Куриный бульон
Группа поиска
Детская кухня
Домашняя кухня
Здоровое питание
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Например, доставала курицу, называла ее Лёвой, отрезала всё, что хочется, и медленно опускала в кипяток.
Куриный бульон варится по той же технологии, что и индюшачий. Привожу сдесь пошаговый рецепт для тех, кто будет искать именно куриный бульон.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Помидор, болгарский перец, стебель сельдерея. | Курица длительное время отваривается на малом огне с кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается. |
Ингредиенты
Небольшая курица – 1шт.
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты. Овощи почистить (нарезка не играет роли).
Подготовить специи. Можно добавить сушеные коренья и Вегету.
Кстати:
Если вы уже начитались статей о вреде глутомата и "Вегету" не используете, но используете приправу для супов - досолите бульон после её растворения, если это будет нужно.
Курицу залить холодной водой, довести до кипения, варить на сильном огне, периодически снимая пену.
Кстати:
Тут действует общее правило: если варится бульон - исходный ингредиент (в данном случае - курица) заливается холодной водой, если варится курица (т.е. нужно мясо, а не бульон) - то она опускается в кипящую воду.Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, нужно влить в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить. Я не сторонник такого метода - извесно. что добавка холодной воды портит любой суп. Проще тупо процедить бульон.
Когда вся пена будет снята – убавить огонь до ниже среднего, добавить овощи, стебли зелени, сухие коренья, специи.
Кстати:
В большинстве рецептов лавровый лист предлагается класть перед концом варки – я кладу вначале и не вижу никаких негативных последствий такого шага.Если вам встретится совет: «В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы» - знайте, что этому совету больше 100 лет – он просто переписывался профессорами от кулинарии из книги в книгу. В те времена куры, говорят, имели свой неповторимый аромат, который нельзя было глушить. Сегодняшняя птица – это совсем другой продукт (антибиотики, стероиды, гормоны, и т.п.), так что смело кладите все перечисленное выше ингредиенты – не прогадаете.
Перец горошком и семена кинзы лучше раздавить в ступке - так они отдадут все свои ароматы.
Варить при слабом кипении около 2-х часов. За 20 минут до конца варки добавить приправу для супов (по желанию) и «вегету». В этом случае солить бульон не нужно. За 10-15 минут до окончания варки добавить зелень.
Если все сделано правильно – бульон будет прозрачным и иметь янтарный цвет.
Кстати:
Только при медленной варке бульон получается прозрачным, ароматным, вкусным и калорийным.Говорят, что старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. Никогда не пробовал, поскольку для варки бульона скорость не требуется.
Процедить готовый бульон через сито (вначале – большое с крупными ячейками, чтобы убрать крупные ингредиенты, затем – среднее с мелкими ячейками, чтобы убрать приправы.
Остывший бульон разлить по банкам. Если бульон предназначен к заморозке – использовать стеклянные банки.
