Солянка по-сибирски
Группа поиска
Зимние блюда
Праздничные блюда
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Авторская модификация базового рецепта
Источник
Рецепт на сайте "Поваренок.ру"
Чудесный суп для поздней осени и зимы - наваристый, ароматный, сытный. В традиционную палитру вкусов мясной солянки добавлена оригинальная нота за счет добавления жареных грибов.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Жареные грибы, копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон. | В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляются жареные грибы, заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности. |
Ингредиенты
На 3-х литровую кастрюлю:
• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.
• Огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу
• Все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500 г
• Бекон – 3 полоски
• Сосиски - 2 шт.
• Свежие грибы (шампиньёны, портабелло) – 400 г
• Лук – 2-3 шт.
• Соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших
• Помидоры – 3 шт.
• 2 ст.л. каперсов
• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Растительное масло – по потребности
• Лимон – ½ шт.
• Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка
• Стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.
•Болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
• Соль, перец - по вкусу
Как приготовить
Подготовить грибы. Нарезать произвольно, но не очень мелко - как для грибного супа.
Сварить говяжий бульон (смотри как), процедить.
Кстати:
Обычно это мясокостный говяжий бульон, но может быть и куриный. В большинстве рецептов бульон варится чистый, без кореньев. Это имеет под собой основание - солянка и так духовитая. Но я специально для солянки бульон не варю, и использую универсальный, заранее заготовленный.
Грибы выложить в разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
Поджарить до румяной корочки.
Выложить грибы в бульон, нагреть до кипения. убавить огонь до малого.
Поджарить лук (смотри как).
На сковороде поджарить кусочки бекона.
Нарезать имеющиеся под рукой копчености и сосиски.
Кстати:
Вообще, чем больше различных копченостей - тем вкуснее солянка. Если бульон варился специально для солянки - мясо из бульона также идёт в кастрюлю. Я замораживаю остатки копченостей с праздничных столов и просто надоевшие куски в морозильнике и таким образом собираю полный набор.
Когда жир вытопится - выложить копчености к бекону.
Слегка поджарить.
Кстати:
В рецептах солянки копчености как правило не поджаривают - я это делаю для усиления аромата.
Выложить поджаренные копчености в бульон. Варить минут 20.
Тем временем нарезать болгарский перец и стебель сельдерея (по желанию).
Кстати:
Солить солянку на этом этапе не нужно. Бульон уже соленый, а в конце суп заправляется огуречным рассолом, так что необходимости в добавочной соли нет.
Поджарить овощи на растительном масле до мягкости.
Выложить поджаренные овощи в бульон.
Кстати:
Эти ингредиенты не обязательны в солянке, но вносят дополнительную пряную ноту. И вообще, точного рецепта солянки всё равно нет!Помидоры ошпарить, снять с них кожу, мелко порубить.
Выложить помидоры на горячую сковороду с растительным маслом.
Кстати:
Если нет свежих помидор - можно использовать консервированные или томат.
Когда помидоры пустят сок - добавить жареный лук.
Подготовить соленые или маринованные огурцы.
Кстати:
Огурцы лучше брать не бочковые - привкус бочки в солянке неуместен.Во многих рецептах огурцы перед нарезкой чистят. Смысл этой операции мне неведом, поэтому я её игнорирую.
Огурцы мелко нарезать.
Добавить нарезанные огурцы к помидорам.
Тушить огурцы в томате минут 15.
Выложить томатную заправку в суп. Варить минут 5-10.
Нарезать кружочками маслины и подготовить каперсы.
За 5 минут до окончания варки добавить маслины и каперсы в кастрюлю.
Готовый суп заправить огуречным рассолом и лимонным соком.
Дать настояться минут 15.
Кстати:
В большинстве рецептов огуречный рассол предварительно кипятят. Это опять таки пример бездумного отношения к первоисточникам. В старых рецептах использовались бочковые огурцы, поэтому рассол кипятили для стерилизации. Теперь же мы восновном пользуемся баночными огурцами, где рассол и так стерилизован! Так что экономьте время на бесполезных операциях.Заправка солянки - дело сугубо индивидуальное. Правильное сочетание достигается только с опытом. Вообще вкус бульона должен быть чуть солоноватым с кислинкой.
Подавать солянку с зеленью, ломтиком лимона и сметаной.
