Хорциани - деревенское жаркое в казане по-грузински Смотреть рецепт

Изумительное блюдо сельского типа. Красивое, душистое, сытное, с богатой палитрой вкусов. В оригинале готовится на костре, но мы приготовим его в казане на плите. Запаха дымка не будет, но ручаюсь, что будет очень вкусно.

Оригинальный ингредиент: Молодой картофель, лук-сеянец.

Краткое описание: Свинина, картофель, лук, морковь со сладким перцем, баклажан обжариваются в казане поотдельности в смеси растительного и сливочного масла, затем тушатся в соусе (томатное пюре, паприка, соль, аджика) до готовности картофеля. В конце жаркое заправляется зеленью и чесноком.

Ингредиенты:
Свинина) - 0.5 кг
Картошка - 0.5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Лук сеянец - 200 г
Болгарский перец - 300 г
Морковка - 300 г
Баклажаны - 300 г
Помидоры в собственном соку - 450 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Кинза - 10 грамм
Укроп - 10 грамм
Аджика - 1 чайная ложка
Соль - 2 столовые ложки
Паприка сладкая - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 70 грамм
Масло растительное - 20 грамм

Автор: Грузинские крестьяне

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Шашлык в трёх маринадах Смотреть рецепт

Этот маринад можно посчитать выпендрёжем, но результат вас определённо порадует. Я замариновал мясо в трёх маринадах - луковом, масляном, гранатовом. Проблема в том, что эти маринады противоречат друг другу: мясо в луковом соке нельзя замариновать вместе с маслом - оно будет препятствовать проникновению его в мясо. С другой стороны, гранатовый сок и масло также плохо сочетаются, но специи проникают в мясо лучше всего с маслом. Я нашел выход - мариновал мясо в каждом из маринадов последовательно. Да, это требует времени (ведь обычно мясо маринуешь поздно вечером накануне пикника), но результат себя оправдывает.

Оригинальный ингредиент: Луковый сок, растительное масло, гранатовый сок, сахар.

Краткое описание: Мясо последовательно маринуется в трёх маринадах - с луком в луковом соке, со специями в масле и в гранатовом соке. Мясо выдерживается в первых двух маринадах по 1-2 часа, и 12 часов в третьем.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук - 500 г
Соль - 2 ст.л. или по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Уцхо сунели - 2 ч.л.
Паприка - 2 ч.л. Перец - по вкусу
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Гранатовый сок - 200 мл
Лимонный сок (при необходимости) - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Солёные помидорки черри Смотреть рецепт

Великолепная закуска к водке с детства знакомым вкусом. Приготовление очень просто, но основная задача - угодить с уровнем солёности, который для каждого человека разный. Большое достоинство - можно приготовить малое количество для себя любимого на один раз (без добавления уксуса помидоры могут закиснуть при длительном хранении).

Оригинальный ингредиент: Горчица, сахар, душистый перец.

Краткое описание: В банку укладываются стебли зелени, нарезанный пластинками чеснок, перец горошком, горчица. Поверх выкладываются наколотые помидорки, ингредиенты заливаются кипящим рассолом (вода, соль, сахар) и выдерживаются на холоде до нужной степени солёности помидор.

Ингредиенты:
Помидоры черри — 300 г
Вода — 250 - 300 мл
Соль — 1-2 ч.л. или по вкусу
Сахар — 1-2 ч.л.
Чеснок — 3--4 зуб.
Листья смородины, вишни или винограда — 2 шт.
Укроп (зонтики или стебли) — 1/3 пучка
Перец горошком — 3-5 штук
Душистый перец горошком - 3-5 штук
Лавровый лист — 1 шт.
Горчица - 1 ч.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Лосось в апельсиновой глазури Смотреть рецепт

Очень нежная, сочная рыба с цитрусовым ароматом. Вид праздничный. Готовится быстро, главное - не пересушить.

Оригинальный ингредиент: Апельсин, мёд, сладкий чили соус.

Краткое описание: Рыба маринуется с солью и сахаром 30 минут, затем выкладывается на кружки апельсина в форму для запекания, смазывается растопленным маслом, поливается соусом (апельсиновый сок, мёд, сладкий соус чили), ставится в духовку, нагретую до 160 С. Через 15 минут рыба накрывается кружками апельсина и запекается до готовности.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Лосось - 1/2 стэйка
Апельсин - 1 шт.
Мёд - 1-2 ст.л.
Сладкий соус чили - 1 ст.л.
Масло сливочное - 10 г
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Марат из Одессы и я

Источник: Авторское прочтение рецепта с канала "Одесский Липован"

Питипанна (Шведская кухня) Смотреть рецепт

Красивое, нажористое блюдо с множеством ингредиентов. Готовится сложно, но результат вас порадует.

Оригинальный ингредиент: Куриные фрикадельки, манная каша, мускатный орех, стручковая фасоль, глазунья.

Краткое описание: Готовится котлетный фарш (куриный фарш, манная каша с мускатным орехом, лук, соль, перец), из него формируются фрикадельки, панируются в муке, обжариваются. Готовится овощной гарнир (поджаренная картошка с луком, стручковая фасоль), ингредиенты выкладываются в форму и запекаются 15 минут при 180 С. При подаче гарнир накрывается глазуньей. Подается с маринованными огурцами и шведским свекольным салатом.

Ингредиенты:
На 3 порции:
Куриный фарш - 450 г
Манная крупа - 2-3 ст.л.
Мускатный орех - щепотка.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 2 шт.
Консервированная стручковая фасоль - 1 банка (450 г)
Свёкольный салат - по потребности
Яйца - 1 шт. на порцию
Огурцы маринованные - 1 шт. на порцию.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Растительное масло - по потребности
Сливочное масло - по портебности

Автор: Шведские повара

Источник: Рецепт с канала Кухня по заявкам

Бараньи голяшки в овощном соусе Смотреть рецепт

Шикарное блюдо магрибской кухни для мужской компании. Красивое, нажористое, брутальное. Нежную баранину оттеняет овощной соус и дополняет оригинальный, красивый гарнир. Готовится довольно хлопотно, но оно того стоит.

Оригинальный ингредиент: Кускус, зира, кабачек, баклажан.

Краткое описание: Обжаренные бараньи голяшки тушатся в овощном соусе (пассерованный лук, помидоры, морковь, чеснок, острый перец, имбирь) до готовности. При подаче выкладываются на гарнир (поджаренные цуккини, сладкий перец, баклажан, кускус) и окружаются соусом, в котором тушились голяшки.

Ингредиенты:
На две порции:
Бараньи голяшки - 2 шт.
Масло оливковое - по потребности
Баклажан небольшой - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Цукини - 1 шт.
Перец чили - по вкусу
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Имбирь - 2 см.
Кускус - 3-4 горсти
Чеснок — 3 зуб. или по вкусу
Черный перец - по вкусу
Помидор - 3 шт.
Зира - 1 ч.л.
Масло растительное - по потребности
Кинза для подачи - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: И.И.Лазерсон

Источник: Рецепт с канала Лазерсон Любимое

Баранина по-арабски Смотреть рецепт

Праздничное блюдо, готовящееся на мусульманские праздники (см. Историю). Сытное, красивое, душистое. Нежное мясо гармонирует с богатым овощным соусом.

Оригинальный ингредиент: Болгарский перец.

Краткое описание: Крупные куски баранины обжариваются в казане на оливковом масле до золотистой корочки, затем тушатся почти до готовности. Затем к мясу добавляется лук, обжаренный вместе с чесноком, и обжаренный болгарский перец с помидорами. Блюдо тушится 20 минут и снимается с огня.

Ингредиенты:
Баранина — 550 г
Лук репчатый — 200 г
Помидор — 200 г
Перец болгарский — 100 г
Чеснок (средняя головка) — 1/2 шт
Масло оливковое — по потребности
Перец красный жгучий — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода (кипяток) — по потребности

Автор: Арабские хозяйки

Источник: Рецепт с Сайта Поварёнок.ру

Французский грибной крем-суп Смотреть рецепт

Очень нежный французский суп. Ароматный, сытный, с оригинальным вкусом и текстурой. Готовится не очень сложно, вид - ресторанный.

Оригинальный ингредиент: Комбинация сухих и свежих грибов, картофель, петрушка, тимьян, сливки.

Краткое описание: Готовится бульон из сухих грибов и зажарки (лук, ножки шампиньёнов, морковь) с добавлением петрушки и тимьяна, в него добавляются поджаренные шляпки шампиньёнов с ломтиками картофеля. Суп варится до готовности картофеля, пробивается блендером, заправляется сливками до нужной консистенции.

Ингредиенты:
На 3-4 порции:
Шампиньоны - 500 г
Любые сушеные грибы - примерно 2 горстки
Сливки - 80-100 мл
Картофель - 1 шт
Лук - 1/2
Морковь - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт.
Тимьян - 1 ч.л.
Петрушка - несколько веточек
Чеснок - 2 зубчика
Сливочное масло - по потребности
Растительное масло - по потребности

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала "Шеф Вивьен"

Рулетики из баклажан по-грузински Смотреть рецепт

Изумительная закуска с ни с чем не сравнимым вкусом. Насыщенный вкус запеченных баклажан дополняется не менее насыщенным вкусом начинки. Готовится просто, вид ресторанный. Единственная сложная операция - достижение правильной концентрации начинки (слишком жидкая начинка будет вываливаться из рулетика).

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, имеретинский шафран, молотая кинза, уцхо сунели, уксус.

Краткое описание: Баклажан нарезается на ломтики толщиной 7 мм, подсаливается, выдерживается до появления сока. Ломтики отжимаются, смазаваются маслом, запекаются при 180-200 С. Каждый ломтик после запекания смазывается начинкой (грецкие орехи, лук, чеснок, специи, уксус, кинза), свертывается рулетиком и охлаждается. При подаче рулетики украшаются зёрнами граната или загущенным гранатовым соком.

Ингредиенты:
Баклажаны - 600 г
Грецкие орехи - 150 г
Лук - 1 шт
Чеснок - 2-3 зуб.
Уцхо сунели - 1 ч.л.
Имеретинский шафран - 0,5 ч.л.
Молотые семена кинзы - 0.5 ч.л.
Сладкий молотый перец - 0.5 ч.л.
Острый молотый перец - по вкусу
Винный уксус - 1-2 ст.л.
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу
Кинза - по вкусу
Гранатовый сок или зерна граната - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт 19-го века с канала "Кухня с акцентом"

Рулетики из кабачков по-грузински Смотреть рецепт

Очень вкусная закуска с нежным, оригинальным вкусом. Готовится просто, вид - ресторанный.

Оригинальный ингредиент: Майонез, чеснок, зелень, уцхо сунели.

Краткое описание: Ломтики кабачков смазываются растительным маслом, обжариваются с двух сторон, охлаждаются. На каждый слайс наносится соус (майонез, чеснок, кинза, специи, соль), ломтики свёртываются в рулеты.

Ингредиенты:
Кабачки - 500 г
Кинза - 20 г
Чеснок - 2-3 зуб.
Майонез - 70 г
Красный молотый острый перец - по вкусу
Молотые семена кинзы - 1/4 ч.л.
Уцхо сунели - 1/4 ч.л.
Имеретинский шафран - 1/4 ч.л.
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Ресторанный грибной крем-суп Смотреть рецепт

Изысканный крем-суп. Шелковистый, душистый. Поскольку этот рецепт - ресторанный - он содержит множество ингредиентов и каждый вносит свою ноту во вкусовую палитру.. Как правило крем-супы - это супы-пюре. В отличие от них этот крем-суп наполнен ломтиками грибов, что делает его структуру оригинальной.

Оригинальный ингредиент: Чесночные сухарики, лук, укроп, белое вино, сливки, розмарин, тимьян, копченая паприка, чеснок, мука, мускатный орех

Краткое описание: Лук поджаривается до мягкости на смеси сливочного и растительного масла, добавляются рубленный чеснок и грибы, ингредиенты тушатся 7 минут после появления жидкости, затем добавляется сливочное масло, вино и специи, суп тушится 5 минут, затем добавляется мука, а через 5 минут - бульон. Блюдо тушится 5 минут, затем добавляется зелень, сливки, мускатный орех, перец, соль. Блюдо томится на малом огне 5 минут и снимается с огня. Подается с чесночными сухариками.

Ингредиенты:
Портабелло (Шампиньоны или другие грибы) - 750 г
Сливки - 350 г
Лук - 150 г
Масло сливочное - 20 г
Укроп - 5 г
Петрушка - 5 г
Бульон - 300 г
Вино белое - 130 г
Розмарин - 3 г (0,5 ч.л.)
Тимьян - 3 г (0,5 ч.л.)
Копченая паприка - 6 г (1 ч.л.)
Черный перец - по вкусу
Мука - 30 г
Мускатный орех - половина ореха
Чеснок - 20 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - 60 г
Чесночные сухарики

Автор: Повар Зураб

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Сациви (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо грузинской кухни. В Сети сегодня множество описаний этого блюда, причём 90% из них - неверные (см. Историю). Сациви обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который запоминается навсегда. Готовить его сложно, приготовление содержит много правил, которыми нужно следовать, но затраты времени и труда окупаются, когда сациви выносится на праздничный стол к гостям. Те из нас, которые считали что Сациви - это варёная курица с майонезом, дроблёными орехами и рубленной кинзой, будут потрясены, попробовав настоящее Сациви.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, шафран, винный уксус, чеснок.

Краткое описание: Отваренная до полуготовности курица запекается до румяной корочки. Готовится чесночная паста (чеснок, соль, шафран, специи, вода), добавляется к половине пропущенных через мясорубку орехов, из этой смеси выжимается ореховое масло. Лук тушится в курином бульоне, выкладывается в блендер вместе с оставшимися орехами, добавляется бульон, смесь пробивается в соус шелковистой консистенции. Так же готовится вторая половина орехов. Соусы смешиваются в толстостенной кастрюле, разбавляются бульоном. В полученный соус опускаются куски курицы, соус доводится до кипения и снимается с огня. При подаче соус сбрызгивается выжатым ореховым маслом.

Ингредиенты:
Курица или индюшка - 1,5 кг
Грецкие орехи - 500-600 грамм
Уцхо сунели - 3 чайные ложки
Молотая кинза - 2 чайные ложки
Имеретинский шафран - 2 чайные ложки
Корица (по желанию) - 1/4 чайной ложки
Гвоздика (по желанию) - 1/4 чайной ложки
Острый молотый перец (по желанию) - по вкусу
Молотый сладкий перец (паприка) - 1 чайная ложка
Чеснок - 4-5 зубчиков
Лук - 3 средние головки
Лавровый лист - 2 штуки
Уксус (9%) - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Цимес с курицей (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Праздничное блюдо еврейской кухни с необычным вкусом. Оригинальное сочетание овощей и сухофруктов. По факту - тушеная курица с овощами в ни на что не похожем сладком фруктовом соусе.

Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага, изюм, мёд, белое вино, мускатный орех.

Краткое описание: Курица обжаривается в жире, затем тушится до готовности вместе с поджаренным луком в бульоне (воде). К курице добавляются предварительно запаренные сухофрукты, нарезанная шайбами морковь, картофель. Блюдо заправляется мёдом, сухим вином, мускатным орехом и тушится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Куриные ножки (бёдрышки, филе) - 5 шт.
Мёд - 1-2 ст.л. или по вкусу.
Морковь - 1-2 шт.
Картофель - 4-6 шт.
Лук - 1 шт.
Масло (куриный жир, растительное) - по потребности
Чернослив (без косточек) - горсть
Курага - горсть
Изюм (желательно без косточек) - горсть
Вино белое (по желанию) - 50 г
Бульон куриный (овощной) - по потребности
Мускатный орех - щепотка
Соль по вкусу

Автор: Еврейские женщины

Источник: Авторское прочтение общепринятых рецептов

Курица с картофелем и грибами в горшочке Смотреть рецепт

Интересное праздничное горячее блюдо. Готовится просто, испортить трудно, вид - ресторанный. Нежная курица купается в оригинальном соусе. Основная фишка - использование плавленного сыра в качестве компонента соуса. Я лишь немного изменил список ингредиентов, добавив жареные грибы и дижонскую горчицу. Думаю, рецепт от этого хуже не стал.

Оригинальный ингредиент: Плавленный сыр, жареные грибы, дижонская горчица.

Краткое описание: Лук и морковь поджариваются вместе с беконом, добавляются жареные грибы, отдельно поджариваются кусочки курицы. Курица добавляется к овощам, вливается кипяток. Жидкость в сковороде загущается мучной болтушкой и плавленным сыром, соус заправляется горчицей. Ингредиенты тушатся несколько минут, затем перекладываются в горшочки с добавлением рубленных стеблей зелени и чеснока. Горшочки закрываются фольгой и запекаются при 170 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Куриные ножки - 4 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Жареные грибы (по желанию) - 2 ст.л.
Бекон - 2 полоски
Плавленный сыр - 20 г
Растительное масло - по потребности
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебли зелени (укроп, петрушка, кинза) - 1 пучек.
Мука - 1 ст.л.
Горчица дижонская - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: И.Лазерсон

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Домашняя буженина Смотреть рецепт

Нежное, душистое закусочное мясо с лёгкой остринкой. Готовится просто, испортить трудно, нужно только иметь соответствующее мясо.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, лавровый лист.

Краткое описание: Кусок свинины шпигуется лавровым листом и чесноком, обмазывается смесью соли, перца и специй, заворачивается в фольгу и запекается в духовке. По готовности фольга раскрывается и мясо слегка подрумянивается. Остывшее мясо нарезается ломтями.

Ингредиенты:
Свинина – 500 г
Чеснок – 5 зуб. или по вкусу
Лавровый лист – несколько шт.
Соль – 30 г
Перец черный – 1 ч.л. или по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Сухие травы – 1-2 ч.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Печёнка по-русски Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо из печёнки, по сути – жаркое. Блюдо очень нежное, ароматное, вкус печёнки явно преобладает. Может быть подана и как горячая закуска, и как полноценное второе блюдо.

Оригинальный ингредиент: Помидор, куриный бульон

Краткое описание: В горшочек последовательно выкладываются слои жареной печёнки, жареного лука, моркови, картофеля, помидор. Ингредиенты заливаются куриным бульоном. Горшочек накрывается фольгой и запекается в духовке при 180-200 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Печёнка куриная – 300 г
Мука – по потребности
Растительное масло – по потребности
Картофель -2-3 шт. В зависимости от размера
Лук – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Помидор – 1-2 шт.
Куриный бульон – по потребности. В зависимости от размера горшочков.
Перец – по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта «Русская кухня» (Более не существует)

Щи по-царски Смотреть рецепт

Щи с ярко выраженным копченым вкусом. Богатая вкусовая палитра обусловлена применеием нескольких мясопродуктов – говядины, ветчины, курицы, копченой грудинки и вина.

Оригинальный ингредиент: Ветчина, курица, копченая грудинка, вино.

Краткое описание: Готовится мясной (костный) бульон, процеживается, в нём отвариваются говядина, курица, ветчина. В бульон добавляется картофель, отваривается почти до готовности, затем добавляется пассерованный на сливочном масле лук, помидоры, тушоная капуста и отваренные ранее мясные продукты. Щи доводятся до кипения, снимаются с огня, заправляются сухим белым вином. При подаче заправляются зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Говядина – 100 г,
Курица – 100 г,
Копченый окорок или рулет – 100 г,
Кости от окорока – 300 г,
Свежая капуста – 300 г,
Картофель – 2-3 шт.,
Лук – 2 шт.,
Помидор – 1-2 шт.,
Сливочное масло – 20 г,
Сухое белое вино – 3-4 ст.л.,
Сметана – 4 ст.л.;
Специи – по вкусу
Зелень - по вкусу.
Соль – по вкусу,

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта «Русская кухня» (Более не существует)

Рыбная Калья Смотреть рецепт

Старинное, незаслуженно забытое русское блюдо (см. Историю), предтеча рассольников и солянок. По сравнению с современными блюдами имеет минимум ингредиентов, готовится просто - под силу любой начинающей хозяйке. Стоит попробовать. чтобы ощутить связь времён, но рассольники и солянки объективно имеют более богатую вкусовую палитру. Рецепт у В.Похлёбкина довольно путанный, поэтому пришлось несколько изменить порядок закладки продуктов, следуя логике.

Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы, рассол, эстрагон, лимонный сок.

Краткое описание: В процеженном овощном бульоне отвариваются крупные куски рыбы, удаляются, добавляется картофель, солёные огурцы. По готовности картофеля в суп возвращается рыба, добавляется лук-порей, огуречный рассол, лимонный сок, эстрагон, готовый суп настаивается.

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы (у меня - треска)
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
3—4 картофелины
0,5 лимона
1 ст. ложка свежего
Или 1 ч. ложка сухого эстрагона
5—6 тычинок шафрана (по желанию).
Бульон:
1,5—1,75 л воды
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка укропа

Автор: Русский народ

Источник: В. Похлёбкин. "Все рецепты В.В Похлёбкина" Москва 2008 г.

Говядина по-гусарски (рецепт из книги 1892 года) Смотреть рецепт

Оригинальные мясные рулеты с ни на что не похожей начинкой, состоящей из размоченного в бульоне хлеба, жареного лука и сыра. В готовом блюде хлеба не чувствуется, начинка имеет очень интересный вкус. Ощутите себя гусаром!

Оригинальный ингредиент: Белый хлеб, бульон, сыр, сливочное масло.

Краткое описание: На отбитые пласты говядины выкладывается начинка (замоченный в бульоне хлеб + жареный лук + тёртый сыр), пласты свертываются в рулетики, перевязываются и тушатся в бульоне до готовности.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Говядина - 400 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 40 г
Лук - 1-2 шт
Хлеб белый - 2 ломтика
Сыр твердый 40 г
Бульон - 1/2 ст (для начинки) и 100 мл для тушения
Подсолнечное масло для жарки - по потребности

Автор: Русские повара 19-го века

Источник: Рецепт с канала "Tasty food"

Говядина "Славянская" Смотреть рецепт

Вкусное блюдо, приготовленное по традиционной технологии. Мясо, пропитанное грибным ароматом, тает во рту. Сметанно-томатный соус способствует раскрытию вкусовых качеств ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы.

Краткое описание: Предварительно обжаренные мясо, лук, отваренные грибы тушатся с томатом, добавляется обжаренный картофель, ингредиенты заливаются сметанным соусом с добавлением томата и томятся в горшочках, покрытых тестом.

Ингредиенты:
На 3 порции:
300 г говядины без костей,
3 картофелины,
1-2 луковицы,
30 г сушеных грибов;
Соль - по вкусу.
Для соуса:
1 ст. ложка сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложки томата-пасты,
200 г бульона;
Соль - по вкусу.
Готовое слоёное тесто – 3 листа 10х10 см.
Яйцо – 1 шт.

Автор: Русские повара

Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта «Русская кухня»

Капуста "Провансаль" Смотреть рецепт

Капуста, квашеная с фруктами и ягодами. Вкус - незабываемый! Если не пробовали - стоит попробавать обязательно! Единственный недостаток - съедается моментально.

Оригинальный ингредиент: Клюква, виноград, яблоки, сливы, чеснок.

Краткое описание: Капуста, фрукты и ягоды укладываются слоями в ёмкость, заливаются горячим сиропом (вода + сахар + соль + специи + растительное масло + уксус) и выдерживается под гнётом трое суток.

Ингредиенты:
Овощи, фрукты и ягоды:
Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
Морковь (большая) — 1-2 шт
Яблоко (любое, среднее) — 2 шт
Сливы - 2-3 шт.
Виноград (любой) — 180 г
Клюква — 130 г
Чеснок (можно меньше) — 4 зуб.
Маринад:
Вода — 1 л
Лист лавровый — 3 шт
Гвоздика — 5 шт
Перец душистый — 15 шт
Перец черный — 17 шт
Сахар — 170 г
Соль (без добавок) — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Уксус (9%, можно заменить 6% или яблочным) — 120 мл

Автор: natella v

Источник: Рецепт с сайта Поварёнок.ру

Закуска из запеченных баклажан с жареным перцем Смотреть рецепт

Очень интересное сочетание запеченных баклажан, жареного перца, маринованного лука, зелени. Готовится довольно долго, но не все операции требуют присутствия на кухне. Блюдо красивое, ароматное, праздничное.

Оригинальный ингредиент: Жареный перец, маринованный лук.

Краткое описание: В контейнере смешиваются маринованный лук, жареный перец, запеченные баклажаны и морковь. Овощи поливаются заливкой (оливковое масло + кунжутное масло + уксус + вода + чеснок + петрушка). Блюдо выдерживается в холодильнике несколько часов.

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Оливковое масло (для запекания и жарки) - 3-6 ст.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Для заливки:
Оливковое масло - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Уксус - 1 ст.л. или по вкусу
Вода - 2 ст.л.
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Петрушка рубленная - 1-2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Хорошая кухня"

Маринованный жареный перец Смотреть рецепт

Очень интересная закуска. Особенность - перец обжаривается перед маринованием. Готов на следующий день.

Оригинальный ингредиент: Мёд, гвоздика, душистый перец, кунжутное масло.

Краткое описание: Кусочки перца, поджаренные на подсолнечном масле, укладываются в банку вместе со стеблями зелени и чесноком, заливаются горячим маринадом (вода, растительное масло, специи, соль, мёд, уксус, кунжутное масло), выдерживаются 12 часов при комнатной температуре.

Ингредиенты:
Болгарский перец - 4 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Стебли зелени - по потребности
Вода - 0.5 л
Мёд - 2-3 ч.л.
Уксус - 2 ст.л. или по вкусу
Гвоздика - 2 шт.
Душистый перец горошком - 3 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Подсолнечное масло - 2-3 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Рулет из куриного фарша с яйцом Смотреть рецепт

Оригинальный праздничный рулет из детства. Сколько себя помню - он всегда присутствовал на нашем праздничном столе. Вобщем-то, котлета с яйцом, но какой праздничный вид! Готовится несложно, а стол несомненно украсит.

Оригинальный ингредиент: Варёные яйца, жареный лук.

Краткое описание: Готовится котлетная масса (куриный фарш + жареный лук + яйцо + молотые сухари + специи), раскладывается на тарелке толщиной в 1.5 см, в центр выкладываются варёные яйца. Из фарша формируется "батончик", выкладывается в форму и запекается до румяной корочки. При подаче нарезается ломтями.

Ингредиенты:
Куриный (индюшачий) фарш - 450 г
Яйца - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Сухари молотые - по потребности.
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное - 20 г
Специи для курицы (по желанию) - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Неизвестен

Источник: Один из общепринятых рецептов

Куриная печёнка в соусе Беарнез Смотреть рецепт

Изысканное блюдо французской кухни, описонное в новелле Рэкса Стаута "Всё началось в Омахе" (см. историю). Резкий вкус печёнки усиливается агрессивным Беарнским соусом.

Оригинальный ингредиент: Беарнский соус

Краткое описание: Обжаренные куски печёнки, жареные грибы и лук выкладываются на кусок поджаренного тостового хлеба и заливаются соусом Беарнез (яичные желтки + растопленное сливочное масло + каперсы + соль + уксус).

Ингредиенты:
На две порции:
Печенка куриная - 250 г
Шампиньёны - несколько штук,
Лук - 1/2 шт.,
Тостовый хлеб - 2 куска,
Масло сливочное - 80 г,
Масло оливковое для жарки - по потребности
Каперсы - 1 ст.л.,
Яйца (желтки) - 2 шт,
Уксус - 1 ч.л. или по вкусу,
Петрушка - 2 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Фриц, повар Ниро Вульфа

Источник: Рецепт из книги "За столом с Ниро Вульфом" с сайта "Зона Лазерсона"

Свиная рулька по-боварски Смотреть рецепт

Шикарное блюдо для мужской компании. Мясо тает во рту, а аромат!!! Готовится долго, повозиться придётся, но наградой будет восхищение друзей.

Оригинальный ингредиент: Тёмное пиво, горчица, соевый соус, мёд.

Краткое описание: Нашпигованная чесноком рулька отваривается до готовности в тёмном пиве с овощами и специями, затем смазывается глазурью (горчица + мёд + соевый соус) и запекается с картофелем и яблоками до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Рулька - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Сельдерей стебель - 1-2 шт.
Чеснок - 6-7 зубчиков
Соевый соус - 70 гр
Тмин - 0,5 чайной ложки
Пиво темное 1,5 литра
Мёд - 15 гр
Горчица - 15 гр
Картофель - 5-8 шт. в зависимости от размера
Яблоки - 2 шт
Перец красный чешуйками - щепотка
Черный перец горошком - 5-10 шт.
Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Кардамон молотый (по желанию) - 1 ч.л.
Сухой чеснок (по желанию) - 1 ч.л.
Сухой лук (по желанию) - 1 ч.л.
Стебли зелени (по желанию) - 1/2 пучка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Боварцы

Источник: Авторское прочтение рецепта с канала Ольги Матвей

Бабка из лапши с жареной печёнкой Смотреть рецепт

Интересное блюдо еврейской кухни. Готовится, как правило, на праздничный стол. Вкрапления жареной куриной печёнки и жареного лука создают яркую вкусовую палитру на фоне нейтрального вкуса лапши. А дополняется эта симфония ярким вкусом растаявших куриных шкварок.

Оригинальный ингредиент: Жареная куриная печёнка, жареный лук, куриные шкварки.

Краткое описание: Отваренная лапша смешивается с жареной печёнкой и жареным луком, заправляется сливочным маслом и взбитыми яйцами, выкладывается в форму и запекается при 180 С. Готовая бабка режется порционными ломтями и заправляется куриными шкварками.

Ингредиенты:
Лапша яичная - 700 г
Печёнка куриная - 450 г
Лук - 4 шт.
Мука - по потребности
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное 30 г
Шкварки куриные - по потребности
Яйца - 5 шт.
Перец молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Еврейские хозяйки

Источник: Один из традиционных рецептов

Грузинское Лобио из консервированной фасоли Смотреть рецепт

Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни. Изумительная постная закуска, спообная украсить ваш стол и добавить ему оригинальности. Отваривание фасоли - дело трудоемкое и долгое. Всё значительно упрощается, если использовать консервированную фасоль.

Оригинальный ингредиент: Консервированная фасоль, грецкие орехи.

Краткое описание: Фасоль слегка поджаривается в подсолнечном масле, соединяется с жареным луком, зеленью, специями, грецкими орехами.

Ингредиенты:
Фасоль консервированная – 1 банка
Кинза – 1/2 пучка
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Уцхо сунели – 1 ч.л. (по желанию)
Орехи грецкие молотые – 2 cт..л. или по вкусу
Чеснок - 4 дольки или по вкусу
Масло подсолнечное – по потребности
Соль
Перец – по вкусу

Автор: Stalker

Источник: Авторский, адаптированный к средней полосе

Салат из баклажан по-итальянски Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Маслины

Краткое описание: Обжаренные в оливковом масле баклажаны смешиваются с жареным перцем и луком, заливаются заправкой (оливковое масло + уксус + маслины + чеснок + петрушка + соль + сахар) и выдерживаются 3 часа на холоде.

Ингредиенты:
Средний баклажан – 1 шт. 300г,
Болгарский перец – 2 шт.,
Луковица – 1 шт.
Оливковое масло для жарки - по потребности
ЗАПРАВКА:
Оливковое масло - 1 ст ложка,
Петрушка - 1/4 пучка,
Чеснок - 2 средних зубчика,
Маслины (оливки) - 6-8 шт,
6% яблочный или винный уксус - 25 г,
Соль - 1/5 ч. ложки,
Сахар - 1 щепотка
Красный перец или аджика или соус Табаско (по желанию)

Автор: Наверное, итальянский народ

Источник: Рецепт с сайта "Хорошая кухня" с авторскими дополнениями

Маринованные кабачки со сладким перцем Смотреть рецепт

Шикарная закуска с массой преимуществ. Основные: приготавливается быстро, готова на следующий день, как-будто рождена для употребления под рюмку водки. Съедается моментально, даже если за столом исключительно беременные диетчицы.

Оригинальный ингредиент: Запеченный сладкий перец, сахар.

Краткое описание: Запеченный перец и подпеченные на сухой сковороде кружочки кабачков укладываются слоями в банку, чередуясь с чесноком, специями, зеленью и заливаются холодным маринадом (растительное масло + уксус + соль + сахар). Готова через 12 часов.

Ингредиенты:
Кабачки (маленькие) - 2 шт.
Перец - 1-2 шт.
Чеснок - 5 зуб. или по вкусу
Зелень (укроп, кинза, реган) - 1/2 пучка
Перец горошком - несколько шт.
Душистый перец - 5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Уксус - 1 ст.л. или по вкусу
Масло растительное - 50 г или по потребности

Автор: Авторское прочтение рецепта И.Лазерсона

Источник: Илья Лазерсон. Программа "Спасибо Шеф"

Шашлык из куриных бедрышек в масляно-гранатовом маринаде Смотреть рецепт

Шашлык из куриных бедрышек в необычном, чуть сладковатом ароматном маринаде. Очень интересный вкус. Мясо ароматное, мягкое с легким привкусом граната.

Оригинальный ингредиент: Гранатовый сок, растительное масло, лук-порей

Краткое описание: Куриные бедрышки без шкуры и костей маринуются с луком-пореем, чесноком, зеленью и специями в гранатовом соке с добавлением лимонного сока и оливкового масла, затем сворачиваются в рулетики, нанизываются на шампура и жарятся на гриле.

Ингредиенты:
Куриные бедрышки - 8 шт.
Лук - порей (зелень) - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Укроп - 1/4 пучка
Паприка - 1 ст.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Масло оливковое - 50 г или по потребности
Гранатовый сок - 600 г или по потребности.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый - несколько горошин

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Суши по-украински Смотреть рецепт

Изумительная закуска к водке. Есть только 2 проблемы - во-первых, если много сделаешь - все напьются, потому что без водки эта закуска немыслима. Во-вторых, сколько бы ни сделал - за две минуты всё исчезает.

Оригинальный ингредиент: Аджика

Краткое описание: На поджаренные порционные кусочки черного хлеба, смазанные горчицей и аджикой, выкладываются ломтики соленого сала или корейки, кружки соленых огурцов, полукружья лука.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Сало соленое или корейка - 1 ломтик
Черный хлеб - 1 кусочек
Огурец соленый - 1-2 кружков
Лук репчатый - несколько полуколец
Горчица - по потребности
Аджика - по потребности
Масло подсолнечное для жарки - по желанию.

Автор: Емиль Прицкер (г. Киев)

Источник: Авторский

Пирог из лаваша с картошкой и жареными грибами Смотреть рецепт

Простой, но очень ароматный и вкусный пирог. Важное свойство - можно использовать остатки вчерашнего обеда.

Оригинальный ингредиент: Лаваш

Краткое описание: Грибы обжариваются с жареным луком и добавляются в картофельное пюре вместе с обжаренным беконом. Начинка заворачивается трубочками в несколько прямоугольников из лаваша. Трубочки лаваша с начинкой укладываются в форму для запекания и заливаются яично-сметанной смесью с тертым сыром. Пирог выпекается при 180 С 35 минут.

Ингредиенты:
Пюре картофельное - 300 г
Бекон - 2 полоски
Сметана - 100 г
Сыр тертый - 70 г
Яйца - 3 шт.
Лаваш (диаметром около 20см) - 2 шт.
Жареные грибы с луком - 5 ст.л. или по вкусу
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Пирог из лаваша с капустой и яйцами Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Тонкий лаваш

Краткое описание: Капуста слегка обжаривается, затем тушится с жареным луком и зеленью. Добавляются рубленные яйца, начинка заворачивается в несколько квадратиков из лаваша. Трубочки лаваша с начинкой укладываются в форму для запекания и заливаются яично-сметанной смесью с тертым сыром. Пирог выпекается при 180 С 35 минут.

Ингредиенты:
Капуста свежая - 300 г
Сметана - 150 г
Сыр тертый - 100 г
Яйца - 5-6 шт.
Лаваш (диаметром около 20см) - 4-5 шт.
Лук жареный - 4 ст.л. или по вкусу
Подсолнечное масло - по потребности
Петрушка - 2 ст.л.
Укроп - 2 ст.л.
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Солянка по-сибирски Смотреть рецепт

Чудесный суп для поздней осени и зимы - наваристый, ароматный, сытный. В традиционную палитру вкусов мясной солянки добавлена оригинальная нота за счет добавления жареных грибов.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы, копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон.

Краткое описание: В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляются жареные грибы, заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На 3-х литровую кастрюлю:
• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.
• Огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу
• Все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500 г
• Бекон – 3 полоски
• Сосиски - 2 шт.
• Свежие грибы (шампиньёны, портабелло) – 400 г
• Лук – 2-3 шт.
• Соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших
• Помидоры – 3 шт.
• 2 ст.л. каперсов
• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Растительное масло – по потребности
• Лимон – ½ шт.
• Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка
• Стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.
•Болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
• Соль, перец - по вкусу

Автор: Авторская модификация базового рецепта

Источник: Рецепт на сайте "Поваренок.ру"

Садж (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Начинаются Майские праздники! Не знаю, как у вас, а у нас погода к шашлыкам на природе пока не располагает. А так хочется лета! Вот и приблизим его, приготовив летнее азербайджанское блюдо "Садж" (благо летние овощи в гипермаркете пока вроде не исчезли). Тот, кто приготовил его хоть раз, будет возвращаться к нему ещё и ещё! Если у вас нет специальной сковородки - Саджа - это не повод отказываться от приготовления этого замечательного блюда (да простят мне это кощунство азербайджанцы). Как можно выйти из положения - смотрите ниже.

Оригинальный ингредиент: Бараний жир, баранья корейка (чалахач).

Краткое описание: Овощи и мясо последовательно обжариваются с двух сторон в бараньем жире (оливковом масле) в воке. Пока жарится мясо - овощи доготавливаются в духовке. При подаче мясо выкладывается поверх поджаренных овощей.

Ингредиенты:
Баранья корейка - 8 кусков
Бараний жир (желательно - курдючный) - 100 г
Баклкжан - 1 шт.
Кабачек - 2 шт.
Перец болгарский - 2 щт.
Картофель - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Помидоры - 3 шт.

Автор: Азербаджанский народ

Источник: кнекн

Пирог из лаваша с курицей Смотреть рецепт

Сегодня с лавашом придумана масса интересных, простых и вкусных блюд праздничной и повседневной кухни, вособенности - различных пирогов. Пирог из лаваша с куриным фаршем по этому рецепту получается сытным и красивым, его можно подавать и на праздничное застолье, что актуально в Мае. Особенность этого пирога - большое количество начинки при минимуме теста, чего очень трудно добиться при выпечке пирогов по традиционной технологии. Блюдо нестыдно подать на праздничный стол, но по сути оно - способ утилизации остатков курицы.

Оригинальный ингредиент: Лаваш

Краткое описание: Готовится куриный фарш с добавлением жареного лука и тертого сыра, заворачивается в тонкий лаваш в виде валика. Валики из лаваша укладываются в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания и заливаются соусом (взбитые яйца + сметана). Сверху пирог посыпается тертым сыром и запекается при 180 С 30 минут.

Ингредиенты:
Куриный фарш (из варёной курицы) - 300 г
Сметана - 150 г
Сыр тертый - 100 г
Яйца - 1-2 шт.
Лаваш (диаметром около 40см) - 3-4 шт.
Лук жареный - 4 ст.л. или по вкусу
Оливковое масло - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Ирина Державец. Майами, США

Источник: Авторская интерпретация общеизвестных рецептов

Запеченный порционный омлет-глазунья Смотреть рецепт

Идеальный завтрак для случая, когда у вас после праздников задержались уважаемые гости (свекровь, теща, дальние родственники и т.п.). Готовится просто, а вид имеет изысканный, да и остатки с праздничного стола можно утилизировать.

Оригинальный ингредиент: Остатки с праздничного стола,тертый сыр

Краткое описание: В порционные формы заливается омлетная смесь, выкладывается тертый сыр и любая начинка. Третьим слоем выливается ещё одно яйцо и блюдо запекается в духовке при 180 С 20 минут.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Яйца - 2 шт.
Сливки - 2 ст.л.
Сыр тертый - 1 ст.л.
Жареные грибы с луком (остатки) - 1 ст.л.
Масло для смазки формы - по потребности
Хлеб белый - 2 ломтика
Соленая красная рыба (остатки) - 2 ломтика

Автор: Базовый рецепт с авторскими изменениями

Источник: Программа телеканала TV_Еда

Бигос с охотничьими колбасками (Польская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное зимнее блюдо. Душистое, сытное, согревающее. Права на его изобретение предъявляют Польша, Латвия, Литова, Западная Украина, Белоруссия. В споре никто не победил, но это не отразилось на вкусе этого прекрасного блюда. Ингредиентов много, готовятся они долго и поотдельности, и вместе, но приготовить его стоит, чтобы почувствовать его уникальный вкус.

Оригинальный ингредиент: Охотничьи колбаски, чернослив, мадера

Краткое описание: В котелок последовательно выкладываются квашеная и свежая капуста, поджаренные с луком кусочки свинины, поджаренные охотничьи колбаски, грибы, стебель сельдерея, чернослив. Ингредиенты перемешиваются. добавляется томатная паста, вода и Мадера и блюдо тушится до готовности мяса.

Ингредиенты:
Свинина - 500 г
Охотничьи колбаски - 3 шт.
Капуста квашеная - 300 г
Капуста свежая - 300 г
Лук - 3 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы свежие - 450 г
Чернослив - 5 шт.
Томат - 100 г
Масло растительное - по потребности
Херес - 150 г
Лавровый лист - 1 шт.
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Старинное блюдо польской (и не только) кухни

Источник: Маэстро И.Лазерсон. Программа "Обед безбрачия"

Свекла по-корейски Смотреть рецепт

Прекрасная закуска к водке: необычная, с запоминающимся вкусом. Готовится также, как корейская морковь. На рынке стоит бешеных денег, а приготовить дома её можно за копейки, если знать рецепт. Секрет в том, что свекла квасится в масле со специями, что нехарактерно для нашей кухни.

Оригинальный ингредиент: Набор специй для корейской моркови.

Краткое описание: Сырая свекла натирается на терке для корейской моркови, смешивается с чесноком, уксусом и заливается кипящим маслом со специями.

Ингредиенты:
Свекла - 2 шт. (300 г)
Чеснок - 2-3 зуб.
Уксус - 1-2 ч.л. или по вкусу
Масло подсолнечное - 30-50 г
Приправа для корейской моркови - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.

Автор: Корейский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Цыпленок чилиндрон (Испанская кухня) Смотреть рецепт

Невероятно вкусное блюдо с абсолютно оригинальным вкусом, который придают ему сыровяленная свинина (хамон) и красное вино, а также перец чили. По технологии приготовления похоже на чахохбили, но вкус совершенно иной.

Оригинальный ингредиент: Красное вино, сыровяленая свинина, перец чили

Краткое описание: Обжаренные части курицы тушатся в остром томатном соусе с добавлением сыровяленой свинины, тушеных овощей и вина.

Ингредиенты:
Куриные ножки - 6 шт.
Лук - 2-3 шт.
Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Зеленый болгарский перец - 2 шт.
Перец чили - по вкусу
Помидоры - 3 шт.
Сыровяленая свинина - 3 слайса
Оливковое масло - по потребности
Петрушка - 1/2 пучка
Зеленый лук - 2-3 пера
Красное вино - 250-300 г
Соль - по вкусу

Автор: Жители провинции Арагон (Испания)

Источник: Маэстро И.Лазерсон. Программа "Мировой повар"

Цыпленок по-охотничьи (Итальянская кухня) Смотреть рецепт

Ароматное, красивое, сытное второе с изумительным оригинальным соусом. Хотя это блюдо исторически принадлежит простонародной кухне (смотри историю блюда) - оно довольно сложное, со множеством ингредиентов. С другой стороны, в его приготовлении нет каких-нибудь сложных приёмов, так что оно с успехом может быть приготовлено даже неопытным кулинаром. Так что, если хотите удивить близких - приготовьте!

Оригинальный ингредиент: Сухое белое вино, томаты в собственном соку, грибы, орегано, базилик.

Краткое описание: Готовится соус из поджаренных овощей и грибов с томатами в собственном соку, овощным бульоном, белым вином, зеленью и специями. В соус опускаются поджаренные части курицы и блюдо запекается в духовке до готовности курицы.

Ингредиенты:
Курица - 1 кг
Лук красный - 2 шт.
Морковь - 1 - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы - 400 г
Чеснок - 5 зуб.
Паприка - 1 ст.л.
Сухой орегано - 1 ст.л.
Базилик - 1/2 пучка
Петрушка - 1/2 пучка
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло оливковое - по потребности
Белое вино - 1/2 стакана или по вкусу
Овощной бульон - 1 стакан
Томаты в собственном соку - 1 банка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Итальянский народ

Источник: Гена Штерн - шеф-повар ресторана "Артхауз", Нью Йорк

Грибная икра Смотреть рецепт

Очень вкусная закуска с ярким неповторимым вкусом. Блюдо праздничное, но может быть также использовано для утилизации оставшихся со вчера жареных грибов.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, майонез

Краткое описание: Жарятся свежие и замоченные сухие грибы и лук, остужаются, складываются в блендер вместе с чесноком и майонезом и перемалываются в однородную массу.

Ингредиенты:
Грибы свежие - 400 г
Грибы сухие - горсть
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Майонез - 2-3 ст.л.
Масло растительное - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Авторский на базе распространенных рецептов

Соленые маслята Смотреть рецепт

Исконно русская закуска к водке! То есть одно без другого как-то не представляется. Нежные грибочки с изысканным вкусом. Соленые маслята - совсем не то, что маринованные - они имеют другой вкус, более нежный, не стертый уксусом.

Оригинальный ингредиент: Смородиновые листья, гвоздика.

Краткое описание: Грибы чистятся, выдерживаются в соленой воде, затем отвариваются. Подготовленные грибы укладываются слоями вместе с укропом, специями, чесноком и смородиновыми листьями в кастрюлю, солятся, выдерживаются под гнетом 3 суток, затем раскладываются по банкам и заливаются образовавшимся рассолом.

Ингредиенты:
Маслята - 500 г
Смородиновые листья - 4-5 шт. или по потребности
Лавровый лист - 2-3 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль - 1 ст.л.
Перец горошком - 5-6 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Укроп старый - 2 зонтика

Автор: Русский народ

Источник: Один из многочисленных рецептов

Рулетики из баклажан с орехами (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изысканное блюдо с незабываемым вкусом. Готовится легко, а за столом неизменно вызывает восторг.

Оригинальный ингредиент: Хмели-сунели, шафран, грецкие орехи, уксус

Краткое описание: Ломтики баклажана сбрызгиваются маслом, обжариваются на сухой сковороде, начиняются ореховой начинкой (орехи + чеснок+ уксус + растительное масло + специи) и заворачиваются рулетиками.

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 шт.
Грецкие орехи - 100г
Чеснок - 4 зуб.
Уксус винный красный - 1/2 ч.л.
Шафран имеретинский - 1/2 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Масло подсолнечное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Паровая рыба в сливочном соусе Смотреть рецепт

Очень нежное блюдо с изысканным вкусом. Готовится просто, испортить трудно. Блюдо здоровое и в то же время - ресторанного типа. Нежный сливочный соус гармонирует с мягкой структурой парового филе.

Оригинальный ингредиент: Сухие травы, зелень.

Краткое описание: Рыба предварительно маринуется в оливковом масле с чесноком и специями, а затем отваривается на пару. Параллельно готовится сливочный соус типа Бешамеля, заправленный сухими тавами и зеленью. Рыба подается под соусом с любым гарниром.

Ингредиенты:
Белая речая рыба - 2 филе
Для маринада
Масло оливковое - 1 ст.
Чеснок - 3 зубчика
Зелень (укроп, петрушка) - 1/2 пучка
Стебель сельдерея (по желанию) - 1 шт.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Перец горошком - 1 ч.л.
Лимон - 1/2 шт.
Для соуса:
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 3 ст.л.
Сливки - 2 чашки
Сухие травы (базилик, хмели-сунели, лимонник и т.п.) - 1 ст.л.
Зелень (петрушка, укроп) - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Харчо по-мегрельски Смотреть рецепт

Да-да, это не ошибка - это не суп, а второе блюдо! Красивое, ароматное, очень острое. С супом его роднит наличие говядины и большое количество грецких орехов, наверно, поэтому его и назвали харчо - по аналогии.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, красное вино, шафран, аджика

Краткое описание: Мясо нарезаетсяч брусочками, смешивается со специями и растительным маслом и обжаривается, затем тушится с жареным луком, красным вином, томатным соком, шафраном, специями, орехами и аджикой.

Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Лук - 7 шт.
Масло сливочное - 30 г
Красное сухое вино - 150 мл
Томатный сок - 170 г
Помидоры - 400 г
Петрушка - 30 г
Шафран имеретинский - 1 ст.л.
Зерна кориандра - 10 г
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Аджика - по вкусу
Молотые грецкие орехи - 80 г
Масло растительное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Мегрельский народ

Источник: Телепрограмма "Грузинская кухня" https://www.youtube.com/watch?v=8Nz8bWvm-ds

Маринованные баклажаны "Танжер" Смотреть рецепт

Очень нежная закуска, праздничного вида и необычного вкуса. да, в мае урожая баклажан ждать смешно, но остались ещё зимние баклажаны - вот их и используем.

Оригинальный ингредиент: Гвоздика

Краткое описание: Баклажаны очищаются от кожицы, нарезаются пластинами, слегка обжариваются в масле, сворачиваются рулетиками, перекладываются чесноком и заливаются маринадом на основе винного уксуса с лавровым листом, сахаром и гвоздикой.

Ингредиенты:
Баклажаны:
• Баклажан (средние) — 6 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Чеснок — 10 зуб.
• Соль - по потребности
Маринад:
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Уксус (яблочный 5%) — 150 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (кипяток) — 400 мл
• Лист лавровый (маленьких) — 5 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт

Автор: Неизвестен. Описание: М. Генделев. Книга о вкусной и нездоровой пище.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/129918/

Паста с морепродуктами Смотреть рецепт

Изысканное блюдо ресторанного типа. Ароматное, красивое, с широкой палитрой вкусов. Не скажу, что готовится быстро и просто, но оно того стоит.

Оригинальный ингредиент: Белая и красная рыба, креветки, сливки, чеснок

Краткое описание: Отваренные макаронные изделия добавляются в сливочно-сырный соус с паровой красной, белой рыбой и креветками. При подаче заправляются свежей зеленью.

Ингредиенты:
Рыба красная (у меня - лосось) -200 г
Рыба белая (у меня - пангасиус) - 200 г
Креветки - 200 г
Макароны (спагетти, феттучини) - 300 г
Сливки - 300 г
Сливочное масло - 50 г
Тертый сыр - 50 г
Сухой базилик - 2-3 ч.л.
Сухие итальянские травы (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп - 1 ст.л.
Чеснок -2-3 зуб.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Кисло-сладкое жаркое (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Праздничное еврейское блюдо Эйсик флейш. Очень оригинального вкуса (мясо вообще редко готовят сладким) с густым насыщенным соусом, вкус которого нельзя забыть.

Оригинальный ингредиент: Черный хлеб, чернослив, лимонный сок.

Краткое описание: Говядина несколько часов тушится с поджаренным луком, а затем с черносливом и чесноком. В конце варки добавляется размоченный черный хлеб и лимонный сок.

Ингредиенты:
Говядина (ребрышки) - 1.5 кг
Черствый черный хлеб - 200 г
Лук - 4 шт.
Чернослив - 250 г
Чеснок - 4 дольки
Сахар - 10 г
Лимн - 1 шт.
Подсолнечное масло для жарки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Гвоздика - несколько бутонов

Автор: Еврейский народ

Источник: Сталик Ханкишиев

Перец в медовой заливке Смотреть рецепт

Не знаю, чего больше в этой закуске - буйства красок или буйства вкуса. Но и того, и другого предствалено в избытке. Эта закуска может стать как украшением праздничного стола, так и будничного ужина. Обладает оригинальным, запоминающимся вкусом (и особенно - послевкусьем), благодаря сочетанию обычно несочетаемых ингредиентов - мёда, чеснока, уксуса, горчицы и подсолнечного масла.

Оригинальный ингредиент: Мёд, горчица, хрен, чеснок, подсолнечное масло.

Краткое описание: Перец с чесноком, горчицей и уксусом заливается сначала кипятком, а во втрой раз - маринадом (вода + масло + мёд + специи).

Ингредиенты:
Перец болгарский - 1 кг
Чеснок - 10 зуб.
Базилик - горсть
Масло подсолнечное 8 ст.л.
Мёд - 8 ст. л.
Уксус (5%) - 6 ст.л. или по вкусу
Горчица 2-3 ч.л.
Хрен - 2-3 ч.л.
Вода - около 600 г (зависит от посуды)
Душистый перец - несколько горошин
Семена кинзы - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 1 ч.л.
Гвоздика - несколько палочек
Соль - 4-5 ч.л. или по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Грибной крем-суп Смотреть рецепт

Ароматнейший суп с нежной кремовой структурой и послевкусьем коньяка. Сухие грибы придают ему яркий аромат, а свежие, обжаренные с луком грибы - нежную структуру. Вобщем - торжество изысканного вкуса. Может стать гвоздем любого праздничного стола или фуршета. Нельзя сказать, что готовится быстро, но сложных операций практически нет.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, сливки, коньяк

Краткое описание: Сухие грибы отвариваются в курином бульоне, свежие грибы обжариваются с луком. Все ингредиенты разбавляются бульоном и отвариваются. По окончании ингредиенты измельчаются блендером, добавляются сливки и суп доводитсчя до готовности.

Ингредиенты:
Сухие грибы - 45 г
Свежие грибы (у меня - портабелло) - 500 г
Лук 2-3 шт.
Сливки - 500 г
Куриный бульон - 300 г
Коньяк - 30 г
Сливочное масло для жарки - 30 г или по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Общепринятый рецепт с авторскими модификациями

Долма из помидор (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Очень оригинальное, красочное, душистое азербайджанское блюдо. Родственник наших голубцов, но яркий, жгучий, красивый, как восточный красавец. Повозиться придётся, но близкие ваши точно будут удивлены и обрадованы.

Оригинальный ингредиент: Помидоры, томатный соус, чеснок.

Краткое описание: Помидоры, фаршированные мясом и рисом, тушатся в томатном соусе с зеленью, поджаренными морковью, луком и нечищенным чесноком.

Ингредиенты:
Помидоры - 9 шт. среднего размера
Фарш говяжий (телячий) - 200 г
Фарш бараний - 200 г
Фарш свиной - 200 г
Лук - 6 шт.
Кинза - 1 пучек
Морковь - 2 шт.
Масло подсолнечное
Рис - 1 чашка
Чеснок - 1 головка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Сухая мята - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Красный перец - 2 ч.л.

Автор: Сталик Ханкишиев

Источник: Один из многочисленных рецептов

Буйабез (Французская кухня) Смотреть рецепт

Буйабез - легенда французской кулинарии, родившийся из простого блюда марсельских рыбаков. Рецептов его великое множество. Я выбрал технологию из книги 1909 года, взяв современные ингредиенты и немного добавив от себя. А что - всё равно аутентичного единого рецепта не существует. Блюдо очень сложное, но это - Буйабез!

Я пробовал аутентичный Буйабез (Bouillabaisse) на острове Сан-Мартин, одна половина которого была французской колонией. Так что за соответствие вкуса ручаюсь.

Оригинальный ингредиент: Шафран, белое вино

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, панцирей креветок и овощей по типу ухи. Процеженный бульон заправляется зажаркой на оливковом и сливочном масле из репчатого лука, лука-порея, сельдерея, чеснока, петрушки, настоя шафрана, вина, томата и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба, креветки и вынимается. Бульон снова процеживается.

Ингредиенты:
Рыба морская (3-4 вида)
Красная рыба - 300 г
Креветки - 400 г
Помидоры - 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук репка - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Томат-паста - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучек
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - по потребности

Автор: Французские рыбаки

Источник: Рецепт 19 века с небольшими современными модификациями

Овощной террин Смотреть рецепт

Праздничная закуска. Не скажу, что простая, но зато оригинальная, красивая, а вкус - специфический! Вроде-бы обычная комбинация обжаренных и запеченных овощей, но всё дело в форме подачи и в сочетании этих овощей с соусом песто.

Оригинальный ингредиент: Соус песто, запеченный чеснок.

Краткое описание: Обжаренные ломтики овощей и запеченный перец укладываются слоями, промазываются соусом Песто с запеченным чесноком, мёдом, сухим вином и кунжутным маслом, и выдерживаются под гнетом.

Ингредиенты:
Баклажан - 1-2 шт (в зависимости от размера)
Кабачек - 1-2 шт (в зависимости от размера)
Сладкий перец - 3 шт.
Помидоры 4-6 шт. (в зависимости от размера
Масло оливковое для жарки - по потребности.
Для соуса:
Оливковое масло - 1/2 стакана
Масло кунжутное - несколько капель или по вкусу
Сыр типа "Пармезан" - 1 ст.л.
Мёд - 1-2 ч.л.
Орешки кедровые- 1 ст.л.
Чеснок - 1 головка
Базилик - 1 пучек
Кинза - 1/2 пучка
Кедровые орехи
Тертый сыр
Сухое белое вино - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторская модификация известного рецепта (см. Аналогичные рецепты внизу страницы)

Салат из кабачков с яблоками и перцем Смотреть рецепт

Очень вкусный салат с абсолютно необычным вкусом. Рецепт привезен из Израиля друзьями, а я его модифицировал, добавив несколько ингредиентов и усложнив соус.

Оригинальный ингредиент: Жареные яблоки, запеченный перец, запеченный чеснок, соус песто с базиликом.

Краткое описание: Перец запекается, кабачки и яблоки обжариваются поотдельности на оливковом масле. Все овощи смешиваются, добавляется запеченный чеснок. Салат заправляется соусом песто с базиликом.

Ингредиенты:
Кабачки - 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Яблоки - 2 шт.
Перец - 2-3 шт.
Чеснок - 1 головка
Зелень (кинза, укроп) - несколько веточек
Масло оливковое для жарки
Для соуса:
Масло оливковое
Масло кунжутное - несколько капель или по вкусу
Вино сухое белое
Сыр типа "Пармезан"
Базилик
Мёд
Орешки кедровые

Автор: От друзей

Источник: Модификация израильского рецепта

Рыба запеченная по-русски Смотреть рецепт

Ну, если быть точным - не совсем по-русски. Вернее, запечем по-русски, но перед этим подмаринуем по-итальянски - в оливковом масле с травами и лимонным соком. Очень простое блюдо с нежным, кремовым вкусом.

Оригинальный ингредиент: Сметана, сливки, горчица, хрен, сыр.

Краткое описание: Предварительно замаринованное в оливковом масле филе белой рыбы закладывается в смазанную маслом форму, заливается сметанным соусом (сметана + горчица + хрен), посыпается тертым сыром и запекается до готовности.

Ингредиенты:
Филе белой рыбы (у меня - пангасиус) - 400 г
Сливочное масло - 30 г
Специи для рыбы - по желанию
Сыр тертый - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Для соуса:
Сметана - 150 г или по потребности
Горчица - 1 ч.л. или по вкусу
Хрен - 1 ч.л. или по вкусу
Для маринада:
Оливковое масло
Чеснок
Соевый соус
Лимон
Зелень любая
Лавровый лист
Перец горошком

Автор: Сталкер

Источник: Авторская модификация известного рецепта

Перец, фаршированный творогом и сыром Смотреть рецепт

Очень красивая и оригинальная закуска. Выглядит празднично, готовится очень быстро. Вкус может варьироваться в широких пределах, исходя из ваших вкусов.

Оригинальный ингредиент: Сочетание творога, чеснока, брынзы, сыра

Краткое описание: Готовится смесь из творога, чеснока, брынзы, сыра, сливочного масла, зелени. Этой смесью фаршируются болгарские перцы и охлаждаются до застывания начинки, а потом режутся кружочками.

Ингредиенты:
Творог - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Брынза - 200 г
Тертый сыр - 100 г
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 1/2 пучка
Чеснок - 2-3 зуб.
Соль - по вкусу.
Грецкие орехи (по желанию) - 2-3 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Модификация одного из общепринятых рецептов

Суп-жульен (рецепт 19-го века) Смотреть рецепт

Нет ребята - грибов и курицы тут не будет - это настоящий жульен, а не грибы в кокотнице, названные так по ошибке. (Почему так получилось - читайте тут). "Жульен" во всём мире - это способ нарезки овощей. Из них готовится "гарнир" (т.е. твердая составляющая) для супа. А вообще в этом супе целых 3 "гарнира" - собственно "жульен", гарнир из зелени (щавель и т.п.) и гарнир из овощей а ещё - ньёки из удивительного теста пат-а-шу. Блюдо очень трудоемкое, но уверен - такого вы в своей жизни ещё не ели. Да что рассказывать - смотрите рецепт!

Оригинальный ингредиент: Три различных гарнира - из зелени, из овощей, из кореньев и ньёки

Краткое описание: Готовятся 3 "гарнира": из тушеных овощей (жульен), зелени (шифонад) и отваренных овощей (итальен). Все гарниры заливаются двойным мясным бульоном (консоме) и заправляются клецками (ньёками).

Ингредиенты:
Консоме - 3 л.
Тесто для ньек - на 1/4 стакана масла
Гарнир жульен:
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень (стебель) сельдерея - 1 (2) шт.
Лук - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Репа - 1шт.
Гарнир итальен:
Зеленый горошек - 1 банка
Зеленые бобы в стручках - 150 г
Спаржа - 1 пучек
Цветная капуста - 1/2 вилка.
Гарнир шифонад:
Щавель - 1 пучек
Шпинат - 1 пучек
Салат-латук - 1 пучек.

Автор: Французские повара в России

Источник: П.П. Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.

Салат с куриной грудкой Смотреть рецепт

Легкий, относительно низкокалорийный, но очень сытный салат с оригинальным вкусом. Делается в двух случаях, когда куриную грудку в чистом виде употреблять не хочется - когда куриная грудка входит в состав диеты или просто осталась от вареной курицы. Но салат - праздничный, его не стыдно поставить перед гостями.

Оригинальный ингредиент: Клюква, орехи, горчица, хрен, уцхо-сунели, кунжутное масло

Краткое описание: Курица, яйца, зелень, чеснок, орехи измельчаются, курица смешивается с жареным луком, чесноком, орехами, кинзой, желтками. Белок смешивается с жареными грибами с луком и сыром. Салат собирается слоями: курица - клюква - белок с грибами и сыром. Слои пропитываются сметанным соусом.

Ингредиенты:
Жареная (отварная) куриная грудка - 1/2 шт.
Жареный лук - 2 ст.л.
Жареные грибы с луком - 2 ст.л.
Кинза - 1/2 пучка
Чеснок - 1 зуб.
Клюква - 1/3 чашки
Яйцо вареное - 2 шт.
Сыр тертый - 4 ст.л.
Орехи грецкие (миндаль) - 1 ст.л.
Сметана - 2/3 чашки
Майонез - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Хрен тертый - 1 ч.л.

Автор: Сталкер

Источник: Базовая идея - Ольга Деккер

Твердый соус Берси (Французская кухня) Смотреть рецепт

Берси - твердый масляный соус, классика французской кулинарии. В принципе - это сливочное масло с добавками, которое в твердом виде кладется на горячий продукт (рыбу, овощи) и медленно тет на тарелке. Очень оригинальный, а главное - практичный. Достал из холодильника, плюхнул на тарелку - Франция!

Оригинальный ингредиент: Шалот, чеснок, лимонная цедра

Краткое описание: Нерастопленное сливочное масло смешивается с пассерованным шалотом, рубленой петрушкой, чесноком, лимонной цедрой, приправляется лимонным соком и солью.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Лук шалот - 1/2 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка (листья) - горсть
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу

Автор: Классический французский соус

Источник: И.Лазерсон: "Высший пилотаж"

Рыба под соусом Бешамель Смотреть рецепт

Очень красивое блюдо нежного кремового вкуса с оригинальным послевкусьем, благодаря горчице и хрену, добавленным в соус. Отлично подойдет как к праздничному, так и к воскресному столу.

Оригинальный ингредиент: Соус Бешамель, горчица, хрен

Краткое описание: Предварительно замаринованное в оливковом масле рыбное филе запекается с жареным луком под соусом Бешамель, посыпанным сверху тертым сыром.

Ингредиенты:
Белая речная рыба (у меня - Пангасиус) - 3 шт.
Жареный лук - 4 ст.л.
Сыр тертый - 3-4 ст.л.
Для маринада:
Оливковое масло
Чеснок
Соевый соус
Лимон
Зелень любая
Лавровый лист
Перец горошком
Для соуса:
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 3 ст.л.
Молоко - 2 чашки
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Салат Оливье Смотреть рецепт

Традиционное украшение русского праздничного стола. Мы помним его с детства, казалось, он был всегда, однако современный его вариант появился только в 60-е годы прошлого века. Как бы то ни было, а праздничный стол без оливье - не стол. У каждой хозяйки теперь свой рецепт этого салата. Есть он и в нашей семье. Итак - за дело!

Оригинальный ингредиент: Жареная курица

Краткое описание: Морковь, картофель, яйца отвариваются. Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, смешиваются, добавляется зеленый горошек, салат заправляется майонезом, перцем и тщательно перемешивается.

Ингредиенты:
Картофель - 5 шт.
Морковь - з шт.
Маринованные огурцы - 2-3 в зависимости от размера
Жареная курица - 200 г
Консервированный зеленый горошек - 1 банка (маленькая),
Яйца - 4 шт.
Майонез - 2 банки (маленьких).
Соль, молотый перец — по вкусу.

Автор: Теряется в глубине поколений

Источник: Семейный рецепт

Жареная маца (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

На этой неделе началась еврейская пасха. Отметимся и мы за пасхальным столом, приготовив самое простое пасхальное блюдо - жареную мацу. Оно готовится моментально, обладает очень оригинальным вкусом (сама маца, на мой взгляд, вкуса не имеет вообще). Блюдо очень простое в приготовлении, единственная сложность - нужно-таки иметь мацу...

Оригинальный ингредиент: Маца, куриные шкварки

Краткое описание: Маца заливается горячей водой, затем откидывается на сито, смешивается с яйцами, солью и перцем, жарится в масле. При подаче заправляется шкварками.

Ингредиенты:
Маца (лучше яичная) - 300 г
Яйца - 5 шт.
Куриные шкварки - 2-3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Еврейский народ

Источник: Общепринятый рецепт (один из сотен)

Куриное бедрышко, фаршированное грибами Смотреть рецепт

Изысканное блюдо для праздничного стола (или способ утилизации оставшихся со вчера грибов - как получится). Очень красивое, ароматное - вобщем, украшение стола.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, апельсиновый сок.

Краткое описание: Предварительно замаринованные в апельсиновом соке куриные бедрышки отбиваются, фаршируются жареными грибами с луком, сыром и сливочным маслом, панируются, обжариваются в масле и доготавливаются в духовке.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Куриные бедрышки - 1 шт.
Жареные грибы с луком - 1 ст.л.
Сыр тертый - 1 ст.л.
Масло сливочное - 10 г
Панировочные сухари - по потребности
Яйца - 1/2 шт.
Масло для жарки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
для маринада:
Сок апельсиновый
Соль
Соевый соус
Чеснок
Перец горошком
Лавровый лист

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Омлет в горшечке Смотреть рецепт

Очень интересное сочетание запеченного омлета с овощами, колбасой и грибами и яичницы-глазуньи. Позволяет утилизировать отходы и приготовить оригинальное блюдо для праздничного завтрака. В основу положен приём, предложенный известным кулинарным блогером Алесеем Онегиным.

Оригинальный ингредиент: Омлетнаяс смесь с зеленью + желток

Краткое описание: В смазанный маслом порционный горшечек слоями выкладываются сладкий перец, вареная колбаса, жареные грибы с луком. Все заливается омлетной смесью с зеленью, сверху разбивается яйцо и омлет запекается в духовке.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт
Молоко - 2 ст.л.
Колбаса - 1 кружок
Перец сладкий - 1/4 шт.
Грибы жареные с луком - 2 ст.л.
Зелень (укроп, кинза, базилик) - 1 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Лук зеленый - 1 ст.л.
Сода - на кончике ножа
Масло - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Рубленые яйца со шкварками (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Традиционное блюдо еврейской кухни. Непременный атрибут субботней трапезы. Очень простое, но с оригинальным запоминающемся вкусом.

Оригинальный ингредиент: Куриные шкварки

Краткое описание: Вареные яйца измельчаются, заправляются куриными шкварками и сырым луком.

Ингредиенты:
Яйца вареные - 7 шт.
Шкварки куриные - 3 ст.л.
Лук - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Традиционный рецепт

Салат из фасоли (Кавказская кухня) Смотреть рецепт

Простой, но очень вкусный и сытный салат. Настоящее зимнее блюдо, богатое белком и клетчаткой.

Оригинальный ингредиент: Томленый в уксусе лук, грецкие орехи

Краткое описание: Отваренная фасоль смешивается с луком, томленым со специями в разведенном уксусе, заправляется чесноком, оливковым маслом и измельченными грецкими орехами.

Ингредиенты:
Фасоль – 1 стакан;
Чеснок – 3 зубка;
Красный лук – 1-2 головки;
Петрушка свежая – 1 пучок;
Столовый уксус – 1 ст.л.;
Вода – 50 мл.;
Острая красная паприка - 0,5 ч.л.;
Ядра грецких орехов – 2 ст.л.;
Оливковое масло – 4-5 ст.л.;
Специи молотые (хмели-сунели, анис, кориандр, тмин) - по щепотке каждой.
Соль

Автор: ???

Источник: Авторский

Свекольная икра Смотреть рецепт

Очень нежная закуска с кремовым вкусом. Готовится несложно.

Оригинальный ингредиент: Кунжутное масло, грецкие орехи

Краткое описание: Вареная свекла, жареный лук, грецкие орехи размалываются в блендере и заправляются чесноком, маслом, лимонным соком и специями.

Ингредиенты:
Свекла - 1 шт.
Жареный лук - 2 ст.л.
Чеснок - 2-2 дольки
Орехи грецкие молотые - 1 ст.л.
Масло подсолнечное (оливковое) - 1 ст.л.
Масло кунжутное - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Ягодный соус Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Замороженные ягоды

Краткое описание: Замороженные ягоды заливаются грячим сахарным сиропом.

Ингредиенты:
Замороженные ягоды (любые) - 100 г
Сахар - 100 г
Вода - 100 г

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Запеченные блинчики с творогом Смотреть рецепт

Настоящий праздничный завтрак! Встречаем масленицу! Блюдо очень нежное, с кремовой начинкой и целой гаммой вкусов.,

Оригинальный ингредиент: Взбитый яичный белок, клюква, сливочное масло, грецкие орехи, ванилин.

Краткое описание: Творог взбивается со сливочным маслом и желтками, добавляются взбитые белки, ванилин, сахар, клюква, грецкие орехи. Этой начинкой намазываются бездрожжевые блинчики и запекаются в духовке. Подаются со сметаной или ягодным соусом.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Блинчики - 4 шт.
Творог - 500 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 4 ст.л. или по пкусу
Ванилин - 1/3 ч.л.
Грецкие орехи молотые - 1 ст.л.
Клюква - 2 ст.л.

Автор: Беннито

Источник: Вариация на тему авторского рецепта с сайта Поваренок.ру

Картошка в духовке Смотреть рецепт

Картофель считается самым популярным продуктом, используемым в пищу. Но в обычном вареном или жареном виде он может скоро наскучить. В первую очередь, картофель приобретает неповторимый изысканный вкус благодаря своей начинке. Также не только вкусна, а еще и полезна картошка в духовке. Рецепт с фото, приводимый ниже, поможет вам в ее приготовлении.

Оригинальный ингредиент: Соленые грибы, болгарский перец, морковь

Краткое описание: У картофеля вырезается серединка, получившиеся формочки смазываются майонезом, начиняются смесью поджаренных моркови, лука, соленых грибов, болгарского перца и петрушки, посыпаются сыром и запекаются в духовке до готовности.

Ингредиенты:
На 6 порций:
• картофель – 500 гр. (5-6 штук среднего размера);
• морковь – 200 гр. (2-3 штуки, если морковь мелкая);
• перец – 70 гр. (1/2 целого перца);
• петрушка – 10 гр.;
• грибы (у меня - соленые шампиньены) – 100 гр.;
• лук – 50 гр.;
• сыр – 50 гр.;
• майонез – по вкусу.

Автор: Елатерина Космачева

Источник: Авторский рецепт

Шарлотка с яблоками Смотреть рецепт

Шарлотка с яблоками, рецепт которой предложен здесь, сделана скорее на песочном тесте. Классический вариант, когда много яиц и тесто сделано по технологии бисквита. Но это не догма. Кулинары применяют и песочное тесто, и даже дрожжевое для изготовления пирогов-шарлоток. Попробуйте сделать шарлотку по этому рецепту - не пожалеете!

Оригинальный ингредиент: Кефир, вишневый ликер, корица

Краткое описание: Готовится тесто на кефире, типа песочного, с добавлением яиц, сахара, растопленного маргарина, сметаны и разрыхлителя. Гтовое тесто выливается в смазанную маслом сковороду, сверху укладываются ломтики яблок, предварительно выдержанные в вишневом ликере. Яблоки посыпаются корицей (по желанию) и шарлотка выпекается (около 40 минут) в духовке.

Ингредиенты:
• мука – 250 г;
• кефир – 150 г;
• сметана – 100 г;
• маргарин – 100 г;
• разрыхлитель теста – 1 уп.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• яблоко – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• ликер вишневый – 2 ст. л.;
• корица молотая – на кончике ножа.

Автор: Иван Назаров

Источник: Авторский

Суп Пити (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Жемчужина азербайджанской кухни. Первое и второе в одном горшечке. Красивое, ароматное, сытное блюдо с незабываемым вкусом.

Оригинальный ингредиент: Горох "Нут", сушеная алыча, каштаны, курдючный жир, сушеная мята, сумах, шафран.

Краткое описание: Мясо предварительно отваривается до окончания появления пены, затем в порционные горшечки последовательно выкладываются лук, мясо, нут, алыча, очищенные каштаны, ломтик курдючного жира. Всё заливается бульёном и тушится без кипения в духовке 3-4 часа.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Бульон бараний - чтобы покрыл все ингредиенты
Баранина (лучше - заднее бедро) - 5 кусочков 3х3 см
Курдючный жир - 1 ломтик толщиной 5 мм
Горох Нут - 1/3 стакана
Лук - 1/4 головки
Алыча сушеная - 3 шт.
Каштаны - 2-3 шт.
Помидоры (по желанию) - 1/2 шт.
Картофель - 1 шт.
Шафран - 1 щепотка
Мята сухая - 1/2 ч.л.
Сумах - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Жители города Шеки (Азербайджан)

Источник: Ощепринятый рецепт Пити по-шекински с модификациями

Отварной телячий язык Смотреть рецепт

Очень нежная, праздничная закуска. Гтовится довольно долго, но особых навыков не требует. Единственное условие - нельзя переварить.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, зеленый горошек

Краткое описание: Язык заливается холодной водой, варится на малом огне до готовности, остужается холодной водой, очищается и нарезается ломтиками. При подаче заправляется чесноком и гарнируется зеленым горошком.

Ингредиенты:
Телячий язык - 1 шт
Чеснок - 3 зуб.
Зеленый горошек - 1/2 банки
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.

Автор: Семейный рецепт

Источник: Общепринятый

Говядина по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Источник: Попури из традиционных рецептов

Ростбиф Смотреть рецепт

Традиционное английское блюдо, ставшее родным для многих российских семей. В Англии испокон веку готовится для воскресного обеда. Красивая, апетитная закуска. Готовится не очень сложно, но требует определенной сноровки - требуется точно определить время, когда нужно вынуть ростбиф из духовки.

Оригинальный ингредиент: Горчица, хрен, белый хлеб, мёд

Краткое описание: Говядина, натертая солью и перцем и панированная в муке, обжаривается на сухой сковороде и запекается в фольге, а затем обмазывается смесью горчицы. хрена, хлебных крошек, мёда и запекается до готовности.

Ингредиенты:
Говядина (лучше вырезка, но можно взять тазобедренную часть) - 1 кг
Горчица - 3 ст.л.
Хрен - 1 ст.л.
Черствый хлеб - 2-3 ломтя
или Панировочные сухари - 3-4 ст.л.
Мёд - 1 ч.л.
Соль - по потребности
Паприка - 1 ч.л.
Аджика - 1 ч.л. или по вкусу
Мука для панировки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Традиционный с модификациями

Блинчики с рыбой Смотреть рецепт

Вообще-то это закуска, но этот же рецепт может использоваться и для завтрака. Блюдо получается с целым набором вкусов, причем трудно различить, что-же собственно внутри. Вцелом получается вкус солоноватый, с дымком, кремовый и очень нежный. Вобщем - попробуйте.

Оригинальный ингредиент: Свежие огурцы, майонез, тертый сыр.

Краткое описание: Бездрожжевые блины намазываются измельченной в блендере рыбой, яичной смесью (яйца + сыр + майонез), добавляются мелко нарезанный лук, тонкие ломтики свежего огурца. Блины сворачиваются в трубочку и режутся на манер суши.

Ингредиенты:
Блины бездрожжевые - 3 шт.
Обрезки копченой рыбы (у меня лососевые брюшки) - 120 г
Яйца вареные - 2 шт.
Майонез - 1 ст.л.
Лук - 1/4 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Огурец свежий - 1/2 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Селедка под шубой Смотреть рецепт

Блюдо нашего детства. Когда в магазинах ничего не было - селедка под шубой была на столах и в студенческой общаге, и у министра. Самое время приготовить его на Старый Новый год. Испортить его трудно, а готовится оно легко и что приятно - на следующий день (т.е. сутра) оно ещё лучше, чем было вечером.

Оригинальный ингредиент: Яблоко

Краткое описание: Корнеплоды и яйца отвариваются и натираются на терке, яблоко также натирается. Лук и селедка очень мелко режутся. Все ингредиенты укладываются слоями и заправляются майонезом.

Ингредиенты:
Селёдка - 1 - 2 шт. (500 г)
Свекла - 1 -2 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Яйца вареные - 3 шт.
Яблоко - 1 шт.
Майонез - по потребности.

Автор: Общепринятый

Источник: Семейный рецепт

Рыба, припущенная с солеными огурцами Смотреть рецепт

Очень праздничное, изысканное, нежное блюдо русской кухни. Традиционно готовится щука, но можно готовить любую речную белую рыбу. Огурцы придают блюду оригинальный пикантный вкус.

Оригинальный ингредиент: Соленые огурцы, рассол, масло.

Краткое описание: Предварительно замаринованная с лимонным соком и чесноком рыба припускается с солеными огурцами в концентрированном рыбном бульоне с добавлением рассола. Подается под соусом из жидкости, в котрой припускалась.

Ингредиенты:
Речная рыба (у меня - щука) - 500 г
Лимон - 1 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Рыбный бульон из отходов - 0,5 л
Огурцы соленые (маринованные) - 3 шт.
Рассол - по вкусу
Укроп для украшения - 1 ст.л.
Для бульона:
Стебель сельдерея - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Корень пертушки - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2 шт.
Лавровый лист - 1 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Фаршированная щука (Еврейская кухня) Смотреть рецепт

Изумительная праздничная закуска, вкусная, красивая, ароматная. К рождеству никакого отношения не имеет, но новогодний стол украсит как нельзя лучше, особенно если вы задались целью удивить гостей разнообразием представленных кухонь разных народов.

Оригинальный ингредиент: Луковая шелуха, свекла, взбитые белки, подсолнечное масло, сахар

Краткое описание: Выпотрошенная без разрезания брюшка рыба режется порционными кусками, из них вырезается мякоть. Мякоть отделяется от костей, готовится котлетный фарш (рыба + жареный лук + взбитые яйца + хлеб + сахар и специи). Этим фаршем набиваются оставшиеся после вырезки мякоти порционные куски рыбы, которые затем отвариваются в бульоне со свеклой, морковью и луковой шелухой.

Ингредиенты:
Щука — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Булка (белая) — 150 г
Яйцо — 3 шт
Масло растительное 2 ст.л. в фарш,
Морковь — 2-3 шт
Свекла — 1 шт
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
Сахар — 0,5 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень (по желанию) - 0,5 пучка

Автор: Неизвестен

Источник: Традиционный рецепт с добавлениями

Рождественская индейка, фаршированная лапшей Смотреть рецепт

Истинно новогднее блюдо, украшение праздничного стола. Готовится долго, но усилия стоят того - это настоящий праздник! Нежная, мягкая, румяная, ароматная птица и сочный фарш с целой палитрой вкусов. Прибавьте к этому запеченные яблоки и другие фрукты - и вы точно не устоите перед соблазном отведать этот шедевр, будь вы хоть трижды на диете.

Оригинальный ингредиент: Лапша, куриная печенка, грибы, яблоки, клюква, майонез

Краткое описание: Предварительно замаринованная птица фаршируется лапшей с жареными куриной печенкой, грибами и луком. Запекается с яблоками и другими фруктами.

Ингредиенты:
Индейка 5-6 кг
Лапша - 1 пачка
Печенка - 500 г
Грибы - 250 г
Лук - 4 шт.
Клюква сушеная - 1 чашка.
Яблоки - 6 шт.
Соль - по потребности
Перец - по вкусу
Майонез - 200 г или по потребности.
Для маринада:
Сок апельсиновый - 1 л
Чеснок - 3-4 дольки
Перец горошком - 6 шт.
Перец душистый - 3 гор.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ст.л.

Автор: Коллективное творчество.

Источник: Семейный рецепт

Утиные ножки в красном вине Смотреть рецепт

Настоящее новогоднее блюдо - ароматное, красочное и вмеру жирное, что позволяет нейтрализовать действие алкоголя, учитывая особенности новогоднего стола.

Оригинальный ингредиент: Яблоки, красное вино, болгарский перец

Краткое описание: Предварительно замаринованные, а затем обжаренные в собственном жире утиные ножки и овощная зажарка запекаются с красным вином. За несколько минут до готовности добавляются обжаренные яблоки. Готовые ножки вынимаются, а в посуде тушится картофель.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Яблоки - 2-3 шт.
Лук - 3 шт.
Красное сухое вино - 1/2 стакана
Картофель - 6 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Рулет из кабачков с грибами Смотреть рецепт

Настоящее праздничное блюдо - красивое, оригинальное, нежного вкуса со множеством оттенков. Великолепная закуска. Готовится сложно, но оно того стоит!

Оригинальный ингредиент: Кабачек

Краткое описание: Готовится корж из фарша на основе кабачка с добавлением яиц, зелени и муки, на него наносится начинка из жареных грибов с луком. Корж сворачивается в рулет и запекается в духовке.

Ингредиенты:
Кабачки - 500 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 3-4 ст.л. (или по потребности)
Укроп - 1/2 пучка
Грибы - 150 г
Лук жареный - 150 г
Сыр тертый - 1/3 чашки
Соль, перец - по вкусу
Масло подсолнечное для жарки - по потребности

Автор: Наташа Галышева, Львов

Источник: От друзей

Гефилте фиш Смотреть рецепт

Гефилте фиш (фаршированная рыба) - традиционное праздичное блюдо еврейской кухни. Готовится, даже в простейшем варианте, сложно - но оно того стоит! Ведь Гефилте фиш - это то блюдо, ради которого, по словам Бабеля, "стоит принять иудейство".

Оригинальный ингредиент: Свекла, взбитые яйца, сахар.

Краткое описание: Из рыбного фарша, приготовленного с добавлением замоченного в воде хлеба, лука, моркови, взбитых яиц, формируются котлетки, которые затем обжариваются и томятся с овощами в крепком рыбном бульоне.

Ингредиенты:
Филе рыбы — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Булка (белая) — 150 г
Яйцо — 2 шт
Масло растительное 2 ст.л. в фарш,
Морковь — 2-3 шт
Свекла — 1 шт
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
Сахар — 0,5 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень (по желанию) - 0,5 пучка
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Народ

Источник: Один из традиционных рецептов

Чанахи (грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо, которое получается в результате длительного томления баранины с овощами в керамической посуде (чанахи). Красивое до невозможности, а от аромата можно сойти с ума. Блюдо очень сытное, поскольку сочетает в себе мясо и большое количество овощей. Надо сказать, что чанахи - это не совсем суп, а нечто среднее между супом и жарким, но от этого он не становится менее вкусным!

Оригинальный ингредиент: Баклажан, курдючное сало, сушеный базилик

Краткое описание: В керамическую посуду слоями выкладывется поджаренная баранина с луком, баклажан, картофель. Ингредиенты заливаются бараньим бульоном и томятся в духовке до полуготовности, затем добавляются помидоры и блюдо доводится до готовности. Перед концом томления суп заправляется зеленью, а по готовности - чесноком.

Ингредиенты:
Бараний бульон (по желанию) - по потребности (зависит от размера посуды)
На порцию:
Жирная баранина - 300 г
Баклажан меньше среднего - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Зелень (кинза, базилик) - 1/2 пучка
Сухой базилик - 2 ч..л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Паприка (по желанию) - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Традиционный с модификациями

Рыба по-московски Смотреть рецепт

Этот рецепт раньше был известен едва ли не каждой московской семье, да и в ресторанах подавался повсеместно. Традиционное сочетание рыбы и жареной картошки в этом блюде играет совершенно другими красками благодаря запеканию ингредиентов в сливочном соусе.

Оригинальный ингредиент: Жареная картошка, сливочный соус.

Краткое описание: Жареные рыба, картофель и лук укладываются слоями в форму и запекаются в сливочном соусе.

Ингредиенты:
Филе белой рыбы (пангасиус, тилапия, окунь, треска, судак и т.п.) - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Лук - 2 шт.
Сливки - 250 г
Майонез - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Сыр тертый - по потребности.
Растительное масло для жарки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Традиционный рецепт с добавлениями

Солянка рыбная Смотреть рецепт

Вообще солянка - довольно сложное блюдо и готовится долго. Но можно существенно сократить время приготовления за счет использования предварительно приготовленных полуфабрикатов - рыбного бульона и жареного лука. Существует расхожее мнение, что настоящая рыбная солянка должна готовится только из осетрины. Не знаю - не пробовал. А вот из любой белой рыбы (например - пангасиуса) - да. Суп настоящий зимний - наваристый, ароматный и красивый, а уж о вкусе и говорить нечего.

Оригинальный ингредиент: Маслины, каперсы, маринованные огурцы, рассол, лимон, томат.

Краткое описание: В рыбном бульоне отваривается картофель, затем добавляется зажарка из помидор, жареного лука с маринованными огурцами и томатом, а перед окончанием варки - маслины и каперсы. Готовая солянка заправляется рассолом и лимонным соком. Подается с долькой лимона, зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
Голова лосося - 1 шт.
Рыбный бульон - 2 л
Филе белой рыбы (у меня - пангасиус) - 1 шт.
Картофель - 4-6 шт.
Лук жареный - 4 ст.л.
Помидоры - 3-4 шт.
Огурцы маринованные (соленые) - 2-4 шт. в зависимости от размеров
Маслины - 3 ст.л.
Каперсы - 2 ст.л.
Рассол - 1/4 чашки
Томат - 100 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зелень (петрушка, кинза укроп) - 1/2 пучка
Масло растительное - по потребности.

Автор: Сталкер

Источник: Модификация общепринятого рецепта

Голандский соус 1 Смотреть рецепт

Во Франции, Голландский соус ((Hollandaise Sauce)) - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Интересно, что сами голландцы об этом соусе понятия не имеют. Впрочем, тут голландский соус не одинок. Французская кухня создала соусы португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло

Краткое описание: Взбитые желтки соединяются с растопленным на водяной бане сливочным маслом, приправляются по вкусу лимонным соком или сухим вином и специями.

Ингредиенты:
Яйца (желтки) - 3 шт.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухое вино (по желанию) - по вкусу

Автор: См. историю блюда ниже

Источник: http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sparzhasoce.shtml?s=subscribe

Мясо в горшечке Смотреть рецепт

Традиционное блюдо русской кухни. Ароматное, сочное, праздничное! Поскольку в горшочек всегда добавляют минимальное количество жидкости, мясо получается более вкусным и более насыщенным, чем при других способах обработки. Эта посуда считается одной из самых безопасных, так как не выделяет при нагревании никаких вредных веществ.

Оригинальный ингредиент: Жреные грибы

Краткое описание: Предварительно обжаренное с беконом мясо тушится в горшечке, затем последовательно добавляется жареный лук а через некоторое время - грибы, поджаренный картофель и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
Говядина (лучше вырезка) - 1 кг
Бекон - 4 полоски
Картофель - 6-8 шт.
Лук - 3 шт.
Грибы - 300 г
Лавровый лист - 1 шт.
Паприка молотоя - по вкусу
Масло растительное - по потребности
Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Солянка сборная мясная Смотреть рецепт

Сборная мясная солянка – старинное блюдо, уходящее корнями в далекое прошлое и проделавшее сложный путь от деревенского варева до изысканного ресторанного шедевра. В ресторанах она готовится (вернее - должна готовиться) по строгой технологии, а дома – это верный способ утилизации мясных отходов в наиболее оптимальной форме. Прекрасное зимнее блюдо – густое, ароматное, с неповторимым вкусом. А о противопохмельном эффекте и говорить не приходится – эффект гарантирован.

Оригинальный ингредиент: Копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон.

Краткое описание: В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляется заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На 3-х литровую кастрюлю:
• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.
• огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу
• все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500г
• бекон – 3 полоски
• сосиски - 2 шт.
• лук – 2-3 шт.
• соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших
• помидоры – 3 шт.
• 2 ст.л. каперсов
• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками
• черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – по потребности
• лимон – ½ шт.
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка
• стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.
• болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
• соль, перец - по вкусу

Автор: Общепринятый рецепт с добавлениями

Источник: Семейный рецепт

Помидоры, фаршированные хлебом Смотреть рецепт

Этот рецепт заимствован у моего любимого «Народного повара» - Ильи Лазерсона, с творчеством которого настоятельно рекомендую познакомиться (это легко сделать на YouTube). В рецепте просматриваются средиземноморские мотивы. Блюдо готовится быстро и может быть использовано не только как закуска, но и как завтрак или гарнир.

Оригинальный ингредиент: Белый хлеб

Краткое описание: У помидор среднего размера снимаются шляпки, вынимаются внутренности. Мякоть мелко рубится и поджаривается вместе с луком, хлебом и специями на оливковом масле. Этим фаршем начиняются помидоры и запекаются.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Помидоры – 1 шт.
Хлеб белый без корки – 1 ломтик
Лук жареный – 1 ст.л.
Чеснок – 1долька
Масло оливковое – по потребности
Соль
Специи (прованские травы, орегано, базилик) – по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: И. Лазерсон. "Обед безбрачия". Телешоу

Омлет "Сибирский" Смотреть рецепт

Омлет с красной икрой. Блюдо немудреное, но способное создать с утра праздничное настроение. Если конечно, вы не ели перед этим красную икру ложками целую неделю.

Оригинальный ингредиент: Красная икра.

Краткое описание: Жарится омлет, половина намазывается краснолй икрой с маслом и зеленым луком и накрывается второй половиной.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Яйца – 2 шт.
Молоко – 2 ст.л.
Сода – на кончике ножа
Мука – ½ ч.л.
Икра красная – 1 ст.л. (или – по вкусу)
Зеленый лук – 1 ст.л.
Укроп – 1 ч.л.
Масло сливочное – по потребности

Автор: Неизвестен

Источник: М.С.Генделев "Книга о вкусной и нездоровой пище"

Голандский соус Смотреть рецепт

Во Франции, Голландский соус ((Hollandaise Sauce)) - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Интересно, что сами голландцы об этом соусе понятия не имеют. Впрочем, тут голландский соус не одинок. Французская кухня создала соусы португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло

Краткое описание: Взбитые желтки соединяются с растопленным на водяной бане сливочным маслом, приправляются по вкусу лимонным соком или сухим вином и специями.

Ингредиенты:
Яйца (желтки) - 3 шт.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухое вино (по желанию) - по вкусу

Автор: См. историю блюда ниже

Источник: http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sparzhasoce.shtml?s=subscribe

Рыбная солянка Смотреть рецепт

Вообще солянка - довольно сложное блюдо и готовится долго. Но можно существенно сократить время приготовления за счет использования предварительно приготовленных полуфабрикатов - рыбного бульона и жареного лука. Существует расхожее мнение, что настоящая рыбная солянка должна готовится только из осетрины. Не знаю - не пробовал. А вот из любой белой рыбы (например - пангасиуса) - да. Суп настоящий зимний - наваристый, ароматный и красивый, а уж о вкусе и говорить нечего.

Оригинальный ингредиент: Маслины, каперсы, маринованные огурцы, рассол, лимон, томат.

Краткое описание: В рыбном бульоне отваривается картофель, затем добавляется зажарка из помидор, жареного лука с маринованными огурцами и томатом, а перед окончанием варки - маслины и каперсы. Готовая солянка заправляется рассолом и лимонным соком. Подается с долькой лимона, зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
Голова лосося - 1 шт.
Рыбный бульон - 2 л
Филе белой рыбы (у меня - пангасиус) - 1 шт.
Картофель - 4-6 шт.
Лук жареный - 4 ст.л.
Помидоры - 3-4 шт.
Огурцы маринованные (соленые) - 2-4 шт. в зависимости от размеров
Маслины - 3 ст.л.
Каперсы - 2 ст.л.
Рассол - 1/4 чашки
Томат - 100 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зелень (петрушка, кинза укроп) - 1/2 пучка
Масло растительное - по потребности.

Автор: Сталкер

Источник: Модификация общепринятого рецепта

Соус Beurre-blank (Французская кухня) Смотреть рецепт

"Beurre-blank" в переводе с французского - "Белое масло". Он кажется очень простым - ведь состоит вобщем из масла с луком. Несмотря на это Beurre-blank относится к самым утонченным французским соусам. Весь фокус - в технологии приготовления, при которой масло не расслаивается на компоненты от высокой температуры, а преаращается в однородную кремовую эмульсию. Соус прекрасно подходит к "тощей" (т.е. нежирной) рыбе - щуке, судаку, пангасиусу, окуню, тилапии, треске и т.п.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, сухое вино

Краткое описание: Мелко рубленый лук пассеруется в смеси сухого вина и уксуса, затем огонь выключается и добавляются кубики замороженного масла, которые плавятся от тепла лука.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г
Лук - 1 шт.
Вино сухое - 60 мл
Уксус винный (сок лимона) - 30 мл

Автор: Описан Алексеем Онегиным

Источник: http://www.arborio.ru/2010/02/26/ryba-s-sousom-iz-slivochnogo-masla/ с измененным количеством жидкостей

Блины "Царские" Смотреть рецепт

Печь блины меня учила мама, а её - её мама. Но проблема в том, что тесто они ставили "на глаз" и не могли объяснить, чего и сколько класть. Когда я пек блины с мамой - всё получалось как надо, а когда самостоятельно -тяжелая непропеченная дрянь (тесто - это химия, требующая выверенных пропорций - тут не место самодеятельности). Вот и пришлось искать рецепт в сети. Перепробовал много, пока не нашел, но зато теперь точно знаю, чего и сколько.

Оригинальный ингредиент: Взбитые белки, взбитые сливки

Краткое описание: Ставится опара из молока, муки и дрожжей. В поднявшуюся опару добавляются желтки, взбитые со сливочным маслом. В подошедшее затем тесто добавляются взбитые белки и взбитые сливки и блины выпекаются.

Ингредиенты:
На 10 порций:
мука - 12 стаканов;
молоко - 14 стаканов;
дрожжи свежие -100г (сухие - 8-12 ч.л. или по инструкции на упаковке);
яиц - 12 шт.;
сливочное масло - 400г;
соль - по вкусу (от 2 ч.л.)
сахар - по вкусу (от 3 ст.л.);
взбитые сливки - 600г
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Неизвестен (пока)

Источник: Сайт Готовим.ру

Жульен из курицы c грибами Смотреть рецепт

Очень праздничное блюдо. Сложное и одновременно простое, если иметь под рукой готовые полуфабрикаты - жареную курицу и грибы с луком. Очень нежный, кремовый вкус с послевкусьем коньяка. Особенность - в том, что обычные ноты жульена усилены вкусом жареной курицы, коньяка и грибного соуса.

Оригинальный ингредиент: Жареная курица, коньяк, грибной соус.

Краткое описание: Фарш из куриного мяса и жареных грибов с луком раскладывается в кокотницы, заливается грибным соусом на основе соуса "бешамель", посыпается тертым сыром и запекается.

Ингредиенты:
На 4 кокотницы:
Жареная (вареная) курица - 200 г
Грибы - 50 г
Лук - 1 шт.
Сыр тертый - 30 г
Соус:
Сливки - 200 мл
Масло сливочное - 20 г
Мука - 1 ст.л.
Коньяк - 30 г
Мускатный орех (по желанию) - 1/4 ч.л.
Грибы с луком молотые - 3 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Лобио (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни. Изумительная закуска, спообная украсить любой стол. Отваривание фасоли - дело трудоемкое и долгое. Всё значительно упрощается. если использовать консервированную фасоль.

Оригинальный ингредиент: Консервированная фасоль

Краткое описание: Фасоль слегка поджаривается в масле, соединяется с жареным луком, зеленью, специями, грецкими орехами.

Ингредиенты:
Фасоль консервированная – ½ банки
Кинза – ¼ пучка
Хмели-сунели – ½ ч.л.
Уцхо сунели – ¼ ч.л. (по желанию)
Орехи грецкие – 2 ч.л.
Чеснок - 2 дольки
Масло подсолнечное – по потребности
Соль
Перец – по вкусу

Автор: Stalker

Источник: Авторский, адаптированный к средней полосе

Малосольная красная рыба в коньяке (Скандинавская кухня) Смотреть рецепт

Изумительная закуска, готовящаяся очень просто.

Оригинальный ингредиент: Коньяк, укроп

Краткое описание: Рыба спрыскивается коньяком, посыпается засолочной смесью, посыпается свежим укропом и оставляется на сутки.

Ингредиенты:
Красная рыба – 500 г
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 3 ч.л.
Укроп – 1 пучек
Коньяк – 1 рюмка (30г)
Специи для засолки рыбы (по желанию)– 1 пакет
Укроп сухой (по желанию) – 2 ст.л.

Автор: Какой-то викинг

Источник: Интернет