История блюда

Ереванский бозбаш — это разновидность традиционного армянского блюда бозбаш, которое представляет собой густой, наваристый суп с мясом, картофелем и бобовыми. Название «бозбаш» происходит от тюркского слова «боз» (серый) и «баш» (голова), вероятно, изначально указывая на блюдо, приготовленное из головы барана или говядины.

Бозбаш как блюдо берет свои корни из древних кулинарных традиций Закавказья, включая Армению, Азербайджан и части Ирана. Оно возникло как сытное, питательное блюдо, подходящее для горных условий региона. В отличие от классического бозбаша, который может быть прозрачным бульоном, ереванская версия отличается особой густотой и насыщенностью.

Бозбаш - это вообще-то суп, распространённый в кавказских республиках. Его рецепты также различаются по регионам (бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский и т.п.) и даже по сезонам (бозбаш-зимний, бозбаш-летний). Готовят его из баранины, телятины, говядины, свинины. Поэтому рецептов его - множество.