Жаркое из говяжьих хвостов (Испанская кухня)
Группа поиска
Блюда с вином
Кухня
Испанская кухня
Автор
Испанские повара
Источник
Рецепт от Искусственного Интеллекта Chat GPT
Очень красивое, душистое, нежное жаркое с оригинальным, запоминающимся вкусом.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Чеснок, болгарский перец, помидоры, красное вино, говяжий бульон, паприка, тимьян, розмарин. | Звенья хвостов обжариваются с двух сторон на оливковом масле, выкладываются в контейнер мультиварки, заливаются соусом (поджаренные лук, чеснок, стебель сельдерея, сладкий перец, помидоры, стебли зелени, красное вино, говяжий бульон, сухие травы и специи) и готовятся под давлением 1 час при минимальной температуре. |
Ингредиенты
На 3-4 порции:
Говяжьи хвосты – 1.5 кг
Оливковое масло - 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб. или по вкусу
Морковь – 2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Красный сладкий перец – 1 шт.
Ппомидоры - 400 г
Красное сухое вино - 500 мл
Говяжий бульон - 500 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Сладкая паприка - 1 ч. л.
Тимьян (сушёный или свежий) - 1 ч. л.
Розмарин - 1 ч. л.
Стебли зелени (по желанию) – 1 пучек
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Как приготовить
Подготовить говяжьи хвосты. Если хвост не разрезан – разрезать по суставам.
Выложить хвосты в нагретую сковороду с оливковым маслом.
Кстати:
Я готовлю одну порцию, но раскладка на порцию очень неудобна, поэтому я привёл количество ингредиентов на 3 порции, как в оригинальном рецепте.Жарить ингредиенты можно непосредственно в мультиварке, но я предпочитаю жарить их в толстостенной сковороде.
Обжарить хвосты с двух сторон до румяной корочки.
Выложить хвосты в контейнер мультиварки.
Кстати:
Быстрая обжарка позволяет запечатать соки внутри мяса.
Подготовить овощи.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить лук в сковороду, где жарилось мясо, добавить масла.
Стебель сельдерея нарезать брусочками поперёк.
Добавить сельдерей к луку.
Морковь нарезать шайбами.
Добавить морковь в сковороду.
Перец нарезать брусочками.
Добавить перец в сковороду.
Чеснок порубить, добавить к овощам.
Стебли зелени (укроп, петрушка) мелко порубить.
Добавить зелень в сковороду.
Когда овощи станут мягкими – добавить вино.
Тушить 5 минут, чтобы выпарился основной алкоголь.
Кстати:
Вино нужно добавлять без фанатизма, иначе оно заглушит все остальные вкусы и ароматы. Согласно последним веяниям, алкоголь не улетучивается полностью при кратковременной тепловой обработке, как считалось ранее.Помидоры нарезать мелким кубиком.
Добавить в сковороду.
Кстати:
Свежие помидоры можно заменить консервированными.
Добавить паприку.
Добавить тимьян и лавровый лист.
Добавить розмарин.
Подготовить говяжий бульон (у меня – кубик).
Кстати:
Сухие травы не следует добавлять в количестве большем, чем указано в рецепте, иначе аромат соуса полностью перекроет аромат мяса.
Добавить бульон в сковороду, довести до кипения.
Выложить зажарку в контейнер мультиварки.
Перемешать, добавить соль и перец, закрыть крышкой.
Готовить на минимальной температуре 1 час после закипания.
Кстати:
В оригинальном рецепте хвосты готовятся в обычной кастрюле 3-4 часа. И.Лазерсон готовит их в мультиварке 45 минут, однако на мой взгляд, этого времени недостаточно.
По готовности снять крышку, скорректировать соль и перец.
Можно дополнительно потушить хвосты с открытой крышкой 30 минут для того, чтобы соус загустел.
Подавать с картофельным пюре.
