Рассольник с копченой грудинкой
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторское прочтение рецепта с сайта «Готовим.ру»
Красивый, сытный суп с богатой вкусовой палитрой благодаря необычным ингредиентам – копченой гридинке, маринованным (а не солёным) огурцам, сладкому перцу и томату.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Копченая грудинка, маринованные огурцы, сладкий перец, томат. | Готовится бульон на свиных костях, процеживается, мясо отделяется от костей. Овощная зажарка (лук, морковь, сладкий перец) готовится на вытопленном жире копчёной грудинки, добавляется томат, маринованные огурцы, затем – свиной бульон. В бульоне отваривается картофель, добавляется зажарка, суп доваривается 10-15 минут и заправляется огуречным рассолом. При подаче в тарелки выкладывается отваренная перловка и мясо из бульона. |
Ингредиенты
На 4-6 порций:
Свиные кости - 600г
Копченая грудинка (жирная) – 40 г
Маринованные огурцы - 3-4 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Болгарский перец – 1 шт.
Огуречный рассол – по вкусу
Зелень петрушки и укропа – ½ пучка или по вкусу
Перловая крупа быстрого приготовления – 2 пакетика
Как приготовить
Подготовить свинину для бульона (у меня – свиные кости).
Подготовить овощи.
Сварить бульон в скороварке (см. как) или в обычной кастрюле.
Вынуть ингредиенты шумовкой.
Бульон процедить.
Остывшее мясо отделить от костей.
Подготовить ингредиенты для рассольника.
Грудинку нарезать небольшими кубиками.
Выложить в нагретую сковороду.
Кстати:
В оригинальном рецепте указано в два раза большее количество грудинки, но в таком случае суп будет уж очень жирным.
Вытопить жир из грудинки.
Шкварки выложить в бульон.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить в сковороду с вытопленным жиром.
Морковь нарезать шайбами или натереть на крупной тёрке.
Сладкий перец нарезать квадратиками.
Когда лук станет прозрачным – добавить в сковороду морковь и перец.
Перемешать, жарить до мягкости овощей.
В центр сковороды выложить томат-пасту. Жарить пару минут.
Перемешать, жарить ещё 3-5 минут.
Добавить 1-2 половника бульона.
Подготовить маринованные огурцы. Нарезать их четвертушками или мелким кубиком.
Добавить огурцы в сковороду.
Потушить 10-15 минут
Кстати:
В оригинальном рецепте огурцы не тушатся, а добавляются в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Но картофель в кислой среде очень плохо варится.
Картофель нарезать четвертушками или кубиками.
Выложить в кипящий бульон. Варить 15 минут или почти до готовности.
Добавить овощную зажарку.
Проварить 10 минут. Заправить огуречным рассолом по вкусу.
Одновременно сварить перловку, руководствуясь инструкцией на упаковке.
Кстати:
Если такой перловки нет – сварите обычную (см. как).
При подаче в тарелки выложить перловку.
Добавить мясо из бульона.
Залить ингредиенты горячим супом, заправить свежей зеленью.
