Бараньи ребрышки, тушеные с луком (Узбекская кухня)
Группа поиска
Блюда по-восточному
Блюда по-кавказски
Закуска к водке
Простые блюда
Кухня
Узбекская кухня
Автор
Азербайджанский народ
Источник
Общепринятый рецепт с добавлениями
Одно из наиболее простых блюд, которые готовятся в казане, но какое вкусное! А эти оттенки золота и меди! Ингредиентов - минимум, операций - минимум, а аромат такой, что домашние в процессе приготовления просто сходят с ума. Рецепт ребрышек - у каждой хозяйки в Узбекистане свой, но мы будем готовить по рецепту Сталика Ханкишиева как наиболее подробному.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Зира, сушеная кинза. | Порубленные бараньи ребрышки обжариваются в жиру, а затем тушатся с большим количеством лука и специями. Готовые ребрышки вынимаются из казана, в оставшемся жире с добавлением кипятка тушится картофель. |
Ингредиенты
Бараньи рёбрышки - 600 г,
Баранье сало - 150 г или
Растительное масло - 120 г;
Лук - 600 г
Зира - 1 ст.л.,
Молотая кинза - 1 ч.л.
Горький стручковый перец (по желанию) - по вкусу
Картофель - 500 г
Соль - по вкусу
Зелень (кинза, реган, укроп) - 1/2 пучка
Чеснок (по желанию) - 3-4 зуб. или по вкусу.
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты.
Жир нарезать кубиками по 1.5 см.
Ребрышки порубить на порционные кусочки.
Лук нарезать полукольцами.
Кстати:
Восточная мудрость гласит, что для того, чтобы блюдо получилось вкусным, лука должно быть почти столько-же, сколько мяса.Разогреть казан, убавить огонь до среднего, выложить кусочки бараньего жира.
Вытапливать жир до момента, когда кубики жира полностью выжарятся (превратятся в шкварки).
Кстати:
Конечно, нужно брать курдючный жир, но у нас его не достать (ну нет курдюков у сдешних баранов!), так что я срезаю жир с баранины и храню в морозильнике.Если жира нет вообще - его можно заменить растительным маслом без запаха (например - кукурузным). В этом случае масло нужно прокалить с луковицей. Это придаст маслу нужный аромат (подробнее).
Выжарки вынуть шумовкой и отложить, жир раскалить до сизого дымка.
Увеличить огонь до сильного и выложить ребрышки.
Через несколько минут нижняя сторона ребрышек зарумянится.
Перевернуть ребрышки шумовкой. Равномерно обжарить со всех сторон.
Когда ребрышки начнут показываться из кусочков мяса - добавить зиру и молотую кинзу. Дождаться интенсивного аромата специй.
Выложить лук поверх мяса, посолить, не перемешивать
Кстати:
Если у вас мороженные ребрышки - они выделят много влаги. Нужно продолжать жарить на сильном огне, пока эта влага не выпарится и ребрышки не начнут жариться. Если в процессе этого огонь убавить - ребрышки просто сварятся.
В лук воткнуть стручек горького перца (или часть его).
Убавить огонь до ниже среднего, накрыть кастрюлю крышкой.
Кстати:
Можно взять сушеный перец или обойтись вовсе без него (хотя в этом случае блюдо конечно много потеряет).В процессе тушения лук выделит много сока.
Через 40 минут ребрышки должны быть готовы. Если нет - продолжить тушить до готовности.
На этом, собственно, азербайджанская часть рецепта исчерпана. Ребрышки шумовкой вынуть из казана - они готовы к употреблению. Но в казан так и просится картошечка! Не будем себе отказывать в удовольствии - добавить картофель, нарезанный полукружьями, и немного кипятка. Так, чтобы жидкость только закрывала картофель.
Тушить под крышкой до готовности картофеля.
По готовности картофеля вернуть ребрышки в казан.
Подавать, посыпав свежей зеленью и заправив чесноком (по желанию).
Кстати:
Таким образом, мы сохраним хрусткость ребрышек, не дав им вариться вместе с картофелем.
