Щавелевый суп на курином бульоне - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Летние блюда
Простые блюда
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Национальная кухня
Источник
Народный рецепт
Щавель называют «весенним королем» - он одним из первых появляется на грядках и в лесу ранней весной.
Трудно себе представить человека, который бы не знал, что такое щавель и каков он на вкус – мы знаем его с детства. Это растение славится не только своим кислым вкусом, но и большим содержанием витаминов и микроэлементов. Говорят, что щавель избавляет от цинги, авитаминозов, анемии, повышает гемоглобин, да и просто получить витамины после российской зимы совсем не лишне.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Щавель, лимон, крутое яйцо | В бульоне отваривается до полуготовности картофель, добавляется зажарка из лука и моркови, а в конце варки - щавель. Готовый суп заправляется лимонным соком. Подается с рубленым яйцом, сметаной и зеленью. |
Ингредиенты
• бульон куриный или любой другой - 2 л
• картофель небольшой – 2 шт.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• щавель – 150-300 г
• яйцо - 3 шт.
• сметана - по вкусу
• лимон - 1/2 шт.
• зелень (зеленый лук, укроп) - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
Как приготовить
Сварить куриный бульон, или любой другой - по желанию. Подготовить ингредиенты для супа.
Кстати:
Продуктов, как видите, немного, но щавеля - чем больше - тем лучше.
Отделть черешки от листьев. Листья замочить в холодной воде. В официальных рецептах эти черешки выбрасываются, но я их использую. Нужно их мелко нарезать.
Кстати:
Пренебрежение черешками вызвано тем, что этот суп - дачный, и подразумевается. что щавеля этого - завались. Я же покупаю щавель в магазине или на рынке и не вижу поводов для игнорирования черешков.
Очистить картофель, нарезать традиционным образом и опустить в кипящий бульон. Туда же добавить черешки.
Кстати:
Черешки лучше добавлять тогда, когда сняли пену от картофеля, или когда она сама осядет.
Раскалить на сковороде масло, выложить морковь, поджарить до золотистого цвета.
Выложить лук к моркови, потомить несколько минут. Через 10 минут после начала варки картофеля добавить зажарку в кастрюлю.
Откинуть замоченные листья щавеля на дуршлаг.
Кстати:
Листья замачивают по ряду причин. Во-первых, замачивание возвращает листьям свежесть, что важно при наличии купленного, а не собранного своими руками щавеля. Во-вторых, замачивание позволяет полнее избавиться от налипшей на листьях земли.
Нарезать щавель на полоски 10х15 мм, по готовности картофеля опустить в кастрюлю.
Дать супу покипеть на малом огне 1 минуту или сразу снять с огня. Выжать сок половины лимона, посолить, поперчить.
При подаче в тарелку положить половину рубленого яйца, ложку сметаны и немного зелени.
Кстати:
Количество лимонного сока очень субьективно и зависит от ваших детских воспоминаний. Суп должен быть с кислинкой, но если щавеля много, то лимон может вообще не понадобиться. Так что советую добавлять сок в несколько этапов и после каждого снимать пробу.
