Борщ смоленский с портвейном (Старинный рецепт)
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Закуска к водке
Зимние блюда
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Смоленские повра
Источник
Один из общепринятых рецептов. Предоставлен Искусственным Интеллектом Chat GPT.
Оригинальный борщ с богатой историей, начавшейся в 19-м веке. Как нельзя лучше подходит для первой недели Нового года благодаря безусловному антипохмельному эффекту.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Комбинация говядины и свинины, портвейн, сахар. | Варится мясной бульон (говядина и свинина на кости), процеживается, в него последовательно добавляются картофель, капуста, овощная зажарка (лук, морковь, растительное масло), свекла, тушеная с маслом, томатом, бульоном, сахаром, портвейном, соль, перец. По готовности борщ заправляется портвейном и рубленным чесноком. При подаче в тарелки выкладывается мясо из бульона, борщ заправляется укропом и сметаной. |
Ингредиенты
На 5-6 порций:
Говядина на кости — 250 г
Свинина на кости – 250 г
Мясной бульон – 2 л
Свёкла — 1-2 шт (200 г)
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Белокочанная капуста — 200 г
Картофель — 2-3 шт
Томатная паста — 2 ч.л.
Портвейн красный — 70 мл
Лимонный сок — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — по потребности
Чеснок — 2–3 зубчика
Укроп рубленный — 1-2 ст.л.
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Готовый бульон процедить.
Вынуть мясо, остудить, нарезать небольшими кубиками.
Подготовить ингредиенты для борща.
У меня - отварная свекла.
Лук нарезать мелким кубиком.
Кстати:
В некоторых рецептах готовая свекла используется без тушения, её прямо добавляют в тарелку, но я считаю, что в этом случае блюдо проигрывает и по цвету, и по вкусу.Выложить лук в нагретую сковороду с растительным маслом.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Когда лук станет прозрачным – добавить морковь.
Поджарить овощи до легкой корочки.
Свеклу натереть на крупной тёрке.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом. Выжать на неё лимонный сок из половины лимона.
Кстати:
Лимонный сок на этом этапе добавляется не только для кислотного баланса, но восновном для сохранения цвета свеклы. В оригинальном рецепте сок добавляется в конце варки, что на цвет уже повлиять не может.
Добавить к свекле томатную пасту.
Прогреть пасту в центре сковороды 1-2 минуты.
Перемешать, добавить сахар.
Плеснуть около столовой ложки портвейна.
Добавить половник бульона. Тушить на малом огне 5 минут.
Картофель нарезать четвертушками или кубиками.
Кстати:
Если у вас сырая свекла – тушить до мягкости, подливая бульон при необходимости.
В кипящий бульон добавить картофель. Варить 5 минут.
Капусту нарезать короткими плетьми, которые будут помещаться в ложку.
Добавить капусту в кастрюлю.
Добавить овощную зажарку. Варить до готовности картофеля.
Добавить тушеную свеклу.
Добавить портвейн.
Кстати:
Капуста к этому времени должна свариться, но если она на ваш вкус жестковата – продолжить варку до требуемой текстуры капусты после добавления свеклы.
Добавить рубленный чеснок, выключить огонь.
Выправить на соль и перец, сладость и кислоту.
Накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 30 минут.
В тарелки выложить порции мяса,
Залить мясо горячим борщём, заправить рубленным укропом и сметаной.
