Солянка с Московского тракта 19-го века - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Московские повара 19-го века
Источник
Рецепт с сайта "Поварёнок.ру"
Очень ароматное, красивое, сытное блюдо. Так и представляешь себя в московском ктрактире, заявившись туда с мороза! Аромат копчёностей значительно усиливается за счёт использования копчёных свиных рёбер. Повозиться придётся, но результат вас несомненно порадует.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Копчёные свиные рёбра, болгарский перец, гвоздика. | Копченые свиные рёбра отвариваются в процеженном говяжьем бульоне. Готовится зажарка из лука, болгарского перца, поджаренных копченостей, мяса из бульона, консервированных томатов, выкладывается в кастрюлю, заливается процеженным бульоном и солянка доводится до готовности. Перед завершением варки добавляются маслины и каперсы. |
Ингредиенты
Говядина (крестец) — 1.5 кг
Ребра свиные — 0.5 кг
Сосиска — 1-3 шт
Копчёности разные - 250 г
Маслины - по вкусу
Каперсы - по вкусу
Лимон — 1 шт
Лук репчатый — 2-3 шт
Огурец (соленый) — 3-6 шт. (в зависимости от размера)
Перец болгарский — 1-2 шт
Помидоры консервированные — 1 банка (450 г)
Масло сливочное — 15 г
Масло растительное — 15 мл
Гвоздика — 3-5 шт
Перец черный (горошком) — 9 шт
Лист лавровый — 1-3 шт
Сметана — 10 г
Огуречный рассол - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Как приготовить
Сварить говяжий бульон (см. как), процедить.
Подготовить копчености.
Кстати:
Если вы кладёте остатки копченостей в морозильник, чтобы затем их использовать в супах - будьте осторожны. Остатки копченостей, поздно замороженные, могут иметь неприятный вкус и блюдо будет испорчено. Выход - морозьте копчеонсти раньше, чем они испортятся.
Опустить копченые рёбра в процеженный бульон, добавить гвоздику, варить 1.5-2 часа на малом огне.
Копчености нарезать небольшими кубиками.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное, выложить копчености.
Поджарить копчености до легкой корочки.
Подготовить овощи.
Лук нарезать прямоугольниками. Поджарить на растительном масле до прозрачности.
Кстати:
Да, болгарский перец в 19 веке уже был! Он был завезён из Болгарии, где вывели крупноплодные сорта, в XYII веке.
Перец нарезать брусочками, добавить к луку.
Поджарить до мягкости перца.
Подготовить огурцы.
Натереть огурцы на крупной тёрке.
Выложить копчёности и огурцы в зажарку, потомить несколько минут.
Подготовить консервированные томаты.
Измельчить содержимое банки.
Мясо достать из бульона, немного охладить.
Рёберные кости отделить и выкинуть, нарезать мясо кубиками.
Добавить отваренное мясо в сковороду, добавить консервированные помидоры, потушить минут 10.
Выложить заправку в кастрюлю.
Залить процеженным бульоном.
Перемешать ингредиенты, довести солянку до кипения.
Тем временем подготовить маслины и каперсы.
Выложить соления в кастрюлю.
Проварить минут 5 на малом огне.
При подаче заправить свежей зеленью.
В другом варианте - добавить ломтики лимона и ложку сметаны.
