Рыба с овощами по-португальски
Группа поиска
Простые блюда
Ресторанная кухня
Кухня
Португальская кухня
Автор
Португальские повара
Источник
Рецепт от шефа маленького португалького ресторана в Пенсильвании (США)
Очень нежная, ароматная рыба с овощным гарниром. Готовится просто, вид - ресторанный, испортить трудно, поэтому рекомендую начинающим кулинарам.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Картофель, помидоры, зеленый перец, паприка, чеснок. | В смазанную маслом форму последовательно выкладываются кружочки сваренного до полуготовности картофеля, поджаренный лук, предварительно подмаринованные стейки рыбы, кружки сладкого зеленого перца, ломтики помидор. Блюдо спрыскиается оливковым маслом и запекается под грилем до готовности рыбы. При подаче посыпается рубленной зеленью. |
Ингредиенты
На 4 порции:
Стейки белой рыбы с кожей – 4 шт.
Картофель мелкий – 8-10 шт.
Помидоры крупные – 1-2 шт.
Зелёный болгарский перец – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Оливковое масло extra virgin – 5–6 ст. л. или по потребности
Лимон – 1 шт. (сок и цедра)
Петрушка или кинза для подачи – по вкусу
Лавровый лист – 1–2 шт.
Соль – по вкусу,
Чёрный перец – по вкусу
Паприка сладкая – ½ ч. л. (по желанию)
Как приготовить
Подготовить рыбу.
Покрыть рыбу маринадом (оливковое масло, сок и цедра лимона, чеснок, соль, перец, паприка). Выдержать не меньше часа.
Кстати:
Я мариновал рыбу ночь и хуже она от этого не стала.
Подготовить овощи.
Картофель нарезать шайбами толщиной 5-7 мм.
Выложить картофель в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности (5-7 минут).
Слить воду, выложить картофель ровным слоем в смазанную маслом форму, посолить, сбрызнуть оливковым маслом.
Кстати:
Молодая картошка варится быстро, так что отходить от плиты нельзя. Обычно достаточно 5 минут.
Тем временем лук нарезать полукольцами.
Выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом.
Поджарить лук до легкой корочки.
Выложить в форму на картофель.
Поверх уложить рыбные стейки.
Перец нарезать кольцами.
Кстати:
В нарезке перца я следовал рецепту и собственным воспоминаниям, но лучше резать его полукольцами – так можно уложить его больше.
Выложить перец на рыбу.
Покрыть перец полукружьями помидор. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Поставить форму, покрытую крышкой, под гриль. Через 15 минут крышку снять.
Запекать до готовности рыбы. Сбрызнуть помидоры оливковым маслом.
Кстати:
В оригинальном рецепте указано время запекания 15 минут, но у меня рыба осталась сырой – всё зависит от духовки. В итоге у меня ушло 35 минут. Готовность рыбы лучше всего определить кулинарным термометром. Внутренняя температура должна быть не ниже 60 C.
Зелень мелко порубить.
При подаче посыпать зеленью.
