Солянка по-грузински
Группа поиска
Блюда по-кавказски
Необычные ингредиенты
Кухня
Грузинская кухня
Автор
Грузинские повара
Источник
Рецепт с канала Кухня с акцентом
Красивое, сытное, ароматное, острое второе блюдо с богатой палитрой вкусов.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Солёные огурцы, консервированные помидоры, аджика, томат, сливочное масло | Нарезанное брусочками мясо тушится под крышкой в собственном соку с добавлением жира до готовности, затем смешивается с луком, тушится до его готовности, затем заправляется сливочным маслом, аджикой, томатом, помидорами в собственном соку, зеленью, чесноком. При подаче заправляется свежей зеленью и сырым луком. |
Ингредиенты
Говядина - 500 г
Помидоры (консервированные) - 470 г
Лук - 1-2 шт.
Огурцы солёные- 3 шт.
Кинза - 10 г
Петрушка - 10 г
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Аджика - 1 ст.л. или по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Молотый острый перец (по желанию) - по вкусу
Сливочное масло - 15 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - по потребности
Бульон (на случай, если влага испарится, а говядина не готова) - по потребности
Как приготовить
Подготовить говядину.
Подготовить овощи и приправы.
Нарезать мясо как для бефстроганова.
Срезанный жир выложить в нагретую сковороду.
Кстати:
Если говядина постная - налить в сковороду растительного масла.
Вытопить жир, шкварки выбросить.
Выложить в сковороду нарезанное мясо.
Через несколько минут перевернуть кусочки. Не зажаривать.
Когда выделится достаточно жидкости - накрыть сковороду крышкой, убавить огонь.
Кстати:
Если жидкости недостаточно для тушения или она выпарилась, а мясо ещё не готово - долить немного бульона или воды.
Тушить до готовности мяса.
Тем временем лук нарезать четвертькольцами.
Выложить лук к мясу.
Перемешать, снова накрыть крышкой, продолжать тушить.
Когда лук потушится - добавить в сковороду сливочное масло.
Дождаться, когда масло распустится, перемешать, добавить аджику.
Кстати:
Аджика подчеркивает грузинский характер блюда, но добавлять её нужно без фанатизма, поскольку вся аджика разной степени остроты (у меня, например, домашняя неострая) - так что нужно добавлять её порциями, каждый раз пробуя.
Перемешать, добавить томатную пасту.
Перемешать, протушить 5 минут.
Тем временем помидоры пробить блендером.
Вылить получившуюся массу в сковороду.
Перемешать, довести до кипения.
Тем временем подготовить солёные огурцы.
Натереть огурцы на крупной тёрке.
Добавить огурцы в сковороду.
Зелень мелко порезать.
Выложить в сковороду.
Протушить 5-10 минут, добавить чеснок, выправить на соль и перец.
Перемешать, довести до кипения, выключить огонь.
Кстати:
В оригинальном рецепте на этой стадии добавляется острый красный перец, но как по мне - аджики более чем достаточно.
При подаче посыпать свежей зеленью. Подавать без гарнира.
