История блюда
Классический Смоленский борщ с портвейном и лимонным соком — редкая, но хорошо документированная вариация на старороссийскую тему: насыщенный, чуть сладковатый, с яркой кислинкой и характерным винным ароматом. Этот борщ - один из самых интересных региональных вариантов борща в русской кухне. Добавление портвейна — приём конца XIX – начала XX века. В это время в городах западной части Российской империи (включая Смоленск) стали модными европейские алкогольные вина, особенно сладкие креплёные, в том числе портвейн. Поваренные книги дореволюционного периода (1900–1914) описывают праздничные борщи «по-городскому» или «по-купеческому», куда добавляли портвейн для аромата и усиления сладости. Именно такая версия укоренилась в Смоленске как «смоленский борщ», хотя точного канонического рецепта нет — он всегда был домашним и семейным праздничным блюдом. В советское время эту версию практически забыли, потому что винные компоненты из кулинарии исчезали как «буржуазные излишества». Сейчас рецепт переживает возрождение среди любителей старинной кухни.
На 5-6 порций:
Говядина на кости — 250 г
Свинина на кости – 250 г
Мясной бульон – 2 л
Свёкла — 1-2 шт (200 г)
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Белокочанная капуста — 200 г
Картофель — 2-3 шт
Томатная паста — 2 ч.л.
Портвейн красный — 70 мл
Лимонный сок — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — по потребности
Чеснок — 2–3 зубчика
Укроп рубленный — 1-2 ст.л.
