Борщ с уткой
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Неизвестен
Источник
Традиционный рецепт в аторском прочтении
Красивый, духовитый суп с богатой палитрой вкусов.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Утиные крылышки, фасоль, лук порей, лимонный сок, сахар, поджаренные овощи для бульона | Утиные крылья варятся со свеклой, помидором, поджаренными овощами и стеблями зелени. Готовый бульон процеживается, в него добавляются капуста, картофель, а затем зажарка из овощей. По готовности картофеля в борщ возвращается утиное мясо, он заправляется тушеной свеклой с томатом, консервированной фасолью и чесноком. |
Ингредиенты
Утиные крылышки - 500 г
Бекон - 20 г
Свекла - 2 -3 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Лук порей - ! шт.
Стебель сельдерея - 2-3 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сладкий перец - 2-3 шт.
Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучек
Лук жареный - 1/2 чашки
Фасоль консервированная - 1 банка
Томат-паста - 150 г
Перец душистый - 3-4 горошины
Перец горошком - 5 горошин или по вкусу
Острый красный перец сушеный (по желанию) - 1 щепотка.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Лимон - 1 шт. или по вкусу
Сахар - 2 ч.л. или по вкусу.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Лук зеленый - по вкусу
Как приготовить
Утиные крылья залить холодной водой.
Варить на среднем огне, снимая пену, пока пеновыделение не прекратится.
Убавить огонь.
Подготовить овощи.
Бекон поджарить на малом огне, чтобы вытопился жир.
Овощи крупно нарезать, выложить в сковороду.
Поджарить овощи до коричневой корочки.
Выложить в кастрюлю.
Добавиить помидор (у меня - замороженный).
Очистить свеклу, разрезать пополам.
Выложить свеклу в кастрюлю, добавить жесткие стебли зелени.
На сковороду, где жарились овощи, выложить лук.
Поджарить лук до мягкости.
Болгарский перец, стебель сельдерея, морковь нарезать небольшими кусками.
Выложить овощи к луку.
Зеленую часть лука порея нарезать кольцами.
Поджарить овощи до мягкости, добавить лук порей.
Когда свекла будет готова - выложить её в холодную воду.
Кстати:
Лук порей очень нежный, поэтому долго жарить его не следует.
Натереть свеклу на средней терке, полить лимонным соком.
Половину свеклы поджарить на растительном масле, добавить томат-пасту. Жарить несколько минут, затем добавить половник бульона и тушить минут 15.
Кстати:
Лимонный сок добавляется для того, чтобы сохранить цвет свеклы.Вместо томат-пасты можно использовать томатный соус, томатный сок, помидоры в собственном соку.
По готовности бульона добавить в него зелень, поварить, пока она не изменит цвет.
Бульон процедить.
Кстати:
Я варю бульон долго - часа 3.
Процеженный бульон вновь довести до кипения.
Капусту нарезать небольшими кусками.
Выложить капусту в кипящий бульон.
Картофель нарезать полукружьями или четвертинкам (зависит от размера клубней). Выложить в кастрюлю.
Кстати:
Вопрос о том, что класть вначале - капусту или картошку, сложный. В большинстве рецептов вначале кладется картошка и варится до полуготовности. Но по моему опыту, это годится только для летней капусты. Я обычно кладу капусту первой.
Поджарку добавить в кастрюлю.
С остывших крылышек снять мясо, вернуть в кастрюлю.
По готовности картошки добавить в кастрюлю поджаренную свеклу и нежаренную половину. Потомить несколько минут.
Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг.
Кстати:
Раньше свеклу класть нельзя - она тушилась с томатом, а картофель очень долго варится в кислой среде. Можно поджарить и всю свеклу, но при жарке она может потерять цвет, поэтому я для сохранения цвета половину оставляю нежареной.
Фасоль выложить в кастрюлю.
Довести борщ до кипения и выключить огонь.
Готовый борщ заправить рубленным чесноком. По желанию добавить сахар и лимонный сок.
При подаче заправить зеленым луком.
Кстати:
Лимон и сахар нужно добавлять осторожно, снимая пробу после каждой порции. Борщ должен получиться с маленькой кислинкой.Для усиления вкуса можно добавить в тарелку пол-ложки горчицы.
