Рассольник со свекольной ботвой
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Ирина Кутовая
Источник
Авторское прочтение рецепта с сайта "Хорошая кухня"
От обычного рассольника этот отличается наличием свекольной ботвы. Этот ингредиент делает суп нежнее и добавляет кислинку.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Свекольначя ботва, перловка. | В процеженный говяжий бульон последовательно добавляются картофель, отварное мясо, овощная зажарка, пессерованные солёные огурцы и свекольная ботва.. Готовый суп заправляется огуречным рассолом. При подаче добавляется свежая зелень. |
Ингредиенты
1,5л говяжьего бульона
Картофель - 300 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соленые огурцы ~300г
Огуречный рассол - по потребности
1/2 пучка листьев свеклы (без стеблей)
2 лавровых листа
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное - 20 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Как приготовить
Процедить бульон.
Сварить перловку в пакетиках (см. как)
Подготовить овощи.
Свекольные листья отделить от черенков, замочить в холодной воде.
Кстати:
В оригинальном рецепте эти овощи не используются, но без них рассольник теряет значительную часть своего очарования.Замачивание ботвы преследует две цели: освободить их от земли и освежить, если они пожухли.
Лук мелко нарезать.
Выложить лук на разогретую сковороду с растительным маслом.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Как только лук станет прозрачным, добавить морковь.
Жарить овощи до легкой корочки.
Подготовить огурцы.
Кстати:
В большинстве рецептов вас заклинают не использовать маринованные огурцы. Я, каюсь, использую, когда нет солёных, и прекрасно себя чувствую. Они добавляют рассольнику кислинку, которая его совершенно не портит.
Огурцы натереть на средней тёрке.
Выложить огурцы на разогретую сковороду со сливочным маслом. Пассеровать несколько минут.
Кстати:
В оригинальном рецепте огурцы пассеруются на растительном масле, но сливочное придаёт им шелковистость.
Подготовить картофель.
Картофель нарезать четвертушками.
Вылить бульон в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить картофель.
Остывшее мясо мз бульона нарезать небольшими кубиками.
Выложить мясо в кастрюлю.
Следом выложить овощную зажарку.
Добавить пассерованные огурцы.
Свекольную ботву нарезать полосками, как капусту для щей, затем нарезать поперёк на небольшие фрагменты.
Через 15 минут добавить ботву в кастрюлю.
Выправить солёность, добавив огуречного рассола из банки.
Кстати:
Если суп получился слишком густым - добавить бульона или кипятка.
Варить до готовности картофеля (ботва к этому времени должна поменять цвет).
В готовый суп добавить отваренную перловку, перемешать, довести до кипения, выключить огонь и дать настояться.
Кстати:
Если вы не планируете съесть весь суп сегодня - лучше не кладите перловку в кастрюлю, а добавляйте её непосредственно в тарелки. Крупы в супах имеют обыкновение со временем разбухать и впитывать бульон, превращая суп в кашу. Добавка же перловки непосредственно в тарелку совершенно не влияет на вкус супа. Так поступают, например, мальтийские повара, подавая местный рыбный суп - отварной рис кладётся ими непосредственно в тарелку.
При подаче заправить свежей зеленью.
