История блюда
Ереванский бозбаш — это разновидность традиционного армянского блюда бозбаш, которое представляет собой густой, наваристый суп с мясом, картофелем и бобовыми. Название «бозбаш» происходит от тюркского слова «боз» (серый) и «баш» (голова), вероятно, изначально указывая на блюдо, приготовленное из головы барана или говядины.
Бозбаш как блюдо берет свои корни из древних кулинарных традиций Закавказья, включая Армению, Азербайджан и части Ирана. Оно возникло как сытное, питательное блюдо, подходящее для горных условий региона. В отличие от классического бозбаша, который может быть прозрачным бульоном, ереванская версия отличается особой густотой и насыщенностью.
Бозбаш - это вообще-то суп, распространённый в кавказских республиках. Его рецепты также различаются по регионам (бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский и т.п.) и даже по сезонам (бозбаш-зимний, бозбаш-летний). Готовят его из баранины, телятины, говядины, свинины. Поэтому рецептов его - множество.
Баранина - 1 кг
Бульон из баранины - 1.5 л
Баклажан - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Острый стручковый перец - по вкусу
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Помидоры в собственном соку - 1 банка (470 г)
Чернослив - горсть
Курага - горсть
Куркума - 1 ст.л.
Зира - 2 ч.л.
Масло сливочное - 20 г
