлением рубленных стеблей зелени и чеснока. Горшочки закрываются фольгой и запекаются при 170 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Куриные ножки - 4 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Жареные грибы (по желанию) - 2 ст.л.
Бекон - 2 полоски
Плавленный сыр - 20 г
Растительное масло - по потребности
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебли зелени (укроп, петрушка, кинза) - 1 пучек.
Мука - 1 ст.л.
Горчица дижонская - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: И.Лазерсон

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Горячая закуска из курицы с грибами Смотреть рецепт

Интересная горячая закуска. Отличный способ утилизации курицы из бульона или остатков жареной курицы. Фишка - использование яблока в качестве дополнительного ингредиента.

Оригинальный ингредиент: Яблоко, дижонская горчица, мука, чеснок.

Краткое описание: В миске смешиваются нарезанная кубиками куриная мякоть, кубики яблока, жареные грибы с луком. Ингредиенты заливаются сметанным соусом (сметана, дижонская горчица, чеснок, укроп, сливки, мука), перемешиваются, выкладываются в смазанную маслом форму для запекания, верх заливается соусом, посыпается тёртым сыром и блюдо запекается 35 минут при 180-190 С.

Ингредиенты:
Варёная (жареная) курица - 350 г
Шампиньоны (портабелло) - 200 г
Крупная луковица - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Сметана - 150 г
Сыр тёртый - 100 г
Зелень укропа - несколько веточек
Чеснок рубленный - 1 ч.л.
Мука - 2 ч.л.
Сливки (молоко) - 3 ст.л.
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Сливочное масло - по потребности
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу.

Автор: Авторское прочтение базового рецепта

Источник: Канал Ирины Хлебниковой

Рассольник уральский с зелёными помидорами Смотреть рецепт

Интересный рецепт региональной кухни. Характерен двумя необычными ингредиентами - курицей и солёными зелёными помидорами вместо огурцов. Готовится просто, но долго.

Оригинальный ингредиент: Курица, солёные зелёные помидоры.

Краткое описание: Готовится крепкий куриный бульон, процеживается. В кипящий бульон выкладывается картофель, а через 10 минут - тушеные овощи (лук, стебель сельдерея, морковь, солёные зелёные помидоры). В кастрюлю возвращается нарезанная кубиками курица, добавляется отдельно сваренная перловка.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 1.5 л
Перловка быстрого приготовления - 1-2 пакетика
Части курицы - 400 г
Зеленые солёные помидоры - 3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Петрушка рубленная - 2 ст.л.
Соль - по вкусу,

Автор: Подписчик

Источник: Рецепт с сайта Харч

Постный рассольник с грибами по-суздальски Смотреть рецепт

Интересный постный суп. Фишка – добавление в рассольник сухих грибов и отсутствие моркови. Я немного изменил последовательность операций. Думаю, вкус от этого не ухудшился.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, корень петрушки.

Краткое описание: Предварительно замоченные сухие грибы нарезаются соломкой, отвариваются до готовности. В бульон добавляется картофель и овощная зажарка (лук, корень петрушки), картофель варится до полуготовности, добавляются солёные огурцы, отваренные в небольшом количестве воды. По готовности картофеля рассольник при необходимости заправляется прокипяченным рассолом. При подаче заправляется сметаной (в скоромном варианте) и зеленью.

Ингредиенты:
Сушеные грибы – 1 горсть
Соленые огурцы – 2-3 (зависит от размера)
Рассол - по вкусу
Луковица – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
Масло подсолнечное – по потребности
Сметана для подачи (в скоромном варианте) – 4 ст.л.,
Соль – по вкусу
Зелень - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта Kulina.ru

Традиционный испанский омлет с картофелем на тосте (Тортилья пан кон томате) Смотреть рецепт

Оригинальный, очень сытный испанский завтрак, который подают во всех барах Бильбао. Приготовление требует сноровки, так что не рекомендую его начинающим кулинарам, а опытные могут вполне насладится этим блюдом. Способ подачи на тосте обусловлен двумя причинами: во-первых, омлет очень сытный и целиком его чъесть довольно сложно, а во-вторых - это исторически сложившийся способ утилизации черствого хлеба.

Оригинальный ингредиент: Картофель, чеснок.

Краткое описание: Картофель, поджаренный во фритюре, смешивается с яйцами и жареным луком, омлет поджаривается с двух сторон на растительном масле. Подается на томатном тосте (подсушенный хлеб, натёртый чесноком и помидором).

Ингредиенты:
Картошка - 250 г
Луковица - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Растительне масло (подсолнечное, оливковое) - 360 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Для "Пан кон томате":
Белый хлеб - 2 ломтя
Помидоры -1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Оливковое масло - по потребности

Автор: Повара Бильбао

Источник: Рецепт с канала Шеф Вивьен

Паштет из фасоли по-грузински Смотреть рецепт

Оригинальный паштет с грузинским колоритом. Основные фишки - кунжутное паста и жареный лук. Эти ингредиенты вместе с чесноком создают уникальную вкусовую палитру. Готовится паштет просто, вкус - изысканный.

Оригинальный ингредиент: Кунжутная паста, жареный лук, чеснок, лимонный сок.

Краткое описание: В миске смешиваются жареный лук, чеснок, отварная фасоль, кунжутная паста. Ингредиенты измельчаются блендером, паштет заправляется лимонным соком. При подаче посыпается зеленью.

Ингредиенты:
Фасоль – 150 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Репчатый лук – 1 головка
Кунжутная паста – 2 ч. ложки или по вкусу
Сок лимона (половина лимона)
Растительное масло для жарки - по потребности
Зелень (для оформления)
Грецкие орехи (для подачи) - 1 ч.л.
Соль (по вкусу)

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Паштет из фасоли по-еврейски Смотреть рецепт

Нежный паштет со специфическим, богатым, запоминающимся вкусом. Основная фишка - куриные шкварки, которые облагораживают вобщем-то нейтральную фасоль. Готовится быстро, подать не стыдно и на праздничный стол. Не скажу, что блюдо диетическое, но домашние будут довольны.

Оригинальный ингредиент: Куриные шкварки с жареным луком, сырой лук.

Краткое описание: Предварительно замоченная фасоль отваривается до готовности, смешивается с куриными шкварками и жареным луком, измельчается (вилкой, блендером), смешивается с сырым луком.

Ингредиенты:
Фасоль белая - 1 стакан
Куриные шкварки с жареным луком (заготовка) - 1 ст.л.
Рубленный лук - 1-2 ст.л. или по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: М. И. Пяток

Источник: Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева 2015. Электронная книга

Традиционные кислые щи с копчеными свиными рёбрами Смотреть рецепт

От ресторанного варианта этот рецепт отличается относительной быстротой приготовления, поскольку вместо медленноварки, имитирующей приготовление в печи, используется обычная плита. Щи имеют ярко выраженный антипохмельный эффект (см. Историю). Кроме того, кислота квашеной капусты не дает развариться другим овощам. Суп получается густым, наваристым и очень ароматным.

Оригинальный ингредиент: Кислая капуста, копченые свиные рёбра.

Краткое описание: Готовится бульон на говяжьих костях, процеживается, доводится до кипения, добавляется картофель, копченые свиные рёбрышки, мясо с костей и овощная зажарка (лук, морковь, растительное масло). По готовности картофеля добавляется квашеная капуста, тушеная с томатом, суп доводится до кипения, снимается с огня и настаивается.

Ингредиенты:
Говяжьи кости с мякотью — 400 г
Костный бульон – 1.5 – 2 л
Ребра свиные копченые — 2–3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь некрупная — 2 шт.
Капуста квашеная — 600 г
Соль — по вкусу
Сметана — по вкусу
Зелень — по вкусу

Автор: Русские повара

Источник: Комбинация общепринятых рецептов

Борщ русский Смотреть рецепт

Интересный рецепт советских времён. Основная фишка - наличие копченой грудинки. Я его немного изменил, убрав явные ошибки составителя книги (см. Источник). Порадует тех, кто ещё помнит столовские борщи времён развитого социализма, а остальным - даст представление о кухне тех времён. При всей простоте рецепта получается довольно вкусно.

Оригинальный ингредиент: Копченая грудинка, лук-порей.

Краткое описание: Варится бульон из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. В бульон добавляются пассерованные с томатом овощи (капуста, лук порей, морковь, свёкла), лавровый лист и борщ снимается с огня. При подаче заправляется сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говяжья грудинка – 200 г,
Копченая грудинка – 100 г,
Капуста – 250 г,
Лук-порей – 20 г,
Морковь – 100 г
Свекла – 100 г,
Маргарин или растительное масло – 30 г,
Томата-паста – 1 ст.л.,
Лавровый лист – 1 шт.,
Перец горошком – 5-10 шт.,
Зелень для подачи – 4 ст.л.,
Сметана – 4 ст.л.
Соль – по вкусу.

Автор: В.М.Рошаль.

Источник: «Тысяча рецептов супов» Электронная книга. ООО «Динамит», 2001 г.

Постная грибная калья (рецепт 1879 года) Смотреть рецепт

Оригинальный постный суп по старинному рецепту. Предок нашего рассольника (см. историю). Из этого рецепта можно сделать вывод, что русская постная кухня 19 века была достаточно аскетичной и минималистской, но это не делает Калью менее вкусной. Стоит попробовать, хотя бы для того, чтобы приобщиться к кухне предков.

Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы.

Краткое описание: В процеженный бульон от варки сухих грибов добавляется заправка (пассерованные на масле лук, свежие и отваренные сухие грибы), солёные огурцы. Суп варится 10 минут и снимается с огня.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Грибы свежие - 300 г
Грибы сушеные - 1 горсть
Соленые огурцы - 3 шт.
Рассол огуречный - по вкусу
Репчатый лук - 2 шт.
Растительне масло - по потребности
Мука (по желанию) - 1 ч.л.
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: «Поваренная книга. Руководство к приготовлению дешевых, лакомых и безвредных блюд для скоромного, рыбного и грибного стола» Москва – 1879 г.

Колбаски в пивной подливке (Польская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо польской кухни. Вкуснейшая луковая подливка с хлебным ароматом, румяные колбаски никого не оставят равнодушным. К ним прекрасно подходит картофельное пюре с солёным огурчиком. Абсолютно уместно добавить кружку холодного пива для аутентичности.

Оригинальный ингредиент: Пиво, сахар, жареный лук.

Краткое описание: В форму для запекания наливается луковая подливка (пассерованный с сахаром лук со специями, тушеный в мясном бульоне с добавлением муки), поверх выкладываются колбаски, доливается светлое пиво и блюдо запекается 35 минут при 200 С.

Ингредиенты:
На одну-две порции
Колбаски - 3 шт.
Пиво светлое - по потребности (зависит от формы для запекания)
Бульон мясной - 1 стакан
Лук - 1-2 шт.
Мука - 1/2 ст.л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Майоран сухой — 1 ч. л. или по вкусу
Сахар - 1 ч. л.
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Польский народ

Источник: Рецепт с сайта "Поварёнок.ру"

Огуречный соус Смотреть рецепт

Отличный соус из огурцов, родной брат греческого Цацыки. Изначально предназначался автором для печёночных оладьев, но на самом деле отлично подходит к мясу, рыбе. Важное преимущество - соус делается практически мгновенно, скажем, когда гости уже сидят за столом. Я не удержался, кое чего добавил, надеюсь, вкус от этого не пострадал, да простит меня маэстро.

Оригинальный ингредиент: Огурцы, майонез, чеснок, кунжутное масло, дижонская горчица.

Краткое описание: Натёртый на тёрке и отжатый от сока огурец смешивается со сметаной и майонезом, добавляются чеснок, горчица, кунжутное масло, ингредиенты перемешиваются.

Ингредиенты:
Огурец - 1 шт.
Сметана - 3 ст.л.
Майонез - 1 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Горчица дижонская - 1 ч.л.

Автор: К.Ивлев

Источник: Рецепт с канала Константина ивлева

Борщ черниговский Смотреть рецепт

Оригинальный региональный рецепт с необычными ингредиентами. Обладает широкой палитрой вкусов за счет добавки кабачка, кислого яблока, фасоли. Вкус непривычный, но очень богатый. Стоит попробовать, может быть, этот рецепт станет вашим любимым. Меня например мои домашние просят приготовить этот борщ очень часто, а уж они избалованы многообразием борщей на нашем столе.

Оригинальный ингредиент: Кабачек, кислое яблоко, консервированная фасоль, свиное сало.

Краткое описание: Нарезанная соломкой свёкла слегка обжаривается в свином жире, затем тушится с добавлением томата. По готовности заправляется сахаром и уксусом. В кипящую подсоленную воду выкладывается капуста, картофель, затем - овощная зажарка (морковь + стебель сельдерея) и пассерованный лук. Незадолго до готовности картофеля добавляется тушеная свёкла, нарезанные четвертушками кабачек и яблоко, суп доваривается до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Свекла - 1 шт.,
Белокочанная капуста - 250 г.,
Фасоль консервированная - 1 банка,
Картофель - 3 шт.,
Кабачек - 1 шт. (маленький),
Помидоры - 4 шт. (мелкие),
Яблоко - 1 шт.,
Стебель сельдерея - 1/2 шт.,
Лук - 1 шт.
Томатный соус - 50 г ,
Уксус - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Свиное сало - 30 г,
Сметана - по вкусу,
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: В.М. Рошаль. "Тысяча рецептов супов", ООО "ДИАМАНТ" 2001 г.

Дьябли Смотреть рецепт

Интересная горячая закуска к пиву, которую, впрочем, можно употреблять и в холодном виде. Традиционно дьябли подавались в российских ресторанах к боршоку, но кто мешает использовать их с пивом? Попробуйте, и вы влюбитесь в эту закуску. У нас, например, ни один пивной день без них не обходится.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, кайенский перец, яичный желток.

Краткое описание: На поджаренные на сливочном масле кусочки белого хлеба выкладывается сырная намазка (тёртый сыр, яичный желток, кайенский перец), гренки запекаются в духовке при 180 С до расплавления сыра и золотистой корочки.

Ингредиенты:
Белый хлеб - 6 ломтиков
Тёртый сыр - 200 г
Сливочное масло - 50 г или по потребности
Кайенский перец - по вкусу

Автор: Французские повара в России 19-го века

Источник: В.Пискунов "Русская кухня. Лучшее за 500 лет" Книга 2. Москва, ЭКСМО 2017

Салатная заправка Смотреть рецепт

Оригинальная заправка к овощным салатам с широкой палитрой вкусов. Хороша для салатов с листовой зеленью (арагулой, шпинатом и т.п.), но и для чисто овощных пойдёт. Готовится 2 минуты, вкус - изысканный.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, дижонская горчица, бальзамический уксус, мёд, кунжутное масло.

Краткое описание: Ингредиенты смешиваются, взбиваются венчиком в суспензию.

Ингредиенты:
На один салат:
Оливковое масло - 2 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ч.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Ореховое масло - 1 ч.л.
Мёд - 1-2 ч.л.
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Чеснок рубленный - 1-2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Новоорлеанский Буйябэс Смотреть рецепт

Оригинальный рыбный суп-пюре, яркий пример региональной кухни. С традиционным Буйябэсом имеет очень мало общего (см. историю). Суп имеет богатую палитру вкусов, в которой естественно преобладает рыбный. Текстура супа кремовая, поэтому к нему органично подходят поджаренные гренки.

Оригинальный ингредиент: Зеленый перец, чеснок, шафран, белый хлеб.

Краткое описание: В рыбном бульоне отваривается картофель до полуготовности, добавляется рыбное филе, а после снятия пены - овощная зажарка (лук, чеснок, зеленый перец). По готовности картофеля добавляются ломтики белого хлеба, раствор шафрана, зелень, ингредиенты пробиваются погружным блендером. Суп подается с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:
Рыбный бульон 1.5 л
Филе белой рыбы - 400 г
Жареный лук - 3 ст.л.
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Зеленый перец - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Белый хлеб - 2-3 ломтя на суп и 6 - на гренки
Зеленый лук - несколько перьев
Петрушка - несколько веточек
Шафран - щепотка
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Переселенцы Нового Орлеана

Источник: "Кухня по заявкам" телеканала "Еда"

Овощной суп с тушонкой Смотреть рецепт

Вкусный летний суп из доступных продуктов. Красивый, ароматный, сытный. Оригинальный пикантный вкус за счет использования добавок - бекона, чеснока, горчицы, хрена. Очень хорош для дачи или пикника на природе.

Оригинальный ингредиент: Болгарский перец, бекон, чеснок, горчица, хрен.

Краткое описание: Овощи поджариваются с беконом и жиром от тушонки, добавляется томат, картофель, тушонка, зелень. Ингредиенты заливаются кипятком и суп доваривается до готовности картофеля, затем заправляется чесноком, хреном, горчицей.

Ингредиенты:
Тушонка свиная - 450 г.
Бекон (копченое сало) - 50 г
Картофель - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Стебель сельдерея
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Чеснок рубленный - 1 ч.л.-
Укроп - несколько веточек
Томат-паста - 2 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Рыбная Калья Смотреть рецепт

Старинное, незаслуженно забытое русское блюдо (см. Историю), предтеча рассольников и солянок. По сравнению с современными блюдами имеет минимум ингредиентов, готовится просто - под силу любой начинающей хозяйке. Стоит попробовать. чтобы ощутить связь времён, но рассольники и солянки объективно имеют более богатую вкусовую палитру. Рецепт у В.Похлёбкина довольно путанный, поэтому пришлось несколько изменить порядок закладки продуктов, следуя логике.

Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы, рассол, эстрагон, лимонный сок.

Краткое описание: В процеженном овощном бульоне отвариваются крупные куски рыбы, удаляются, добавляется картофель, солёные огурцы. По готовности картофеля в суп возвращается рыба, добавляется лук-порей, огуречный рассол, лимонный сок, эстрагон, готовый суп настаивается.

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы (у меня - треска)
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
3—4 картофелины
0,5 лимона
1 ст. ложка свежего
Или 1 ч. ложка сухого эстрагона
5—6 тычинок шафрана (по желанию).
Бульон:
1,5—1,75 л воды
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка укропа

Автор: Русский народ

Источник: В. Похлёбкин. "Все рецепты В.В Похлёбкина" Москва 2008 г.

Говядина по-гусарски (рецепт из книги 1892 года) Смотреть рецепт

Оригинальные мясные рулеты с ни на что не похожей начинкой, состоящей из размоченного в бульоне хлеба, жареного лука и сыра. В готовом блюде хлеба не чувствуется, начинка имеет очень интересный вкус. Ощутите себя гусаром!

Оригинальный ингредиент: Белый хлеб, бульон, сыр, сливочное масло.

Краткое описание: На отбитые пласты говядины выкладывается начинка (замоченный в бульоне хлеб + жареный лук + тёртый сыр), пласты свертываются в рулетики, перевязываются и тушатся в бульоне до готовности.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Говядина - 400 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 40 г
Лук - 1-2 шт
Хлеб белый - 2 ломтика
Сыр твердый 40 г
Бульон - 1/2 ст (для начинки) и 100 мл для тушения
Подсолнечное масло для жарки - по потребности

Автор: Русские повара 19-го века

Источник: Рецепт с канала "Tasty food"

Калья из курицы (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Старинное русское блюдо, предок рассольника и солянки (см. историю). От рассольника отличается отсутствием картофеля и перловки, а также наличием мучной заправки. Это, скорее всего, современный ресторанный вариант. Попробовать стоит - не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы, мука.

Краткое описание: В куриный бульон дабавляются кусочки варёной (жареной) курицы, суповая зажарка, тушоные солёные огурцы, мучная заправка и суп варится минут 10.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 1.5. л
Варёная (жареная) курица - 400 г
Мука – 1 ст.л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Солёные огурцы - 3-4 шт. (зависит от размера)
Соль – по вкусу

Автор: Русские повара

Источник: Рецепт с Сайта "Русская кухня"

Грибная солянка с мясом Смотреть рецепт

Оригинальная солянка, от обычной отличающаяся добавлением жареных грибов с луком.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком.

Краткое описание: Нарезанные кубиками и поджаренные копчености, мясо из бульона, жареные грибы с луком, заправленные томатом, солёные огурцы, маслины, каперсы заливаются крепким говяжьим бульоном и варятся 10-15 минут.

Ингредиенты:
На 2 л кастрюлю:
300 г говяжьих костей,
1,5 л воды,
100 г мякоти говядины,
50 г постной ветчины,
50 г сосисок или сарделек,
200 г свежих или
30 г сушеных белых грибов,
1 ломтик сельдерея,
1 корень петрушки,
1 морковь,
1 луковица,
1 ст. ложка сливочного масла,
3 небольшоих соленых огурца,
1 ст. ложка томата-пюре или
2 свежих помидора,
Перец,
1 лавровый лист,
1 ст. ложка каперсов,
1 ст. ложка маслин,
2 ст. ложки сметаны,
2–3 ломтика лимона,
Cоль - по вкусу.

Автор: Русские повара

Источник: В.М.Рошаль. «Тысяча рецептов супов» Электронная книга. ООО «Динамит», 2001 г.

Потёмкинская яичница (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Оригинальная, нажористая яичница. Такого завтрака может хватить на целый день. Родная сестра Русской яичницы, но с австрийским колоритом (см. Историю). В этой яичнице необычный ингредиент (ржаной хлеб), посуда и способ приготовления. Почувствуйте себя в Кремле 18-го века!

Оригинальный ингредиент: Ржаной хлеб.

Краткое описание: В чугунный горшок опускаются кубики ржаного хлеба, заливаются омлетной смесью, добавляются ломтики ветчины и тёртый сыр. Ингредиенты посыпаются зеленым луком и блюдо запекается в духовке 30 минут при 170 С.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Молоко - 80 г
Ржаной хлеб - 1 ломоть
Ветчина - 30 г
Сыр тёртый - 2 ст.л.
Зеленый лук - 1/3 пучка
Масло растительное для смазки чугунка - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Князь Потёмкин

Источник: Программа Максима Сырникова "Русский обед"

Солянка с кислой капустой Смотреть рецепт

Традиционная солянка, но солёные огурцы заменены на кислую капусту, что делает вкус этого всем знакомого блюда совершенно уникальным. Можно спорить, что лучше - солянка с огурцами или с капустой, но в любом случае этот рецепт заслуживает того, чтобы его поробовали.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, капустный рассол, чеснок.

Краткое описание: В говяжьем бульоне тушатся поджаренный лук, морковь, квашеная капуста с предварительно поджаренным томатом. В заправку добавляется процеженный бульон, отварная говядина, копчености, суп доводится до кипения. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, чеснок, суп снимается с огня и настаивается. При подаче заправляется сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Говяжий бульон - 2 л
Отварная говядина - 100 г
Капуста квашеная - 500 г
Капустный рассол - по вкусу
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сосиска - 1 шт.
Копчености любые - 200 г
Маслины - 1 ст.л.
Оливки - 1 ст.л.
Каперсы - 1 ч.л.
Томат - 2 ч.л.
Горчица (по желанию) - 1 ч.л.
Чеснок - 1-2 зуб. или по вкусу
Лимон - 1/2 шт.
Зеленый лук - 2 ст.л.
Укроп - 2 ч.л. или по вкусу
Сметана - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - повкусу

Автор: Один из общепринятых рецептов

Источник: Рецепт с канала Василия Емельяненко

Помидор юмурта (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальная яичница. По факту - яичница с помидорами, но с абсолютно особенным вкусом благодаря особой технологии приготовления. Нежная, ароматная, красивая. Фишка - большое количество топлёного масла, придающего яичнице неповторимый, свойственный только ей аромат. Яичница настолько лёгкая, что местные жители рассматривают её даже не как завтрак, а как вечерний перекус, но мы приготовим её на завтрак - перед сном есть вредно.

Оригинальный ингредиент: Топлёное масло.

Краткое описание: Натёртые на тёрке помидоры поджариваются в топлёном масле до выпаривания всей жидкости, добавляются взбитые яйца с солью и перцем, ингредиенты пермешиваются и яичница жарится до готовности. При подаче заправляется зеленым луком.

Ингредиенты:
Яйца - 2-3 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Топлёное масло - 1.5 ст.л. или по вкусу.
Зеленый лук - несколько перьев
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Азербайджанские повара

Источник: Рецепт с канала Василия Емельяненко

Омлет с грибами по-испански Смотреть рецепт

Оригинальный омлет с необычным вкусом. фишка - поджаренные грибы, подмаринованные в бальзамическом уксусе и обжаренный зелёный лук. Молоко не добавляется (впрочем, как и в другие европейские и американские омлеты)

Оригинальный ингредиент: Маринованные грибы, зелёный лук, бальзамический уксус.

Краткое описание: Грибы и зеленый лук маринуются в бальзамическом уксусе и обжариваются. На сковороду со смесью оливкового и сливочного масла выливается омлетная смесь (яйца + тёртый сыр + специи). Когда смесь начинаетт схватываться - выкладываются поджаренные грибы с зелёным луком, омлет сворачивается пополам и выкладывается на тарелку.

Ингредиенты:
Яйцо куриное — 2 шт
Шампиньоны (портабелло) — 3-4 шт
Сыр твердый (натертый) — 2 ст. л.
Уксус (уксус бальзамический) — 1-2 ч. л.
Лук зеленый - 2-3 пера
Масло сливочное — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1-2 ч. л. или по потребности
Перец — по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Испанские повара

Источник: Рецепт с сайта Поварёнок.ру

Капуста "Провансаль" Смотреть рецепт

Капуста, квашеная с фруктами и ягодами. Вкус - незабываемый! Если не пробовали - стоит попробавать обязательно! Единственный недостаток - съедается моментально.

Оригинальный ингредиент: Клюква, виноград, яблоки, сливы, чеснок.

Краткое описание: Капуста, фрукты и ягоды укладываются слоями в ёмкость, заливаются горячим сиропом (вода + сахар + соль + специи + растительное масло + уксус) и выдерживается под гнётом трое суток.

Ингредиенты:
Овощи, фрукты и ягоды:
Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
Морковь (большая) — 1-2 шт
Яблоко (любое, среднее) — 2 шт
Сливы - 2-3 шт.
Виноград (любой) — 180 г
Клюква — 130 г
Чеснок (можно меньше) — 4 зуб.
Маринад:
Вода — 1 л
Лист лавровый — 3 шт
Гвоздика — 5 шт
Перец душистый — 15 шт
Перец черный — 17 шт
Сахар — 170 г
Соль (без добавок) — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Уксус (9%, можно заменить 6% или яблочным) — 120 мл

Автор: natella v

Источник: Рецепт с сайта Поварёнок.ру

Морковь маринованная Смотреть рецепт

Оригинальная закуска с необычным вкусом. Годится и для повседневного, и для праздничного стола. Особенно хороша из молодой морковки.

Оригинальный ингредиент: Сахар (мёд), подсолнечное, кунжутное масло, чеснок, гвоздика.

Краткое описание: Морковь обжаривается на подсолнечном масле, выкладывается в банку вместе с нарезанным чесноком, заливается горячим маринадом (вода + подсолнечное масло + соль + сахар (мёд) + перец горошком + душистый перец + гвоздика + зёрна кориандра + лавровый лист), добавляются кунжутное масло, уксус. Морковь выдерживается сутки до готовности.

Ингредиенты:
Морковь - 400 г
Чеснок - 4 зуб.
Масло подсолнечное 6 ст.л.
Масло кунжутное - 1 ч.л.
Сахар (мёд) - 3-4 ст. л.
Уксус (5%) - 4 ст.л. или по вкусу
Вода - около 400 г (зависит от посуды)
Душистый перец - несколько горошин
Семена кинзы - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 1 ч.л.
Гвоздика - несколько бутонов
Соль - 4-5 ч.л. или по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Словацкая капустница Смотреть рецепт

Классика словацкой кухни. Блюдо обязательно готовится на Рождество (см. историю). Оригинальный вкус капустницы ни с чем не спутаешь. В отличие от русского варианта, здесь очень много ингредиентов, но результат вас порадует.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, паприка, картофель, чернослив.

Краткое описание: В толстосенную кастрюлю выкладываются жареный лук, поджаренная копчёная свиная шейка, замоченные сухие грибы, паприка. Ингредиенты заливаются бульоном, добавляются специи. Бульон доводится до кипения. затем добавляется квашеная капуста, блюдо тушится до мягкости капусты. По готовности добавляются поджаренные охотничьи колбаски, нарезанный чернослив, натёртый на мелкой тёрке картофель. Блюдо тушится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Лук репчатый — 1 шт
Шейка свиная (копченая) — 200 г
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Бульон — 750 мл
Капуста квашеная — 400 г
Грибы (белые) — 50 г
Красный жгучий перец чешуйками - по вкусу
Лист лавровый — 1 шт
Колбаса (копченая) — 200 г
Картофель — 200 г
Чернослив — 100 г
Соль

Автор: Словацкие хозяйки

Источник: Рецепт с сайта Поварёнок.ру

Грибная солянка вегатарианская Смотреть рецепт

Солянка с очень оригинальным вкусом, обусловленным тем, что вместо солёных огурцов используются солёные грибы и кислая капуста. Это необычное сочетание: солёные грибы вносят необычную яркую ноту во вкусовую палитру. Это же можно сказать о кислой капусте. Суп напоминает хорошо знакомую солянку, но в то же время отличается от неё ярким, оригинальным вкусом.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, солёные грибы.

Краткое описание: Готовится крепкий бульон из сухих, свежих грибов и кореньев. Свежая, квашеная капуста и поджаренный лук тушатся с помидорами до мягкости капусты, затем добавляются в бульон вместе с ошпаренными солёными грибами, маслинами, лимонным соком, специями и варятся 15 минут. При подаче солянка заправляется зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4-6 порций
2 л воды
3-6 сухих белых грибов
200 г шампиньёнов
1 стакан соленых грибов
10 маслин
1 стакан мелко нарезанной свежей капусты
1 стакан квашеной капусты
1 морковь
1 петрушка (корень)
Корень сельдерея - небольшой кусок
2 ст. ложки укропа
0,5 стакана сметаны
2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла или по потребности
400 г томатов в собственном соку
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
0,5 лимона
Или 0,5 стакана кислого кваса

Автор: В.В.Похлёбкин

Источник: "Все рецепты В.В. Похлёбкина". Центрполиграф, Москва, 2008 г. ISBN 978-5-9524-3563-6

Щи валаамские Смотреть рецепт

Густые, аппетитные щи, с насыщенным грибным вкусом, ароматные и очень вкусные, Оригинальное сочетание свежих, сухих грибов и квашеной капусты, томлёной в печи (духовке). Приготовление требует времени, но основное время уходит на томление капусты, что не требует вашего присутствия. Монахи, видимо, варили эти щи в постном варианте, но во многих современных рецептах добавлено сливочное масло, что несомненно обогащает вкус этого старинного блюда.

Оригинальный ингредиент: Томлёная квашеная капуста.

Краткое описание: Варится бульон из предварительно замоченных сухих белых грибов и шампиньёнов, в него добавляется квашеная капуста, предварительно томлёная со сливочным маслом 4 часа, суп томится ещё 2 часа на малом огне.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Квашеная капуста (белая, осенняя) – 500 г
Белые грибы сухие– 70 г
Шампиньёны - 200 г
Лук – 300 г
Сливочное масло – 100 г
Вода - 2 л
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Монахи Валаамского монастыря

Источник: Авторское прочтение общепринятых рецептов

Рыба по-невски Смотреть рецепт

Очень оригинальное, сытное блюдо. Похоже на "Рыбу по-монастырски", но вместо картофеля присутствует гречневая каша.

Оригинальный ингредиент: Гречневая каша. варёное яйцо, сметана.

Краткое описание: В форму для запекания последовательно укладываются слоями сваренная гречневая каша, жареный лук, варёные яйца, жареная рыба, тёртый сыр. Все ингредиенты заливаются сметанным соусом (сметана + мука + сливочное масло + вода), сбрызгиваются сливочным маслом и запекаются в духовке 10 минут.

Ингредиенты:
300 г рыбного филе (у меня - пангасиус),
Мука - по потребности,
3—4 ст. ложки растительного масла,
2-3 сваренных вкрутую яйца,
1—2 луковицы,
1 пакет гречневой крупы быстрого приготовления,
2 стакана воды,
1,5 стакана сметанного соуса,
50 г тёртого сыра,
4 ст. ложки сливочного масла;
Зелень для подачи,
Перец - по вкусу.,
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Русская кухня"

Уха опеканная Смотреть рецепт

Очень интересный старинный вариант ухи. По сути это ординарная уха с жареной рыбой. Жареная рыба вносит очень интересную, яркую ноту во вкусовую палитру ухи. Попробуйте, чтобы ощутить связь времён.

Оригинальный ингредиент: Жареная рыба

Краткое описание: Ординарная уха варится обычным способом на основе рыбного бульона, но при подаче в неё добавляется жареная рыба, панированная в муке или в яичном кляре.

Ингредиенты:
Рыбный бульон - 2 л
Рыбное филе (у меня - пангасиус) - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук жареный - 2 ст.л.
Мука - по потребности
Специи для рыбы - по вкусу.
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное - по потребности

Автор: Русские повара

Источник: Авторское прочтение одного изобщепринятых рецептов

Похлёбка старомосковская Смотреть рецепт

Ну, во-первых, это не похлёбка. Согласно принятому сегодня определению похлёбка - это лёгкий овощной суп с одним преобладающим компонентом. А в этом супе - и мясо, и курица, и ещё много чего. Во-вторх - это блюдо вряд-ли старомосковское. Старомосковская кухня родилась в 17-м веке (см. историю), и тогда все компоненты этого рецепта вряд-ли встретились бы в одном горшке. Но что точно - это блюдо исконно русское, возможно, придуманное в 19 веке в одном из трактиров. Да, на похлёбку оно не похоже, зато похоже на "Селянку" (но с картошкой), которую в те времена можно было отведать в московских трактирах.

Оригинальный ингредиент: Сочетание говядины и курицы, грибы, копчёности.

Краткое описание: Варится бульон из говядины с добавлением курицы, переливается в глиняный горшочек, добавляется картофель, мясо из бульона, ветчина и грибы, затем - овощная зажарка. Суп готовится в духовке, за 7 минут до готовности суп заправляется пассерованным томатом.

Ингредиенты:
Говядина — 250 г
Курица — 200 г
Мясной бульон - 2 л.
Окорок (варено-копченый) — 150 г
Шампиньены или лесные грибы — 300 г
Картофель — 400 г,
Морковь — 100 г,
Корень сельдерея (петрушки) - 50-100 г,
Лук репчатый (крупная) — 1 шт
Пюре томатное (или по вкусу) — 200 г
Масло сливочное — 80 г
Чеснок (2-3 зубочка)
Вода — 3,5 л
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень (для подачи)
Сметана (для подачи)

Автор: Московские повара

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Поварёнок.ру"

Борщ костромской с репой Смотреть рецепт

Оригинальный борщ, интересный тем, что в нём нет капусты. Её заменяет репа. Стоит попробовать для разнообразия.

Оригинальный ингредиент: Репа. Капусты нет.

Краткое описание: Готовится говяжий бульон с добавлением сухих грибов, процеживается. В кипящий бульон последовательно добавляется картофель, репа, овощная зажарка (лук, морковь, томаты, томатная паста, мука), тушеная свекла. Борщ довариается до готовности картофеля, заправляется чесноком.

Ингредиенты:
700 г говядины для бульона
2 л говяжьего бульона,
200 г томатов в собственном соку
1 ч.л. томат-пасты,
3-4 картофелины
1 репа
1 свекла
1-2 моркови
1 луковица
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка уксуса 9%
1 чайная ложка сахара
Зелень - по вкусу,
Чеснок - по вкусу
Растительное масло для жарки - по потребности
Молотый черный перец,
Соль,

Автор: Костромские хозяйки

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Харч"

Борщ краснодарский Смотреть рецепт

Несмотря на отсутствие канонического рецепта (в каждом кубанском доме его готовят по-своему), этот борщ отличает наличие сладкого перца, специальной кубанской свёклы (бурака) и большого количество томата. Бурак - красного цвета, поэтому и борщ имеет красный,а не свекольный цвет. Он имеет интересный запоминающийся вкус, отличающийся от традиционного.

Оригинальный ингредиент: Болгарский перец.

Краткое описание: Готовится говяжий бульон, процеживается, в него добавляется картофель, затем - овощная зажарка (лук + морковь + корень петрушки + сладкий перец + свёкла + томат) и свежая капуста. Борщ варится до готовности картофеля, заправляется рубленным чесноком. При подаче заправляется свежей зеленью.

Ингредиенты:
На 4 порции:
2 литра говяжьего бульона
150 гр мяса на кости
1 луковица
1 свекла
1 морковь
1 корень петрушки
1 болгарский перец
Острый стручковый перец - по желанию
100 гр капусты
4 картошки
2 зубчика чеснока или по вкусу
Зелень(укроп, петрушка) - по вкусу
Масло подсолнечное для жарки - по потребности.
Томат - 1 ч.л.
Томатный соус - 2 ст.л.
Соль,
Перец - по вкусу

Автор: Кубанские казачки

Источник: Один из общепринятых рецептов

Яйца по-панагюрски (Болгария) Смотреть рецепт

Очень оригинальные яйца-пашот с национальным колоритом. Необычное сочетание брынзы, паприки и яиц. Готовится быстро, вид праздничный.

Оригинальный ингредиент: Брынза, сметана, паприка.

Краткое описание: Яйца-пашот выкладываются на подушку из смеси брынзы, сметаны, чеснока, поливаются растопленным маслом с паприкой и перцем и посыпаются зеленью.

Ингредиенты:
Яйцо куриное — 2 шт.
Брынза — 100 г
Сметана (или 10% й йогурт) — 2 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Масло сливочное — 20 г
Паприка сладкая — по вкусу
Перец красный жгучий — по вкусу
Укроп — по вкусу
Чеснок — 1-2 зуб.
Соль - по вкусу

Автор: Болгарский народ

Источник: Рецепт с сайта Поварёнок.ру

Рассольник московский Смотреть рецепт

Очень интересный суп. Оригинальное сочетание солёных огурцов, кореньев и шпината (щавеля). Варится с курицей. что тоже необычно.

Оригинальный ингредиент: Шпинат (щавель), солёные огурцы, рассол, репа.

Краткое описание: В процеженный куриный бульон последовательно опускаются припущенные коренья (лук, корень петрушки и пастернака, репа, корень сельдерея), припущенные солёные огурцы, нарезанная курица из бульона, шпинат. Суп доваривается до готовности шпината. При подаче заправляется льезоном.

Ингредиенты:
На 4-5 порций:
Куриный бульон - 2 л
Для супа
150 г корневого сельдерея
1 корень пастернака
1 корень петрушки
1 небольшая репа
1 луковица
1 белый стебель лука-порея
Растительное масло для жарки
1 стакан огуречного рассола
3-4 соленых огурца в зависимости от размера
100 г свежего или замороженного шпината
Петрушка и укроп
Соль, перец,
Лавровый лист
Для льезона
1 яйцо
½ стакана молока

Автор: Московские повара 19-го века

Источник: Технологическая карта плюс рецепты разных сайтов

Яичница по-турецки (Menemen) Смотреть рецепт

Родная сестра Шакшуки, но со своими особенностями и колоритом. Готовится быстро из доступных продуктов, вид праздничный, вкус - специфический, как говорил Аркадий Райкин.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец. помидоры.

Краткое описание: В традиционную турецкую зажарку (жареный лук + сладкий и острый перец + помидоры) вбиваются яйца, перемешиваются, жарятся до лёгкого схватывания. Подаётся с хлебом, посыпанная зеленью.

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Помидоры - 1-2 шт. в зависимости от размера
Лук - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Перец острый (по желанию - 1/2 шт. или по вкусу
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Зелень рубленная - 2 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Турецкий народ

Источник: Канал "Турецкие рецепты от Елены Драган"

Борщ Архангельский Смотреть рецепт

Редкий рецепт. Основные фишки - отсутствие мяса из бульона, использование кислой капусты, копчёной грудинки и чернослива. Благодаря этому вкус необычный, но борщ очень вкусный. Есть смысл попробовать.

Оригинальный ингредиент: Кислая капуста, чернослив, копчёная грудинка.

Краткое описание: В кипящий говяжий бульон последовательно добавляются квашеная капуста, картофель, овощная заправка (поджаренная копчёная грудинка, лук, морковь, запеченная свёкла, консервированные томаты), консервированная фасоль. Готовый борщ заправляется черносливом и сухим чесноком.

Ингредиенты:
Говяжий бульон (заготовка) - 2 л
Грудинка копчёная - 150 г
Квашеная капуста - 2 чашки
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок сухой - 1 ч.л. или по вкусу
Фасоль консервированная - 1 банка
Томаты в собственном соку - 1 банка
Свёкла запеченная (Заготовка)- 2 шт.
Чернослив - 50 г.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Архангельские кулинары

Источник: Рецепт от шефа Василия Емельяненко

Бретонская галета Смотреть рецепт

Нет ребята, это не опечатка и блюдо не английское, а французское. Готовят его во французском регионе Бретань. Это блюдо - отличный способ утилизации оставшихся блинчиков, дающее возможность быстро приготовить оригинальный завтрак.

Оригинальный ингредиент: Блинчики

Краткое описание: На разогретую сковороду выкладывается блинчик, на него последовательно кладутся мелко нарезанная ветчина, тёртый сыр и сырое яйцо. Когда яйцо начнёт схватываться, края блина заворачиваются конвертом и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Блинчик - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Ветчина - 50 г
Тёртый сыр - 2 ст.л.
Растительное масло (по желанию) - 1 ст.л.
Зеленый лук - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала "Зона Лазерсона"

Московская селянка скоромная жидкая Смотреть рецепт

Старинное русское блюдо. Интересно сочетанием ингредиентов - жареного мяса, жареной курицы, ветчины и маринованных грибов. По вкусу значительно отличается от любимой нами привычной солянки - их вкусы трудно спутать. Я чуть-чуть изменил состав ингредиентов исходя из имеющихся продуктов. Надеюсь, это не ухудшило результат.

Оригинальный ингредиент: Жареное мясо, жареная курица, ветчина, маринованные грибы.

Краткое описание: В процеженный говяжий бульон добавляется луковая зажарка (сливочное масло + лук + мука + рассол + бульон), солёные огурцы, жареное мясо, курица, ветчина, оливки, каперсы, томат, маринованные грибы. Суп варится 20 минут.

Ингредиенты:
Курица жареная - 500 г бедрышек
Ветчина — 300 г
Телятина (жареная) — 300 г
Бульон (мясной крепкий) — 1,5 л
Рассол (огуречный бочковой) — 1 стак.
Масло сливочное — 50 г
Перец черный горошком — 10 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Огурцы (бочковые соленые) — 6 шт
Лимон (кружок) — 3 дол.
Грибы маринованные — 100 г
Каперсы — 1 ст. л.
Оливки черные - 2 ст.л.
Сметана (для подачи) — 100 г
Петрушка или другая зелень — 100 г
Томат-паста — 50 г
Лук репчатый — 2 шт
Мука пшеничная — 1 ст. л.

Автор: Е.А.Авдеева-Полевая

Источник: "Поваренная книга русской опытной хозяйки". С-Петербург 1842 г

Борщ московский Смотреть рецепт

Оригинальный русский борщ. Отличительная черта - отутствие картофеля наряду с широким набором мясных продуктов. Жители других регионов в советское время запросто могли ненавидеть москвичей ещё и за этот борщ. Правда, живя в Москве, я этот борщ никогда не пробовал и дома у нас его не готовили. Попробовать стоит, чтобы почувствовать различие кухонь.

Оригинальный ингредиент: Копчёности

Краткое описание: Готовится говяжий бульон с добавлением свиных копчёных рёбер, процеживается. Лук и морковь поджариваются на топлёном масле, свекла натирается на средней тёрке и тушится с томатом с добавлением уксуса и сахара. Готовая свёкла соединяется с зажаркой. Мясные ингредиенты отвариваются в бульоне и вынимаются. В бульон добавляется капуста и овощная заправка. Борщ доваривается до готовности и настаивается. При подаче в тарелки выкладывается мясной набор, заливается борщом, суп заправляется сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
Бульон:
Говядина — 150 г
Ребрышки копченые — 100 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук - порей - по вкусу
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Вода - 2 л
Заправка:
Лук - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 3 шт.
Томатная паста — 60 г
Масло топленое — 40 мл
Уксус — 30 мл
Сахар — 10 г
Корень петрушки — 50 г
Масло топлёное — 30 г
Капуста белокочанная — 300 г
Ветчина — 100 г
Сосиски — 1 шт.
Петрушка

Автор: Московские повара

Источник: Рецепт с сайта Еда

Смесь маринованных овощей Смотреть рецепт

Очень красивая, ароматная, вкусная закуска. Основная фишка - все овощи предварительно поджариваются до полуготовности.

Оригинальный ингредиент: Сахар

Краткое описание: Поджаренные до полуготовности овощи укладываются слоями в кастрюлю, подсаливаются, перчатся, заливаются горячим маринадом (вода + сахар + уксус) и выдерживаются под гнётом 8-10 часов.

Ингредиенты:
Кабачек - 1 шт.
Баклажан - 1 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Перец - по вкусу
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу
Для маринада:
Вода - 1/2 стакана
9% столовый уксус - 2-3 ст.л. или по вкусу
Сахар - 2-3 ст.л. или по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с канала Ирины Хлебниковой

Омлет с жареной печёнкой и картофелем Смотреть рецепт

Очень сытное и одновременно нежное блюдо. Хорошо в случае, если вы не знаете, когда придётся поесть в следующий раз. Хороший способ утилизации остатков печёнки и варёного картофеля.

Оригинальный ингредиент: Жареная печёнка с луком, поджаренный отварной картофель.

Краткое описание: Жареная печёнка с луком и поджаренный отварной картофель заливаются омлетной смесью, посыпаются тертым сыром и жарятся под крышкой до готовности.

Ингредиенты:
На 1-2 порции:
Куриная печёнка - 150 г
Лук - 1/2 шт.
Картофель - 150 г
Яйца - 2 шт.
Молоко (сливки) - 1/4 чашки
Сода - на кончике ножа
Масло сливочное - 30 г
Масло растительное - по потребности
Сыр тёртый - 1-2 ст.л.
Лук зеленый - 1 ст.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Солянка Архиерейская Смотреть рецепт

Эта разновидность солянки отличается от обычной солянки тем, что в неё добавлены два вида грибов - свежие и солёные. От этого вкус становится более насыщенным. Кроме того, в бульон добавлены копчёные свиные рёбра, что ещё более разнообразит вкусовую палитру.

Оригинальный ингредиент: Солёные и свежие грибы, копчёные свиные рёбра.

Краткое описание: В процеженном мясном бульоне отвариваются свежие грибы, добавляются поджаренные копчености, луковая зажарка с солёными огурцами и томатом, а в конце варки - солёные грибы, маслины и каперсы.

Ингредиенты:
1,5~2л мясного бульона
2 средние луковицы (150~200)
3-8 наименований мясных продуктов (400~500 г)
2 соленые огурцы - ~200 г
2 ст ложки томатной пасты (50~60г)
150~200г свежих грибов
250г соленых грибов
1/2 ст огуречного рассола
~30г сливочного масла
2~3 лавровых листа
Перец - по вкусу

Автор: Архиерейские повара

Источник: Рецепт с сайта "Хорошая кухня"

Щи грибные по-северному Смотреть рецепт

Оригинальные щи из свежей капусты. неожиданный ингредиент - жареные грибы, вносящие новую ноту в казалось-бы стандартное блюдо.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы

Краткое описание: В процеженный мясной бульон последовательно добавляются жареные грибы, капуста, картофель. По готовности картофеля щи заправляются поджаренным томатом и поджаренной мукой.

Ингредиенты:
Мясной бульон - 2.5 л
200 г свежей капусты,
300 г свежих грибов,
2 картофелины,
2 луковицы,
1 морковь,
Томат-паста - 1-2 ст.л.
Или 1—2 помидора,
Бекон - 3 полоски
Или 100—150 г свиного сала,
Масло ратительное - по потребности
1 ч. ложка муки;
Сметана,
Зелень,
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Российские хозяйки

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"

Рассольник со свекольной ботвой Смотреть рецепт

От обычного рассольника этот отличается наличием свекольной ботвы. Этот ингредиент делает суп нежнее и добавляет кислинку.

Оригинальный ингредиент: Свекольначя ботва, перловка.

Краткое описание: В процеженный говяжий бульон последовательно добавляются картофель, отварное мясо, овощная зажарка, пессерованные солёные огурцы и свекольная ботва.. Готовый суп заправляется огуречным рассолом. При подаче добавляется свежая зелень.

Ингредиенты:
1,5л говяжьего бульона
Картофель - 300 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соленые огурцы ~300г
Огуречный рассол - по потребности
1/2 пучка листьев свеклы (без стеблей)
2 лавровых листа
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное - 20 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Ирина Кутовая

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Хорошая кухня"

Щи с кислой капустой на копчёных свиных рёбрах Смотреть рецепт

Эти щи в московском ресторане "Ухват" варятся ровно сутки в русской печи, но у нас печи нет и кушать хочется, поэтому мы будем готовить щи на уже сваренном говяжьем бульоне с использованием медленноварки, и займут они у нас часа 4 (простите, Шеф). Блюдо получается красивое, ароматное, с богатой палитрой вкусов и с явным антипохмельным эффектом. Воистину время, затраченное на приготовление, потрачено будет не зря!

Оригинальный ингредиент: Кмслая капуста, копченые свиные рёбра, сахар, лимон.

Краткое описание: Кислая капуста, заправленная сахаром и лимоном, томится в медленноварке 3 часа, затем к ней добавляются картофель, овощная зажарка, мякоть отваренных копчёных свиных рёбер, говяжий бульон, в котором отваривались скопчёные рёбра и щи довариваются до готовности картофеля. При подаче заправляется чесноком, зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говяжий бульон - 2 л л.
Лук - 2 шт
Морковь – 1 шт.
Капуста кислая –500 г.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок – по вкусу
Душистый перец – по вкусу.
Соль - по вкусу
Ребра свиные – 200 г
Масло топленое – 30 г.
Масло растительное – по потребности
Картофель мелкий – 4 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Укроп п/ф – 2 ч.л.
Лук зеленый – 1 ст.л.
Сметана – 40 г. на порцию
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу (зависит от капусты)
Лимон - 1/2 шт.

Автор: Старинный рецепт в интерпретации Виктора Белейя

Источник: Авторское прочтение рецепта Брэнд-шэфа московского ресторана "Ухват" Виктора Белея

Солянка с Московского тракта 19-го века Смотреть рецепт

Очень ароматное, красивое, сытное блюдо. Так и представляешь себя в московском ктрактире, заявившись туда с мороза! Аромат копчёностей значительно усиливается за счёт использования копчёных свиных рёбер. Повозиться придётся, но результат вас несомненно порадует.

Оригинальный ингредиент: Копчёные свиные рёбра, болгарский перец, гвоздика.

Краткое описание: Копченые свиные рёбра отвариваются в процеженном говяжьем бульоне. Готовится зажарка из лука, болгарского перца, поджаренных копченостей, мяса из бульона, консервированных томатов, выкладывается в кастрюлю, заливается процеженным бульоном и солянка доводится до готовности. Перед завершением варки добавляются маслины и каперсы.

Ингредиенты:
Говядина (крестец) — 1.5 кг
Ребра свиные — 0.5 кг
Сосиска — 1-3 шт
Копчёности разные - 250 г
Маслины - по вкусу
Каперсы - по вкусу
Лимон — 1 шт
Лук репчатый — 2-3 шт
Огурец (соленый) — 3-6 шт. (в зависимости от размера)
Перец болгарский — 1-2 шт
Помидоры консервированные — 1 банка (450 г)
Масло сливочное — 15 г
Масло растительное — 15 мл
Гвоздика — 3-5 шт
Перец черный (горошком) — 9 шт
Лист лавровый — 1-3 шт
Сметана — 10 г
Огуречный рассол - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Московские повара 19-го века

Источник: Рецепт с сайта "Поварёнок.ру"

Куриная печёнка в соусе Беарнез Смотреть рецепт

Изысканное блюдо французской кухни, описонное в новелле Рэкса Стаута "Всё началось в Омахе" (см. историю). Резкий вкус печёнки усиливается агрессивным Беарнским соусом.

Оригинальный ингредиент: Беарнский соус

Краткое описание: Обжаренные куски печёнки, жареные грибы и лук выкладываются на кусок поджаренного тостового хлеба и заливаются соусом Беарнез (яичные желтки + растопленное сливочное масло + каперсы + соль + уксус).

Ингредиенты:
На две порции:
Печенка куриная - 250 г
Шампиньёны - несколько штук,
Лук - 1/2 шт.,
Тостовый хлеб - 2 куска,
Масло сливочное - 80 г,
Масло оливковое для жарки - по потребности
Каперсы - 1 ст.л.,
Яйца (желтки) - 2 шт,
Уксус - 1 ч.л. или по вкусу,
Петрушка - 2 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Фриц, повар Ниро Вульфа

Источник: Рецепт из книги "За столом с Ниро Вульфом" с сайта "Зона Лазерсона"

Похлёбка по-суворовски Смотреть рецепт

Ну, это конечно не похлёбка - "похлёбки" - это лёгкие овощные супы. Но это несоответствие никак не уменьшает достоинств этого блюда, 100 лет продержавшегося в меню московского ресторана "Славянский базар" (см. историю). Очень неожиданное и интересное сочетание рыбы и грибов. Варится этот суп по технологии ухи, но существенно отличается ингредиентами. Попробуйте - не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Сухие и свежие грибы, помидоры.

Краткое описание: Картофель, рыбное филе, поджаренные овощи, сухие и свежие грибы помещаются в горшок медленноварки (или порционные горшочки), заливаются рыбным бульоном и томятся до готовности картофеля. Незадолго до окончания варки добавляются свежие помидоры. Готовый суп заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Белая пресноводная рыба (у меня - пангасиус) - 300 г
Сушеные белые грибы - 3-4 шт.
Шампиньёны или портабелло - 150 г
Картошка - 4-5 шт.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Крупная луковица - 1 шт.
Томаты - 200 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Чеснок - 3 зубка
Масло сливочное - 2 ст.л. или 50 г
Рыбный бульон - 2 л
Зелень петрушки,
Перец,
Соль - по вкусу

Автор: Автор неизвестен (см. историю)

Источник: Рецепт с сайта "Супчик.ру"

Куриная печёнка в молоке Смотреть рецепт

Оригинальная горячая закуска. Яркий вкус жареных грибов с луком оттеняется нежным вкусом жареной печёнки. Резкость вкусов сглаживается молоком.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, жареная куриная печёнка.

Краткое описание: Жареная куриная печёнка, нарезанная ломтиками, выкладывается в сковороду с растопленным сливочным маслом, прогревается, добавляется молоко и жареные грибы с луком, блюдо тушится 5-7 минут.

Ингредиенты:
На две порции:
Жареная куриная печёнка - 2 чашки
Жареные грибы с луком - 1 чашка
Молоко - 1 чашка
Масло сливочное - 20 г
Пекрец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта Поваренок.ру

Яичница с кабачком Смотреть рецепт

Нежный омлет с оригинальным вкусом. Кислота помидор уравновешивается сладостью кабачка и жареного лука.

Оригинальный ингредиент: Кабачек, помидор.

Краткое описание: Зажарка из поджаренного кабачка с жареным луком, зеленью и помидором заливается омлетной смесью, в которую предварительно влито растопленное сливочное масло. Схватившийся омлет посыпается тёртым сыром. При подаче посыпается зеленым луком.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Маленький цуккини - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1/2 чашки
Помидор - 1 шт.
Лук жареный - 2 ст.л.
Петрушка (зелень) - несколько веточек
Масло сливочное - 30 г.
Сыр тертый - 1-2 ст.л.
Лук зеленый - несколько перьев.
Сода - на кончике ножа
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Свиная рулька по-боварски Смотреть рецепт

Шикарное блюдо для мужской компании. Мясо тает во рту, а аромат!!! Готовится долго, повозиться придётся, но наградой будет восхищение друзей.

Оригинальный ингредиент: Тёмное пиво, горчица, соевый соус, мёд.

Краткое описание: Нашпигованная чесноком рулька отваривается до готовности в тёмном пиве с овощами и специями, затем смазывается глазурью (горчица + мёд + соевый соус) и запекается с картофелем и яблоками до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Рулька - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Сельдерей стебель - 1-2 шт.
Чеснок - 6-7 зубчиков
Соевый соус - 70 гр
Тмин - 0,5 чайной ложки
Пиво темное 1,5 литра
Мёд - 15 гр
Горчица - 15 гр
Картофель - 5-8 шт. в зависимости от размера
Яблоки - 2 шт
Перец красный чешуйками - щепотка
Черный перец горошком - 5-10 шт.
Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Кардамон молотый (по желанию) - 1 ч.л.
Сухой чеснок (по желанию) - 1 ч.л.
Сухой лук (по желанию) - 1 ч.л.
Стебли зелени (по желанию) - 1/2 пучка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Боварцы

Источник: Авторское прочтение рецепта с канала Ольги Матвей

Украинский борщ с мясом и консервированной свеклой Смотреть рецепт

Эта неделя - ещё частично каникулярная, поэтому вряд ли у кого-то есть желание стоять у плиты. Поэтому предлагаю рецепт относительно быстрого борща. Для него нужно иметь под рукой мясной бульон и консервированную (или заренее сваренную) свеклу, жареные грибы с луком. Таким образом, этот борщ можно готовить два дня, не сильно нагружаясь. В первый день приготовить полуфабрикаты (бульон, жареные грибы), а во второй собственно борщ.

Оригинальный ингредиент: Консервированная свекла, мясной бульон, жареные грибы с луком, фасоль.

Краткое описание: В мясной бульон (заготовка), последовательно добавляются капуста, картофель, жареные грибы с луком (заготовка), овощная зажарка, тушеная с томатом консервированная свекла, консервированная фасоль. Готовый борщ заправляется чесноком, лимонным соком и сахаром.

Ингредиенты:
На 3-4 порции
Мясной бульон (заготовка) - 2 л
Мясо из бульона (если есть) - сколько есть
Капуста - 1/3 кочана (150-200 г)
Картофель -3-4 шт.
Свекла консервированная
Морковь - 1-3 шт в зависимости от размера
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Болгарский перец - 1-3 шт. в зависимости от размера
Жареные грибы с луком (заготовка) - 1/2 чашки
Томат-паста - 1 ст.л.
Фасоль консервированная - 1/2 банки.
Масло подсолнечное - по потребности
Чеснок - 1-3 зуб.
Лимон - 1 - 2 шт.
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Салат из запеченной свеклы с тыквой Смотреть рецепт

Оригинальный салат из зимних овощей с интересной заправкой.

Оригинальный ингредиент: Запеченная тыква, горчица, грецкие орехи.

Краткое описание: Запеченные тыква, свекла, морковь и лук смешиваются с зеленым салатом и заправляются рубленными орехами и заправкой (оливковое масло + соевый соус + горчица + чеснок + лимонный сок)

Ингредиенты:
Свекла - 2 шт.
Тыква - 200гр.
Морковь - 2-3 шт. (небольших)
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Салат - по вкусу
Сыр моцарелла (lдля тех, кто не постится) - 100гр.
Соль,
Перец - по вкусу
Грецкие орехи молотые - 1 ст.л.
Оливковое масло - 50 мл.
Для соуса:
Чеснок - 2 зубка
Горчица - 5 гр.
Мед - 5 гр.
Соевый соус - 50 мл.
Сок лимона - 1 ст.л. (или бальзамический соус)

Автор: Маши Макарчук

Источник: Рецепт с канала "Вкусно, просто и доступно"

Мальтийский рыбный суп "Альотта" Смотреть рецепт

Красивый, ароматный суп с богатой палитрой вкусов. Можно приготовить его на готовом рыбном бульоне, либо же добавить рыбу в процессе варки. Мы будем готовить его по первому варианту – альотта на наваристом, богатом рыбном бульоне с овощами. Его можно было-бы назвать двойной мальтийской ухой, если бы не экзотические элементы - рис, сладкий перец, лимон и чеснок. Вкус у этого супа совершенно необычный. Попробуйте, не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, болгарский перец, рис.

Краткое описание: Готовится рыбный бульон с добавлением помидор и сладкого перца, и зажарка из лука, большого количества чеснока, помидор и сухих трав. Зажарка заливается бульном. Отдельно в подсоленной воде отваривается рис. Рыбное филе отваривается в процеженном бульоне. При подаче в тарелки выкладывается отваренный рис, кусочки рыбного филе, ингредиенты заливаются горячим супом.

Ингредиенты:
Для бульона:
Рыба (голова красной рыбы) - 1 - 2 шт. (крупные)
Сельдерей - 1 стебель
Перец болгарский - 1 шт.
Помидор - 1 шт. (крупный)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый - по вкусу
Соль - по вкусу
Для супа:
Бульон - 2 л
Рис - 2/3 чашки
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Томатная паста - 1 ст.л.
Помидоры консервированные - 450 г
Масло растительное (лучше оливковое) - по потребности
Лимонный сок - 2 ч.л. или по вкусу
Перец красный острый - по вкусу.
Базилик сушоный - 2 ч.л.
Мята сухая - 2 ч.л.

Автор: Жители Мальты

Источник: Рецепт с сайта Готовим.ру

Куриные ножки-гриль в сметанном маринаде Смотреть рецепт

Очень нежное куриное мясо. Пересушить трудно. Маринад готовится просто, экзотических добавок не требует.

Оригинальный ингредиент: Сметана, луковый сок

Краткое описание: Куриные ножки обмазываются маринадом (сметана + растительное масло + луковый сок + чеснок + соль + специи), выдерживаются ночь, затем запекаются 1 час при 180 С и обжариваются на гриле до корочки.

Ингредиенты:
Куриные ножки - 4 шт.
Лук - 1/2 головки
Чеснок - 4 зуб.
Сметана - 4 ст.л.
Растительное масло - 4 ч.л.
Уцхо сунели (хмели сунели) - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Авторское прочтение рецепта Сталика Ханкишиева

Источник: ЖЖ Сталика Ханкишиева

Хе из кабачков Смотреть рецепт

Очень необычная закуска из сырого кабачка. Ароматная, красивая, с оригинальным вкусом. Готовится несложно, но требует двенадцатичасовой выдержки, как и любой корейский салат. Можно конечно есть сразу, но вкус на следующий день будет разительно отличаться.

Оригинальный ингредиент: Сырые кабачки, сахар

Краткое описание: Нарезанные брусочками кабачки солятся, отжимаются от выделившегося сока, смешиваются с поджаренными морковью и луком, зеленью, чесноком и специями. Смесь заправляется маслом и уксусом и выдерживатся в холодильнике 12 часов.

Ингредиенты:
Кабачки - 450 грамм,
Морковь - 90 грамм,
Лук -120 грамм,
Паприка - 0,5 чайной ложки,
Красный острый перец - 1/4 чайной ложки,
Черный перец - 1/4 чайной ложки,
Кориандр - 1 чайная ложка,
Соль - 1 чайная ложка,
Сахар - 1 чайная ложка,
Уксус 70% - 2/3 чайной ложки или по вкусу,
Масло растительное - 50 мл.,
Чеснок - 2-3 зубчика,
Кинза, зеленый лук - по вкусу.

Автор: Корейский народ

Источник: Программа Ольги Ким "ПотраПездим"

Яичный рулет с кабачком Смотреть рецепт

Очень оригинальный завтрак, ни на что не похожий, хотя нет, похожий на японский омлет "Тамаго", но с украинским колоритом. Приготовление требует определённой сноровки, но в крайнем случае вместо рулета получится просто яичница - на вкус это не повлияет.

Оригинальный ингредиент: Кабачёк, жареный лук, сыр

Краткое описание: Готовится омлетная смесь из яиц, тёртого кабачка, сыра, жареного и зелёного лука. Часть смеси выливается в нагретую сковороду с маслом, по готовности формируется рулет, добавляется новая порция смеси. По готовности второй блинчик присоединяется к рулету. Рулет подаётся как охлаждённым, так и горячим.

Ингредиенты:
Яйца - 5 шт.
Кабачок - 200 гр.
Сыр тёртый - 100гр.
Жареный лук - 2 ст.л.
Зеленый лук - 1 ст.л. или по вкусу
Масло сливочное для жарки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Авторская модификация базового рецепта

Источник: Программа "Вкусно, просто и доступно" Маши Макарчук

Каша гречневая по-купечески Смотреть рецепт

Ароматная сытная каша с богатой палитрой вкусов. Готовится долго, но оно того стоит. К тому-же, запасы гречки нужно как-то использовать...

Оригинальный ингредиент: Тушоное мясо грибы с луком

Краткое описание: В тушоную баранину (или любое тушеное мясо) добавляется слой жареных грибов с луком. Сверху добавляется сваренная гречневая каша, заправленная топленым (сливочным) маслом и каша доводится до готовности.

Ингредиенты:
Баранина - 500 кг
Лук репчатый - от нескольких луковиц до 500 кг
Морковь - 500 кг
Чеснок - 2 головки
Зира молотая (кумин) - 1 ч.л.
Перец красный молотый - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Грибы свежие (шампиньены, портабелла, и т.п.) – 250 г
Лук – 150 г
Подсолнечное масло – по потребности
Каша гречневая быстрого приготовления - 2 пакета
Масло топленое (сливочное) - 50 г

Автор: Сталкер

Источник: Авторский на базе старинного рецепта

Гречаники (Украинская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо западноукраинской кухни. Куриный фарш дополняется гречкой, а сметанный соус с овощами придаёт блюду сливочность и пикантность.

Оригинальный ингредиент: Гречка

Краткое описание: Готовится фарш из куриного мяса, гречки, отваренной до полуготовности, сырого лука и специй. Из фарша формируются тефтели и тушатся в сметанном соусе (сметана + морковь + сельдерей + лук + мука + зелень).

Ингредиенты:
Куриный фарш - 400 г
Гречка в пакетиках - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Сметана - 300 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - несколько веточек
Жареный лук - 1 ст.л.
Сухие травы - 1 ст.л.
Масло сливочное - по потребности
Горчица - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Жители Западной Украины

Источник: Рецепт из программы "Зона Лазерсона"

Харира (Марокканская кухня) Смотреть рецепт

Красивый, острый суп из Марокко. Необычное сочетание риса и гороха. Очень вкусный, с ярко выраженным восточным вкусом. Готовить довольно трудоёмко, поскольку сначала нужно сварить крепкий бульон. Но если хотите почувствовать себя марокканцем - стоит попробовать!

Оригинальный ингредиент: Нут, чечевица, куркума, зира, имбирь, шафран

Краткое описание: В крепком бараньем (говяжьем) бульоне отвариваются рис, чечевица. Добавляется горох нут, суп зпправляется томатной заправкой (лук, стебель сельдерея, томат, имбирь), куркумой, зирой, свежей кинзой, чесноком.

Ингредиенты:
Бараний бульон - 2 л;
Нут консервированный - 1 банка;
Чечевица (любая) - около 100г (примерно 1/2 стакана);
Лук репчатый - 1-2 шт. (небольшие луковицы);
Сельдерей (стебли) -1- 2 шт.;
Томатный соус - 200 г
Томат-паста - 1-2 ч.л.
Имбирь сухой молотый - 2 ч.л.;
Чеснок - 2 зубчика;
Рис - 1/3 стакана;
Кинза - 1/2 пучка;
Перец чили (по желанию) - 1 стручок;
Куркума - 1 ч.л.;
Зира (молотая) - 1 ч.л.;
Черный перец (молотый) - по вкусу;
Сладкая паприка (молотая) - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Растительное масло для жарки - 2 по потребности;
Шафран - щепотка

Автор: Марокканцы

Источник: Авторское прочтение рецепта из программы И.Лазерсона "Зона Лазерсона"

Суп Румфорда (18-й век) Смотреть рецепт

Легендарный суп 18-го века, один из рецептов которого приведен в "Капитале" К.Маркса (см. Историю). Предназначался для кормления бродяг в работных домах Мюнхена, а затем - для кормления солдат многих армий Европы. Наваристый, сытный, душистый. Интересно почувствовать себя бродягой 18-го века? Тогда попробуйте этот суп!

Оригинальный ингредиент: Ветчина, бекон, уксус, стебель сельдерея, чеснок, перловка и горох

Краткое описание: В овощном бульоне отваривается горох, картофель и суповая зажарка (морковь, стебель сельдерея, ветчина). Добавляется отваренная перловка, суп заправляется чесноком и лимонным соком (по желанию).

Ингредиенты:
На 4 порции:
Овощной (куриный) бульон - 1.5 л.
Ветчина - 100 г
Бекон - 50 г
Горох лущеный колотый - 3 горсти
Перловка в пакетиках - 1 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок - 1 ч.л. или по вкусу.

Автор: Граф Румфорд

Источник: Авторское прочтение рецепта из программы И.Лазерсона "Зона Лазерсона"

Фритайя с зелёным луком в лаваше Смотреть рецепт

Оригинальная яичница с богатой палитрой вкусов. Хрустящий лаваш контрастирует с нежной начинкой, а сыр и зелёный лук усиливают вкус основных ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Лаваш, сливочное масло, зелёный лук.

Краткое описание: Готовится омлетная смесь, в неё добавляется кипящее масло. Смесь выливается на нагретый в сковороде лаваш, добавляется тёртый сыр и зелёный лук, яйца накрываются вторым лавашом и яичница обжаривается с двух сторон.

Ингредиенты:
На одну - две порции:
Яйца - 2 шт.
Лаваш диаметром 15 см. - 2 шт.
Масло сливочное - 30 г
Сыр тертый - 4 ст.л.
Молоко - 1/4 чашки
Сухие травы - 1 ч.л.
Зеленый лук нарезанный - 2 ст.л.
Сода - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторское прочтение рецепта Сергея Кирилова с сайта "Поварёнок"

Похлёбка с молотой тушонкой Смотреть рецепт

У меня в шкафу долго лежала перемолотая свиная тушонка и я никак не мог решить, что с ней делать. И тут Маэстро Лазерсон презентовал рецепт "лосиной" похлёбки. И я понял, куда могу употребить мою тушонку! Совесть от отсутствия лосятины меня не мучила, поскольку маэстро сам использовал говядину. А свинина чем хуже? В итоге получился ароматный, наваристый суп с богатой палитров вкусов. Готовится очень быстро (тушонка же), а вкус - потрясающий. Попробуйте, не пожалеете. Можно конечно использовать обычную тушонку, размяв её слегка вилкой.

Оригинальный ингредиент: Молотая свиная тушонка, мука, солёный огурец.

Краткое описание: Размолотая свиная (говяжья) тушонка выкладывается в кастрюлю, добавляется овощная зажарка и поджаренный сладкий перец, сухие травы, специи, картофель. Ингредиенты заливаются кипятком и суп варится до готовности картофеля. Готовая похлёбка заправляется мучной болтушкой, томт-пастой, горчицей, хреном, чесноком. Подаётся с солёными огурцами.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Свиная (говяжья) тушонка (фарш) - 350 г
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Сухие травы - 2 ч.л.
Томат-паста - 1-2 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Чеснок - 1-2 ч.л. или по вкусу.
Мука - 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: И.Лазерсон

Источник: Авторское прочтение рецепта из программы "Зона Лазерсона"

Армянская Хашлама с консервированным лососем Смотреть рецепт

Собственно, это блюдо готовится также, как Хашлама с красной рыбой , но возни с ним ещё меньше, поскольку не нужен рыбный бульон и нет операций по подготовке рыбы. Вкус, конечно, другой, но тоже насыщенный и оригинальный. Если базовый рецепт Хашламы можно подавать как первое или как второе, то этот рецепт - однозначно суп.

Оригинальный ингредиент: Консервированный лосось, сладкий перец, эстрагон, сливочное масло.

Краткое описание: Небольшие куски консервированного лосося тушатся вместе с овощами (картофель, сладкий перец, лук, помидоры) с добавлением зелени и сливочного масла.

Ингредиенты:
Консервированный лосось - 1 банка
Картофель - 5 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Лук-порей (по желанию) - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Зелень петрушки - 1/4 пучка
Укроп - 1/4 пучка
Кинза - 1/4 пучка
Сухой эстрагон - 1 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сливочное масло - 30 г

Автор: Сталкер

Источник: Авторский на основе оригинального рецепта Хашламы по-севански

Рассольник с беконом, перловкой и солёными помидорами Смотреть рецепт

Рассольник с оригинальным сочетанием бекона, фасоли, перловки, солёных помидор. Рецепт навеян монастырской кухней (там, правда, рассольник постный). Вкус помидор усилен солёными огурцами. Красивый, сытный суп с богатой палитрой красок и вкусов.

Оригинальный ингредиент: Бекон, солёный помидор, консервированная фасоль.

Краткое описание: Готовится овощной бульон, добавляется заправка из овощей, пессерованных на вытопленном из бекона жире, с солёными огурцами и помидорами, отваренная перловка, поджаренный бекон и консервированная фасоль, суп доводится до готовности и заправляется тёртым хреном и чесноком.

Ингредиенты:
Овощной (мясной) бульон - 1.5 л
Бекон - 30 г
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Лук - 3 шт.
Пеловка отваренная в пакетиках (заготовка) - 1/2 пакетика
Фасоль белая консервированная - 1 банка (400 г)
Солёные помидоры - 1-2 шт.
Солёные огурцы - 1-2 шт.
Хрен - 1 ч.л.
Чеснок - 1 ч.л. или по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторское прочтение рецепта из Программы Максима Сырникова "Монастырская кухня"

Корейский витаминный салат Смотреть рецепт

Шикарная корейская закуска из подквашенных овощей. Красивая, острая, душистая - лучший возбудитель апетита и желания пропустить рюмочку. Общепризнано, что квашеные овощи - одни из самых полезных продуктов.

Оригинальный ингредиент: Огурцы, сахар, кунжутное масло

Краткое описание: Капуста перетирается с солью, добавляется жареный с паприкой лук, морковь, болгарский перец, огурец, чеснок, зелень. Салат заправляется маслом (подсолнечным + кунжутным) и специями (кориандр, черный перец, сахар, соль) и настаивается ночь.

Ингредиенты:
Капуста (обычная или пекинская) - 500 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Огурец - 1 шт..
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Зелень - 1/3 пучка
Соль - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л..
Черный перец - 1/2 ч.л. или по вкусу
Кориандр - 1 ч.л.
Уксус - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Подсолнечное масло - 50 г
Кунжутное масло - 2 ч.л.
Красный перец жгучий - по вкусу

Автор: Корейцы

Источник: Кулинарный канал Ольги Ким

Куриные бедрышки с овощами, томлёные в пиве Смотреть рецепт

Красивое блюдо с оригинальным соусом. Готовится долго, но оно того стоит, а присутствия не требует - можно заниматься другими делами. В соусе прослеживается хлебная нотка, он насыщенный и духовитый. Курятина тает во рту. Вобщем, попробуйте!

Оригинальный ингредиент: Пиво

Краткое описание: Слегка поджаренные куриные бедрышки томятся с поджаренными овощами в пиве. По окончании заправляются зеленью и чесноком.

Ингредиенты:
Куриные бедрышки - 6 шт.
Пиво - 0.5 л
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 -2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сладкий перец - 1-2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Зелень петрушки - 2-3 ст.л.
Масло растительное - по потребности
Сухие травы (базилик, укроп, кинза и т.п.)
Паприка - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Солянка похмельная "Барская" Смотреть рецепт

Если вы не успели сварить похмельный супчик Ильи Лазерсона в Декабре - милости прошу на Барскую солянку Сталика Ханкишиева! "Барская" - потому что в неё входит большое количество всяких деликатесов, которые в бедной семье и не сыщешь. Антипохмельный эффект этого блюда бесспорен, ведь в него входит множество кислых продуктов (маринованные грибы, квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры). Но вам совет: если похмелья у вас нет, то переходите к следующему рецепту, а то ингредиентов в этом блюде очень много, а вкус почти такой-же, как и у обычной сборной солянки - томат и копчености забивают всё.

Оригинальный ингредиент: Маринованные и свежие грибы, квашеная капуста, соленые огурцы, рассол, помидоры, копчености, копченая утка

Краткое описание: В бульоне из куриных костей отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляется заправка из томата и помидор с жареным луком, солеными огурцами, квашеной капустой, маринованными и свежими грибами на огуречном рассоле. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На 3-х литровую кастрюлю:
• Крепкий бульон из костей птицы – 2 л.
• огуречный рассол - 1 стакан или по вкусу
• все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500г
• бекон – 3 полоски
• копченая утка - 150 г
• квашеная капуста - 150 г
• соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших
• маринованные грибы - 1 чашка
• свежие грибы (у меня - портабелло) - 150 г
• помидоры консервированные– 1 чашка
• томат-паста - 1 ст.л.
• 2 ст.л. каперсов
• 2 ст.л. маслин, нарезанных кружочками
• 2 ст.л. оливок
• черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – по потребности
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка
• стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.
• лук - 2 шт.
• чеснок - 3 зуб. или по вкусу
• морковь – 1 шт.
• сухие травы (у меня - базилик) - 1 ст.л.
• паприка - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу

Автор: Сталик Ханкишиев

Источник: ЖЖ Сталика Ханкишиева

Боб чорба с куриной грудкой (Болгарская кухня) Смотреть рецепт

Традиционный болгарский фасолевый суп. Очень красивый, духовитый, сытный - как раз для Ноября!

Оригинальный ингредиент: Белая и красная фасоль, мята

Краткое описание: Нарезанные овощи и куриная грудка предварительно обжариваются, добавляется томатный соус и свежие помидоры, сухие травы и паприка. Содержимое казана заливается кипятком, суп доваривается до готовности, затем добавляется консервированная белая и красная фасоль. Суп доводится до кипения, заправляется чесноком и снимается с огня.

Ингредиенты:
Куриная грудка - 1 шт.
Белая фасоль - 1 банка
Красная фасоль - 1 банка
Лук - 2 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Болгарский перец - 1 шт.
Острый перец (по желанию) - по вкусу
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Помидоры - 4 шт.
Томатный соус - 100 г
Сухой базилик - 1 ч.л.
Сухая мята - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Мука - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Болгарский народ

Источник: Рецепт из YouTube

Гороховый суп по-сербски Смотреть рецепт

Ароматный, красивый, сытный, согревающий суп. Как раз то, что нужно противным ноябрьским днём.

Оригинальный ингредиент: Бараньи голяшки, горох, помидоры, болгарский перец.

Краткое описание: Обжаренные бараньи голяшки и овощи заливаются кипятком и тушатся до готовности мяса, затем добавляется предварительно замоченный горох и картофель, а через 10 минут - мелко нарезанные помидоры. По готовности суп заправляется рубленной петрушкой и чесноком.

Ингредиенты:
Бараньи голяшки - 2 шт.
Горох - 250 г
Лук - 3 шт.
Картофель - 3 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 4 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Петрушка - 1/3 пучка
Чеснок - 2-3 зуб.
Масло оливковое - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Сербский народ

Источник: Программа Сержа Марковича

Бабагануш (Турецкая кухня) Смотреть рецепт

Бабагануш - блюдо восточной кухни, очень популярное в странах Ближнего востока. Готовится очень просто, но требует внимания к соотношению ингредиентов. Тхина - очень сильный ингредиент и её избыток может испортить блюдо.

Оригинальный ингредиент: Тхина (кунжутная паста), жареный лук, майонез.

Краткое описание: Мякоть запеченных баклажан взбивается блендером вместе с кунжутной пастой, чесноком, жареным луком. Добавляется оливковое масло, соль. При подаче заправляется кунжутным маслом.

Ингредиенты:
Баклажан среднего размера - 2 шт.
Тхина - 40 граммов
Чеснок 2 зуб. или по вкусу
Жареный лук (по желанию) - 2 ст.л.
Майонез - 1 ст. л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Масло кунжутное - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Турецкий народ

Источник: Программа И.Лазерсонана телеканале "Еда" в авторском прочтении.

Шурпа из курицы с ленивыми пельменями Смотреть рецепт

Великолепное блюдо узбекской кухни с небольшими авторскими изменениями (простите, узбеки). По-настоящему Шурпу готовят в казане, загружая все ингредиенты одновременно и заливая их водой, но я готовлю её после приготовления куриного бульона, когда встаёт вопрос, что делать с варёной курицей. Получается гораздо быстрее, ведь варить курицу до готовности ненужно.

Оригинальный ингредиент: Отварная курица, ленивые пельмени с зеленью.

Краткое описание: Готовится пресное тесто, раскатывается в пласт, намазывается смесью зелени, чеснока, масла и специй. Пласт свертывается в рулет, нарезается на фрагменты. Поджаренные лук, сладкий перец, стебель сельдерея тушатся с помидорами и картофелем, заливаются куриным бульоном, добавляются отварная курица, подготовленные рулетики с зеленью и блюдо доваривается до готовности на малом огне.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 2 л
Отварная курица - 1 шт.
Пресное тесто - 1 пласт
Лук - 4 шт.
Болгарский перец - 3 шт.
Картофель - 300 г
Морковь - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Горох нут - 1 банка
Петрушка - 1/2 пучка
Укроп - 1/2 пучка
Кинза - 1/2 пучка
Свежий или сухой Базилик - по вкусу
Растительное масло - по потребности
Зира - 2 ч.л.
Чеснок - 4 зуб.
Томат-паста - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Food Story Chanel

Источник: Авторское прочтение рецепта "Шурпа из куриных ножек"

Кер у сус (Армянская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное сочетание самых разных овощей и мяса. Палитра вкусов невообразимая, при этом каждый ингредиент узнаваем. Требуется повозиться, но достигаемый результат того безусловно стоит. При этом испортить Кер у сус очень сложно даже начинающему кулинару.

Оригинальный ингредиент: Зеленый горошек, соленые огурцы.

Краткое описание: Картофель, ломтики мяса и лук со сладким и острым перцем, взятые примерно в равных частях, обжариваются поотдельности, затем соединяются, добавляются соленые огурцы, зеленый горошек и рубленная зелень и блюдо подается со свежими помидорами.

Ингредиенты:
Говядина - 1 стэйк (350 - 450 г)
Лук - 400 г
Картофель - 4-5 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Острый перец - по вкусу
Соленые огурцы - 3-4 шт.
Помидоры для подачи - 1-2 на порцию
Зеленый горошек - 1/2 банки
Зелень (кинза, реган, петрушка) - 1 пучек
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Паприка - 2 ч.л.
Сухой базилик - 1 ч.л.
Растительное масло для жарки - по потребности
Сливочное масло для жарки - по потребности

Автор: Армянский народ

Источник: Комбинация нескольких общепринятых рецептов.

Баранина тушеная в пиве Смотреть рецепт

Нежнейшее мясо с картошкой в оригинальной подливке. Я всё чаще использую пиво вместо бульона в мясных блюдах и мне это нравится. В блюде явно чувствуются узбекские мотивы, но оно - авторское и скромность не позволяет мне отнести его к категории узбекских. Пусть будет российским...

Оригинальный ингредиент: Пиво

Краткое описание: На вытопленном бараньем жире последовательно поджариваются мясо, овощи. Добавляются специи, сухие и свежие травы, ингредиенты заливаются пивом и тушатся до готовности мяса, затем добавляется картофель и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
Мякоть баранины (у меня - нога) - 1 кг
Бараний жир (предпочтительно курдючный) - 100 г
Лук - 1 кг
Чеснок - 1 головка и 4 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 1 кг
Зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) - 1 пучек
Зеленый лук для подачи - 1 ст.л. на порцию
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Черный перец - по вкусу
Сухие травы (у меня - базилик, мята) - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Пиво - 0.5 л

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Акулий стэйк Смотреть рецепт

Жареный акулий стэйк - блюдо экзотическое, но теперь более-менее доступное, плэтому - почему-бы не попробовать?

Оригинальный ингредиент: Полусладкое вино, чеснок, паприка, уксус

Краткое описание: Половинки акульих стэйков маринуются в растворе лимонного сока, вина и растительного масла с чесноком, сельдереем и специями, затем обсушиваются, панируются в муке, обжариваются до золотистой корочки и запекаются до готовности.

Ингредиенты:
Акулий стэйк - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Полусладкое вино - 100 мл
Чеснок - 2 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Приправа для рыбы - 2 ч.л.
Сухие травы - 2 ч.л.
Мука - по потребности
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное - 20 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Один из общепринятых рецептов в авторском прочтении

Свекольная ботвинья на пряном овощном бульоне Смотреть рецепт

Вообще, ботвинья - это старинное русское блюдо, которое готовили на квасе и подавали с рыбой (см. историю) и общего у нашей ботвиньи и традиционной - только свекольная ботва. Вначале приготовим пряный свекольный отвар и охладим его. Усилить гамму вкусовых оттенков отвара нам помогут другие овощи - морковь, лук, корень петрушки, стебель сельдерея, болгарский перец, репа. Мы как-бы варим пряный овощной бульон и свекольный отвар в одной посуде. Но в этом случае мы будем использовать старинный рецепт пряного овощного бульона на поджаренных овощах. Благодаря этому от обычной ботвиньи наша будет отличается более ярким и интенсивным вкусом. Готовить ненамного дольше, а результат - впечатляющий.

Оригинальный ингредиент: Пряный бульон на обжаренных овощах, репа, болгарский перец.

Краткое описание: Готовится пряный свекольный бульон на поджаренных овощах, процеживается. В нем отвариваются свекольные стебли и ботва, возвращается натертая на терке свекла, бульон заправляется горчицей и хреном и охлаждается. Окрошечная смесь заливается свекольным отваром, приправляется зеленью и заправкой (яичный желток + сметана).

Ингредиенты:
На 3-л кастрюлю:
Свекла молодая с ботвой - 3-4 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Лимон - 1 шт или по вкусу
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу
Соль - по вкусу
Перец горошком (по желанию) - несколько горошин.
Хрен тертый - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
На 2 порции ботвиньи:
Огурец - 1 шт.
Картофель отварной - 1 шт.
Редиска - 6 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Лук зеленый - несколько перьев
Укроп рубленый - 2 ч.л.
Колбаса вареная (сосиски) - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Шашлык из куриных бедрышек в масляно-гранатовом маринаде Смотреть рецепт

Шашлык из куриных бедрышек в необычном, чуть сладковатом ароматном маринаде. Очень интересный вкус. Мясо ароматное, мягкое с легким привкусом граната.

Оригинальный ингредиент: Гранатовый сок, растительное масло, лук-порей

Краткое описание: Куриные бедрышки без шкуры и костей маринуются с луком-пореем, чесноком, зеленью и специями в гранатовом соке с добавлением лимонного сока и оливкового масла, затем сворачиваются в рулетики, нанизываются на шампура и жарятся на гриле.

Ингредиенты:
Куриные бедрышки - 8 шт.
Лук - порей (зелень) - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Укроп - 1/4 пучка
Паприка - 1 ст.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Масло оливковое - 50 г или по потребности
Гранатовый сок - 600 г или по потребности.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый - несколько горошин

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Свинина с овощами, томленая в пиве Смотреть рецепт

Нежное ароматное мясо, таящее во рту, с оригинальным соусом. Требует времени, но плюс в том, что стоять над ним не надо - поставил, включил и ушел.

Оригинальный ингредиент: Грибы, маринад (куркума + красный перец + хмели-сунели + сухой базилик + оливковое масло)

Краткое описание: Свинина маринуется в оливковом масле со специями, затем томится 6-7 часов в пиве с поджаренными овощами и грибами.

Ингредиенты:
Свинина - 500 г
Бекон - 2-3 полоски
Грибы свежие - 200 г
Перец болгарский - 1 шт.
Петрушка - 1/3 пучка
Укроп - 1/3 пучка
Тимьян - 2-3 ветки
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 4 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Масло оливковое - 4 ст.л.
Паприка молотая - 1 ст.л.
Базилик сухой - 1 ст.л.
Уцхо-сунели (хмели-сунели) - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Черный перец - по вкусу
Соль - 1-2 ч.л. или по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Шурпа из курицы (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Ну да, обычно шурпу делают из баранины, но оказывается, узбеки при отсутствии оной не брезгуют и курицей (вернее, петухом). Это не моё мнение, а слова уважаемого мной Сталика Ханкишиева! Получается очень вкусно, особенно для тех, кто не ест баранину. Приготовление требует много времени, поскольку шурпу нельзя кипятить, но поверте, оно того стоит.

Оригинальный ингредиент: Курица, горох Нут, сухой базилик

Краткое описание: Готовится бульон из курицы (петуха) с овощами,процеживается. В него добавляется нарезанный лук и варится на медленном огне, затем удаляется. В подготовленный бульон добавляются картофель, консервированный нут, а позднее - мелкие помидоры и овощная зажарка. Перед окончанием варки добавляется сухой базилик. Суп доваривается на малом огне до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Бульон:
Курица (петух) - 1 кг
Куриные лапки -4 шт.
Морковь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Стебли зелени - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Суп:
Морковь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 5 шт.
Картофель - 4 шт.
Помидоры - 5-6 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Горох Нут консервированный - 2 банки
Сухой базилик - 2 ч.л.

Автор: Узбекский народ

Источник: Авторское прочтение рецепта от Сталика Ханкишиева

Луковый суп (Французская кухня) Смотреть рецепт

Абсолютно ни на что не похожий суп, рецепт которого своими корнями уходит в далекое прошлое (см. Историю). Я скомбинировал рецепт из двух, предлагавшихся знаменитыми поварами на разных концах света - Ильи Лазерсона (Санкт Петербург) и Гены Штерна (Нью Йорк). Кроме того, я руководствовался собственным опытом, почерпнутым из посещения французских ресторанов в разных странах. Я старался соблюсти аутентичность рецепта и по-моему - мне это удалось.

Оригинальный ингредиент: Сыр, белый хлеб, мадера

Краткое описание: Лук с тимьяном стушивается в комбинации воды и Мадеры, доливается телячий бульон, затем - загуститель на основе сливочного масла и муки. Суп разливается в суповые чашки, заправляется петрушкой, покрывается ломтем подсушенного белого хлеба. Сверху выкладывается тертый сыр и суп запекается в духовке до расплавления сыра.

Ингредиенты:
На 6 небольших порций:
Телячий бульон - 1.5 л
Лук - 4 больших луковицы
Мадера - 1/2 бокала или по потребности
Хлеб белый - 6 ломтей
Сыр Gruyere (или любой плавящийся) - по потребности
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 6 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Людовик XV

Источник: Авторское прочтение рецептов двух Шеф-поваров: Ильи Лазерсона (Россия) и Гены Штерна (США)

Фритайя, фаршированная поджаренным картофелем и помидорами Смотреть рецепт

Прекрасное начало дня. Блюдо красивое, сытное и очень нежное. Нужно только иметь под рукой заранее сваренную картошку в мундире.

Оригинальный ингредиент: Отварной картофель, помидоры

Краткое описание: Омлетная смесь с вмешанным в неё растопленным маслом выливается на сковороду, добавляется обжаренный, натертый на крупной терке картофель. По готовности половина омлета покрывается помидорами, посыпается тертым сыром и омлет выкладывается на тарелку, сложенный пополам.

Ингредиенты:
Яйца - 1-2 шт.
Масло сливочное - 25 г
Сыр тертый - 1 ст.л.
Сливки - 2-3 ст.л.
Помидоры черри - 2-3 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Зеленый лук - 1 ст.л. или по вкусу
Соль - по вкусу
Сода - на кончике ножа
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский на базе одного из средиземноморских рецептов

Китайский суп с жареной курицей, китайской капустой и грибами Смотреть рецепт

Абсолютно нехарактерный для нашей кулинарной традиции суп. Ароматный, красивый, сытный, с незнакомым, но очень насыщенным и запоминающимся вкусом. Готовится 15 минут, если под рукой есть куриный бульон. Кстати, это как раз тот случай, когда при замене экзотических элементов нашими родными блюдо хуже не становится. Да, китайцы вам за такую замену спасибо не скажут, а вот ваши близкие - весьма вероятно. Так что не надо бояться незнакомых продуктов - просто замените их знакомыми и - вперед!

Оригинальный ингредиент: Жареная курица, китайские грибы, капуста "пок чой" или пекинская, соевый соус, кунжутное масло, рыбный соус (по желанию)

Краткое описание: В курином бульоне отвариваются предварительно поджаренные морковь и стебель сельдерея, а также китайская капуста, грибы. Отдельно варится лапша. При подаче лапша и кусочки жареной курицы заливаются бульоном с овощами, приправляются соевым соусом.

Ингредиенты:
На две порции:
Куриный бульон- 1 л
Жареная курица - 150 г
Китайская рисовая лапша - 1 пачка
Капуста "пок чой" - 2 шт.
Китайские грибы - 100 г
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зеленый лук - 2-3 ст.л.
Соевый соус - по вкусу
Рыбный соус (по желанию) - 2 ч.л. или по вкусу
Кунжутное масло - 1 ст.л.

Автор: Китайские повара

Источник: Китайские рестораны в США

Салат "Букет Абхазии" Смотреть рецепт

Да, блюдо не грузинское, сегодня Абхазия - независимое государство, но тогда, когда я с этим блюдом познакомился, Абхазия и Грузия были одной страной. Рецепт для кулинарных экстремалов. Если вы не фанат острой пищи - пропустите этот рецепт. Я сам его запомнил на влю жизнь (см. Историю).

Оригинальный ингредиент: Острый стручковый перец

Краткое описание: Помидоры и рук смешиваются с нарезанным острым перцем и зеленью, заправляются смесью растительного масла, винного уксуса и чеснока.

Ингредиенты:
Помидоры - 1 шт.
Острый стручковый перец - 1 шт.
Лук - 1/2 шт.
Кинза - 1/3 пучка
Реган - несколько листиков
Чеснок - 1-2 зуб.
Масло подсолнечное (по желанию) - 3-4 ст.л.
Уксус винный - 1 ст.л.
Соль - по вкусу

Автор: Абхазские повара

Источник: Собственные воспоминания

Холодный суп Гаспачо (Испанская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальный летний суп. На наш вкус непривычный, но отлично действующий в жару. Предоставляет широкое поле для импровизации в зависимости от наличия тех или иных ингредиентов. Готовится легко, испортить трудно.

Оригинальный ингредиент: Помидоры, томатный и лимонный сок, соус "Тобаско"

Краткое описание: Все овощи нарезаются некрупными частями и перемалываются блендером. Добавляется зелень, томатный и лимонный сок, оливковое масло и специи и суп охлаждается.

Ингредиенты:
Помидоры - 400 г
Огурцы - 4 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зелень - 1/2 пучка
Томатный сок - 3 стакана
Оливковое масло - 1/4 стакана
Соус "Тобаско" (по желанию) - по вкусу
Хрен тертый (по желанию) 1 ч.л.
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Испанский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Свиные ребрышки-гриль в гранатовом маринаде Смотреть рецепт

Традиционные свиные ребрышки на гриле, но в оригинальном масляно-гранатовом маринаде, обеспечивающим совершенно иной вкус, отличный от традиционного.

Оригинальный ингредиент: Гранатовый сок, оливковое масло

Краткое описание: Ребрышки маринуются с луком, кинзой и специями в смеси гранатового, лимонного сока и оливкового масла. Маринованные рёбрышки жарятся на гриле.

Ингредиенты:
Свиные ребрышки - 1 кг
Лук - 4-5 шт.
Кинза - 1/2 пучка
Розмарин (по желанию) - 2-3 ветки
Оливковое масло - по потребности
Гранатовый сок - 600 г
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Паприка молотая - 1 ст.л.
Лимон - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Омлет "Финзерб" (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Название этого старинного блюда - искаженное почти до неузнаваемости французское "au fines herbes". Буквально - "нарезанная зелень". Понятно, что русским кухаркам трудно было соответствовать французским поварам, а хотелось... Вот и произносили они мудрёные иностранные названия на свой лад. По-простому Финзерб - это фаршированный жареными листьями петрушки омлет с грибным соусом. Блюдо душистое, сытное, с оригинальной текстурой и вкусом.

Оригинальный ингредиент: Жареные листья петрушки, грибной соус

Краткое описание: В середину едва схватившегося омлета выкладываются поджаренные на сливочном масле листья петрушки. Сложенный пополам омлет подаётся с грибным соусом (грибы + лук-порей + зеленый лук + сливки + мука + белое десертное вино).

Ингредиенты:
• Масло сливочное - по потребности
• Петрушка -1/3 пучка
• Эстрагон - 2 веточки
• Яйцо - 2 шт.
• Сливки - 60 миллилитров или по потребности
• Мука - 1/2 ст.л.
• Шампиньоны - 60 г
• Лук зеленый - по потребности
• Лук-порей - 15 г
• Соль - по вкусу
• Сотерн (мадера) - 1/2 рюмки

Автор: Французские повара в России

Источник: Программа КПЗ на телеканате Еда тв

Рыбный шулюм Смотреть рецепт

Рыбный шулюм - традиционная пища рыбаков юга России. Готовится на костре из того, что удалось поймать. Но что делать, если до рыбалки ещё несколько месяцев, а шулюма просит душа? Сварим его на кухне (не то конечно, но лучше, чем ничего!) Всё равно получится красивый, ароматный, густой, сытный суп с незабываемым вкусом - попробуйте!

Оригинальный ингредиент: Болгарский перец, помидоры.

Краткое описание: Обжаренные овощи заливаются рыбным бульоном, суп варится до готовности картофеля, затем добавляются помидоры и порционные куски рыбного филе. По готовности суп заправляется зеленью и чесноком и настаивается.

Ингредиенты:
Рыба - 600 г
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Помидоры - 4 шт.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Рыбный бульон - по потребности (около 2л)
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло для жарки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Один из общепринятых рецептов, авторски адаптированный к домашней кухне

Кролик по-мальтийски Смотреть рецепт

Кулинарное сокровище Мальты. Необычный способ приготовления кролика. Подозреваю, что у каждой мальтийской хозяйки свой рецепт кролика, поэтому собрал лучшее, на мой взгляд, из добытых рецептов и объединил в предлагаемом блюде.

Оригинальный ингредиент: Вино, сливки, вустерский соус, тмин, розмарин, орегано, гвоздика

Краткое описание: Предварительно подмаринованные в белом вине с овощами порционные куски кролика обжариваются в масле, затем тушатся в вине со специями. В конце добавляются сливки и обжаренные ломтики картофеля и болгарского перца и блюдо тушится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Подготовленная тушка кролика - 1 шт.
Белое сухое вино - 1 стакан
Вустерский соус - 1 рюмка
Бульонный кубик - 1 шт.
Масло растительное - 4 ст.л.
Картофель - 6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт
Сладкий перец - 2 шт.
Сливки жирностью 20% - 1 ст.
Чеснок - 4 зуб.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Черный перец - 8 гор.
Душистый перец - 4 гор.
Розмарин - 1 ветка
Тмин - 1 щепотка
Петрушка - 1/2 пучка
Сухой орегано - 1 ст.л.
Молотая паприка - 1 ст.л.
Сухая мята - 1 ч.л.
Гвоздика - 2-3 бутона
Соль морская - по вкусу

Автор: Жители Мальты

Источник: Попури из общепринятых рецептов

Борщ украинский на свиных ребрышках Смотреть рецепт

Этот борщ готовится на бульоне из свиных ребрышек, что является традиционным для Украины. Некоторые кулинарные эксперты даже считают, что основным отличием украинского борща является то, что он готовится на свином бульоне. Трудно сослаться на конкретный рецепт - ведь рецептов украинского борща сотни. Однако основные приёмы соблюдены и результат не оставит вас равнодушными. Я уже представлял летний вариант борща - с обжаренными свиными ребрышками и свекольной ботвой. Этот рецепт - зимний - без обжарки рёбер, без ботвы и без летних овощей. В противоположность летнему рецепту в этом овощи для бульона обжариваются, как было принято в 19 веке.

Оригинальный ингредиент: Свиные ребра, сухие грибы, жареные грибы с луком, фасоль, репа, лук порей, лимонный сок, сахар, поджаренные овощи для бульона

Краткое описание: Свиные ребра варятся с овощами и сухими грибами. Готовый бульон процеживается, в него добавляются капуста, картофель, а затем жареные грибы с лукоми и зажарка из овощей. По готовности картофеля борщ заправляется тушеной свеклой с томатом, консервированной фасолью и чесноком.

Ингредиенты:
Ребра свиные - 1 кг
Свекла - 2 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Лук порей (белая часть) - ! шт.
Стебель сельдерея - 2-3 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучек
Лук жареный - 1/2 чашки
Грибы жареные - 1/2 чашки
Грибы сухие - 1 горсть
Фасоль консервированная - 1 банка
Томат-паста - 150 г
Перец душистый - 3-4 горошины
Перец горошком - 5 горошин или по вкусу
Острый красный перец сушеный - 1 щепотка.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Лимон - 1 шт. или по вкусу
Сахар - 2 ч.л. или по вкусу.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу

Автор: Украинский нврод

Источник: Традиционный рецепт

Пшенная каша с тыквой Смотреть рецепт

Очень нежная каша с оригинальным вкусом. Готовится просто. Хотя и требует довольно длительного времени, но результат того стоит.

Оригинальный ингредиент: Тыква

Краткое описание: Нарезанная тыква тушится в небольшом количестве воды, затем добавляется пшено и варится, пока вся вода не впитается. После этого добавляется молоко и каша ваарится до готовности пшена, а затем настаивается 20-30 минут.

Ингредиенты:
Тыква - 300 г
Молоко - 600 мл
Пшено - 200 г
Сахар (песок) - 30 г
Соль - ½ ч.л.
Масло сливочное - 20 г

Автор: Мария Савельева

Источник: Сайт Food club.ru

Суп из говяжьих хвостов. Забытый рецепт (Шведская кухня) Смотреть рецепт

Густой, ароматный, красивый суп. О вкусе вообще молчу. Как раз то, что нужно, чтобы согреться морозным зимним днём.

Оригинальный ингредиент: Говяжьи хвосты, лук-порей, херес (мадера), соевый соус, мука

Краткое описание: Варится крепкий бульон из говяжих хвостов с овощами, процеживается. Готовится зажарка из кореньев с луком-пореем. Картофель и зажарка заливаются небольшим количеством бульона и тушатся на малом огне. Остальной бульон заправляется соевым соусом, разведенной мукой, хересом. Готовые овощи добавляются в бульон и суп доваривается до готовности.

Ингредиенты:
Говяжьи хвосты - 500 г
Морковь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Корень пастернака - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Петрушка - 1/3 пучка
Лук - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Масло сливочное - 20 г
Соевый соус - 1/2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Херес (мадера) - 3-4 ст.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Стараяя шведская кулинарная книга

Источник: Базовый рецепт - сайт "Готовим.ру"

Жаркое из куриных желудочков Смотреть рецепт

Очень оригинальное вкусное блюдо. К тому-же бюджетное. Нет специфического запаха, желудочки тают во рту, оставляя незабываемое послевкусье.

Оригинальный ингредиент: Куриные желудки, базилик.

Краткое описание: Желудочки маринуются в лимонном соке с луком и чесноком, затем все ингредиенты слегка обжариваются на курином жире и тушатся 1-2 часа.

Ингредиенты:
Куриные желудки - 500 г
Куриный жир - 100 г
Лук - 2-3 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Базилик сухой - 1 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Чеснок - 3 зуб.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неустановленный шеф-повар одного из украинских ресторанов

Источник: Телепрограмма "Все буде добре!"

Японский омлет Тамаго Смотреть рецепт

Очень необычный слоёный омлет. У нас таких на готовят. Но это не делает его менее вкусным.

Оригинальный ингредиент: Соевый соус, вода, сахар, зеленый лук.

Краткое описание: Готовится омлетная смесь (яйца + соевый соус + вода + сахар), взбивается, пропускается через мелкое сито. Небольшое количество смеси выливается на разогретую сковороду со сливочным маслом. Схватившийся слой посыпается зеленым луком и сворачивается рулетом. Операции повторяются до тех пор, пока не кончится смесь. Получившийся рулет разрезается на небольшие куски.

Ингредиенты:
4 яйца + 1 желток
1 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
Зеленый лук - 2 ст.л.

Автор: Японский народ

Источник: YouTube канал Натальи Крат

Греческий салат Смотреть рецепт

Простое блюдо, как впрочем, и большинство блюд средиземноморской кухни. Похоже на наш салат, но отличается рядом ингредиентов. Готовится быстро, вкус - оригинальный.

Оригинальный ингредиент: Сыр фета, лимонный сок, сухой орегано, чеснок, морская соль

Краткое описание: Готовится заправка из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, сухого орегано и специй. Нарезанные овощи выкладываются в салатник, добавляется подмаринованный лук, ингредиенты поливаются заправкой. Сверху добавляется фета и салат несколько минут настаивается перед подачей.

Ингредиенты:
Оливковое масло extra virgin - 3 ст. л.
Лимонный сок - 1,5 столовые ложки
Чеснок - 1 зуб.
Сушеный орегано - ½ чайной ложки
Морская соль - ¼ чайной ложки
Помидоры - 3 штуки
Красный лук - ¼ головки
Огурцы - ½ штуки
Сыр фета - 120 г
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Греческий народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Минестроне с уткой (забытый рецепт) Смотреть рецепт

Изумительный итальянский суп с неповторимой палитрой вкусов. Очень много ингредиентов, зачастую неожиданных. Вообще-то это летний суп, но кто нам помешает в эти январские дни вспомнить лето? Готовится он не очень сложно, но период подготовки - длительный. Поверте - этот суп стоит того, чтобы потратить на него время.

Оригинальный ингредиент: Утка, фасоль, зеленый горошек, репа, тимьян, шпинат.

Краткое описание: В толстостенной кастрюле слегка обжаривается лук, последовательно добавляются многочисленные овощи, специи, зелень, томат, утиный бульон и овощи тушатся до готовности. Затем в кастрюлю добавляются снятая с костей утиная мякоть, фасоль, горошек, шпинат, загуститель из картофельного пюре. Суп доводится до кипения, снимается с огня и настаивается.

Ингредиенты:
Утиный бульон - 2.5 - 3 л
Утиные окорочка из бульона - 4 шт.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 5 зуб.
Репа - 1 шт.
Кабачек - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Пюре картофельное - 3 шарика
Петрушка - 1/3 пучка
Базилик - 1/2 пучка
Тимьян - 1/3 пучка
Шпинат - 1/2 пучка
Фасоль консервированная - 1 банка
Зеленый горошек - 1 банка
Томат-паста - 100г
Томатный соус - 1 банка
Орегано сухой - 1 ст.л.
Паприка молотая - 2 ст.л.

Автор: Итальянский народ

Источник: Презентация от шеф-повара ньюйоркского ресторана "Art House" Гены Штерна

Похмельный суп Смотреть рецепт

Блюдо Января! Обладает проверенным похмельным эффектом. Красивое, ароматное, с широкой палитрой вкусов. Приготовление требует много времени, поэтому готовится оно перед, а не после праздника.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, квашеный перец, каперсы, маслины, солёные огурцы, копчености, крупа перловая

Краткое описание: Варится бульон из 3-х видов мяса с кореньями и специями, процеживается. К бульону последовательно добавляются тушеная в томате капуста с луком, тушеные с маслом соленые огурцы, отваренная перловка, поджаренные копчености, соления (маслины + каперсы + перец). Готовый суп заправляется зеленью.

Ингредиенты:
Говядина - 300 г
Баранина - 300 г
Свинина - 300 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Специи для бульона - по вкусу
Капуста квашеная - 500 г
Огурцы соленые - 300 г
Крупа перловая - 1 пакет
Томат-паста - 100 г
Маслины - 1/3 банки
Перец квашеный - 2-4 шт. или по вкусу
Петрушка - 1/3 пучка
Масло сливочное - 25 г
Масло растительное - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: И.Лазерсон с авторскими дополнениями.

Источник: И.Лазерсон, телепрограмма "Любимое"

Бигос с охотничьими колбасками (Польская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное зимнее блюдо. Душистое, сытное, согревающее. Права на его изобретение предъявляют Польша, Латвия, Литова, Западная Украина, Белоруссия. В споре никто не победил, но это не отразилось на вкусе этого прекрасного блюда. Ингредиентов много, готовятся они долго и поотдельности, и вместе, но приготовить его стоит, чтобы почувствовать его уникальный вкус.

Оригинальный ингредиент: Охотничьи колбаски, чернослив, мадера

Краткое описание: В котелок последовательно выкладываются квашеная и свежая капуста, поджаренные с луком кусочки свинины, поджаренные охотничьи колбаски, грибы, стебель сельдерея, чернослив. Ингредиенты перемешиваются. добавляется томатная паста, вода и Мадера и блюдо тушится до готовности мяса.

Ингредиенты:
Свинина - 500 г
Охотничьи колбаски - 3 шт.
Капуста квашеная - 300 г
Капуста свежая - 300 г
Лук - 3 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы свежие - 450 г
Чернослив - 5 шт.
Томат - 100 г
Масло растительное - по потребности
Херес - 150 г
Лавровый лист - 1 шт.
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Старинное блюдо польской (и не только) кухни

Источник: Маэстро И.Лазерсон. Программа "Обед безбрачия"

Ирландское рагу Смотреть рецепт

Очень ароматное, сытное блюдо с оригинальным вкусом. Это неудивительно, поскольку в качестве жидкой среды в нём используется тёмное пиво.

Оригинальный ингредиент: Тймное пиво, репа, корень петрушки, тимьян

Краткое описание: Поджаренные с беконом кусочки говядины и овощи тушатся в тёмном пиве с добавлением говяжьего бульона, томата и зелени. В конце тушения добавляется поджаренный картофель.

Ингредиенты:
Говядина - 500 г
Мука - 4 - 5 ст.л. или по потребности
Бекон - 100 г
Тёмное пиво - 0.5 л
Лук - 3 шт.
Чеснок - 6 зуб.
Морковь - 1 шт.
Репа - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Говяжий бульон - 4 чашки
Томатная паста - 2 ст.л.
Или томатный соус - 100 г
Сахар - 1 ст.л.
Ворчестерский соус - 2 ст.л.
Тимьян - 1 ст.л.
Петрушка - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Картофель - 1 кг
Сливочное масло - 2 ст.л.
Оливковое масло - по потребности
Соль - по потребности
Перец - по потребности

Автор: Ирландский народ

Источник: Один из основных рецептов

Курица по-фламандски (Бельгийская кухня) Смотреть рецепт

Сытное блюдо с абсолютно оригинальным вкусом. Легкая горечь черного пива уравновешивается цитрусовой нотой от томленого апельсина, а вкус курицы оттеняется ароматом жареного бекона. Да много ещё чего другого почувствуете вы, попробовав это блюдо.

Оригинальный ингредиент: Черное пиво, апельсин

Краткое описание: Жареная курица (остатки) с овощами , кружками апельсина и ломтями черного хлеба заправляется горчицей и тмином (зирой) и тушится в смеси черного пива и куриного бульона.

Ингредиенты:
Курица (у меня - остатки жареной курицы) - 500 г
Бекон - 100 г
Черное пиво - 0.5 л
Апельсин - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Чеснок - 3 зуб. или пл вкусу
Горчица - 1 ч.л. или по вкусу
Тмин (зира) - 1 ч.л.
Бульон куриный - 200 мл или по потребности
Хлеб ржаной - 4-5 ломтей
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Базовый авторский рецепт с небольшими изменениями

Источник: Рецепт с сайта "Поваренок"

Цыпленок чилиндрон (Испанская кухня) Смотреть рецепт

Невероятно вкусное блюдо с абсолютно оригинальным вкусом, который придают ему сыровяленная свинина (хамон) и красное вино, а также перец чили. По технологии приготовления похоже на чахохбили, но вкус совершенно иной.

Оригинальный ингредиент: Красное вино, сыровяленая свинина, перец чили

Краткое описание: Обжаренные части курицы тушатся в остром томатном соусе с добавлением сыровяленой свинины, тушеных овощей и вина.

Ингредиенты:
Куриные ножки - 6 шт.
Лук - 2-3 шт.
Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Зеленый болгарский перец - 2 шт.
Перец чили - по вкусу
Помидоры - 3 шт.
Сыровяленая свинина - 3 слайса
Оливковое масло - по потребности
Петрушка - 1/2 пучка
Зеленый лук - 2-3 пера
Красное вино - 250-300 г
Соль - по вкусу

Автор: Жители провинции Арагон (Испания)

Источник: Маэстро И.Лазерсон. Программа "Мировой повар"

Цыпленок по-охотничьи (Итальянская кухня) Смотреть рецепт

Ароматное, красивое, сытное второе с изумительным оригинальным соусом. Хотя это блюдо исторически принадлежит простонародной кухне (смотри историю блюда) - оно довольно сложное, со множеством ингредиентов. С другой стороны, в его приготовлении нет каких-нибудь сложных приёмов, так что оно с успехом может быть приготовлено даже неопытным кулинаром. Так что, если хотите удивить близких - приготовьте!

Оригинальный ингредиент: Сухое белое вино, томаты в собственном соку, грибы, орегано, базилик.

Краткое описание: Готовится соус из поджаренных овощей и грибов с томатами в собственном соку, овощным бульоном, белым вином, зеленью и специями. В соус опускаются поджаренные части курицы и блюдо запекается в духовке до готовности курицы.

Ингредиенты:
Курица - 1 кг
Лук красный - 2 шт.
Морковь - 1 - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы - 400 г
Чеснок - 5 зуб.
Паприка - 1 ст.л.
Сухой орегано - 1 ст.л.
Базилик - 1/2 пучка
Петрушка - 1/2 пучка
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло оливковое - по потребности
Белое вино - 1/2 стакана или по вкусу
Овощной бульон - 1 стакан
Томаты в собственном соку - 1 банка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Итальянский народ

Источник: Гена Штерн - шеф-повар ресторана "Артхауз", Нью Йорк

Омлет, фаршированный быстрым грибным жульеном Смотреть рецепт

Очень изысканное, ароматное блюдо. Обычно готовится долго, но можно сократить время приготовления, используя оставшиеся с вечера жареные грибы и "ковбойский" способ приготовления жульена.

Оригинальный ингредиент: Грибной жульен

Краткое описание: Омлет готовится обычным способом. На половину омлета выкладывается грибной жульен, посыпается сыром и омлет складывается пополам.

Ингредиенты:
Одна-две порции
Жареные грибы - 4 ст.л.
Яйца - 3-4 шт.
Мука - 4,5 ч.л.
Сливки - 1/2 чашки или по потребности
Сода - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Тертый сыр - 2 ст.л.
Масло сливочное - по потребности.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Соленые маслята Смотреть рецепт

Исконно русская закуска к водке! То есть одно без другого как-то не представляется. Нежные грибочки с изысканным вкусом. Соленые маслята - совсем не то, что маринованные - они имеют другой вкус, более нежный, не стертый уксусом.

Оригинальный ингредиент: Смородиновые листья, гвоздика.

Краткое описание: Грибы чистятся, выдерживаются в соленой воде, затем отвариваются. Подготовленные грибы укладываются слоями вместе с укропом, специями, чесноком и смородиновыми листьями в кастрюлю, солятся, выдерживаются под гнетом 3 суток, затем раскладываются по банкам и заливаются образовавшимся рассолом.

Ингредиенты:
Маслята - 500 г
Смородиновые листья - 4-5 шт. или по потребности
Лавровый лист - 2-3 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль - 1 ст.л.
Перец горошком - 5-6 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Укроп старый - 2 зонтика

Автор: Русский народ

Источник: Один из многочисленных рецептов

Салат "Бахор" (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное сочетание свежих овощей, курицы, сметаны и сыра.

Оригинальный ингредиент: Куриная грудка, сметана, майонез, сыр

Краткое описание: Овощи тонко нарезаются, смешиваются с нарезанной куриной грудкой, зеленым луком и зеленью. Добавляется тертый сыр, салат заправляется сметанным соусом (сметана + майонез + чеснок), солью и перцем.

Ингредиенты:
Куриная грудка (отварная, гриль) - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Помидор - 1 - 2 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Лук-репка - 1/4 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Зеленый лук - 2 пера
Укроп - 1/4 пучка
Твердый сыр - 50 г
Сметана - 1/2 чашки или по вкусу
Майонез (по желанию) - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Узбекские повара

Источник: Один из общепринятых рецептов

Бараньи шкварки с луком (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Строго говоря, это блюдо (идеальная закуска к водке) не совсем узбекское, вернее, узбекское на первой стадии, а на второй - вобщем, смотрите...

Оригинальный ингредиент: Поджаренный хлеб, помидоры.

Краткое описание: Горячие бараньи шкварки солятся, посыпаются луком, укладываются на подсушенный черный хлеб, накрываются ломтиком помидора и употребляются вслед за рюмкой водки.

Ингредиенты:
Бараньи шкварки - 200 г
Черный хлеб - 10-15 ломтиков
Лук - 1/4 шт.
Помидор - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Узбекский народ + авторская фантазия

Источник: Традиционный рецепт с авторскими дополнениями

Басма (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное сочетание баранины и капусты. А ещё - куча разных сезонных овощей, точный список которых не определен. Короче, можно класть всё, что под руку попадется. И вкус поэтому - яркий, многоплановый. с изумительным послевкусьем.

Оригинальный ингредиент: Капуста

Краткое описание: Мясо поджаривается на бараньем жире с луком, слоями добавляются помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны, картофель. Все ингредиенты накрываются капустными листьями и блюдо тушится под крышкой до готовности овощей.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Курдючный жир - 200 г
Лук - 1 кг
Морковь - 2-3 шт. (в зависимости от размера)
Помидоры - 3-4 шт. (в зависимости от размера)
Кабачки - 1 шт.
Баклажаны - 1 шт.
Картофель - 4-6 шт. (в зависимости от размера)
Болгарский перец - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Капуста - 1 вилок
Чеснок - 1-2 головки
Перушка - 1 пучек
Кинза - 1/2 пучка

Автор: Узбекский народ

Источник: Оригинальный рецепт - Сталик Ханкишиев

Коурма шурпа (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Как и все узбекские блюда, коурма шурпа обладает уникальным, незабываемым вкусом. Сытное, ароматное, способное выступать и как первое блюдо, так и второе - вобщем, "два в одном".

Оригинальный ингредиент: Айва, горох нут.

Краткое описание: Баранина тушится в жире (коурма), затем добавляется лук, а через некоторое время - мелко нарезанные помидоры, овощи, айва, специи. Содержимое казана заливается водой и блюдо готовится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Баранина - 500 г
Курдючный жир -150 г
Лук - 500 г
Помидоры - 3-4 шт.
Морковь - 2 шт.
Болгарский перец - 5 шт
Горох нут (консервированный) - 1 банка
Айва - 2 шт.
Мята - 1/3 пучка
Тимьян - 1/3 пучка
Зира молотая - 1-2 ч.л.
Паприка - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Узбекский народ

Источник: Базовый рецепт - Сталик Ханкишиев

Пхали из свекольной ботвы (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Праздничное блюдо грузинской кухни. Вкус - очень оригинальный и незабываемый. Пхали нельзя спутать ни с чем, но готовится оно может, помимо свекольной ботвы, на базе множества других ингредиентов - капусты, баклажан, шпината, болгарского перца, фасоли и т.п. Обычно подаются сразу несколько сортов пхали в одной тарелке. как ассорти.

Оригинальный ингредиент: Свекольная ботва, грецкие орехи

Краткое описание: Отваренная и мелко рубленная свекольная ботва смешивается с ореховой пастой (грецкие орехи + чеснок + зелень + специи + уксус). Из полученной массы формуются небольшие шарики.

Ингредиенты:
Свекольная ботва - 200 г
Для заправки:
Орехи грецкие - 90 г
Уксус винный - 15 г
Чеснок - 5 г
Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г
Перец красный - 6г
Хмели-сунели (Уцхо сунели) - 3 г
Шафран имеретинский - 5 г
Соль.

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Чакапули (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Необычное для нашего вкуса блюдо, основными ингредиентами которого является... зелень и слива! И не просто зелень, а зелень непривычная - тархун, мята. Но в результате получается блюдо, непохожее ни на одно другое блюдо из мяса с абсолютно незнакомым, оригинальным ароматом.

Оригинальный ингредиент: Тархун, мята, слива ткемали.

Краткое описание: Мясо отваривается почти до готовности в смеси белого вина и воды, добавляется букет рубленой зелени, чеснок, жгучий перец и блюдо тушится до готовности мяса. Затем добавляется пюре из сливы-ткемали, блюдо доводится до кипения и снимается с огня.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Вино белое сухое - 500 мл
Слива (ткемали, алыча) - 1 кг
Зеленый лук - 30 г
Лук-резанец - 30 г
Кинза 50 г
Базилик (зеленый, фиолетовый) - 50 г
Мята - 15 г
Тархун - 175 г
Чеснок - 1 головка
Соль - по вкусу
Соус ткемали для корректировки - по потребности
Жгучий перец - по вкусу

Автор: Один из общепринятых рецептов

Источник: Телепрограмма "Грузинская кухня"

Чихиртма (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Очень оригинальный, легкий суп. Говорят, что в Грузии он также популярен, как харчо. Вкус очень богатый и тот кто его отведал, запоминает этот вкус на всю жизнь. Чихиртма незаменима в качестве лекарства от похмелья.

Оригинальный ингредиент: Яичные желтки, имеретинский шафран, винный укусус, мука

Краткое описание: Готовится крепкий куриный бульон из курицы и обжаренных кореньев, процеживается. В бульон добавляются специи, запаренный имеретинский шафран, чеснок, зелень, яичные желтки, заправленные уксусом.

Ингредиенты:
На 1.5 литра воды:
1 курица весом 1-1,5 кг ( у меня - набор для бульона).
Коренья и букет гарни для бульона
1-2 луковицы
3 яичных желтка
1-2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. растительного или сливочного (топленого) масла
1-2 ст.л. муки (лучше кукурузной)
1 ст.л. имеретинского шафрана
2 ч.л. уцхо сунели
Кинза - 1/2 пучка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов с незначительными модификациями.

Чирбули - яичница по-грузински Смотреть рецепт

Очень красивое, ароматное блюдо. На мой взгляд - родная сестра Шакшуки , отличающаяся от неё добавлением кукурузной муки и воды, а в Аджарском варианте - ещё и грецких орехов с имеретинским шафраном.

Оригинальный ингредиент: Кукурузная мука, вода, чеснок

Краткое описание: Готовится соус из обжаренного с кукурузной мукой лука, помидор, зелени, чеснока. В него добавляется сырое яйцо и блюдо томится до побеления белка.

Ингредиенты:
На 2 порции:
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 30 г.
• репчатый лук — 1 шт.
• кукурузная мука — 1.5 ст. л.
• помидоры свежие - 2 шт.
• кипяток — по потребности
• чеснок — 1-2 зубчика
• соль, перец - по вкусу
• зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Харчо по-мегрельски Смотреть рецепт

Да-да, это не ошибка - это не суп, а второе блюдо! Красивое, ароматное, очень острое. С супом его роднит наличие говядины и большое количество грецких орехов, наверно, поэтому его и назвали харчо - по аналогии.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, красное вино, шафран, аджика

Краткое описание: Мясо нарезаетсяч брусочками, смешивается со специями и растительным маслом и обжаривается, затем тушится с жареным луком, красным вином, томатным соком, шафраном, специями, орехами и аджикой.

Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Лук - 7 шт.
Масло сливочное - 30 г
Красное сухое вино - 150 мл
Томатный сок - 170 г
Помидоры - 400 г
Петрушка - 30 г
Шафран имеретинский - 1 ст.л.
Зерна кориандра - 10 г
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Аджика - по вкусу
Молотые грецкие орехи - 80 г
Масло растительное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Мегрельский народ

Источник: Телепрограмма "Грузинская кухня" https://www.youtube.com/watch?v=8Nz8bWvm-ds

Маринованные баклажаны "Танжер" Смотреть рецепт

Очень нежная закуска, праздничного вида и необычного вкуса. да, в мае урожая баклажан ждать смешно, но остались ещё зимние баклажаны - вот их и используем.

Оригинальный ингредиент: Гвоздика

Краткое описание: Баклажаны очищаются от кожицы, нарезаются пластинами, слегка обжариваются в масле, сворачиваются рулетиками, перекладываются чесноком и заливаются маринадом на основе винного уксуса с лавровым листом, сахаром и гвоздикой.

Ингредиенты:
Баклажаны:
• Баклажан (средние) — 6 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Чеснок — 10 зуб.
• Соль - по потребности
Маринад:
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Уксус (яблочный 5%) — 150 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (кипяток) — 400 мл
• Лист лавровый (маленьких) — 5 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт

Автор: Неизвестен. Описание: М. Генделев. Книга о вкусной и нездоровой пище.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/129918/

Диетическое второе из говяжьей вырезки Смотреть рецепт

Очередное блюдо по требованиям американской диеты "Medifast". Кейл приготовлен в пароварке, остальные составляющие - в аэрогриле. Благодаря незначительному количеству масла блюдо получается хотя и обширным, но низкокалорийным и низкоуглеводным (716 ккалорий, 35 г углеводов).

Оригинальный ингредиент: Морковь - гриль, брюссельская капуста - гриль, кейл

Краткое описание: Предварительно замаринованная в лимонном соке с луком вырезка обжаривается в аэрогриле. Подается с морковью и брюссельской капустой-гриль и кейлом на пару.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Говяжья вырезка - 200 г
Морковь - 180 г
Брюссельская капуста - 180 г
Кейл - 90 г
Болгарский перец (для украшения) - несколько полосок
Соль - минимум
Перец - по вкусу
Масло оливковое - 2 ч.л.
Низкокалорийная салатная заправка - 3 ч.л.
Для маринада
Лимон - 1/2 шт.
Лук - 1 шт.
Зелень - 1/3 пучка или по вкусу
Перец душистый - 5 гор.
Перец горошком - 5 гор.
Лавровый лист - 1 шт.
Хмели-сунели или другие специи - 1/2 ч.л.
Ворчестерский (вустерский) соус - 2 ч.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Паста с морепродуктами Смотреть рецепт

Изысканное блюдо ресторанного типа. Ароматное, красивое, с широкой палитрой вкусов. Не скажу, что готовится быстро и просто, но оно того стоит.

Оригинальный ингредиент: Белая и красная рыба, креветки, сливки, чеснок

Краткое описание: Отваренные макаронные изделия добавляются в сливочно-сырный соус с паровой красной, белой рыбой и креветками. При подаче заправляются свежей зеленью.

Ингредиенты:
Рыба красная (у меня - лосось) -200 г
Рыба белая (у меня - пангасиус) - 200 г
Креветки - 200 г
Макароны (спагетти, феттучини) - 300 г
Сливки - 300 г
Сливочное масло - 50 г
Тертый сыр - 50 г
Сухой базилик - 2-3 ч.л.
Сухие итальянские травы (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп - 1 ст.л.
Чеснок -2-3 зуб.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Диетическая рыба-гриль с овощами Смотреть рецепт

Диетическое рыбное блюдо со сложным гарниром из паровых и свежих овощей. Выглядит как ресторанное, а на самом деле - элемент низкоуглеводной диеты (312 калорий, 18 г. углеводов).

Оригинальный ингредиент: Лимонный сок, апельсиновый сок, кейл,

Краткое описание: Предварительно замаринованная рыба обжаривается в аэрогриле. Подается с паровыми и свежими овощами, заправленными лимонным соком.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Филе белой рыбы (у меня - пангасиус) - 1 шт.
Кейл - 240 г
Кабачек (цуккини) - 240 г
Болгарский перец (лучше зеленый) - 240 г
Лимон - 1/2
Для маринада:
Лимон - 1/2 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза) - 1/3 пучка
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец - 5 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Апельсиновый сок - 1 чашка.

Автор: Сталкер

Источник: Авторская кухня

Фритайя по-новиградски (Хорватская кухня) Смотреть рецепт

Готовим это блюдо на завтрак потому, что готовится оно очень быстро, а вид имеет изысканный - а нам на этой предновогодней неделе время дорого, да и взыскательные родственники (типа свекрови) уже могли подъехать. Вроде-бы обычная яичница - но с оригинальным вкусом. Родная сестра итальянской Фриттаты - но сколько шарма! Очень нежное, легкое блюдо - как раз для быстрого завтрака.

Оригинальный ингредиент: Растопленное сливочное масло

Краткое описание: В обычную омлетную смесь добавляются тертый сыр и растопленное сливочное масло. Смесь выливается на сковороду и жарится при непрерывном помешивании, чтобы яичница не зажаривалась.

Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое для жарки - по желанию
Сыр тертый - 1 ст.л.
Сливки (по желанию) - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Зеленый лук для украшения - по желанию

Автор: Шеф-повар отеля "Ривалмаре", Новиград, Хорватия.

Источник: Блог Алексея Онегина

Пожарские котлеты Смотреть рецепт

Изумительно нежные котлетки, которые любят все поколения моей семьи. В советское время Пожарские котлеты подавались чуть не в каждой забегаловке и хорошо известны старшему поколению. Но саринный рецепт не имеет ничего общего с теми произведениями общепита. Особенность этих знаменитых в старину котлет в том, что к взбитому фаршу добавляется мелко нарезанное замороженное сливочное масло, которое во время жарки пропитывает фарш изнутри.

Оригинальный ингредиент: Замороженное сливочное масло, сливки.

Краткое описание: Готовится фарш (курица + замоченный в сливках хлеб + рубленое сливочное масло), из фарша формируются котлеты, обжариваются в панировке и доготавливаются в духовке.

Ингредиенты:
Фарш куриный – 450 г
Лук репчатый (по желанию) – 200 г
Хлеб – 100 г
Сливки – 150 мл.
Масло сливочное (фарш) – 100 г
Масло сливочное для жарки – по потребности
Сухари панировочные – по потребности
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу.

Автор: Дарья Пожарская (скорее вего)

Источник: Один из известных рецептов с небольшими модификациями.

Суп "Ранчо Канарио" (Кухня канарских островов) Смотреть рецепт

Очень наваристый, ароматный, сытный, красивый суп - как раз то, что нужно холодной зимой. Помогает то, что единого рецепта не существует, т.е. готовить его можно из того, что в данный момент имеется в холодильнике, включая всякие остатки. Можно даже смешать курицу и мясо (я, правда, на это не решаюсь).

Оригинальный ингредиент: Копченая колбаса, шафран, горох-нут, лапша, оливковое масло.

Краткое описание: Варится бульон из копченых свиных ребер, говяжьей голяшки, говяжьей мякоти. В процеженном бульоне отваривается картофель, добавляются томатно-луковая заправка, нут, отваренная лапша. В конце в суп добавляется мелко нашинкованная копченая колбаса, маринованная в оливковом масле с травами, шафраном и чесноком.

Ингредиенты:
Говяжья голяшка 1/2 шт.
Копченые свиные ребра 200-300 г
Говядина суповая - 500 г
Лук - 1-2 шт.
Помидоры - 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Набор овощей и кореньев для бульона
Картофель - 4 шт.
Лапша - 100-150 г
Горох-нут - 1 банка (зоо г)
Копченые колбаски - 100 г
Шафран - щепотка
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Оливковое масло - по потребности
Паприка молотая - 2 ч.л.
Тимьян сушеный
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Вода - 3 л.

Автор: Жители канарских островов

Источник: Вариация общепринятых рецептов

Томатный фасолевый суп с копчеными ребрами Смотреть рецепт

Настоящий ноябрьский суп. Яркий, наваристый, духовитый. согревающий. Резкий вкус копченостей оттеняется нежным кремовым вкусом фасоли, а томат усиливает вкус всех ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Консервированная фасоль, болгарский перец

Краткое описание: Варится бульон на копченых ребрах с добавлением обжаренных копченостей. В бульоне отваривается картофель, суп заправляется томатной заправкой с жареным луком, болгарским перцем, сельдереем. В конце варки добавляется консервированная фасоль.

Ингредиенты:
Вода - 2.5 л
Копченые свиные ребра - 500 г
Копчености разные - 300 г
Сосиски - 2 шт.
Бекон - 3-4 полоски
Фасоль - 1 банка
Помидоры - 3-4 шт. в зависимости от размера
Томатный соус - 1 банка
Стебель сельдерея - 1 шт.
Картофель - 3 шт. или по вкусу
Перец болгарский - 1 шт.
Зелень (кинза, укроп) - 1/2 пучка
Масло подсолнечное для жарки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Свиные ребрышки, тушеные с луком. Смотреть рецепт

Фишка этого блюда в том, что поджаренные ребра тушатся в луковом соке без добавления воды. В итоге получается очень оригинальный, насыщенный вкус.

Оригинальный ингредиент: Луковый сок

Краткое описание: Обжаренные свиные ребрышки тушатся с большим количеством лука без добавления воды. Подаются со свежесваренным картофелем.

Ингредиенты:
Свиные ребрышки - 1 кг
Лук - 1 кг
Бекон 3-5 полосок (по потребности)
Картофель - 1 кг
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский по украинским мотивам

Фасолевый суп с грибами и копченостями Смотреть рецепт

Ароматный согревающий суп. Наваристый, с интенсивным вкусом, который никого не оставит равнодушным. Очень красивый, несмотря на преобладание коричневых тонов. Опять же - прекрасный способ утилизации остатков разнообразных копченостей.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, жареные грибы, копчености.

Краткое описание: Замоченная фасоль и сухие грибы отвариваются до полуготовности, добавляются жареные грибы и лук, а затем - обжаренные копчености и сосиски и суп доваривается до готовности фасоли.

Ингредиенты:
Овощной бульон (вода) - 2,5 л
Сухие белые грибы - 1 горсть
Бекон - 3-4 полоски
Копчености (остатки) - 300 г
Сосиски - 1 шт.
Фасоль - 300-500 г (по вкусу)
Лук - 2 шт.
Грибы свежие - 300 г
Масло растительное для жарки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторская модификация рецепта Лены Шейнкин (Филадельфия, США)

Баклажаны маринованные Смотреть рецепт

Очень оригинальная закуска с необычным вкусом. Сразу и не понять. что это такое. Но к водке подходит идеально. Однообразие цветовой гаммы с лихвой компенсируется богатой палитрой вкусов.

Оригинальный ингредиент: Горчица, хрен, мёд

Краткое описание: Отваренные в подсоленной воде кусочки баклажан смешиваются с чесноком и зеленью и заливаются рассолом (вода+мёд+соль+специи). Добавляются уксус, горчица, хрен и блюдо выдерживается в холодильнике сутки до готовности.

Ингредиенты:
Баклажаны - 600 г
Зелень (базилик, кинза, укроп, петрушка) - 1/2 пучка
Чеснок - 5 зуб. или по вкусу
Хрен - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Маринад:
Перец горошком - 1 ч.л.
Душистый перец - 5 горошен
Семена кинзы - 1 ч.л.
Вода - 300 г
Соль - 1.5 ч.л.
Уксус - 2 ч.л.
Мёд - 1-2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Перец в медовой заливке Смотреть рецепт

Не знаю, чего больше в этой закуске - буйства красок или буйства вкуса. Но и того, и другого предствалено в избытке. Эта закуска может стать как украшением праздничного стола, так и будничного ужина. Обладает оригинальным, запоминающимся вкусом (и особенно - послевкусьем), благодаря сочетанию обычно несочетаемых ингредиентов - мёда, чеснока, уксуса, горчицы и подсолнечного масла.

Оригинальный ингредиент: Мёд, горчица, хрен, чеснок, подсолнечное масло.

Краткое описание: Перец с чесноком, горчицей и уксусом заливается сначала кипятком, а во втрой раз - маринадом (вода + масло + мёд + специи).

Ингредиенты:
Перец болгарский - 1 кг
Чеснок - 10 зуб.
Базилик - горсть
Масло подсолнечное 8 ст.л.
Мёд - 8 ст. л.
Уксус (5%) - 6 ст.л. или по вкусу
Горчица 2-3 ч.л.
Хрен - 2-3 ч.л.
Вода - около 600 г (зависит от посуды)
Душистый перец - несколько горошин
Семена кинзы - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 1 ч.л.
Гвоздика - несколько палочек
Соль - 4-5 ч.л. или по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Маринованный виноград Смотреть рецепт

Чудесная закуска к любым напиткам и блюдам. Абсолютно оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус. Уместна на столе всегда!

Оригинальный ингредиент: Гвоздика, душистый перец

Краткое описание: Виноград со специями (гвоздика + душистый перец) заливается охлажденным сахарным сиропом с добавлением уксуса и стерилизуется.

Ингредиенты:
Виноград любых сортов - 400 г
Вода - 400 г
Сахар - 100 г
Уксус 5% - 3 ст.л. или по вкусу
Гвоздика - 3-4
Душистый перец - 3-4

Автор: Глебова Анна

Источник: Один из общепринятых рецептов

Грибной крем-суп Смотреть рецепт

Ароматнейший суп с нежной кремовой структурой и послевкусьем коньяка. Сухие грибы придают ему яркий аромат, а свежие, обжаренные с луком грибы - нежную структуру. Вобщем - торжество изысканного вкуса. Может стать гвоздем любого праздничного стола или фуршета. Нельзя сказать, что готовится быстро, но сложных операций практически нет.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, сливки, коньяк

Краткое описание: Сухие грибы отвариваются в курином бульоне, свежие грибы обжариваются с луком. Все ингредиенты разбавляются бульоном и отвариваются. По окончании ингредиенты измельчаются блендером, добавляются сливки и суп доводитсчя до готовности.

Ингредиенты:
Сухие грибы - 45 г
Свежие грибы (у меня - портабелло) - 500 г
Лук 2-3 шт.
Сливки - 500 г
Куриный бульон - 300 г
Коньяк - 30 г
Сливочное масло для жарки - 30 г или по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Общепринятый рецепт с авторскими модификациями

Долма из помидор (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Очень оригинальное, красочное, душистое азербайджанское блюдо. Родственник наших голубцов, но яркий, жгучий, красивый, как восточный красавец. Повозиться придётся, но близкие ваши точно будут удивлены и обрадованы.

Оригинальный ингредиент: Помидоры, томатный соус, чеснок.

Краткое описание: Помидоры, фаршированные мясом и рисом, тушатся в томатном соусе с зеленью, поджаренными морковью, луком и нечищенным чесноком.

Ингредиенты:
Помидоры - 9 шт. среднего размера
Фарш говяжий (телячий) - 200 г
Фарш бараний - 200 г
Фарш свиной - 200 г
Лук - 6 шт.
Кинза - 1 пучек
Морковь - 2 шт.
Масло подсолнечное
Рис - 1 чашка
Чеснок - 1 головка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Сухая мята - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Красный перец - 2 ч.л.

Автор: Сталик Ханкишиев

Источник: Один из многочисленных рецептов

Анчоусное масло Смотреть рецепт

Анчоусное масло - это так называемый твердый масляный соус. Подается к горячему стэйку (да-да!), рыбным блюдам. Традиционно от круглого бруска отрезается "таблетка", которая кладется на горячее мясо или рыбу при подаче и там начинает таять, покрывая поверхность ароматным сливочным соусом. Это один из самых простых в приготовлении соусов.

Оригинальный ингредиент: Соленые анчоусы

Краткое описание: Мелко рубленное филе анчоусов смешивается со сливочным маслом, формируется в круглый брусок и замораживается.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Филе анчоусов - 6 шт.

Автор: Повара Прованса

Источник: И.Лазерсон - "Высший пилотаж"

Раковое масло Смотреть рецепт

Раковое масло - ценная приправа. Оно прибавляется для усиления вкуса в соусы, в некоторые рыбные супы, а также для подкрашивания рыбной кнели. Оно тем более ценно, что приготовляется из отходов, которые всегда так жалко выбрасывать - панцирей вареных раков. Издавна существует два способа получения ракового масла - длительным вывариванием в рыбном бульоне и выжариванием смеси измельченных с маслом скорлупок с последующим отжиманием. В наш торопливый век нам подходит второй способ..

Оригинальный ингредиент: Отходы вареных раков

Краткое описание: Раковые панцири подсушиваются на сухой сковороде, измельчаются с холодным сливочным маслом, тушатся на малом огне, затем откидываются на сито.

Ингредиенты:
Раковые панцири (не меньше чем от 30 раков размером 12 см.)
Сливочное масло - 150 г

Автор: Неизвестен

Источник: Один из общепринятых способов в современном исполнении

Блинчатая запеканка с грибами Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо к завтраку. Красивое, с широкой палитрой вкусов. Если все ингредиенты под рукой - готовится очень быстро. Вобщем, есть чем удивить приехавших погостить родственников или неожиданно заявившихся друзей (кто ходит в гости по утрам.....)

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, соус Бешамель, зеленый лук, вареные яйца

Краткое описание: Блины с начинкой из жареных грибов с луком и яиц с зеленым луком поливаются соусом Бешамель, посыпаются сыром и сворачиваются в трубочки. Тубочки выкладываются в форму для запекания и запекаются в соусе бешамель под сырной корочкой.

Ингредиенты:
Блины пресные - 4 шт
Грибы жареные с луком - 100-200 ст.л.
Сливки - 300 г
Масло сливочное - 60 г
Мука - 2 ст.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Соль - 1 щепотка
Яца вареные - 3 шт.
Лук зеленый - 1/2 пучка
Сыр тертый - 100 г

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Буйабез (Французская кухня) Смотреть рецепт

Буйабез - легенда французской кулинарии, родившийся из простого блюда марсельских рыбаков. Рецептов его великое множество. Я выбрал технологию из книги 1909 года, взяв современные ингредиенты и немного добавив от себя. А что - всё равно аутентичного единого рецепта не существует. Блюдо очень сложное, но это - Буйабез!

Я пробовал аутентичный Буйабез (Bouillabaisse) на острове Сан-Мартин, одна половина которого была французской колонией. Так что за соответствие вкуса ручаюсь.

Оригинальный ингредиент: Шафран, белое вино

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, панцирей креветок и овощей по типу ухи. Процеженный бульон заправляется зажаркой на оливковом и сливочном масле из репчатого лука, лука-порея, сельдерея, чеснока, петрушки, настоя шафрана, вина, томата и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба, креветки и вынимается. Бульон снова процеживается.

Ингредиенты:
Рыба морская (3-4 вида)
Красная рыба - 300 г
Креветки - 400 г
Помидоры - 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук репка - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Томат-паста - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучек
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - по потребности

Автор: Французские рыбаки

Источник: Рецепт 19 века с небольшими современными модификациями

Овощной террин Смотреть рецепт

Праздничная закуска. Не скажу, что простая, но зато оригинальная, красивая, а вкус - специфический! Вроде-бы обычная комбинация обжаренных и запеченных овощей, но всё дело в форме подачи и в сочетании этих овощей с соусом песто.

Оригинальный ингредиент: Соус песто, запеченный чеснок.

Краткое описание: Обжаренные ломтики овощей и запеченный перец укладываются слоями, промазываются соусом Песто с запеченным чесноком, мёдом, сухим вином и кунжутным маслом, и выдерживаются под гнетом.

Ингредиенты:
Баклажан - 1-2 шт (в зависимости от размера)
Кабачек - 1-2 шт (в зависимости от размера)
Сладкий перец - 3 шт.
Помидоры 4-6 шт. (в зависимости от размера
Масло оливковое для жарки - по потребности.
Для соуса:
Оливковое масло - 1/2 стакана
Масло кунжутное - несколько капель или по вкусу
Сыр типа "Пармезан" - 1 ст.л.
Мёд - 1-2 ч.л.
Орешки кедровые- 1 ст.л.
Чеснок - 1 головка
Базилик - 1 пучек
Кинза - 1/2 пучка
Кедровые орехи
Тертый сыр
Сухое белое вино - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторская модификация известного рецепта (см. Аналогичные рецепты внизу страницы)

Бозартма из кур (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Бозартма - это очень густой суп, в данном случае из кур. Наваристый, очень ароматный. Это праздничное блюдо. Нечто среднее между супом и птицей в соусе. Вобщем, блюдо категории "два в одном". На его авторство претендуют Азербайджан и Грузия. Сегодня мы готовим грузинский вариант с некоторыми добавлениями.

Оригинальный ингредиент: Гранатовый сок

Краткое описание: Предварительно замаринованные в апельсиновом соке куски курицы отвариваются, затем обжариваются на курином жире и тушатся в томатной зажарке с добавлением кинзы, чеснока, специй, гранатового сока, настоя шафрана и куриного бульона.

Ингредиенты:
Куриные грудки со шкурой - 500 г
Лук - 3 шт.
Помидоры - 2-4 шт. (в зависимости от размера)
Гранатовый сок - 150 г
Кинза - 1 пучек
Сухая мята - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Шафран - 1 щепотка
Чеснок - 2 зуб. или по вкусу
Красный перец - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Модификация одного из общепринятых рецептов

Салат из кабачков с яблоками и перцем Смотреть рецепт

Очень вкусный салат с абсолютно необычным вкусом. Рецепт привезен из Израиля друзьями, а я его модифицировал, добавив несколько ингредиентов и усложнив соус.

Оригинальный ингредиент: Жареные яблоки, запеченный перец, запеченный чеснок, соус песто с базиликом.

Краткое описание: Перец запекается, кабачки и яблоки обжариваются поотдельности на оливковом масле. Все овощи смешиваются, добавляется запеченный чеснок. Салат заправляется соусом песто с базиликом.

Ингредиенты:
Кабачки - 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Яблоки - 2 шт.
Перец - 2-3 шт.
Чеснок - 1 головка
Зелень (кинза, укроп) - несколько веточек
Масло оливковое для жарки
Для соуса:
Масло оливковое
Масло кунжутное - несколько капель или по вкусу
Вино сухое белое
Сыр типа "Пармезан"
Базилик
Мёд
Орешки кедровые

Автор: От друзей

Источник: Модификация израильского рецепта

Овощи по-китайски Смотреть рецепт

Очень оригинальная закуска, которая может использоваться также и как гарнир. Легкая, ароматная. красочная, да ещё и вегетарианская. Я в Китае не был, но зато бывал в многочисленных китайских ресторанчиках, где это блюдо готовит повар в присутствии клиента, причем клиент сам выбирает набор ингредиентов. так что за аутентичность вкуса могу ручаться. Готовится это блюдо очень быстро и подается с пылу, с жару.

Оригинальный ингредиент: Мёд, соевый соус, грибы

Краткое описание: Все ингредиенты обжариваются на сильном огне в воке, затем тушатся несколько минут в соусе (соевый соус + мёд ).

Ингредиенты:
Лук - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Брокколи - несколько соцветий
Цветная капуста - несколько соцветий
Брюссельская капуста - несколько шт.
Зеленая стручковая фасоль - горсть
Зеленый горошек - 1/2 банки
Кукуруза - 1/2 банки
Грибы (шампиньёны, портабелло) - несколько штук.
Соевый соус - 1/3 чашки
Мёд - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1/3 чашки или по потребности
Масло кунжутное - несколько капель.

Автор: Китайские повара

Источник: Модификация общепринятого рецепта

Рыба на овощной подушке в горчичной корочке Смотреть рецепт

Очень красивое, праздничное блюдо с оригинальным вкусом. Горчица в сочетании с мёдом и соевым соусом, помимо насыщенного цвета, придают рыбе пикантность.

Оригинальный ингредиент: Горчица, мёд, соевый соус

Краткое описание: Предварительно замаринованная в оливковом масле рыба укладывается на подушку из поджаренных овощей, смазывается горчичным соусом и запекается.

Ингредиенты:
Белая рыба (у меня - форель) - 2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Лимон - 1 шт.
Соевый соус - 1/2 чашки
Мёд - 1 ст.л. или по вкусу
Горчица - 1 ст.л. или по вкусу
Для маринада:
Соус соевый
Масло оливковое
Чеснок
Лимон
Стебель сельдерея
Корень петрушки
Стебли зелени
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Сахар

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Перец, фаршированный творогом и сыром Смотреть рецепт

Очень красивая и оригинальная закуска. Выглядит празднично, готовится очень быстро. Вкус может варьироваться в широких пределах, исходя из ваших вкусов.

Оригинальный ингредиент: Сочетание творога, чеснока, брынзы, сыра

Краткое описание: Готовится смесь из творога, чеснока, брынзы, сыра, сливочного масла, зелени. Этой смесью фаршируются болгарские перцы и охлаждаются до застывания начинки, а потом режутся кружочками.

Ингредиенты:
Творог - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Брынза - 200 г
Тертый сыр - 100 г
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 1/2 пучка
Чеснок - 2-3 зуб.
Соль - по вкусу.
Грецкие орехи (по желанию) - 2-3 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Модификация одного из общепринятых рецептов

Паштет из фасоли с соленым огурцом Смотреть рецепт

Очень вкусная закуска из доступных продуктов. На дворе уже лето, но к ранним овощам пока не подступиться, так что обойдемся на этом этапе консервами, но консервами полезными. Я немного модифицировал базовый рецепт дополнительными ингредиентами. Думаю, он от этого не проиграл.

Оригинальный ингредиент: Консервированная фасоль, чеснок, кунжутное масло, горчица, грецкие орехи.

Краткое описание: Консервированная фасоль смешивается с жареным луком, чесноком, маслом, горчицей, солью и сахаром. Все ингредиенты перемалываются в блендере. Добавляется натертые соленые огурцы. При подаче паштет заправляется молотыми грецкими орехами.

Ингредиенты:
Фасоль белая консервированная - 1 банка
Лук жареный - 3 ст.л.
Горчица - 1-2 ч.л.
Масло подсолнечное - 50-60 г или по вкусу
Масло кунжутное - несколько капель
Огурцы соленые - 2-3 шт. (маленьких)
Чеснок - 1-2 зуб.
Орехи грецкие молотые - 1 ст. л.
Сахар - 1/3 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Ирина Кутовая

Источник: http://www.good-cook.ru/salat/salat_307.shtml

Русский суп (старинная Русская кухня) Смотреть рецепт

Прозрачный овощной суп на мясном бульоне по рецепту 19 века. Такой ели наши пра-пра бабушки и дедушки. Странное чувство одолевает, когда его пробуешь - будто приобщаешься к тому благополучному времени, когда революция была ещё далеко....

Оригинальный ингредиент: Репа, порей, перловая крупа.

Краткое описание: Коренья и картофель тушатся на масле с добавлением бульона, к ним добавляется отдельно сваренная перловая крупа и все ингредиенты заливаются Желтым бульоном.

Ингредиенты:
Желтый бульон - 3 л
Репа - 1 шт.
Порей - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Перловая крупа - 2/3 чашки
Масло сливочное - 30 г
Соль - по вкусу

Автор: Традиционный рецепт русской кухни 19 века

Источник: П.П. Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.

Желтый бульон (старинная Русская кухня) Смотреть рецепт

Этот рецепт - из книги, изданной в 1909 году. Он является традиционным для русской кухни 19 века. От современных рецептов сильно отличается - нет перца, лаврового листа и т.п. Но это - классика русской кулинарии и уже этим он заслуживает того, чтобы быть приготовленным.

Оригинальный ингредиент: Телячья голяшка, репа, порей.

Краткое описание: Мясо отваривается с телячьей голяшкой, после снятия пены добавляются обжаренные коренья и "букет" (зеленые части кореньев). Бульон варится на малом огне несколько часов, затем жир снимается, а бульон процеживается через влажную салфетку.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говяжья грудинка - 800 г
Телячья голяшка - 1 шт.
Репа - 1 шт
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки (сельдерея) - 1/2 шт.
Лук - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Букет (зеленые части перечисленных выше кореньев) - 1 шт.
Соль - около 30 г или по вкусу
Масло сливочное для жарки - по потребности
Вода - 2.5-3 л

Автор: Общепринятый в то время

Источник: П.П. Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.

Уха на курином бульоне "Царская" Смотреть рецепт

Этот рецепт относится к разряду выпендрёжных, т.е. каждый шаг в нём, от первого до последнего - чистый выпендрёж. Если вы привержены аскетичной кулинарии - сразу пропускайте его. Для остальных же скажу, что именно за счёт таких излишеств, типа оттяжки бульона паюсной икрой или высококачественным мясным фаршем, споласкивания миски водкой или натирания формы для запекания чесноком - накручивается ресторанная цена на блюда. Всё так, но иногда хочется выпендриться. И кроме того, это действительно вкусно!

Оригинальный ингредиент: Куриный бульон, осетровая голова, красная и белая рыба, водка

Краткое описание: Уха варится в несколько этапов. На первом готовится куриный (индюшачий) бульон. Далее в нём отвариваются осетровые и форельи головы и отходы. В полученном бульоне отвариваются два сорта рыбы и готовится уха с картофелем и овощной зажаркой.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 3 л
Осетровая голова - 1 шт.
Набор для ухи (рыбные головы, хвосты, плавники, кости)
Белая рыба (у меня - пангасиус) - 300 г
Красная рыба - 300 г
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Зелень петрушки - 1 пучек
Укроп - 1/2 пучка
Сельдерей - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Картофель - 6 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Водка - 30 г
Масло растительное для жарки - по потребности.
Лимон для маринада - 1 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Авторская модификация известных рецептов

Хашлама по-севански (Армянская кухня) Смотреть рецепт

Блюдо древней Армянской кухни с незабываемым вкусом. Армяне говорят, что оно дожно готовиться из севанской форели на севанской-же воде. Ну, для нас это роскошь недоступная, но не отказывать же себе в удовольствии приобщиться к шедеврам армянской кухни! Это блюдо "два в одном" - очень сытное, подается и как первое. и как второе и потому дополнительной перемены блюд не требует.

Оригинальный ингредиент: Помидоры, сладкий перец, сливочное масло.

Краткое описание: Порционные куски форели припускаются с овощами и зеленью в рыбном бульоне

Ингредиенты:
Форель - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Кинза, укроп - по 1/2 пучка
Эстрагон - 1/2 пучка
Лавровый лист - 2 шт.
Сливочное масло - 100 г
Рыбный бульон - 1 л или по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Армянский народ

Источник: Модификация общепринятых рецептов

Рыба под соусом Бешамель Смотреть рецепт

Очень красивое блюдо нежного кремового вкуса с оригинальным послевкусьем, благодаря горчице и хрену, добавленным в соус. Отлично подойдет как к праздничному, так и к воскресному столу.

Оригинальный ингредиент: Соус Бешамель, горчица, хрен

Краткое описание: Предварительно замаринованное в оливковом масле рыбное филе запекается с жареным луком под соусом Бешамель, посыпанным сверху тертым сыром.

Ингредиенты:
Белая речная рыба (у меня - Пангасиус) - 3 шт.
Жареный лук - 4 ст.л.
Сыр тертый - 3-4 ст.л.
Для маринада:
Оливковое масло
Чеснок
Соевый соус
Лимон
Зелень любая
Лавровый лист
Перец горошком
Для соуса:
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 3 ст.л.
Молоко - 2 чашки
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Крем-суп из кабачков с жареными грибами Смотреть рецепт

Нежнейший суп кремовой консистенции. Нежный вкус кабачков дополняется ароматом жареного лука и грибов. Обожаем детьми.

Оригинальный ингредиент: Жареные кабачки, жареные грибы, сливки, мука

Краткое описание: Куриный бульон заправляется жареными кабачками и грибами с луком. Добавляются сливки, суп загущается мучной заправкой и пюрируется блендером. Подается с крутонами.

Ингредиенты:
Бульон куриный - 1 л
Сливки - 200 мл
Цукини средние - 3-4 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы - 300 г
Лук - 4 шт.
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2-3 ст. л.
Масло для жарки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Жареная маца (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

На этой неделе началась еврейская пасха. Отметимся и мы за пасхальным столом, приготовив самое простое пасхальное блюдо - жареную мацу. Оно готовится моментально, обладает очень оригинальным вкусом (сама маца, на мой взгляд, вкуса не имеет вообще). Блюдо очень простое в приготовлении, единственная сложность - нужно-таки иметь мацу...

Оригинальный ингредиент: Маца, куриные шкварки

Краткое описание: Маца заливается горячей водой, затем откидывается на сито, смешивается с яйцами, солью и перцем, жарится в масле. При подаче заправляется шкварками.

Ингредиенты:
Маца (лучше яичная) - 300 г
Яйца - 5 шт.
Куриные шкварки - 2-3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Еврейский народ

Источник: Общепринятый рецепт (один из сотен)

Творожная пасха "Царская" Смотреть рецепт

Настоящая творожная пасха по традиционному рецепту (одному из сотен). Непременный атрибут русского пасхального стола (поскольку в Украине "пасхой" называется кулич). Очень вкусная, абсолютно не похожая по вкусу на творожную массу, как может показаться с первого взгляда. С представлением её на Блоге всегда проблемы, поскольку для того, чтобы её представить, её нужно приготовить, а готовится она в строго определенный день и после него рецепт уже никому не нужен до следующего года. Так что представляю её заранее - в Апреле, чтобы вы успели её приготовить.

Оригинальный ингредиент: Цукаты, грецкие орехи, ванильный сахар

Краткое описание: Протертый через сито творог с добавленным изюмом, орехами, цукатами смешивается со сливочным маслом, растертым с сахаром и желтками, добавляются взбитые сливки. Масса тщательно размешивается и выдерживается под гнетом 12 часов.

Ингредиенты:
Творог - 450г
Сливочное масло - 100г
Сахар – 1/4 стакана
Сливки - 1/2 стакана
Яйцо (желток)- 2-3 шт.
Изюм (без косточек) - 1 ст.л.,
Грецкие орехи или миндаль (измельченные) - 1 ст.л.
Цукаты - 1 ст.л.
Ванилин - 1/4 ч.л. или по вкусу

Автор: Не указан

Источник: Модификация оригинального рецепта на Готовим.ру

Капуста по-корейски Смотреть рецепт

Блюдо для всех: для постящихся - лучше не придумаешь, для остальных - идеальная закуска (в первую очередь - к водке). Красивая, душистая, возбуждающая апетит. На рынке стоит бешеные деньги, а между тем приготовить её дома можно за копейки. Готовится просто, готова быстро, съедается ещё быстрее. Вобщем - попробуйте!

Оригинальный ингредиент: Набор специй для корейской моркови.

Краткое описание: Белокачанная капуста режется квадратиками, мнется с солью и сахаром до появления сока, смешивается с тертой морковью, чесноком и заливается кипящим маслом со специями. Затем капуста заправляется уксусом и выдерживается под гнетом 12 часов.

Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 1/2 кочана
Морковь - 1 шт.
Масло подсолнечное - 50 г
Уксус 9% - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Сахар - 2 ч.л. или по вкусу
Чеснок - 1-2 зуб. или по вкусу
Специи для корейской моркови - 1,5 ч.л. или по вкусу

Автор: Корейский народ

Источник: Общепринятый с модифокацией

Омлет французский с хлебом и помидорами Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Источник: Первушина Елена

Маринованная красная капуста Смотреть рецепт

Очень хорошая закуска к обеду, возбуждающая апетит (хотя не знаю, хорошо ли это или плохо). Имеет очень огригинальный, запоминающийся вкус. Как правило, съедается моментально, но если остается - завтра становится ещё вкуснее.

Оригинальный ингредиент: Сахар, кунжутное масло

Краткое описание: Краснокачанная капуста шинкуется соломкой, перетирается с солью, заправляется подсолнечным, кунжутным маслом и сахаром.

Ингредиенты:
Капуста красная - 1 вилок (маленький)
Масло подсолнечное - 3-4 ст. л.
Масло кунжутное - 1 ч.л.
Уксус винный - 2 ст.л. или по вкусу
Соль - 1 ст.л. или по вкусу
Сахар - 2 -3 ст.л. или по вкусу

Автор: Бабушка, а может, прабабушка - теперь не узнать

Источник: Семейный рецепт

Курица с овощами в воке (Китайская кухня) Смотреть рецепт

Диетическое низкокалорийное блюдо, полностью отвечающее нашим пляжным целям. Готовится быстро, из доступных продуктов, но вид имеет праздничный и вкус - очень оригинальный.

Оригинальный ингредиент: Соевый соус, мёд, кунжутное масло

Краткое описание: Предварительно замаринованные в оливковом масле с лимонным соком ломтики курицы обжариваются в воке и тушатся несколько минут в медово-соевом соусе. Затем в этом же воке обжаривается смесь свежих и замороженных овощей, которая в конце тоже тушится в соусе.

Ингредиенты:
Куриные грудки - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Замороженные овощи (любые) - 500 г
Чеснок - 2 зуб. или по вкусу
Масло оливковое для жарки - по потребности
Масло кунжутное - 2 ч.л.
Для соуса:
Соевый соус - 1/4 чашки
Мёд - 2 ч.л.
Вода - 1/4 чашки

Автор: Неизвестен

Источник: Общепринятый рецепт

Чахохбили (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Традиционное блюдо грузинской кухни с целой гаммой вкусов и ароматов. Тает во рту и хочется съесть ещё и ещё. А соус не может оставить равнодушным ни одного самого требовательного гурмана! Грузины вообще называют это блюдо "соус". Готовится довольно просто, хотя и требует большого количества ингредиентов. В принципе - просто курица, тушеная с помидорами и луком, но сколько нюансов, и каков результат!

Оригинальный ингредиент: Соус Ткемали, белое вино, сливочное масло, помидоры, уцхо-сунели (хмели-сунели).

Краткое описание: Небольшие куски курицы обжариваются в казане, последовательно добавляются белое вино, помидоры, томленый лук и блюдо тушится в собственном соку до готовности, а затем заправляется соусом ткемали, специями, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Куриные ножки - 1кг
Помидоры (сливки) - 9 шт.
Лук - 6 шт.
Чеснок - 5 зуб. или по вкусу
Белое сухое вино - 100 мл.
Кинза - 1 пучек
Соус ткемали - 3 ст.л. или по вкусу
Уцхо-сунели - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Масло подсолнечное - по потребности.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Долма Смотреть рецепт

Долма - жемчужина среднеазиатской кухни. Коротко "долма" - любое изделие из рубленого фарша, а в болпее узком смысле - любые овощи, фаршированные мясной начинкой. В нашем случае это маленькие голубцы в виноградных листьях. Вкус - совершенно необычный и незабываемый. Имейте ввиду, что рецептов долмы - тьма в разных странах, так что приводимый рецепт не будет совпадать с теми, которые вы, возможно, знаете.

Оригинальный ингредиент: Виноградные листья, жареный лук, грецкие орехи, кинза, сухая мята, сухой базилик, мускатный орех

Краткое описание: Готовится начинка из бараньего фарша, риса, поджаренного в масле лука, зелени и специй, заворачивается в ошпаренные виноградные листья и тушится в бараньем бульоне.

Ингредиенты:
Бульон бараний - 1 л
Листья виноградные - около 30 шт.
Фарш бараний - 1 кг
Лук репчатый - 2 - 3 шт.
Рис - 150 г
Кинза - 1 пучек
Грецкие орехи - 2-3 ст.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Мята сухая - 2 ч.л.
Базилик (райхон) сухой - 2 ч.л.
Куркума (кумин) - 1 ч.л.
Масло растительное - по потребности
Масло топленое - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Для соуса:
Сметана (кефир, йогурт)
Кинза
Чеснок
Куркума
Соль
Перец

Автор: Сталкер

Источник: Авторская комбинация различных рецептов (Азербайджан, Армения, Узбекистан)

Запеченные блинчики с творогом Смотреть рецепт

Настоящий праздничный завтрак! Встречаем масленицу! Блюдо очень нежное, с кремовой начинкой и целой гаммой вкусов.,

Оригинальный ингредиент: Взбитый яичный белок, клюква, сливочное масло, грецкие орехи, ванилин.

Краткое описание: Творог взбивается со сливочным маслом и желтками, добавляются взбитые белки, ванилин, сахар, клюква, грецкие орехи. Этой начинкой намазываются бездрожжевые блинчики и запекаются в духовке. Подаются со сметаной или ягодным соусом.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Блинчики - 4 шт.
Творог - 500 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 4 ст.л. или по пкусу
Ванилин - 1/3 ч.л.
Грецкие орехи молотые - 1 ст.л.
Клюква - 2 ст.л.

Автор: Беннито

Источник: Вариация на тему авторского рецепта с сайта Поваренок.ру

Тосты с колбасой и грибами Смотреть рецепт

Вкусный горячий завтрак - ароматный, сытный. Можно использовать остатки жареных грибов и вареной колбасы, потерявшей товарный вид.

Оригинальный ингредиент: Колбаса, грибы, сметана

Краткое описание: Готовится зажарка из лука, грибов и вареной колбасы, смешивается со сметаной, зеленью, тертым сыром. Ломти хлеба поджариваются на сливочном масле, намазываются приготовленной начинкой и запекаются.

Ингредиенты:
На одну порцию
Хлеб белый - 2 ломтика
Колбаса вареная - 2 куска
Лук - 2 ст.л.
Грибы - 2 ст.л.
Сметана - 2 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Масло сливочное - по потребности.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Омлет по-неаполитански (Итальянская кухня) Смотреть рецепт

Красивое, сытное блюдо для завтрака с необычными ингредиентами (хотя чего необычного в пасте в Италии!). Каюсь: будучи в Неаполе, не посмотрел, как омлет по-неаполитански готовят местные жители. Вот теперь и приходится довольствоваться чужим описанием. Но у меня есть оправдание - я тогда понятия не имел об этом блюде, а наоборот, искал там неаполитанскую пиццу. И нашел в каком-то узком переулке, в ресторанчике "для местных", предварительно убедившись. что в пределах видимости тут нет ни одного туриста. Результат, к сожалению, разочаровал - барахло их пицца. Даже в Нью Йорке её делают гораздо вкуснее.

Оригинальный ингредиент: Паста, лимонная цедра, оливковое масло

Краткое описание: Готовится омлетная смесь с добавлением лимонной цедры, зелени, сыра и макарон. Смесь вначале поджаривается на оливковом масле до полуготовности, а затем запекается с помидорами и сыром.

Ингредиенты:
На 1-2 порции:
Яйца куриные 2 шт.
Сливки (любой жирности) 1-2 стол. ложки
Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) 70 г
Макароны (любой формы) - горсть г
Зелень (петрушка, базилик, кинза) по 1 веточке
Зеленый лук для украшения - 1-2 пера
Лимон 1/2 шт.
Масло оливковое (подсолнечное) - по потребности
Соль - по вкусу
Сухие травы (по желанию) - 1/2 ч.л.
Чёрный перец молотый - по вкусу
Помидоры (сорта "сливки" ) 1–2 шт.

Автор: Неаполитанцы

Источник: Сайт "Блюда Гу.ру" (http://bludagu.ru/)

Картошка в духовке Смотреть рецепт

Картофель считается самым популярным продуктом, используемым в пищу. Но в обычном вареном или жареном виде он может скоро наскучить. В первую очередь, картофель приобретает неповторимый изысканный вкус благодаря своей начинке. Также не только вкусна, а еще и полезна картошка в духовке. Рецепт с фото, приводимый ниже, поможет вам в ее приготовлении.

Оригинальный ингредиент: Соленые грибы, болгарский перец, морковь

Краткое описание: У картофеля вырезается серединка, получившиеся формочки смазываются майонезом, начиняются смесью поджаренных моркови, лука, соленых грибов, болгарского перца и петрушки, посыпаются сыром и запекаются в духовке до готовности.

Ингредиенты:
На 6 порций:
• картофель – 500 гр. (5-6 штук среднего размера);
• морковь – 200 гр. (2-3 штуки, если морковь мелкая);
• перец – 70 гр. (1/2 целого перца);
• петрушка – 10 гр.;
• грибы (у меня - соленые шампиньены) – 100 гр.;
• лук – 50 гр.;
• сыр – 50 гр.;
• майонез – по вкусу.

Автор: Елатерина Космачева

Источник: Авторский рецепт

Горох Нут с овощами (Турецкая кухня) Смотреть рецепт

Блюдо турецкой кухни, постное, но очень ароматное и сытное, поскольку нут - это настоящая кладовая белка. Очень кстати в зимнее время, когда организм испытывает повышенную потребность в белке.

Оригинальный ингредиент: Горох Нут консервированный

Краткое описание: Готовится томатный соус с поджаренными морковью, сладким перцем, луком. Добавляется консервированный или отваренный нут, зелень. специи и блюдо тушится несколько минут. По готовности заправляется чесноком.

Ингредиенты:
Горох Нут консервированный - 1 банка
Помидоры - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб. или по вкусу
Перец болгарский - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Кумин (куркума) - 1/2 ч.л. или по вкусу
Зелень (кинза, сельдерей, петрушка, базилик) - 1/2 пучка
Томатный соус (по желанию) - 2 ст.л.
Масло оливковое - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чили (по желанию) - на кончике ножа или по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Авторская адаптация на базе общепринятого

Суп Пити (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Жемчужина азербайджанской кухни. Первое и второе в одном горшечке. Красивое, ароматное, сытное блюдо с незабываемым вкусом.

Оригинальный ингредиент: Горох "Нут", сушеная алыча, каштаны, курдючный жир, сушеная мята, сумах, шафран.

Краткое описание: Мясо предварительно отваривается до окончания появления пены, затем в порционные горшечки последовательно выкладываются лук, мясо, нут, алыча, очищенные каштаны, ломтик курдючного жира. Всё заливается бульёном и тушится без кипения в духовке 3-4 часа.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Бульон бараний - чтобы покрыл все ингредиенты
Баранина (лучше - заднее бедро) - 5 кусочков 3х3 см
Курдючный жир - 1 ломтик толщиной 5 мм
Горох Нут - 1/3 стакана
Лук - 1/4 головки
Алыча сушеная - 3 шт.
Каштаны - 2-3 шт.
Помидоры (по желанию) - 1/2 шт.
Картофель - 1 шт.
Шафран - 1 щепотка
Мята сухая - 1/2 ч.л.
Сумах - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Жители города Шеки (Азербайджан)

Источник: Ощепринятый рецепт Пити по-шекински с модификациями

Ростбиф Смотреть рецепт

Традиционное английское блюдо, ставшее родным для многих российских семей. В Англии испокон веку готовится для воскресного обеда. Красивая, апетитная закуска. Готовится не очень сложно, но требует определенной сноровки - требуется точно определить время, когда нужно вынуть ростбиф из духовки.

Оригинальный ингредиент: Горчица, хрен, белый хлеб, мёд

Краткое описание: Говядина, натертая солью и перцем и панированная в муке, обжаривается на сухой сковороде и запекается в фольге, а затем обмазывается смесью горчицы. хрена, хлебных крошек, мёда и запекается до готовности.

Ингредиенты:
Говядина (лучше вырезка, но можно взять тазобедренную часть) - 1 кг
Горчица - 3 ст.л.
Хрен - 1 ст.л.
Черствый хлеб - 2-3 ломтя
или Панировочные сухари - 3-4 ст.л.
Мёд - 1 ч.л.
Соль - по потребности
Паприка - 1 ч.л.
Аджика - 1 ч.л. или по вкусу
Мука для панировки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Традиционный с модификациями

Азу по-татарски Смотреть рецепт

Оно конечно по-татарски, но те россияне, кто жил при СССР, наверняка помнят его как шедевр общепита. Наше азу с тем далеким имеет разве что общее название. Блюдо яркое, ароматное, сытное, с необычным вкусом.

Оригинальный ингредиент: Соленые огурцы, обжаренная картошка

Краткое описание: Мясо обжаривается в масле, смешивается с жареным луком и тушится с огурцами и томатом. По готовности мясо накрывается картофелем, поджаренным до полуготовности, и томится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Лук - 3 шт.
Соленые огурцы среднего размера - 3 шт.
Картофель 5-6 шт.
Масло подсолнечное для жарки - по потребности.
Томатная паста - 3 ст.л.
Зелень (укроп, зеленый лук) - по потребности
Чеснок - 3 зуб. или пл вкусу.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Татарский народ

Источник: Общепринятый рецепт с модификациями.

Блинчики с рыбой Смотреть рецепт

Вообще-то это закуска, но этот же рецепт может использоваться и для завтрака. Блюдо получается с целым набором вкусов, причем трудно различить, что-же собственно внутри. Вцелом получается вкус солоноватый, с дымком, кремовый и очень нежный. Вобщем - попробуйте.

Оригинальный ингредиент: Свежие огурцы, майонез, тертый сыр.

Краткое описание: Бездрожжевые блины намазываются измельченной в блендере рыбой, яичной смесью (яйца + сыр + майонез), добавляются мелко нарезанный лук, тонкие ломтики свежего огурца. Блины сворачиваются в трубочку и режутся на манер суши.

Ингредиенты:
Блины бездрожжевые - 3 шт.
Обрезки копченой рыбы (у меня лососевые брюшки) - 120 г
Яйца вареные - 2 шт.
Майонез - 1 ст.л.
Лук - 1/4 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Огурец свежий - 1/2 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Селедка под шубой Смотреть рецепт

Блюдо нашего детства. Когда в магазинах ничего не было - селедка под шубой была на столах и в студенческой общаге, и у министра. Самое время приготовить его на Старый Новый год. Испортить его трудно, а готовится оно легко и что приятно - на следующий день (т.е. сутра) оно ещё лучше, чем было вечером.

Оригинальный ингредиент: Яблоко

Краткое описание: Корнеплоды и яйца отвариваются и натираются на терке, яблоко также натирается. Лук и селедка очень мелко режутся. Все ингредиенты укладываются слоями и заправляются майонезом.

Ингредиенты:
Селёдка - 1 - 2 шт. (500 г)
Свекла - 1 -2 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Яйца вареные - 3 шт.
Яблоко - 1 шт.
Майонез - по потребности.

Автор: Общепринятый

Источник: Семейный рецепт

Фаршированная щука (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Изумительная праздничная закуска, вкусная, красивая, ароматная. К рождеству никакого отношения не имеет, но новогодний стол украсит как нельзя лучше, особенно если вы задались целью удивить гостей разнообразием представленных кухонь разных народов.

Оригинальный ингредиент: Луковая шелуха, свекла, взбитые белки, подсолнечное масло, сахар

Краткое описание: Выпотрошенная без разрезания брюшка рыба режется порционными кусками, из них вырезается мякоть. Мякоть отделяется от костей, готовится котлетный фарш (рыба + жареный лук + взбитые яйца + хлеб + сахар и специи). Этим фаршем набиваются оставшиеся после вырезки мякоти порционные куски рыбы, которые затем отвариваются в бульоне со свеклой, морковью и луковой шелухой.

Ингредиенты:
Щука — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Булка (белая) — 150 г
Яйцо — 3 шт
Масло растительное 2 ст.л. в фарш,
Морковь — 2-3 шт
Свекла — 1 шт
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
Сахар — 0,5 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень (по желанию) - 0,5 пучка

Автор: Неизвестен

Источник: Традиционный рецепт с добавлениями

Рождественская индейка, фаршированная лапшей Смотреть рецепт

Истинно новогднее блюдо, украшение праздничного стола. Готовится долго, но усилия стоят того - это настоящий праздник! Нежная, мягкая, румяная, ароматная птица и сочный фарш с целой палитрой вкусов. Прибавьте к этому запеченные яблоки и другие фрукты - и вы точно не устоите перед соблазном отведать этот шедевр, будь вы хоть трижды на диете.

Оригинальный ингредиент: Лапша, куриная печенка, грибы, яблоки, клюква, майонез

Краткое описание: Предварительно замаринованная птица фаршируется лапшей с жареными куриной печенкой, грибами и луком. Запекается с яблоками и другими фруктами.

Ингредиенты:
Индейка 5-6 кг
Лапша - 1 пачка
Печенка - 500 г
Грибы - 250 г
Лук - 4 шт.
Клюква сушеная - 1 чашка.
Яблоки - 6 шт.
Соль - по потребности
Перец - по вкусу
Майонез - 200 г или по потребности.
Для маринада:
Сок апельсиновый - 1 л
Чеснок - 3-4 дольки
Перец горошком - 6 шт.
Перец душистый - 3 гор.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ст.л.

Автор: Коллективное творчество.

Источник: Семейный рецепт

Утиные ножки в красном вине Смотреть рецепт

Настоящее новогоднее блюдо - ароматное, красочное и вмеру жирное, что позволяет нейтрализовать действие алкоголя, учитывая особенности новогоднего стола.

Оригинальный ингредиент: Яблоки, красное вино, болгарский перец

Краткое описание: Предварительно замаринованные, а затем обжаренные в собственном жире утиные ножки и овощная зажарка запекаются с красным вином. За несколько минут до готовности добавляются обжаренные яблоки. Готовые ножки вынимаются, а в посуде тушится картофель.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Яблоки - 2-3 шт.
Лук - 3 шт.
Красное сухое вино - 1/2 стакана
Картофель - 6 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Шурпа (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Традиционная шурпа из баранины по-узбекски - густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном. Традиционно это блюдо надо готовить в казане. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины. Считается, что в шурпу можно положить что угодно, и она от этого только выиграет.

Знатоки утверждают. что по своей популярности шурпа практичности оставила позади почти все блюда национальной узбекской кухни.С другой стороны, хотя шурпа исторически и относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда.

Оригинальный ингредиент: Болгарский перец, помидоры, кислые яблоки.

Краткое описание: На вытопленном бараньем жире обжаривется мясо и лук, добавляются сладкий перец, морковь, помидоры, всё тушится, затем добавляются соль и специи, заливается кипятком и варится до готовности мяса. После этого добавляется картофель. а через 15-20 минут - кислое яблоко и блюдо варится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Баранина - 500 г
Бараньи ребрышки (или курдючное сало) - 150 г
Лук - 5 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Картофель - 5 шт.
Кислое яблоко - 1 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Томатный соус или паста - 70 г
Морковь - 2 шт.
Зелень (кинза, укроп) - 0.5 пучка
Чеснок - 2-3 зуб.
Лавровый лист - 1 шт.
Зира молотая (кумин) - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Народный рецепт

Источник: Ю.Шейнкин (Нью Йорк)

Шакшука (Израильская кухня) Смотреть рецепт

Ароматное, яркое блюдо изумительного вкуса. Приготовлено это блюдо так, что вкус всех его составляющих сливается в совершенно изумительную вкусовую симфонию. По сути - яичница-глазунья, но отличается от неё также, как русская красавица отличается от восточной. Это блюдо вам подадут в любой забегаловке Израиля, но аромат Востока вы можете ощутить прямо сейчас на своей кухне, глядя на хмурое небо и дождь за окном. Впустите к себе лето!

Оригинальный ингредиент: Овощной соус, чеснок

Краткое описание: Готовится соус из поджаренных на оливковом масле сладкого перца, лука, чеснока, помидор и зелени. В соус разбиваются яйца, белок смешивается с соусом и блюдо доводится до готовности белка.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Перец сладкий - 1/2 шт.
Помидоры - 2-4 шт. в зависимости от размера
Лук - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Масло оливковое - по потребности
Зелень (петрушка, укроп, кинза, тархун) - 1/2 пучка
Чеснок - 1-2 зуб.
Зира - на кончике ножа
Кориандр - на кончике ножа
Красный перец - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 1шт.
Сушеный острый перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Народ Туниса

Источник: http://arborio.ru/shakshuka/

Суп с куриными сердечками, овощами, грибами и фасолью (еврейская кухня) Смотреть рецепт

Очень ароматный, густой, сытный суп с целой гаммой вкусов. Куриные сердечки придают бульону совершенно особенный, яркий, узнаваемый аромат, а сочетание овощей, грибов и фасоли дополняет вкусовую палитру.

Оригинальный ингредиент: Куриные сердечки, грибы, фасоль

Краткое описание: В процеженном курином бульоне отвариваются куриные сердечки, последовательно добавляются жареные грибы с луком, овощная зажарка, цветная капуста, картофель,. По готовности картофеля добавляется белая консервированная фасоль.

Ингредиенты:
Куриные сердечки 500 г
Грибы (свежие или сушеные) - 250 г
Лук - 2 шт.
Фасоль консервированная - 1 банка
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Капуста цветная - 1/2 небольшого вилка
Картофель - 4 шт.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 1/2 пучка
Бульон куриный крепкий - 2 л
Масло сливочное - по потребности
Масло подсолнечное - по потребности
Соль - по вкусу
перец - по вкусу

Автор: Инна Прицкер (г. Киев)

Источник: От друзей

Борщ украинский с обжаренными свиными ребрышками Смотреть рецепт

Этот борщ готовится на бульоне из свиных ребрышек, что является традиционным для Украины. Некоторые кулинарные эксперты даже считают, что основным отличием украинского борща является то, что он готовится на свином бульоне.

В каждом доме борщ варят по своему, самому "правильному" рецепту. Есть такой рецепт и у меня. Оригинален он тем, что свиные ребрышки, лук и грибы предварительно обжариваются и используется свекольная ботва. Этот суп - комбинация традиционного борща и ботвиньи.

Оригинальный ингредиент: Обжаренные свиные ребра, жареные грибы с луком, фасоль, свекольная ботва

Краткое описание: Свиные ребра предварительно обжариваются, а затем варятся с овощами. Готовый бульон процеживается, в него добавляются капуста, картофель, свекольная ботва, а затем жареные грибы с лукоми и зажарка из овощей. По готовности картофеля борщ заправляется тушеной свеклой с томатом, консервированной фасолью и чесноком.

Ингредиенты:
Бекон - 2-3 полоски
Ребра свиные - 1 кг
Молодая свекла с ботвой - 3-4 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Помидор крупный - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2-3 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучек
Лук жареный - 1/2 чашки
Грибы жареные - 1/2 чашки
Фасоль консервированная - 1 банка
Томат-паста - 150 г
Перец душистый - 3-4 горошины
Перец горошком - 5 горошин или по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Лимон - 1 шт. или пл вкусу
Сахар - 2 ч.л. или по вкусу.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Семейный рецепт

Паста с красной рыбой в сливочном соусе Смотреть рецепт

Слово «паста» на итальянском языке означает «тесто» — так итальянцы называют и любые макаронные изделия. Паста с красной рыбой (лососем) стоит в ряду наиболее популярных паст в Италии. Сливочный соус придает этому блюду изысканность, а добавление в соус яблока вносит дополнительную нежную и необычную ноту.

Оригинальный ингредиент: Сливочный соус, яблоко

Краткое описание: Красная рыба предварительно маринуется в оливковом масле с чесноком и лимонным соком, режется кубиками. обжаривается в масле. Готовится сливочный соус, заправляется тертым яблоком и зеленью. Соус добавляется в сковороду, куда выкладываются сваренная паста и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
Макароны (спагетти, феттучини) – 300 г;
Лосось (форель, сёмга, чавыча, кижуч, горбуша) – 250-300 г;
Сливки жирные – 300 мл;
Масло сливочное - 50 г
Мука - 1 ст.л.
Чеснок - 3-4 зубчика;
Оливковое масло - по потребности;
Свежий укроп - 1/2 пучка;
Яблоко - 1 шт.
Сыр тертый (пармезан или любой другой, твёрдый) - 3-4 ст.л.;
Майоран - 1/2 ч.л.;
Орегано - 1/2 ч.л.;
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Неизвестен

Минестроне (итальянская кухня) Смотреть рецепт

Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих овощей. Чем больше и разнообразнее – тем лучше. Собственно, слово «минестроне» с итальянского можно перевести как «супище» - суп со множеством ароматов, густой, наваристый, плотный.

Оригинальный ингредиент: Макароны

Краткое описание: Зажарка из бекона, картофеля, моркови, лука и сезонных овощей с томатом выкладывается в горячий мясной бульон и тушится до готовности картофеля, затем добавляются предварительно отваренные макаронные изделия.

Ингредиенты:
Бекон - 50 г
Картофель - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Помидоры крупные - 2 шт.
Кабачек молодой - 1 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Макароны "ракушки" (или другие мелкие) - 1 чашка
Томатный соус - 1 банка
Бульон мясной - 2л
Сухие травы (базилик, чабрец, орегано)
Масло оливковое для жарки - по потребности
Брюссельская капуста - 5-10 шт. в зависимости от размера
Брокколи - 1 чашка
Сыр Пармезан тёртый - 3-4 ст.л.
Чеснок - несколько зубчиков
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Итальянский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Гефилте фиш Смотреть рецепт

Гефилте фиш (фаршированная рыба) - традиционное праздичное блюдо еврейской кухни. Готовится, даже в простейшем варианте, сложно - но оно того стоит! Ведь Гефилте фиш - это то блюдо, ради которого, по словам Бабеля, "стоит принять иудейство".

Оригинальный ингредиент: Свекла, взбитые яйца, сахар.

Краткое описание: Из рыбного фарша, приготовленного с добавлением замоченного в воде хлеба, лука, моркови, взбитых яиц, формируются котлетки, которые затем обжариваются и томятся с овощами в крепком рыбном бульоне.

Ингредиенты:
Филе рыбы — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Булка (белая) — 150 г
Яйцо — 2 шт
Масло растительное 2 ст.л. в фарш,
Морковь — 2-3 шт
Свекла — 1 шт
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
Сахар — 0,5 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень (по желанию) - 0,5 пучка
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Народ

Источник: Один из традиционных рецептов

Грибной суп с перловкой Смотреть рецепт

Суп, возвращающий нас в детство. Наверняка большинство из вас пробовали такой у бабушки на даче или в деревне. В современном городе этот суп уступил место грибной лапше - возни меньше, да и перловка как-то не в чести. Но попробуйте сварить такой суп - и благодарность близких, даже сидящих на диете, вам обеспечена.

Оригинальный ингредиент: Перловая крупа, сухие грибы, жареные грибы.

Краткое описание: Грибы и перловая крупа замачиваются на ночь. Варится бульон из сушеных и половины свежих грибов (вторая половина обжаривается). Готовится зажарка из моркови и лука. Все ингредиенты последовательно добавляются в готовый грибной бульон и суп варится до готовности перловки.

Ингредиенты:
На кастрюлю 3 л:
Грибы сухие белые - горсть
Грибы свежие (у меня портобелло) - 400 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Перловая крупа - 2/3 чашки.
Масло подсолнечное для жарки - по потребности
Соль, перец - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Один из общепринятых

Слоёный тост с перепелиными яйцами Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Перепелиные яйца, помидор

Краткое описание: Готовится тост с колбасой и сыром, дополняется обжаренным помидором и яичницей из перепелиных яиц.

Ингредиенты:
На 1 порцию
Хлеб - 1 ломоть
Колбаса вареная - 1 кусок
Сыр - 1 ломтик
Горчица - по вкусу
Масло сливочное - по потребности
Яйцо перепелиное - 3-4 шт.

Автор: Сиалкер

Источник: Авторский

Запеченные помидоры (итальянская кухня) Смотреть рецепт

Существует множество рецептов запеченных помидор, но итальянцы – дольшие любители помидор, поэтому их рецепты стоит использовать. Те, кто побовал, утверждают, что именно в Италии можно понять – помидор действительно представляет собой ягоду, сочную и сладкую, в отличие от других заморских помидоров. Томаты - основа итальянской кулинарии. Сегодня мы готовим довольно простое, но очень вкусное и красивое блюдо.

Оригинальный ингредиент: Брынза, панировочные сухари, яйцо.

Краткое описание: Помидоры фаршируются брынзой со сливочным маслом, заливаются яйцом, посыпаются панировочными сухарями и запекаются.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Помидор среднего размера – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Брынза – небольшой кусок
Панировочные сухари – 2ст.л.
Масло сливочное – 2 ч.л.
Сухие травы (базилик) – щепотка на каждый помидор.
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Зелень (кинза, базилик) - 1 ч.л.

Автор: Неизвестен

Источник: Eda-server.ru

Творожная запеканка Смотреть рецепт

Рецепт не мой - подсмотрел у жены. Очень нежная и ароматная запеканка, родом из детства. Прекрасный завтрак.

Оригинальный ингредиент: Манная крупа, сушеные ягоды

Краткое описание: Творог смешивается с предварительно замоченной манной крупой, запаренными сушеными ягодами, взбитыми яйцами, сахаром, солью и запекается в духовке.

Ингредиенты:
Творог – 500 г
Яйцо - 2 шт.
Манная крупа - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу
Ванилин – 0,5 пакетика
Соль - щепотка
Изюм - горсть
Сушеная вишня, клюква (по желанию) – ½ чашки или по вкусу.

Автор: Жена

Источник: Семейный рецепт

Копченые куриные крылышки Смотреть рецепт

На мой взгляд - это лучшая закуска к пиву после воблы. Чесночный аромат смешивается с запахом дымка, а шкурка!

Оригинальный ингредиент: Чеснок, лимон, сахар, соевый и ворчестерский соусы, зелень

Краткое описание: Куриные крылышки маринуются с чесноком и зеленью в разведенном уксусе с лимонным соком, соевым и ворчестерским соусом и коптятся методом горячего копчения.

Ингредиенты:
Крылышки куриные - 1 кг
Чеснок - 1/2 головки
Зелень (укроп, базилик, кинза) - 1 пучек
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Перец молотый - по вкусу
Перец горошком - несколько горошин
Душистый перец - несколько горошин
Семена кинзы (по желанию) - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Уксус винный - 200 г
Соевый соус - 3 ст.л.
Ворчестерский соус (по желанию) - 1 ст.л.

Автор: Народный рецепт

Источник: Латвийский рецепт с модификациями

Курица - гриль Смотреть рецепт

Куда бы ни направился житель большого города, он везде может почувствовать привлекательный, дразнящий запах, от которого непроизвольно текут слюнки и сразу хочется перекусить, даже если не слишком проголодался. А уж в тех местах, где проходит много людей, ларьки с курами-гриль стоят буквально через несколько метров. Но, во-первых, мы уже устали от историй о массовых отравлениях этим блюдом, а во-вторых – что может быть лучше курицы с пылу с жару, приготовленной дома!

Обычно курицу маринуют как шашлык, но в этом рецепте использован принципиально другой маринад - с чесноком.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, сахар, ворчестерский соус, зелень

Краткое описание: Части курицы, нарезанные порционно, маринуются с чесноком в смеси разведенного уксуса, соевого и ворчестерского соуса с добавлением специй и жарятся на углях на шампурах или на решетке.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Куриные части (бедрышки без кожи, крылышки, ножки) – 3 шт. Соль – ½ ч.л.
Сахар - ½ ч.л.
Чеснок – 1/3 головки
Лимон – ½ лимона
Зелень (стебли) – по вкусу
Стебель сельдерея (по желанию) – 1 стебель
Специи (перец горошком, лавровый лист) – по вкусу
Уксус винный – ¼ чашки
Соевый соус – 1 ст.л.
Ворчестерский соус – 1 ч.л. (по желанию)
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Паприка молотоя - 1 с.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Сырники с яблоками Смотреть рецепт

Любые сырники как нельзя лучше подходят для завтрака. Готовятся очень быстро, не требуют особых навыков, с удовольствием уплетаются всеми членами семьи. Но... всё со временем приедается. Как же придать рутинному блюду новые краски? Очень просто - добавьте яблоко! И это уже будет совсем новое блюдо.

Оригинальный ингредиент: Ванильный сахар, яблоко

Краткое описание: Творог смешивается с мукой, сахаром, ванильным сахаром, солью. Добавляется яйцо, натертое яблоко, масса вымешивается, из неё формируются сырники (по типу котлеток), обжариваются в масле и доготавливаются в духовке. Подаются со сметаной. Могут употребляться как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:
творог – 200 г;
яблоко - 1 шт.
мука пшеничная – 2 -3 ст. л;
яйцо – 1 шт.;
сахар (белый) – по вкусу;
сахар (ванильный) – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка;
масло растительное – по потребности

Автор: Общепринятый рецепт

Источник: Общепринятый рецепт с добавлением яблоа

Чашушули - мясо, тушеное в томате с зеленью (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

"Тушение" по грузински звучит примерно как "чашушва». Если коротко, «чашушули» - это мясо, тушеное в томате с зеленью – популярное блюдо грузинской кухни. Но это если коротко. На самом деле в приготовлении этого блюда множество нюансов и на каждой кухне оно готовится по-своему. Например, Сосо Павлиашвили мясо перед тушением маринует с луком, лимонным соком, сухими травами и аджикой, на другой кухне тушеное мясо затем поджаривают с луком и опять тушат, кто-то добавляет к мясу сладкий перец, повар Георгий Мтвралашвили предварительно обжаривает все ингредиенты и т.п.

Оригинальный ингредиент: Соус "Сацебели"

Краткое описание: Мясо тушится с соусом "Сацебели", помидорами, зеленью.

Ингредиенты:
Свинина (вырезка) – 1 кг
Бекон – 50 г
Помидор (крупный) — 3 шт
Лук репчатый (средней величины) — 700 г
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Зелень (кинза, укроп, базилик красный) — 0.5 пуч.
Перец острый (или черный молотый ) – по вкусу
Масло подсолнечное — по потребности
Чеснок — 4-6 зуб.
Лавровый лист — 1 шт.
Соус «Сацебели» - 1 чашка
Соль
Специи (хмели-сунели, уцхо сунели, сухая аджика) – по вкусу

Автор: Национальная кухня

Источник: Комбинация нескольких рецептов

Оладьи кабачковые Смотреть рецепт

Оладьи из кабачков - едва ли не самые популярные среди овощных оладьев. Причин тому несколько. Это и простота приготовления, и низкая калорийность, и вариантность - применяя различные добавки (грибы, лук, зелень, сыр, цедру и тд.) можно каждый раз получать новые блюда. Но самое главное - это неповторимый нежный вкус!

Оригинальный ингредиент: Кабачки

Краткое описание: Кабачки натираются на крупной тёрке, смешиваются с готовой смесью для оладьев, добавляется вода до образования жидкого теста и оладьи жарятся на растительном масле.

Ингредиенты:
Кабачки маленькие - 4 шт.
Смесь для оладьев - 1,5 чашки
Вода - по потребности
Масло для жарки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Солянка сборная мясная Смотреть рецепт

Сборная мясная солянка – старинное блюдо, уходящее корнями в далекое прошлое и проделавшее сложный путь от деревенского варева до изысканного ресторанного шедевра. В ресторанах она готовится (вернее - должна готовиться) по строгой технологии, а дома – это верный способ утилизации мясных отходов в наиболее оптимальной форме. Прекрасное зимнее блюдо – густое, ароматное, с неповторимым вкусом. А о противопохмельном эффекте и говорить не приходится – эффект гарантирован.

Оригинальный ингредиент: Копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон.

Краткое описание: В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляется заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На 3-х литровую кастрюлю:
• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.
• огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу
• все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500г
• бекон – 3 полоски
• сосиски - 2 шт.
• лук – 2-3 шт.
• соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших
• помидоры – 3 шт.
• 2 ст.л. каперсов
• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками
• черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – по потребности
• лимон – ½ шт.
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка
• стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.
• болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
• соль, перец - по вкусу

Автор: Общепринятый рецепт с добавлениями

Источник: Семейный рецепт

Помидоры, фаршированные хлебом Смотреть рецепт

Этот рецепт заимствован у моего любимого «Народного повара» - Ильи Лазерсона, с творчеством которого настоятельно рекомендую познакомиться (это легко сделать на YouTube). В рецепте просматриваются средиземноморские мотивы. Блюдо готовится быстро и может быть использовано не только как закуска, но и как завтрак или гарнир.

Оригинальный ингредиент: Белый хлеб

Краткое описание: У помидор среднего размера снимаются шляпки, вынимаются внутренности. Мякоть мелко рубится и поджаривается вместе с луком, хлебом и специями на оливковом масле. Этим фаршем начиняются помидоры и запекаются.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Помидоры – 1 шт.
Хлеб белый без корки – 1 ломтик
Лук жареный – 1 ст.л.
Чеснок – 1долька
Масло оливковое – по потребности
Соль
Специи (прованские травы, орегано, базилик) – по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: И. Лазерсон. "Обед безбрачия". Телешоу

Куриные котлеты Смотреть рецепт

Это нежное блюдо одинаково любимо и взрослыми, и детьми. Жареный лук придает котлетам дополнительный вкусовой оттенок, а взбивание яиц и фарша позволяет получить воздушные котлеты.

Оригинальный ингредиент: Жареный лук, взбитые яйца.

Краткое описание: Готовится традиционный котлетный фарш с добавлением взбитого яйца и жареного лука, взбивается миксером. Из фарша формируются котлетки и обжариваются в масле, а затем доготавливаются в духовке.

Ингредиенты:
Фарш куриный - 500 г
Лук сырой - 50 г
Лук жареный - 100 г
Хлеб белый черствый - 150 г
Чеснок - 2 дольки
Зелень (кинза, укроп) - 1/2 пучка (по желанию)
Яйцо - 1 шт.
Хлебная крошка (панировочные сухари) - по потребности
Молоко - по потребности
Масло растительное - по потребности
Соль - по потребности
Перец - (по желанию)

Автор: Народное блюдо

Источник: Общепринятый рецепт с модификацией

Уха из щуки Смотреть рецепт

Если судить по кулинарным книгам, уху из щуки лучше не готовить – будет отдавать тиной. А в бассейне реки Печоры уха из щуки издревле считается одной из самых вкусных. Уху из щуки варят в России и Украине. Отзывы - самые превосходные. Так что же, кулинарные гуру ошибаются? И да, и нет. Дело в том, что запах тины присущ только экземплярам, живущим в определенных водоемах, но и в этом случае рыбаки давно нашли способы нейтрализовать эту неприятную особенность (нужда научит!), а официальная кулинария продолжает переписывать старые догмы из книги в книгу.

Да что тут рассказывать - попробуйте сами!

Оригинальный ингредиент: Помидоры

Краткое описание: Готовится крепкий бульон из отходов щуки (голова, хвост, плавники, хребет, обрезки) с кореньями, луком, помидорами и специями, в нем отвариваются куски щуки. Готовая рыба вынимается, бульон процеживается, добавляется картофель и зажарка из лука, моркови и стебля сельдерея и уха доваривается до готовности. Готовая уха заправляется водкой.

Ингредиенты:
Филе щуки - 500 кг
Головы - сколько есть
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Помидор – 3 шт.
Зелень петрушки, укропа – по вкусу
Перец горошком – 10 горошин
Душистый перец - 3 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Масло подсолнечное – по потребности
Соль
Перец – по вкусу
Водка – 50 г.

Автор: Сталкер и ещё миллионы рыбаков

Источник: Авторский (условно)

Драники Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Жареный лук

Краткое описание: Натертый на терке картофель смешивается с сырым и жареным луком, мукой, яйцом, содой солью и на подсолнечном масле жарятся картофельные оладьи.,

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 4 порции):
картофель - 4 шт.;
лук репчатый – 1,5 шт.;
мука - 2-3 ст. л.;
молоко - 1/2 стакана;
яйцо - 1 шт.;
сухари панировочные – по потребности
сода – ¼ ч.л.
масло растительное для жарения;
соль - по вкусу.

Автор: Моя бабушка, а может - прабабушка

Источник: Семейный рецепт

Простые гренки с колбасой и сыром Смотреть рецепт

Это - завтрак на масленицу! В преддверии трапезы с блинами завтрак должен быть легким. Выберем для него гренки, но непростые.

В этом рецепте гренки рассматриваются как полуфабрикат для приготовления тоста.

Оригинальный ингредиент: Сами гренки как основа тоста

Краткое описание: Готовятся гренки, которые затем запекаются с колбасой и сыром, как тосты

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Хлеб черствый – 2 ломтя.
Молоко – ½ чашки
Яйцо – 1шт.
Масло для жарки (по выбору)
Сыр – 2 куска
Колбаса вареная – в зависимости от диаметра – 2-6 ломтиков
Горчица – по вкусу
Соль – по вкусу

Автор: М.С.Генделев

Источник: "Книга о вкусной и нездоровой пище"

Яичные ролы с красной рыбой Смотреть рецепт

Очень красивая, вкусная закуска. Готовится быстро, съедается моментально. Кроме того, есть возможность утилизировать обрезки красной рыбы.

Оригинальный ингредиент: Зелень, соленая красная рыба, свежий огурец.

Краткое описание: Готовится омлет с зеленью, сверху выкладывается слой красной рыбы, затем - слой тонко нарезанных огурцов. Омлет закатывается в рулет, который затем нарезается на порционные куски.

Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Молоко - 1/3 чашки
Зелень (укроп, кинза, реган) - 1/2 пучка
Мука - 1/2 ч.л.
Сода - 1/4 ч.л.
Рыба - по потребности (зависит от диаметра омлета).
Огурец - 1 шт.
Масло для жарки - по потребности.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Блины "Царские" Смотреть рецепт

Печь блины меня учила мама, а её - её мама. Но проблема в том, что тесто они ставили "на глаз" и не могли объяснить, чего и сколько класть. Когда я пек блины с мамой - всё получалось как надо, а когда самостоятельно -тяжелая непропеченная дрянь (тесто - это химия, требующая выверенных пропорций - тут не место самодеятельности). Вот и пришлось искать рецепт в сети. Перепробовал много, пока не нашел, но зато теперь точно знаю, чего и сколько.

Оригинальный ингредиент: Взбитые белки, взбитые сливки

Краткое описание: Ставится опара из молока, муки и дрожжей. В поднявшуюся опару добавляются желтки, взбитые со сливочным маслом. В подошедшее затем тесто добавляются взбитые белки и взбитые сливки и блины выпекаются.

Ингредиенты:
На 10 порций:
мука - 12 стаканов;
молоко - 14 стаканов;
дрожжи свежие -100г (сухие - 8-12 ч.л. или по инструкции на упаковке);
яиц - 12 шт.;
сливочное масло - 400г;
соль - по вкусу (от 2 ч.л.)
сахар - по вкусу (от 3 ст.л.);
взбитые сливки - 600г
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Неизвестен (пока)

Источник: Сайт Готовим.ру

Запеченный омлет с зеленью Смотреть рецепт

Рецепт увидел в книге, сразу приготовил, несколько, как всегда, видоизменив. А потом не смог найти этот рецепт. как ни старался.

Оригинальный ингредиент: Различная зелень

Краткое описание: Готовится омлетная смесь, в неё вводится много зелени и жареный лук. Смесь заливается в форму и запекается.

Ингредиенты:
Яйца - 3 шт
Молоко (сливки) - 1/4 стакана
Сода - на кончике ножа
Мука - 1/2 ч.л.
Зелень (укроп, кинза, реган) - 3 ст.л.
Жареный лук - 1 ст.л.
Масло - по потребности

Автор: Думаю, что М.С.Генделев, но найти в книгах не смог

Источник: Адаптированный книжный

Гуляш (Венгерская кухня) Смотреть рецепт

Честно говоря, венгры сильно удивились бы, если бы при них это блюдо назвали гуляшем. Так, в настоящем гуляше нет помидор, а красный цвет ему дает только паприка, там нет зажарки из моркови и сельдерея, а вот маленькие клёцки («чипетки») наоборот, должны присутствовать и т.п. Но.. ведь не все из нас венгры.

Оригинальный ингредиент: Молотая и свежая паприка. помидоры, бекон.

Краткое описание: Предварительно обжаренные на сале куски мяса смешиваются с жареным луком, сладким перцем, заливаются водой и тушатся до готовности мяса. Затем добавляется картофель и варится до готовности. После этого добавляется заправка из моркови, сельдерея и помидор (томата) с большим количеством молотой паприки. Готовое блюдо заправляется чесноком.

Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Бекон - 4-5 полосок, 300 г
Репчатый лук - 300 г,
Картофеля - 1 кг,
Сладкий перец - 200 г,
Помидоры - 150 г
Паприка молотая - 3 ст.л.
Морковь - 150 г
Стебель сельдерея - 150 г
Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 пучка
соль, перец, чеснок - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторская оранжировка базового рецепта

Поперечка с фасолью (Украинская кухня) Смотреть рецепт

Поперечка – блюдо-призрак. Впервые я попробовал его в украинском ресторане и оно так мне понравилось, что попадая в украинский ресторан, даже в Америке, я всегда его заказывал. Рецепт его приготовления я выведал давно, но решил проверить себя в сети.. и не нашел ни единого упоминания! Так что – верте на слово.

Оригинальный ингредиент: Белая фасоль, чеснок

Краткое описание: Говяжьи ребрышки отвариваются на малом огне до готовности. Отварная фасоль и лук поджариваются на подсолнечном масле и смешиваются. Мясо подается обмазанное чесноком, гарнированное фасолью с луком и овощами.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Говяжьи ребрышки(поперечка) – 200 г
Лук – 1 шт.
Фасоль белая консервированная – 100 г
Масло подсолнечное – по потребности.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 6 шт.
Овощная приправа «Вегета» (по желанию)
Соль
Специи – по вкусу

Автор: Народный рецепт

Источник: От повара украинского ресторана

Борщ постный киевский Смотреть рецепт

Можно сказать, что своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца. Традиционный украинский борщ – конечно же со свининой и свиным салом. Постный борщ может конкурировать с этим чудом только в том случае, если интенсифицировать его вкус. Это достигается предварительным обжариванием большинства компонентов.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, фасоль, лимонный сок, сахар

Краткое описание: Варится пряный овощной бульон со свеклой, процеживается, в него последовательно добавляются капуста, картофель, грибы с луком, овощная зажарка, тушеная с томатом свекла, фасоль. Готовый борщ заправляется чесноком, лимонным соком и сахаром.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 3 л воды):
Свекла - 2 крупные
Капуста - 0,5 кочана (500 г )
Перец сладкий - 3 шт.
Помидор – 1 шт.
Картофель - 6 шт. средних
Морковь - 4 шт.
Лук – 4 шт. (средних)
Сельдерей - 2 -3 стебля
Корень петрушки - 1 шт.
Грибы свежие – 300 г.
Фасоль консервированная белая – 1 банка
Чеснок - 3–4 зубчика
Перец горошком - 5–7 горошин
Перец душистый - 2–3 горошины
Томат-паста - 2-4 ст.л.
Зелень (петрушка, укроп) – по ½ пучка
Лавровый лист – 1 шт.
Лимон – 1-2 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Масло подсолнечное для жарки – по потребности.
Соль
Специи – по вкусу

Автор: Инна Прицкер, г. Киев

Источник: Рецепт друзей

Чашушули (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

"Тушение" по грузински звучит примерно как "чашушва». Если коротко, «чашушули» - это мясо, тушеное в томате с зеленью – популярное блюдо грузинской кухни. Но это если коротко. На самом деле в приготовлении этого блюда множество нюансов и на каждой кухне оно готовится по-своему. Например, Сосо Павлиашвили мясо перед тушением маринует с луком, лимонным соком, сухими травами и аджикой, на другой кухне тушеное мясо затем поджаривают с луком и опять тушат, кто-то добавляет к мясу сладкий перец, повар Георгий Мтвралашвили предварительно обжаривает все ингредиенты и т.п.

Оригинальный ингредиент: Соус "Сацебели"

Краткое описание: Мясо тушится с соусом "Сацебели", помидорами, зеленью.

Ингредиенты:
Свинина (вырезка) – 1 кг
Бекон – 50 г
Помидор (крупный) — 3 шт
Лук репчатый (средней величины) — 700 г
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Зелень (кинза, укроп, базилик красный) — 0.5 пуч.
Перец острый (или черный молотый ) – по вкусу
Масло подсолнечное — по потребности
Чеснок — 4-6 зуб.
Лавровый лист — 1 шт.
Соус «Сацебели» - 1 чашка
Соль
Специи (хмели-сунели, уцхо сунели, сухая аджика) – по вкусу

Автор: Национальная кухня

Источник: Комбинация нескольких рецептов

Малосольная красная рыба в коньяке (Скандинавская кухня) Смотреть рецепт

Изумительная закуска, готовящаяся очень просто.

Оригинальный ингредиент: Коньяк, укроп

Краткое описание: Рыба спрыскивается коньяком, посыпается засолочной смесью, посыпается свежим укропом и оставляется на сутки.

Ингредиенты:
Красная рыба – 500 г
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 3 ч.л.
Укроп – 1 пучек
Коньяк – 1 рюмка (30г)
Специи для засолки рыбы (по желанию)– 1 пакет
Укроп сухой (по желанию) – 2 ст.л.

Автор: Какой-то викинг

Источник: Интернет

Рыбное филе, запеченное в сливках Смотреть рецепт

Простое блюдо с очень нежным вкусом. Особенно хорошо подходит для "тощей" рыбы типа пангасиуса.

Оригинальный ингредиент: Сливки, сыр тертый

Краткое описание: Рыба панируется в муке, обжаривается. Порционные куски рыбы укладвыаются на слой жареного лука и заливаются соусом (сливка+майонез+горчица). Блюдо посыпается тертым сыром и запекается.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Филе белой рыбы – ½ штуки
Мука – по потребности
Соль
Специи для рыбы – по вкусу
Лук жареный – 1 ст.л.
Масло сливочное + растительное – равные доли по потребности
Лимон – ¼ шт.
Сыр тертый – 1 ст.л.
Для соуса:
Сливки (молоко) – 3 ст.л.
Майонез – 1 ст.л.
Горчица – ½ ч.л.
Хрен – ½ ч.л.

Автор: Stalker

Источник: Авторский

Суп-харчо (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Говядина, соус ткемали, грецкие орехи, чеснок

Краткое описание: Варится крепкий говяжий бульон, процеживается. В бульон добавляется рис, а позднее - зажарка из лука, сладкого перца, помидор, зелени и томат-пасты. Готовый суп заправляется грецкими орехами, соусом Темали, чесноком.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 3 л воды):
Говядина для супа (ребра, грудинка, рулька) – 1 кг
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Томат-паста – 2 ст.л.
Соус ткемали – 2 ст.л.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Зелень (кинза, базилик) – 2 пучка
Рис – 1/2 чашки.
Чеснок – 3 зубчика
Хмели-сунели - 1ч. л.
Уцхо сунели - 1ч.л.
Молотые грецкие орехи 2 ст.л.
Черный перец,
Лавровый лист,
Соль – по вкусу

Автор: Комбинация из нескольких известных рецептов

Источник: Семейный рецепт

Суп с куриными потрошками и белой фасолью (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Суп очень сытный и одновременно очень нежный.

Оригинальный ингредиент: Потрошки куриные (сердце, желудок)

Краткое описание: Варится бульон из куриных потрошков с кореньями и овощами, процеживается. В процеженный бульон возвращаются потрошки, добавляется цветная капуста, через 10 минут - картофель,, ещё через 10 минут - остальные овощи, поджаренные не сливочном и подсолнечном масле. За 5 минут до окончания варки добавляется белая фасоль и и суп доваривается до готовности.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 3л воды):
Потрошки куриные (сердце, желудок) – 1 кг
Помидор – 1 шт.
Капуста цветная – 1/2 среднего вилка
Перец сладкий – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Зелень – 1 пучек
Фасоль белая консервированная – 1 банка
Лавровый лист – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г.
Масло подсолнечное – по потребности.
Соль
Специи – по вкусу

Автор: Инна Прицкер (г. Киев)

Источник: Семейный рецепт от друзей

Тосты с омлетом Смотреть рецепт

Эти тосты отличаются нежным вкусом и более сытные, чем простые тосты.

Оригинальный ингредиент: Омлет

Краткое описание: Готовится традиционный омлет, который затем используется в тостах наряду с колбасой и сыром.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Яйцо – 1шт.
Молоко – 2 ст.л.
Сода – на кончике ножа
Укроп – по вкусу
Хлеб белый – 2 ломтика
Колбаса вареная – 2-4 кружка (в зависимости от диаметра)
Сыр твердый – 2 куска
Лук жареный – 2 ч.л.
Горчица – по вкусу
Масло сливочное – по потребности
Соль

Автор: Stalker

Источник: Авторский

Цветная капуста, запеченная в сливках Смотреть рецепт

Запеченная в сливках капуста - простое, быстрое в приготовлении, но очень вкусное блюдо, в котором нежный вкус капусты дополняетс кремовым вкусом сливок и контрастирует с румяной сырной корочкой.

Оригинальный ингредиент: Майонез, горчица, хрен

Краткое описание: Капуста отваривается до полуготовности. обжаривается в масле и запекается с луком под сливочным соусом

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Капуста цветная – 4 больших соцветия
Лук жареный – 1 ст.л.
Масло растительное для жарки – по потребности
Сыр тертый - 1 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Для соуса:
Сливки – 1/3 чашки
Майонез – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Хрен – ½ ч.л.

Автор: Stalker

Источник: Авторский