Рассольник Ленинградский
Группа поиска
Простые блюда
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Ленинградские повара
Источник
Библиотека повара. Супы. 1959 г
Интересный суп с долгой историей. Сытный, ароматный, с широкой палитрой вкусов. В советские времена его можно было найти в меню едва ли не каждой столовой. Мы его приготовим по книге 1959 года.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Солёные огурцы, лук-порей, томат. | В кипящий говяжий бульон последовательно опускаются отваренное мясо, картофель, овощная зажарка с томатом, натёртые на тёрке солёные огурцы. Суп варится до готовности картофеля, затем заправляется предварительно отваренной перловкой. |
Ингредиенты
На одну порцию:
Мясной бульон - 300 г на 100 г крупы
Крупа перловая - 30 г (у меня - перловка быстрого приготовления в пакетиках),
Картофель - 100 г,
Морковь - 20 г,
Петрушка - 5 г,
Лук репчатый - 10 г
Лук-порей - 10 г,
Огурцы солёные - 30 г,
Огуречный рассол - по вкусу
Томат-паста - 15 г,
Маргарин столовый - 10 г,
Сметана -10 г,
Зелень - 2 г.
Как приготовить
Подготовить говядину для бульона.
Сварить говяжий бульон (см. как). Процедить, отложить мясо.
Кстати:
Я дополнительно кладу куриные лапки для навара. В оригинальном рецепте сказано, что этот рассольник можно приготовить также вегетарианским: со свежими или сушёными белыми грибами либо на отваре из овощей и картофеля.
Подготовить овощи для рассольника.
Лук нарезать прямоугольниками.
В сковороде растопить маргарин.
Выложить лук.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Когда лук станет прозрачным - добавить морковь.
Лук-порей нарезать кольцами.
Когда морковь станет мягкой - добавить лук-порей в сковороду.
Потомить овощи несколько минут.
Добавить томат-пасту.
Перемешать, жарить несколько минут.
Остывшее мясо из бульона нарезать кубиками, вернуть в бульон.
Картофель нарезать кубиками.
Выложить картофель в кипящий бульон.
Через 10 минут выложить в кастрюлю зажарку.
Подготовить солёные огурцы.
Огурцы натереть на крупной тёрке.
Через 5 минут выложить в кастрюлю.
Добавить лавровый лист, поперчить.
По готовности картофеля выправить на соль огуречным рассолом.
Кстати:
Огуречный рассол добавлять понемногу, каждый раз пробуя бульон.
Тем временем подготовить перловую крупу.
Опустить пекетик в кипящую подсоленную воду, варить следуя инструкции на упаковке.
Кстати:
Если такой перловки нет - сварить обычную (см. как).Готовую перловку выложить на тарелку, чтобы стекла вода.
По готовности супа выложить в него отваренную перловку.
Кстати:
Я перловку кладу непосредственно в тарелку при отпуске - научен горьким опытом, когда на следующий день получал кашу вместо супа - перловка "выпивает" бульон! Но если вы собираетесь съесть весь суп сегодня - в добрый путь!
При подаче заправить рассольник сметаной и зеленью.
